Bánh mì lúa mạch đen chua Panasonic 255

Bánh mì lúa mạch đen chua Panasonic 255

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
bột lúa mạch đen	325 gr.
Bột mì	225 gr.
Cám	5 muỗng canh. l.
Muối	3 muỗng cà phê
Dầu hướng dương	2 muỗng canh. l.
Mạch nha	40 g. + 80 ml. nước sôi
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Nước	210 ml.
Leaven	350 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Công thức này đã được điều chỉnh cho máy làm bánh mì Panasonic 255.
• Chúng tôi cho men ăn.
• 
• Chúng tôi đo lường ra 350 gr. bột chua. Độ chính xác là tùy chọn. Chúng tôi đặt trong 2-4 giờ. Tăng gấp đôi. Nhưng tôi không chờ đợi điều đó, một rưỡi là đủ.
• 
• Sau khi lên men, cho tất cả các nguyên liệu vào nồi. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, men và nước.
• 
• Chúng tôi đặt một lô "bánh bao". Chúng tôi khuấy trong 10 phút và tắt nó đi.
• 
• Sau khi nhào, đậy khăn xô bằng túi đã cắt để đựng bánh mì sandwich (đây là cách tôi làm) và để ở nơi ấm áp.
• Nếu tôi nướng trong cùng một ngày, sau đó bằng pin, và nếu tôi dự định nướng vào ngày hôm sau, thì hãy ở một nơi ấm áp từ tối đến sáng. Trong trường hợp thứ hai, một mùi thơm dễ chịu của bánh mì lúa mạch đen chín sẽ tỏa ra khắp căn hộ.
• 
• Hình ảnh của ổ bánh mì đã tăng lên trước khi nướng.
• 

Thời gian chuẩn bị:

Nướng 1 giờ 30 phút

Ghi chú

Trọng lượng hơn 1 kg. Tôi không có cân nặng trên 1 kg nên sẽ không nói chính xác số cân nặng.
Mạch nha 40 gr. 80 ml được đổ. nước sôi, khuấy đều, hơi nguội.
Thật không may, tôi đã không chụp ảnh mạch nha.
Bột chua lúa mạch đen được sử dụng, tỷ lệ 1: 1.
Chúng tôi nướng trong 1 giờ 30 phút.

Không chỉ có thể nhào trên "bánh bao", chỉ là có thể sưởi ấm nhẹ.
Sau khi nướng xong, để nguội trong khăn đến nhiệt độ phòng rồi cho vào túi để vỏ bánh được mềm, nếu không khi cắt ra sẽ có nhiều vụn.

Bảo quản bánh mì cắt lát trong tủ lạnh. Và tôi nhận thấy rằng nó được bảo quản trong tủ lạnh càng lâu thì nó càng ngon.
Về cơ bản là vậy. Nếu tôi nhớ điều cần thiết, sau đó tôi sẽ bổ sung.

Ăn ngon miệng nhé!

Cảm ơn vì công thức!
đã làm mọi thứ chính xác như được chỉ định
Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì và để qua đêm ở nơi ấm áp, nó sẽ nở lên hoàn hảo.
Buổi sáng chỉ cần chế độ nướng, không cần nhào trộn thêm.
Được nướng hoàn toàn, cấu trúc không đặc. Nhận xét duy nhất là nó có vị hơi chua, so với
đã nướng trước đó. Điều gì có thể là lý do? Có thể rất nhiều mạch nha được ủ, thường là một vài muỗng canh. ném thìa khô, hoặc nhiều men?
Tôi sẽ biết ơn vì câu trả lời

Natalia, nếu bạn để nó đến sáng, nó sẽ bị chua, bởi vì các quá trình đang diễn ra, men đang làm nhiệm vụ của nó. Ngoài ra, lý do có thể là - trong sức mạnh của men. Nếu men "mạnh" được để qua đêm, thì quá trình diễn ra nhanh chóng và bột sẽ bị "peroxide hóa"

Cố gắng không để đến sáng, nhưng như thế này:
1. Buổi sáng, lúc 9 giờ, chúng tôi đặt men;
2 Sau hai đến ba giờ, nhào bột theo công thức ở trên;
3. Để tăng trong 4-6 giờ (tùy thuộc vào độ bền của men). Đồng hồ đeo tay!

Bằng cách này, độ chua có thể được điều chỉnh. Nhưng, theo quan sát thực nghiệm của tôi, tôi sẽ nói rằng bột, được đặt từ tối 19.00-20.00 và đến 09.00 sáng, trở nên rất thơm và bánh mì trở nên rất ngon.

Nói chung, bánh mì đen nên chua (chua) tùy thích, mặc dù tôi biết rằng không phải ai cũng thích bánh mì nâu chua.

Ăn ngon miệng nhé!

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử!