Bánh mì lúa mạch đen với bột chua Seitenbacher

Bánh mì lúa mạch đen với bột chua Seitenbacher

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột
men tươi	9 g
nước ấm	300gr
Đường	1 muỗng canh
bột mì, loại cao cấp	100gr
Bột
bột chua làm sẵn lúa mạch đen	75 g
bột mì, loại cao cấp	200gr
bột lúa mạch đen bóc vỏ	200gr
Muối	1 muỗng cà phê
bơ	30 g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi muốn kể cho bạn nghe về một loại bột chua lúa mạch đen tốt. Tôi đã biết về điều kỳ diệu này từ Lerele, thành viên diễn đàn của chúng tôi đến từ Đức, rất cám ơn cô ấy!
• Sau đó, cô ấy đã đưa cho tôi, cùng với Olya (Rada-dmc), 1 kg bột chua này, vì nhờ có Olya và chồng cô ấy mà họ đã mang cho tôi một món hàng đắt tiền))
• Đã thử nướng bánh mì, tôi đã bị sốc và kết quả, mùi vị và bánh mì sẽ bảo quản được lâu hơn và không bị mốc.
• và bánh mì có vị như Darnitsky, và tôi yêu thích nó)
• cô ấy đây rồi
• 
• và vì vậy chúng ta hãy bắt đầu:
• làm cho bột nhào và để nó lên men. Tôi mất khoảng một giờ và hâm nóng nó một chút trong Kenwood với 30 gram trong khi các nguyên liệu đã được trộn đều.
• Khi bột đã sẵn sàng, cho tất cả các nguyên liệu khác và bột chua vào và bật nhào ở tốc độ Min trong 10 phút
• chúng ta nhìn vào bột, bạn có thể phải thêm bột.
• Để bột nghỉ trong âu và cho bột nở lên.
• Chúng tôi bật đợt thứ hai trong 1 sc 5 phút.
• Bôi trơn tay bằng dầu hướng dương rồi lấy bột ra kéo căng và gấp nhiều lần.
• Sau đó, chúng tôi tạo thành một ổ bánh mì:
• lấy một cây cán và cán bột thành một lớp. Chúng ta bắt đầu cán bột thành cuộn từ mép, ghim mép lại và lật ổ bánh có đường may xuống dưới.
• Chúng tôi lấy một con dao sắc bén và thực hiện các vết cắt. Ta cho ổ bánh vào khuôn và cho vào giã trong lò / lò nướng
• Tôi nấu chảy và nướng trong một lò nướng nhỏ Steba KB28 ECO.
• Bật lò trước và vặn bộ điều chỉnh ở lần nhấp đầu tiên, con số này không đạt đến con số 90 gram. Nhiệt kế cho thấy nhiệt độ là 69 độ. Ta tắt ngay và để nguội bớt một chút còn 30 gam, trong lúc loay hoay nhào bột, lò nướng có thời gian để nguội đến nhiệt độ cần dùng.
• Và đó là tất cả, chúng tôi đặt hình thức với bột và để cho ổ bánh mì lớn lên gấp đôi.
• Khi bột đã chín, lấy khuôn ra và làm nóng lò nướng mini đến 230 gr.
• Chúng tôi nướng ở chế độ trên / dưới + đối lưu trong 10 phút đầu ở 230 gram và 25 phút còn lại ở 210 gram.
• Bánh mì đã sẵn sàng khi nhiệt độ bên trong bánh mì đạt 96 gram.
• 
• 
• Để bánh mì nguội bớt và thưởng thức bánh mì xốp và thơm ngon nhé!
• Bon Appetit mọi người!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

máy trộn bột / lò nướng mini

Ghi chú

Đối với HP: chúng tôi thêm tất cả các thành phần vào HP, như đã được viết trong hướng dẫn của bạn và trì hoãn 1 giờ
Tôi nướng ở chế độ Cơ bản

Masha bánh mì otpad Tôi có thể tưởng tượng nó có vị ngon như thế nào

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! cảm ơn vì đã không bỏ lỡ công thức nấu ăn của tôi !!!
Yeah, bánh mì ra lò rất tuyệt! bây giờ tôi chỉ nướng với men này!

[Masinen]

Masinen, Masha, rất thú vị, tôi đã xem video!

[Olga]

Olga, cám ơn vì ghé qua))
Tôi đã dự trữ men này trước một năm)) Và điều thú vị nhất là ở KhP, nó tạo ra bánh mì lúa mạch đen tuyệt đẹp, và quan trọng nhất là vị chua !!!
và bạn không cần phải bận tâm đến việc trồng bột chua)

Tôi đã dự trữ men này trước một năm

Mash là nơi khác chúng ta có thể tìm thấy men này

[Mashun]

Mashun, Tôi vẫn ở đây với bạn với cảm ơn!
Rất ngon. Cố gắng hết sức để tuân theo công thức và lời khuyên. Không có bột chua, nhưng kết quả thật tuyệt vời. Bánh mì nguội. Mở nó ra. Bất thường Venno!
Người con trai nhận thấy rằng anh ta trông rất giống màu đen.
Masha, cảm ơn!

Mash là nơi khác chúng ta có thể tìm thấy men này

Hde, hde, trên Amazon tiếng Đức)
cô ấy ở đó với một kg được bán trong gói 75 gram

[Nghi lễ]

Rất ngon.Cố gắng hết sức để tuân theo công thức và lời khuyên. Không có bột chua, nhưng kết quả thật tuyệt vời. Bánh mì nguội. Mở nó ra. Bất thường venno!

Nghi lễ, bạn thông minh!
nhưng tôi rất vui vì đã có bánh mì theo công thức của tôi !!

nó vẫn ngon ngay cả khi không có men)

Hde, hde, trên Amazon tiếng Đức)
cô ấy ở đó với một kg được bán trong gói 75 gram

Masha ném một liên kết đi. Bạn có thể trong một cá nhân.

đây là liên kết
🔗

[Maria]

Maria, Tôi đã xem hết video mà há hốc mồm. Tôi thích việc bạn làm mọi thứ rất cẩn thận và những chuyển động của bàn tay của một đầu bếp giàu kinh nghiệm, nó ngay lập tức thu hút sự chú ý của bạn!
Chiếc bánh mì tuyệt đẹp, chỉ có điều là thời gian nướng của nó kéo dài trong một thời gian dài, đây là loại bạn phải kiên nhẫn!
Sourdoughs nói chung là một cái gì đó từ khu vực của sự khó hiểu, tôi đã cố gắng đọc chủ đề ... Tôi không thể làm chủ được điều này! Và ở đây mọi thứ đã sẵn sàng - đẳng cấp!

[Maria]

Maria bánh mì là một bữa tiệc cho đôi mắt. Cảm tạ!
Natalia,

Mash là nơi khác chúng ta có thể tìm thấy men này

Tự mình phát triển nó. Tôi đã nướng bánh mì trên bột chua của mình được một năm rồi. Bánh mì chua là một loại bánh mì hoàn toàn khác.

[Suliko]

Suliko, Ella cảm ơn! Tôi cố gắng làm cho mọi thứ rõ ràng và hiển thị trong video)
Tôi cũng không bận tâm đến bột chua và phiên bản xuất xưởng này rất tốt!
Ngoài ra, mọi thứ đều được vô trùng và đóng gói, và đây cũng là một điểm quan trọng!

Cô ấy nói thêm trong một ghi chú rằng một phiên bản bánh mì như vậy có thể được nướng trong HP mà không gặp vấn đề gì.

Bánh mì chua là một loại bánh mì hoàn toàn khác.

Chắc chắn rồi!
Cảm tạ!!!

đây là liên kết

Và như mọi khi, có một ghi chú - nó không được gửi đến Nga, họ thật kỳ lạ, nhưng ở đây một người thợ làm bánh mì sẽ mua tất cả mọi thứ trong một tuần, tất cả các kho

vâng, ở đây một người thợ làm bánh mì sẽ mua tất cả mọi thứ trong một tuần, tất cả các nguồn cung cấp

Ella, họ sợ phá sản nên không gửi họ đến Nga. Có lẽ cũng đọc diễn đàn của chúng tôi

[Ella]

Ella, đối với trường hợp như vậy, chúng tôi có một TA))
Họ sẽ mua và gửi mọi thứ))

Masha! Cảm ơn vì công thức bánh mì! Và sau đó họ cũng mang một bột chua cho mình, nhưng họ vẫn chưa thể nướng! Bây giờ chỉ là một việc nhỏ - di chuyển hoàn toàn khỏi nhà nghỉ và bắt đầu nướng bánh mì !!

Mash là nơi khác chúng ta có thể tìm thấy men này

đồng ý. Nếu không, đó là một lời trêu ghẹo tự nhiên, không phải một công thức))

[Rada-dms]

Rada-dms, Then mình tự mình đặt hàng rồi anh chồng mang cho)
điều rất hay!
Fotina, Svetlana đã đưa ra một liên kết đến bột chua))

Cảm tạ! Tôi đã cố gắng google nó - và tôi không hiểu, đây là bột chua thực sự, hay một loại agram?
Nếu nó là thật, tôi sẽ viết một bảng Anh để kiểm tra ...

[Svetlana]

Tôi sẽ viết một bảng Anh cho một bài kiểm tra ...

Svetlana, vì vậy thực tế là họ không gửi lũ khốn
Tôi cũng sẽ lấy một men như vậy

Có, có lẽ sẽ có rất nhiều người muốn

Đã đến lúc phải cúi đầu trước Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
đây không phải là một chất phụ gia như Agram, nó là một loại bột chua lỏng lúa mạch đen tự nhiên)

Cô ấy còn lại để suy nghĩ làm thế nào để có được nó)))

Mash, nhưng túi này chỉ đủ cho 1 lần, hoặc bằng cách nào đó bạn có thể cho nó ăn sau đó, như các loại thức ăn mới bắt đầu thông thường?

Và một câu hỏi khác, trong công thức của bạn

Thành phần

bột lúa mạch đen

nó là gì? Lúa mạch đen thông thường sẽ không hoạt động? Hoặc, ví dụ, mài bằng tay của chính bạn?

[Irina]

Irinanên có gói 1 kg 500 gr.
Đó là rất nhiều túi 75 gram.
Tôi đã không cho cô ấy ăn, mặc dù tôi đã được đề nghị thử.
Tôi đã dự trữ cho mình 2,5 kg thức ăn mới bắt đầu. Vì vậy, tôi thấy không có lý do gì để cho cô ấy ăn ..
Nhưng cô ấy còn sống, vì vậy trong một chiếc túi)
Và quan trọng nhất, nó đã được đo lường bao nhiêu cần thiết cho 500 gram bột. Không cần cân đo đong đếm gì cả)
Tôi rất thoải mái!
Aaaa, đây là đá cuội !!!!

[Irina]

Irinanên có gói 1 kg 500 gr.

tốt, tôi chỉ có 2 túi cho tôi Olya-Rada đã tặng tôi Vì vậy, tôi nghĩ làm thế nào để kéo dài chúng hơn 2 lần

[Irina]

Irina, bạn có thể thử cho cô ấy ăn không?
Nếu nó lớn lên thì sao?

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Tên tôi là natasha. Và tôi sống ở Đức.
Tôi có thể chia sẻ một chút ấn tượng của mình về loại bột chua này được không?
Chúng tôi cũng bán nó trong các siêu thị. Đặc biệt, ở Edek.
Lần đầu tiên tôi lấy nó là chất lỏng này từ Sittenbacher.Có thể tôi đã nhầm, có thể bằng cách nào đó nó đã kết thúc ở trạng thái "không hoạt động", mặc dù vào ngày hết hạn, nó được coi là hoạt động trong ít nhất sáu tháng. Mặc dù cả màu và mùi đều rất mát! Không bị peroxy hóa, mùi dễ chịu và màu kem hơi hồng. Sau đó, tôi mua nền văn hóa khởi động bột chua khô.
Cô ấy trông như thế này



Với cô ấy, kỳ lạ thay, mọi thứ diễn ra tốt đẹp. Chính cô ấy đã thêm vào bột chua non của mình, thứ không biểu hiện ra ngoài trong ba ngày và kết quả là trong 2 giờ, một loại bột chua sủi bọt hoạt tính đã thu được.
Bây giờ nó mọc trong nhà tôi và tôi không biết phải gọi nó là gì? Hoặc đó là một bản sao, hoặc một sinh vật bất tử liên tục được chia sẻ, hoặc một ... cháu gái vĩ đại của một thế hệ nào đó.
Nói chung là bán cái gì cũng có, nhưng mình dùng men đứng ở nhà.
Vào tháng Hai, tôi sẽ ở Moscow và St.Petersburg. Tôi sẽ mang văn hóa khởi đầu khô khan này đến với cha mẹ mình. Để mẹ thử nếu mẹ muốn. Và sau đó anh ta phàn nàn về giá cả tăng vọt và thực tế là lòng đỏ từ bánh mì đã mua bị cắt giảm.

Masha, tôi muốn nướng bánh mì này vào ngày mai.
Có một câu hỏi?
Bạn có thể cho dầu thực vật thay vì bơ? Hay nó có nhất thiết phải là kem?

[Natalia]

Natalia, tất nhiên !

tất nhiên !

Cảm ơn Masha. Ở phần tiếp theo. lần tôi chắc chắn sẽ làm điều đó.
Bây giờ bánh mì này đang được chia tay trong người anh em họ
Bánh mì trắng mộc mạc trong một chiếc bánh đa nhân Polaris 0508D floris

Tôi đã nướng bánh mì này. Cảm ơn Masha về công thức. Đúng, như mọi khi, tôi đã tạo ra một trò đùa
Tôi đã làm mọi thứ nghiêm ngặt theo công thức, nhưng thay vì bột mì, tôi cho 200 gram ngũ cốc nguyên hạt, và thay vì bơ, tôi sử dụng rau. Nướng trong Steba DD1. Không có ảnh, có lẽ bánh mì đang nguội dần.

[Natalia]

Natalia, Mình đang chờ ảnh !!

Tôi đang đợi bức ảnh !!

Đây là một bức ảnh

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, cảm ơn vì bức ảnh !! Bánh mì ngon)

cảm ơn về bức ảnh

Luôn luôn, xin vui lòng
Đây, Masha, cảm ơn bạn vì công thức cho một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy

[Masinen]

MasinenMasha và ngoại trừ Amazon, không có nơi nào để mua loại men như vậy, tôi thực sự thích công thức

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, nó được bán ở Đức hoặc ở các nước EU. Nếu bạn ở Moscow, tôi sẽ cho bạn một chiếc túi để thử.

À, bạn có thể làm mà không cần, Cô ấy cho bột chua hơn và bánh mì được bảo quản lâu hơn. Mặc dù không có nó, kết quả sẽ hơi khác một chút.

[Masinen]

Masinen, Tôi sẽ cố gắng nấu ăn mà không cần bột chua, bánh mì rất ngon

Masha bắt đầu nhào bột. Bạn có 200 + 200 bột mì trong công thức của mình và 300 + 200 trong video của bạn. Hay tôi không hiểu?

[IrinaS111]

IrinaS111, có ba phần bột
200 + 200 + 100. Đi đến bột

Cuối cùng thì mọi thứ đều đúng 200 + 300

Tôi luôn sử dụng 500 gram bột mì))

Cảm ơn bạn, Masha! Hiểu!