Bánh mì lúa mạch đen hay những người cải tiến làm gì?

[1.]

Bánh mì lúa mạch đen hay những người cải tiến làm gì?

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mì (lúa mạch đen vĩnh cửu được chế biến thành lúa mì)	300g
Nước	300g
Mật ong (có thể dùng đường)	1 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Bột mì cao cấp	450 g
Bột mì c / z	100g
Bột lúa mạch đen c / z	150 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Theo thứ tự các thành phần được liệt kê, mọi thứ được đưa vào thùng HP. Đã bị chọc! Hóa ra đó là một loại kolobok hơi dính.
• 2. Chúng tôi lấy búi tóc, lấy thìa ra khỏi xô.
• 3. Chia bột thành 4 phần, mỗi phần 335 g. và đây là những gì tôi đã làm với họ:
• 1: trái theo toa
• 2: +0,5 giờ L. ánh sáng agram
• 3: +0,5 giờ L. không chứa gluten
• 4: +0,5 giờ L. pinifarin
• 
• 4. Tôi cho mọi thứ vào một cái thùng và cho vào HP. Sau 2,5 giờ kiểm tra (Trong tất cả các ảnh, thứ tự được giữ nguyên):
• 
• Thêm nửa giờ kiểm tra (tổng cộng 3 giờ) và nướng trong 1 giờ 10 phút:
• 
• 
• Kết quả:
• Khi tôi trộn phụ gia:
• Thêm agram nhẹ, ngay lập tức có mùi chua, phản ứng xảy ra trong bột khiến bột ấm lên, vết xước trên tay đau nhói.
• Sau khi thêm gluten, búi tóc trở nên đàn hồi hơn nhiều, thậm chí tôi sẽ nói là lý tưởng. Đã không còn dính.
• Panifarin không khác nhau về các tính năng, nhưng bản thân bột nhào đã trở nên chặt hơn một chút.
• Theo công thức, người đàn ông bánh gừng yêu cầu một ít bột mì, nhưng tôi đã không giúp anh ta làm điều này. )))
• Khi nâng:
• Tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào trong sự nổi lên của bột, mặc dù người ta có thể thấy ai là người sưng hơn. (Về cơ bản, trọng lượng được đo đến từng gam để mọi người đều giống nhau). Nhưng về nguyên tắc, chúng lớn lên như nhau, và có thể chúng kéo nhau lên. Mặc dù gluten chắc chắn dẫn đầu)))
• Một giờ sau khi nướng:
• 
• Sau 12 giờ (buổi sáng):
• 
• Chất lượng hương vị:
• 1. Bánh mì công thức rất ngon.
• 2.Với AGRAM, nó có một chút chua và đối với tôi nó có vẻ hơi buồn khi nhai.
• 3.Với PANIFARIN thì khô hơn.
• 4. Với GLUTEN, nó vừa đàn hồi vừa khô ráo (đúng như bình thường).
• KẾT LUẬN CÁ NHÂN CỦA TÔI:
• Không nên cho chất cải tiến vào bánh mì, nơi có chì và đặc biệt là loại cao cấp nhất. Trong số này, gluten thực sự mang lại cảm giác ngon miệng, nhưng kết quả tương tự có thể đạt được bằng cách thêm một ít bột mì vào công thức.

Ghi chú

Sau khi nhận được HP như một món quà, tôi đã đến cửa hàng bánh mì và mua tất cả các loại phụ gia ở đó để cải thiện bột mì.

Nhưng tôi thực tế không cho họ vào kinh doanh. Thứ nhất, tôi không biết sử dụng chúng ở đâu và như thế nào, thứ hai, tôi nghĩ chúng không hoàn toàn hữu ích.

Không thể tìm thấy thông tin với các ví dụ.

Vì vậy, tôi đã tiến hành một thử nghiệm như vậy, bước tiếp theo "Rye và các chất cải tiến là gì?" Tôi biết rằng ảnh hưởng của họ được phản ánh tốt hơn trên bánh mì lúa mạch đen.

Thử nghiệm tuyệt vời! rất thú vị và trực quan! Bây giờ tôi đang chờ các thí nghiệm lúa mạch đen

[Hạt tiêu]

Hạt tiêu, bạn đã có một chiếc bánh mì rất đẹp mắt!

Chỉ có điều tôi không hiểu tại sao bạn lại thêm chất cải tiến vào bánh mì bột chua? Đối với tôi, dường như chúng dành cho bánh mì có men. Mặc dù anh ấy khá tốt khi không có chúng. Và thậm chí nhiều hơn như vậy khởi động.

Cô gái thông minh! Tôi đã nghĩ ra nó! Một cách tiếp cận rất thú vị. Đó là ý nghĩa của sự sáng tạo! Có bao nhiêu người có tất cả những chất bổ sung này, nhưng không ai nghĩ ra một thứ như vậy.
Sẽ thú vị hơn nếu tiến hành một thử nghiệm như vậy với các dạng nhỏ không chuẩn cho HP. Ở đó, tất cả những koloboks này sẽ không chạm vào chút nào!

Cảm ơn bạn rất nhiều về cuộc thử nghiệm, nếu không tôi luôn lo lắng rằng tôi không có chất phụ gia nào khác ngoài mạch nha. Và chúng không cần thiết, tôi cũng thêm bột báng cho gluten.

[Hạt tiêu]

Hạt tiêu, bạn đã có một chiếc bánh mì rất đẹp mắt!
Chỉ tôi không hiểu

Vì vậy, tôi đã không hiểu ý nghĩa. Cả agram, như một chất axit hóa, và gluten (panifarin) thường được thêm vào bột lúa mạch đen, để làm đen, không phải bánh mì. Bột mì vốn đã rất giàu gluten. Và bánh mì thực sự rất đẹp!

Như dopleta đã chỉ ra một cách chính xác, tất cả các chất cải tiến này đều thích hợp với lúa mạch đen và bánh mì lúa mạch đen (khi bột lúa mạch đen chiếm ưu thế). Và trong lúa mì và lúa mạch đen, những chất phụ gia này đơn giản là không cần thiết.

Tôi tin rằng tác giả Perchinka chỉ đáng được biết ơn vì cô ấy đã quyết định thực hiện những thí nghiệm như vậy với chất phụ gia. Mong muốn tìm hiểu, quan sát và rút ra kết luận đã có hiệu quả - thật tuyệt vời!

Và, kinh nghiệm ... con trai của những sai lầm khó khăn ... nhưng không phải lúc nào cũng không thành công

Cảm ơn tất cả những lời chỉ trích và lòng biết ơn của bạn!

Tôi đã viết và sẽ lặp lại! Tôi muốn cảm nhận và thấy ...

Tôi đã đọc và tìm kiếm mọi thứ bổ sung trên Internet, nhưng tôi muốn ở đây, như thế này bằng chính bàn tay của tôi !!!! Tự nhiên, hoặc cái gì đó, tôi có như vậy

Tôi biết rằng lúa mì không cần chúng quá nhiều, và một lần nữa tôi đã viết về nó ngay trong công thức ...

Như hôm qua, nhà tôi thiếu ổ bánh mì nửa ổ màu xám ... tức là lúa mạch đen ... nên tôi kết hợp kinh doanh cho vui ...

Cô gái thông minh! Tôi đã nghĩ ra nó! Một cách tiếp cận rất thú vị. Đó là ý nghĩa của sự sáng tạo! Có bao nhiêu người có tất cả những chất bổ sung này, nhưng không ai nghĩ ra một thứ như vậy.
Sẽ thú vị hơn nếu tiến hành một thử nghiệm như vậy với các dạng nhỏ không chuẩn cho HP. Ở đó, tất cả những koloboks này sẽ không chạm vào chút nào!

Tôi rất sẵn lòng làm điều đó, nhưng tôi không có lò nướng ... đó là lý do tại sao tôi làm việc chặt chẽ với thợ làm bánh của mình ...

HÃY ĐỂ TRẢI NGHIỆM NÀY HỮU ÍCH CHO NHỮNG AI CHƯA BIẾT CÁCH BỔ SUNG CÓ THỂ GIÚP (HOẶC KHÔNG GIÚP ĐƯỢC) BÁNH MÌ CỦA HỌ.

Ksyusha, cảm ơn vì thử nghiệm và những gì cô ấy đã chia sẻ với chúng tôi. Tôi cũng định kỳ có câu hỏi về chất bổ sung và nhu cầu của họ.

Thử nghiệm tuyệt vời!

Lúa mạch đen đang trên đường đến! Văn hóa khởi đầu đang phát triển

Tôi rất thích làm điều đó, nhưng tôi không có lò nướng ... đó là lý do tại sao tôi hợp tác chặt chẽ với thợ làm bánh của mình ...

Peppercorn, tôi cũng có nghĩa là một người làm bánh mì. Chúng tôi có một chủ đề như vậy trên trang web của chúng tôi
Tôi sẽ cố gắng làm điều đó, nhưng tôi chỉ có một khuôn (khá lớn). Và thật thú vị khi nướng nhiều chiếc cùng một lúc cho rõ nét. Tôi nghĩ rằng chúng tôi sẽ yêu cầu Creamy thực hiện một trải nghiệm như vậy, nếu cô ấy có phụ gia.

Peppercorn, tôi cũng có nghĩa là một người làm bánh mì. Chúng tôi có một chủ đề như vậy trên trang web của chúng tôi
Tôi sẽ cố gắng làm điều đó, nhưng tôi chỉ có một khuôn (khá lớn). Và thật thú vị khi nướng nhiều chiếc cùng một lúc cho rõ nét. Tôi nghĩ rằng chúng tôi sẽ yêu cầu Creamy thực hiện một trải nghiệm như vậy, nếu cô ấy có phụ gia.

Vâng, thú vị! Chà, tôi sẽ thử nó theo cách của riêng tôi ... nhưng với khuôn, tất nhiên, nó rất thú vị!

[Hạt tiêu]

Hạt tiêu, đã đăng phân tích của bạn ở đây trong chuỗi ứng biến https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, cảm ơn, đã giúp một chút trong việc thực hành sử dụng chất cải tạo trong bột mì / bánh mì

[Hạt tiêu]

Hạt tiêuđã đăng bài phân tích của bạn

Cảm ơn bạn .... Tôi rất vui vì kinh nghiệm của tôi là hữu ích !!!!

[Hạt tiêu]

thật là một người bạn tốtHạt tiêu! Tôi chấp thuận cách tiếp cận này để kinh doanh !!! Nó chỉ là sự khởi đầu !!! Bản thân tôi là ...