Bánh mì lúa mạch đen với bột chua lúa mạch đen.

[2]

Bánh mì lúa mạch đen với bột chua lúa mạch đen.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Tỷ lệ trong ngoặc là cho 2 ổ bánh mì lớn.
Bột chua lúa mạch đen chín	400g (530)
bột lúa mạch đen	200g (270)
Bột mì	600g (800)
Muối	20g (24)
Nước	460 ml (600)

Phương pháp nấu ăn

• Nhào bột mềm từ tất cả bột mì, bột chua, muối và nước, đậy nắp lại và để bột nghỉ 20-30 phút.
  
• Khuấy lại một lần nữa và tạo thành 1 hoặc 2 ổ bánh.
  
• Đặt trên khay nướng bột đã lót giấy da, hoặc trong giỏ đựng bột, hoặc trong khuôn, đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ, bột sẽ tăng lên. 2 lần.
  
• Làm nóng lò ở 250 ° C.
  
• Cắt 3-4 vết trên bánh mì và rưới nước lên. Nướng bằng hơi trong 10 phút ở 250 ° và 40-60 phút ở 200 ° C.
  
• Bánh mì đã sẵn sàng nếu nó có âm thanh trống rỗng khi bạn gõ vào đáy.
  
• Rưới nước lên bánh mì và để nguội trên giá dây.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Trong chủ đề này, một báo cáo ảnh được hiển thị dựa trên tỷ lệ cho 2 ổ bánh:
  
• 
  
• 
  
• Ăn ngon miệng nhé!
  

Ghi chú

Một nguồn: 🔗

Bạn có một chiếc bánh mì đẹp làm sao: hoa: Nhìn nó, tôi bắt đầu làm bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm), hôm nay mặt trăng vừa mọc, như các cô gái nói, Và bánh mì của bạn phù hợp với tôi, bởi vì gia đình tôi không như bánh mì có phụ gia, nhưng tôi có câu hỏi - bạn nhào bột ở đâu? Tôi sợ rằng bông của tôi sẽ không thể đáp ứng được với một lượng bột như vậy

[hạt]

Chúc một ngày tốt lành, hạt!
Tôi nhào bột cho bánh mì này bằng máy kết hợp Bosh MUM 8400.

Đối với máy làm bánh mì của bạn, hãy thử các tỷ lệ sau cho bột:

300 gr. bột chua lúa mạch đen chín
150 gr. bột lúa mạch đen
450 gr. bột mì
15 gr. Muối
340 ml. Nước


Đã được tôi kiểm tra trong một máy làm bánh mì Panasonic SD 255 trong chế độ "Dough" vào ngày 24 tháng 1 năm nay! Nướng trong lò Ở hình cắt bên phải, bạn có thể thấy dấu vết của đầu dò nhiệt độ.

Cảm ơn bạn đã trả lời. Tôi có một máy gặt Boshevsky MUM 4756, nhưng lần đầu tiên tôi sẽ thử sử dụng bếp, chỉ có "bột" kéo dài 2,20 - Tôi sử dụng hoàn toàn hoặc nhào trên "bánh bao" trong 20 phút, sau đó nghỉ 15 -20 phút. và khuấy lại trong 5-10 phút. và xa hơn là kiểm chứng?

[hạt]

hạt , để dạy một nhà khoa học - chỉ để làm hỏng!


Bột nhào công thức cơ bản có thêm mạch nha.

Hôm nay bột chua lúa mạch đen của tôi chín và tôi đã nướng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của mình mà không có men - kết quả gây hứng thú: :) Tôi làm phần nhào bằng bông, và phần còn lại bằng tay cầm. Tôi đã gửi vào lò nướng với hơi nước, nhưng mái nhà hơi nứt

Tôi cố gắng ép bánh mì hoàn toàn theo hai bên - anh ấy ngay lập tức đứng thẳng
Cảm ơn AXIOMA đã giúp đỡ và hỗ trợ

Chuc moi nguoi ngu ngon!
Tôi rây bột lúa mạch đen đã bóc vỏ qua một cái rây mịn - và nhận được Gần lúa mạch đen có hạt! Và anh ấy đã cho ăn bột chua lúa mạch đen hai lần.
Đây là kết quả.
Chuẩn bị sau khi nhàm chán trên giấy da:

Vết rạch:

Một hoa văn đẹp bất thường trên bánh mì của bạn, tôi là một người mới làm bánh, tôi thậm chí không thể tưởng tượng nó được thực hiện như thế nào! Bạn có thể cho biết làm thế nào điều này được thực hiện? Tôi thực sự muốn học hỏi, tôi sẽ rất biết ơn.

Và tôi có một câu hỏi, đó là nướng bằng hơi nước là gì. Làm thế nào để tổ chức điều này trong một lò nướng thông thường?

Và tôi có một câu hỏi, đó là nướng bằng hơi nước là gì. Làm thế nào để tổ chức điều này trong một lò nướng thông thường?

Xem cách Peter Reinhart làm điều đó:

[Bánh ngọt]

Và tôi có một câu hỏi, đó là nướng bằng hơi nước là gì. Làm thế nào để tổ chức điều này trong một lò nướng thông thường?

Xin chào, Bánh ngọt và afnsvjul .
Ở đây bạn sẽ tìm thấy thông tin hữu ích cho bạn.
🔗

Cảm ơn vì công thức. Bánh mì thu hút bởi sự giản dị và những bức ảnh tuyệt vời:
Đây là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi.Và chỉ cần làm điều đó - đó là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi.
Vì tôi là người mới bắt đầu nên có những điểm tôi cần làm rõ.
Cô đặt bột lên một loại men "vĩnh cửu" mới từ Luka (ngày thứ tư). Bột chua hoạt động tốt và dễ đoán như được mô tả trong công thức.
Tôi nhào trong bát bằng thìa (nghĩa là bằng tay), vì toàn bộ khối lượng sẽ không vừa với hỗn hợp của tôi (tôi không đoán có thể nhào bằng máy trộn gì)
Bột nhanh chóng tụ lại thành một cục, dính nhưng khá dẻo.
Cô tạo thành hai ổ bánh mì nhỏ và để chúng làm bằng chứng trên giấy da trên một tấm bảng dưới một chiếc khăn.
Sau hơn 2 tiếng, khi bánh nở đều, chị cho vào lò hấp chín. NHƯNG! Tôi có một t tối đa trong lò 230C.
Cô ấy nướng trên giá dây trên giấy da.
Sau 15 phút, tôi giảm xuống 200C.
Phút thứ 40 có bánh mì.
Có vẻ như bánh mì đã được nướng, NHƯNG! mảnh vụn hóa ra ướt và dính.
Mùi thơm thật tuyệt vời! Nó có vị .... theo ý kiến ​​của tôi, không có mùi vị, nhưng gia đình tôi thực sự thích nó. Yêu cầu thêm.
Và đã có một vấn đề xảy ra khi xé giấy da ra khỏi bánh mì, bánh mì bị sót lại mà không có lớp vỏ dưới cùng.
Và sự đối lưu trong lò cũng ảnh hưởng đến kết quả? Vỏ trong bánh mì của tôi là khắc nghiệt.
Và một câu hỏi khác: chỉ nướng bằng hơi trong 10 phút đầu tiên? và sau đó bỏ hơi hay toàn bộ thời gian nướng bằng hơi?
Tôi xin lỗi vì rất nhiều sai sót, nhưng tôi viết chi tiết, vì cần phải hiểu tôi đã mắc lỗi ở đâu. Cảm tạ.

Xin chào, xin vui lòng cho tôi biết. Sau khi đã pha loãng bột chua và nhào bột, bạn không gửi bột đi ủ men mà đem nướng ngay? và khi nào nó có ý nghĩa?

Có vẻ như bánh mì đã được nướng, NHƯNG! mảnh vụn hóa ra ướt và dính.

Vì vậy, tôi có một bánh mì ướt, mặc dù nếu không thì tôi rất thích bánh mì, tôi sẽ luôn nướng nó nếu tôi loại bỏ độ ẩm. Tôi nướng từ bột lúa mạch đen có hạt trong máy làm bánh mì, trên hộp thiếc từ ciabatta, tôi không có lò nướng. Nhưng tôi nghi ngờ rằng lý do là khác nhau.

Tôi cũng đã làm bánh mì như vậy. Tôi giảm một nửa công thức, nhào bột trong máy làm bánh mì, nướng trong lò. Có một vài nhận xét về công thức. Bột của tôi cần ít nước hơn, vì vậy tôi đã phải thêm bột trong quá trình nhào. Khoảng 70-100 gam. Dù sao thì bột cũng ướt và dính. Tôi đã phải chịu đựng một chút với khuôn đúc. Về thời gian nướng, hóa ra nó không hoàn toàn như trong công thức. Tôi nướng trong 10 phút với hơi nước ở 230 (tôi có lò nóng và đặt 250 cái bánh quá nhanh) và 15 phút ở 200-175. Kết quả là tôi đã có một lớp vỏ gần như bị cháy. Tôi nghĩ tổng thời gian nên giảm xuống còn 20 phút. Ngay cả khi chúng tôi tính đến một nửa công thức theo trọng lượng, nó vẫn rất khác so với thời gian đã nêu. Khi rời lò nướng, tôi rưới nước lên bánh mì, vì nó quá sồi. Kết quả là mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Tôi muốn phàn nàn về việc không có mùi thơm, nhưng qua một đêm bánh mì đã đạt yêu cầu và có mùi.
Cảm ơn vì công thức. Bánh mì tuyệt vời. Bạn cần thử nó trên một quá trình lên men dài và thử nghiệm với các chất phụ gia.

Hình trái tim đều đặn tuyệt vời. Kết quả tuyệt vời, bravo !!

Hình trái tim đều đặn tuyệt vời. Kết quả tuyệt vời, bravo !!

Cảm tạ! Rất dễ chịu khi nhận được đánh giá tích cực từ một người hiểu biết

[Krylovich]

Krylovich!

Bánh mì của bạn hóa ra lại đẹp một cách lạ thường!
Cảm ơn bạn đã làm bánh và chia sẻ kỹ thuật của mình và kết quả là những bức ảnh tuyệt vời như vậy!
Tôi sẽ bày tỏ giả định của tôi rằng bánh mì như vậy sẽ không để bất cứ ai thờ ơ!
Chúc các bạn thành công!

AXIOMA, cảm ơn lòng tốt của bạn!
Tôi đã nướng bánh mì này một lần nữa vào ngày hôm qua (xin lỗi không có tên cho nó). Anh ấy không vội vàng và đợi một ngày để anh ấy nằm xuống sau khi nướng bánh để lấy sức. Tôi đã làm mọi thứ giống như lần trước, nhưng nướng trong 45 phút với nhiệt độ thấp hơn. Bánh mì hóa ra có mùi thơm hơn đáng kể và kết cấu vụn thậm chí còn dễ chịu hơn (ít ẩm hơn và bông hơn / chắc hơn). Vỏ bánh cũng ngon hơn về hình thức, nhưng đặc biệt là hương vị. Mặc dù có lẽ tôi chỉ đánh hơi ra. Hoặc có thể tôi đang tham gia vào các sắc thái
Nó cũng thú vị để xem làm thế nào nó giữ được độ tươi.
ảnh không cần thiết. Bánh mì vẫn như cũ

Cảm ơn rất nhiều cho công thức.
Tuần trước tôi đã quyết định trồng một loại men (vĩnh cửu từ Luca). Và khi đã có thể sử dụng nó, tôi đã chọn công thức này, vì nó là công thức đơn giản nhất về thành phần (không gia vị, không mạch nha, thứ mà tôi chỉ có được ngày hôm nay).
Điểm khác biệt duy nhất là nó được nướng trong máy làm bánh mì, ở chế độ thủ công. Sau khi nhào bột, nó để yên trong khoảng 4,5 giờ.
Đây là những gì đã xảy ra.

Các bác cho em hỏi là lò xp thì có nhiều nguyên liệu ko nếu các số ko lấy trong ngoặc ạ?

[Pyllada]

Pyllada !
Các bài viết đầu tiên và SUCH bánh mì! Đáng khen! 🔗

Cối không gì sánh được!
Bạn đã bước lên tầm cao đầu tiên, những cơ hội mới đang mở ra trước mắt bạn, và điều này thật tuyệt vời!
Năng lực!!!!!!!!!!!

Làm ơn cho tôi hỏi, nếu lò nướng ở xn, sẽ không có nhiều nguyên liệu nếu chúng ta lấy số lượng không phải từ dấu ngoặc?

LESENA, sẽ có rất nhiều thành phần.
Cố gắng chia những số này cho hai!
Tôi tin rằng HP của bạn (bạn không cho biết nhãn hiệu HP trong hồ sơ của bạn?) Sẽ xử lý bột với tỷ lệ 0,5 kg bột.

[LESENA]

LESENA, sẽ có rất nhiều thành phần.
Cố gắng chia những số này cho hai!
Tôi tin rằng HP của bạn (bạn không cho biết nhãn hiệu HP trong hồ sơ của mình?) Sẽ xử lý bột với tỷ lệ 0,5 kg bột.

Tôi không thể chọn mã lực trong hồ sơ của mình. Tôi có Moulinex 2000. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết bạn có thể sử dụng chương trình nào để nướng bánh mì trong một con la không? Hay bạn khuyên bạn nên nhào bằng tay?

[LESENA]

Tôi không thể chọn mã lực trong hồ sơ của mình. Tôi có Moulinex 2000. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết bạn có thể sử dụng chương trình nào để nướng bánh mì trong một con la không? Hay bạn khuyên bạn nên nhào bằng tay?

LESENA, chà, sao nhào bằng tay nếu bạn có một chiếc máy làm bánh mì tuyệt vời như vậy.
Tận dụng lợi thế của 🔗 thợ làm bánh có kinh nghiệm!

Cố gắng cài đặt HP trong hồ sơ của bạn như sau. 🔗
Trên mỗi trang của trang web ở trên cùng, bên cạnh ảnh đại diện của bạn, hãy tìm "hồ sơ".
Nhấp chuột.
Khi trang mở ra, hãy nhìn bên trái CÔNG NGHỆ CỦA TÔI.
Nhấp chuột.
Trong bảng dưới cùng Thêm thiết bị chọn Loại thiết bị.
Tôi rất tiếc, CHỈ CÓ Máy làm bánh mì được liệt kê trong loại thiết bị ...
Trong cột tiếp theo, chọn Moulinex và trong OW 2000 tiếp theo.

🔗 Bây giờ hãy nhấp vào hình thu nhỏ màu đỏ ở góc dưới cùng bên phải của bảng Thêm thiết bị.
Tất cả!
🔗

Đã xảy ra!!! Cảm ơn bạn !!! chỉ vì lý do nào đó mà nó không được hiển thị lại dưới hình đại diện

[AXIOMA]

AXIOMA, Cảm ơn phản hôi của bạn! Bản thân cô đã rất hạnh phúc khi lôi chiếc bánh mì này ra khỏi lò. Thơm bật ra !!
Và bây giờ tôi đang thử nghiệm với rất nhiều bột lúa mạch đen, nhưng tôi vẫn phải bắt tay vào làm.

[LESENA]

LESENArõ ràng là cần phải khởi động lại PC.


Pyllada, Tôi xin chúc các bạn thành công! 🔗

Và làm thế nào để tạo ra những vết cắt đẹp như vậy, vào thời điểm nào? Tôi nhận ra rằng sau khi kiểm chứng, ngay trước khi nướng. Nhưng trước khi nướng bánh mì của tôi đã được bao phủ bởi các vết nứt, tôi đã cắt nó, nhưng hóa ra không phải như vậy. Họ đã không phân tán.
Và làm thế nào để đạt được hình trái tim đẹp như trong trang 1 của Krylovich?

[sau khi kiểm chứng, ngay trước khi nướng]

Và làm thế nào để tạo ra những vết cắt đẹp như vậy, vào thời điểm nào? Tôi đã hiểu, sau khi kiểm chứng, ngay trước khi nướng... Nhưng trước khi nướng bánh mì của tôi đã được bao phủ bởi các vết nứt, tôi đã cắt nó, nhưng hóa ra không phải như vậy. Họ không phân tán ...

Rất khó chẩn đoán nếu không nhìn thấy TK ...
Chế độ kiểm tra không được quan sát một cách chính xác. Nếu bột bị chín quá (peroxy hóa), các vết cắt sẽ nhanh chóng lan rộng
Nhiều khả năng bạn đã có một khối bột chặt ban đầu.

... Và làm thế nào để đạt được một biểu mẫu con đẹp như trên trang 1 của Krylovich?

Câu hỏi này sẽ được trả lời chính xác bởi chính mình Krylovich.

Vậy khi nào bạn nên cắt bánh mì? Khi nào bạn cắt nó, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Tôi cắt giảm luôn luôn sau lần kiểm chứng cuối cùng, ngay trước khi nướng. 🔗

Về phương pháp kiểm tra mức độ sẵn sàng của bài thi được công bố trên trang web ĐÂY!

Hôm qua, tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình với bột chua hop trong một cái chảo gang có tráng một cái chảo thủy tinh. :) Cô ấy lấy nó ra sau 18 phút và nướng nó ở lửa nhỏ trong 25 phút nữa. Vò hóa ra khô với những lỗ hổng đẹp mắt, vỏ bánh cứng lại, hình như cần phải lấy ra sớm. Rất khó để điều hướng theo màu sắc, bởi vì nó được làm bằng bột lúa mạch đen và bản thân nó có màu cát. Nhưng dư vị hóa ra thật cay đắng. : oCó lẽ tôi đã bắt đầu bột chua sớm? Tôi cho nó vào, nó lên men và bắt đầu rơi ra sau 40 giờ, tôi cho nó ăn bột lúa mạch đen vào lúc 13 giờ chiều, và buổi tối lúc 20 giờ 30 tôi đã cho bột rồi, sau 3 giờ tôi nướng. nó. Tôi sẽ cố gắng cho nó ăn một lần nữa, nếu không tôi sợ nướng, đột nhiên nó sẽ đắng trở lại.
Tôi thích công thức này, cảm ơn: girl_claping: Tôi sẽ thử lại.

Tôi nướng bánh mì này một lần nữa. Tôi chỉ đặt nó trên bột và lấy bột chua không phải 200 (tôi đã làm một nửa), mà là 142 gram. Bột nhào lên 2 lần trong 8 giờ. Tôi thêm phần bột mì còn lại và vào cuối 1 muỗng canh. l. lớn lên. các loại dầu. Đến sáng tôi đến lúc 9 giờ. Ra mắt và lộng lẫy hơn và nhẹ nhàng hơn lần đầu tiên. Không có vị đắng. : D Anh ấy biến mất sau 5 lần cho ăn.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này, tôi thích sự đơn giản và ngon, tôi thích bánh mì xám, và thậm chí cả bột chua. Tôi chỉ không chắc về bột chua của mình, tôi đã thêm 8 gram men tươi. Nướng trong máy làm bánh mì theo tỷ lệ được chỉ ra trong câu trả lời số 2. Cảm tạ!

Và đây là bánh mì bột chua, cũng ở HP. Một công thức rất đơn giản và ngon.

Tôi cũng cảm ơn tác giả vì một công thức tuyệt vời! Bánh mì hóa ra có một không hai, vừa vụn vừa vụn. Chắc chắn, tôi sẽ lặp lại. Nhưng sự thật là chồng tôi cũng thích điều tương tự, nhưng với nhiều bột lúa mạch đen hơn. Tôi sẽ phải thử nghiệm.

[hạt]

Chúc một ngày tốt lành, hạt!
Tôi nhào bột cho bánh mì này bằng máy kết hợp Bosh MUM 8400.

Đối với máy làm bánh mì của bạn, hãy thử các tỷ lệ sau cho bột:

300 gr. bột chua lúa mạch đen chín
150 gr. bột lúa mạch đen
450 gr. bột mì
15 gr. Muối
340 ml. Nước

[AXIOMA]

AXIOMA, nói rằng nó sẽ có thể thêm mạch nha và gỉ. bơ?

AXIOMA, cho tôi biết có thể sẽ thêm mạch nha và gỉ sắt. bơ?

Xin chào, không có cách nào để thêm mạch nha, vì tôi đặc biệt đang tìm kiếm một công thức mà không cần thêm hàng triệu nguyên liệu.
Ngày xưa, tại một công việc, họ đãi món bánh mì nướng bằng bột chua tự trồng - trong khi người đàn ông nói rằng anh ta không cho bất cứ thứ gì ngoại trừ bột mì, bột chua, nước, muối và đường. Nếu đôi khi chỉ có hạt hoặc hạt caraway để tạo hương vị

Đẹp trai của tôi đây



Có một chút thở hổn hển ở phía trên, nhưng hương vị thì tuyệt vời. Hơn nữa, đây là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi.
Cảm ơn vì công thức!

đem bột chua ra, nhào bột theo công thức này ... nhưng nướng ngày đầu không được, cho vào tủ lạnh ủ men ... để 3 ngày nướng dạng bánh: lớn trong máy thần kỳ và nhỏ trong công chúa
nhào nặn trên cám lúa mạch đen

Đã thêm thứ tư 10 tháng 8 năm 2016 06:41 AM

vết mổ

Thực hiện 1/2 công thức. Bột khô mình dùng thêm ít nước. Bánh mì không đẹp bằng của tác giả. Miếng bánh rất xốp, tôi thậm chí còn không ngờ tới. Công thức cơ bản đẹp, cảm ơn!

Cảm ơn vì công thức! nướng bán thành phẩm từ Viki trên bột chua lúa mạch đen cho một nửa phần. Tôi muốn thêm một giọt men vì tôi mới làm men (lần đầu tiên), nhưng tôi đã quên. Tôi nướng nó chính xác theo công thức. Tôi đã sẵn sàng cho thực tế rằng lần đầu tiên có thể không hiệu quả. Thơm ngon!

Cảm ơn vì công thức! đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với bột chua và bánh mì) có vẻ như không tệ lắm, tôi sẽ cố gắng để đạt được điều tốt nhất





Tôi cũng muốn hỏi tại sao mọi người đều làm theo công thức giống nhau, nhưng nhiều người lại nhận được bánh mì nhạt? và tại sao nhiều bánh mì được rắc bột mì lên trên?