Bánh mì baguettes lúa mạch đen với bột chua

Bánh mì baguettes lúa mạch đen với bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột mì loại 1	120g
bột mì, loại cao cấp	100-110g
bột lúa mạch đen	100g
cám	15g
nuôi cấy khởi động lúa mạch đen hoạt động 100% độ ẩm	100g
nấm men khô	1g
nước ấm	230g
Muối	8g
hạt rau mùi	10g
hạt lanh	20g
hạt mè (để phủi bụi)	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì baguette thơm đặc biệt, ngon và tốt cho sức khỏe. Số lượng này được thiết kế cho 2 bánh mì baguette, mỗi bánh dài khoảng 40 cm. Hãy làm mới bột chua lúa mạch đen vào ngày hôm trước. Cho tất cả các nguyên liệu trừ muối và hạt vào tô và nhào khoảng 10 phút. Xay nhẹ hạt trong cối. Thêm muối và hạt vào và nhào thêm 5 phút. Bột khá dính, trễ thành bột, dính tay và đáy. Đậy bằng giấy bạc và để lên men ở nơi ấm áp trong 135-150 phút. Trong thời gian này, hãy kéo giãn 2 lần sau mỗi 45 phút. Với mỗi lần thêm, độ dính của bột giảm dần và đến cuối giai đoạn lên men, bột dễ dàng rời khỏi đáy và tay. Đây là bột sau khi nhào, sau lần kéo căng thứ nhất và sau lần thứ hai:
• 
• Chia bột thành 2 nửa, kéo dài mỗi nửa, gấp lại và cho vào túi ni lông thấm mỡ, để vào tủ lạnh 12-24 giờ. Đây là bột khi cắt, trước khi tủ lạnh và sau 18 tiếng trong tủ lạnh:
• 
• Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, vo tròn và để ấm ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Bột không còn dính tay mà mềm và đàn hồi. Bắt đầu nhào nặn. Vì quá trình tạo khuôn cho một chiếc bánh mì ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm, nên tôi quyết định trình bày chi tiết hơn về quy trình. Bụi bề mặt và làm phẳng bóng thành bánh. Kéo phần trên một chút và gấp lại thành một "ngôi nhà", uốn cong "ngôi nhà" cho phần đế của nó và gấp một lần nữa vào giữa bánh. Đồng thời, mỗi lần, dùng lòng bàn tay ấn mạnh các cạnh của nếp gấp:
• 
• Xoay phôi 180 * và lặp lại tương tự với nửa thứ hai, sau đó nối cả hai phần với đường may xuống:
• 
• Ta đặt hai tay vào giữa phôi và ấn xuống bàn, cuộn tròn, từ từ xòe tay ra các đầu của bánh mì, mài các đầu cho thật sắc:
• 
• Đặt những chiếc bánh mì baguettes đã hoàn thành lên một chiếc khăn để kiểm tra lần cuối ở một nơi ấm áp với hơi nước trong 1 giờ. Sau đó bôi mỡ bằng nước, rắc vừng rang và cắt khúc.
• 
• Ta nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 250 * C với hơi nước trong 15 phút đầu, thông gió và giảm T xuống 200 * C, nướng thêm 15-20 phút nữa. Giòn ở bên ngoài và tươi ngon ở bên trong, với hương thơm tuyệt vời, bánh mì baguettes đã sẵn sàng. Đây là một bản cắt:
• 

Ghi chú

Một lượng lớn bột lúa mạch đen, bột chua lúa mạch đen, cám, hạt lanh, vừng và rau mùi không chỉ làm tăng đáng kể tính hữu dụng của những chiếc bánh mì baguette này mà còn mang đến cho chúng một hương vị và mùi thơm hấp dẫn!

Xinh đẹp.

[Angela]

Angela, cảm tạ! Và chúng ngon và thơm làm sao!

Lina! Kinh ngạc!
Tôi chỉ thích vỏ bánh trong bánh mì, vì vậy của bạn chỉ là một ơn trời cho tôi !! Cảm ơn vì công thức và công việc đã được xác minh!

Olya, vâng, trong lần thử thứ ba, điều tôi muốn!

Olya, vâng, trong lần thử thứ ba, điều tôi muốn!

Vì vậy, tôi nói, vì công việc! Chúng ta cũng phải bổ sung một cách tiếp cận khoa học!

Linochka, bánh mì baguette - siêu! Tôi sẽ nướng, cảm ơn.

Lina, một vết cắt rất đẹp, bạn có thể thấy rằng một chiếc bánh mì tươi tốt, rất nhiều lỗ! Chúng ta phải cố gắng nướng, tôi cũng thích bánh mì, bởi vì bây giờ tôi nướng bánh mì tất cả các thời gian, và bánh mì baguettes nướng thuận tiện hơn cuộn.
Cảm ơn vì công thức tiếp theo!

Lina, những chiếc bánh mì baguettes thật tuyệt vời, nhìn chúng rất ngon, cảm ơn vì công thức.

Linochka, bánh mì baguettes tuyệt vời! Tôi trở nên dạn dĩ với men. Thành thật ! Bạn đã đẩy tôi về phía họ nhiều như thế nào! Cảm ơn bạn vì điều đó: một nụ hôn: và tất nhiên là cho bánh mì baguettes!

Bánh mì baguettes gì! Ria.Tôi đã đi ăn bột chua lúa mạch đen. Cho đến cuối tuần bạn có thể chơi! Tôi sẽ báo cáo trung thực, trung thực!

Các cô gái, cảm ơn vì đánh giá! Lựa chọn này thực sự hiệu quả - rất ngon, thơm và tốt cho sức khỏe!

[Lina,]

Bánh mì tuyệt vời! Làm thế nào tôi sẽ bẻ chúng bây giờ!
Lina,

[Galina]

Làm thế nào tôi sẽ bẻ chúng bây giờ!

Galina, vì vậy tôi cũng vậy! Mọi người đã bị nghiền nát rồi! Chúng ta cần phải đặt một tỷ lệ gấp đôi!

Bạn cần đặt tỷ lệ gấp đôi

Tôi nhìn vào công thức: vâng, sẽ không đủ. Đã đến lúc bắt đầu làm bột chua, nếu không thì có rất nhiều công thức hấp dẫn mới cho bột chua

[Lina]

Làm thế nào tôi sẽ bẻ chúng bây giờ!

Tôi cũng yêu thích vỏ bánh - những thanh tuyệt vời,Lina !

Oooooooo, thật là đẹp! Và có lẽ ngon! Lina, nếu bạn tin tưởng vào men sống, tôi hiểu rằng nó sẽ không có chút nào, nhưng tôi thực sự muốn những chiếc bánh mì baguette như vậy!

Tuyệt vời !!! Cảm tạ!

quán bar tuyệt vời, Lina

Cảm ơn bạn, Marish!

Lina, nếu bạn tin tưởng vào men sống, tôi hiểu rằng nó sẽ không có chút nào, nhưng tôi thực sự muốn những chiếc bánh mì baguette như vậy!

Flax, có 2 lựa chọn: hoặc làm "quái vật" không có rọ mõm và 2-4 miếng với số lượng quy định, hoặc theo công thức này (sau đó bột lúa mạch đen 150g, nước 280g, men khô 6g hoặc ép 18-20g).

Tuyệt vời !!!

Cảm ơn bạn Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Tôi tham gia !!!
Thật là một vẻ đẹp, cảm ơn cho công sức phát triển một công thức tuyệt vời!
Chắc chắn trong và.

[Ksyusha]

Ksyusha, cảm ơn bạn đã đánh giá! Bản thân tôi rất hài lòng với kết quả!

[Linadoc]

LinadocNếu bột chua là lúa mì, thì tôi cần tăng bột lúa mạch đen thêm 50 gam và trừ bột mì đi? Công thức đã thu hút bạn ngay lập tức!

[Helena]

Helena, chính xác! Lúa mạch đen nhiều hơn 50g, lúa mì ít hơn 50g, còn lại theo công thức.

Linadoc, nếu tôi thay thế thành phần lúa mì bằng CP lúa mì thì sao? Tôi cố gắng giảm GI. Và loại cám nào?

và nếu tôi thay thế thành phần lúa mì bằng CP lúa mì?

Anh, sau đó sẽ không có khí chất như vậy! Đây là lớp cám (bất kỳ) và đưa bạn đến gần ổ khóa trung tâm hơn, nhưng không làm mất đi sự thông thoáng.

[Linadoc]

LinadocCảm ơn bạn, điều đó có nghĩa là tôi đang đi đúng hướng, và tôi đã có món bánh mì bột chua tuyệt vời, tôi đã khoe khoang về nó rồi.

[Linadoc]

LinadocMọi thứ đều thành công với tôi, hai chiếc bánh mì tròn giòn, hương vị giống như tôi đã mong muốn trong một thời gian rất dài, trong lần tiếp theo. một khi tôi sẽ làm cho nó ngắn hơn một chút, vụn bánh lớn hơn để nó nằm bên trong lớp vỏ giòn. Mọi thứ trong chiếc bánh mì này đều tuyệt vời, và bột chua được sử dụng, bột lúa mạch đen và hạt, (Tôi nghĩ rằng số lượng hạt rất lớn, hóa ra là vừa phải, mặc dù tôi đã nén chúng một chút trong máy xay, nó lớn, không có cối. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức và MK ...

[Helena]

Helena, cho sức khỏe và sự thèm ăn của bạn! Tôi rất vui vì công thức đã đưa ra!

Vết cắt đã xảy ra, chúng ta có cùng một chủ!

Và nếu không phải men khô mà là men sống thì nên dùng bao nhiêu ?!

[Linadoc]

Linadoc, Vẻ đẹp! Tôi trông rất thích nó! Có một điều cản trở, tôi không biết cách làm bột chua.

Và nếu không phải là men khô, mà là men sống

Gấp 3 lần - 3g.

Có một điều cản trở, tôi không biết cách làm bột chua.

Chà, chúng tôi sẽ sửa Tonya, nhưng còn người say thì sao?

[Linadoc]

Linadoc, Chưa thành thạo

Tonya, và hoppy?

Ở đây (nơi tôi sống) nhiều người nướng trên lò cò. Chờ mọi người làm bánh với men thô.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì bánh mì baguettes!

Thơm ngon!

Nhưng "con sâu" của tôi, kaneshna đẹp đến mức tôi đã không biến ra cho đến nay, chúng đã bò ra khỏi tôi.

Nhưng chúng tôi sẽ làm việc trên thẩm mỹ, nhưng ngon!

[Ksyusha]

Ksyusha, làm tốt! Những "con sâu" xuất sắc. Chỉ cần bạn thực hiện các vết cắt, sau đó chúng sẽ đẹp hơn.

Và tôi đã làm chúng, nhưng chúng đã biến mất ở đâu đó !!!

Cảm ơn vì công thức bánh mì ngon. Công thức không phức tạp, hương vị thì không đâu sánh bằng. Đúng vậy, tôi đã nướng nó trong vòng chưa đầy 15 phút ở 240-250 và 7 phút ở 200 độ.

[Katerina]

Katerina, Tôi rất vui vì công thức đã được đưa ra!

Tôi một lần nữa đến với bạn với bánh mì baguettes và một LỜI CẢM ƠN !!! Bánh mì rất ngon. Với điều kiện là tôi đang ăn kiêng và nhịn ăn, tôi không thể dừng lại vào buổi sáng và ăn nửa cái bánh mì. Hương vị rất sâu, phong phú, đồ sộ.
Bánh mì baguette của tôi hóa ra không được tươi tốt cho lắm, tôi đã đặt nó trên một chiếc phên bằng hơi nước, nhưng để quá lâu. Có quá nhiều hơi nước và bột bị đổ. Tuy nhiên, đối với tôi, có vẻ như nó cũng rất ngon. Bánh dày, không dính tay và vỏ bánh giòn.
Bánh mì này hiện đang chiếm vị trí đầu tiên danh giá.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, cô gái thông minh! Bánh mì baguettes rất tốt! Tôi nghĩ rằng men của bạn không hoạt động nhiều.Cần cho nó ăn 2 lần cứ sau 6 - 8 tiếng vào đêm trước khi nướng. Hoặc bạn có thể làm bằng men lỏng trái cây, thay thế khởi động bằng men trước.

[Linadoc]

Linadoc, cảm tạ! Men đã tốt, tôi thực sự để rất nhiều hơi. Cô để nó trong lò, đổ rất nhiều nước sôi, ngay cả giấy nướng cũng trở nên ướt. Trong mọi trường hợp, hương vị là tuyệt vời, ngay cả với những thiếu sót này. Tôi sợ bị dính vào cái bánh mì này. Nhưng tôi có một vài công thức nấu ăn của bạn tiếp theo.

[Linadoc]

Linadoc, Rất vui với công thức nấu ăn của bạn !!! Chống thấm hơi nước là gì? Tôi biết làm thế nào để lò nướng bằng hơi nước, nhưng làm thế nào để tổ chức kiểm tra?

[Irina]

Irina, cảm tạ!
Chống bằng hơi nước - bạn cho phôi vào lò ấm, bắc chảo nước sôi xuống đáy - vừa nóng vừa cho bột không bị thông hơi từ trên xuống và vừa khít.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức! Tôi đã nướng bánh mì trên bột chua lúa mạch đen trong một thời gian dài, nhưng tay tôi không chạm tới bánh mì tròn. Tất cả mọi thứ đều thành công, rất ngon, mặc dù thực tế là không phải tất cả các chất phụ gia đều có sẵn.

[lolia]

lolia, Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp!

Tôi mang lại "cảm ơn" một lần nữa cho công thức của bạn, kể lại đặc biệt cho tôi, hôm nay một lần nữa nướng. Họ khen ngợi con trai tôi trong công việc!

[Helena]

HelenaLen, tôi chắc chắn rất vui vì công thức này vẫn tồn tại, nhưng nếu bạn nói với tôi một lần nữa, bạn sẽ từ bỏ!

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức Nó chỉ là một cái gì đó! Vị ngon lạ thường, vỏ bánh giòn tinh tế, nhân bên trong thơm ngon thấm gia vị Hình thức bên ngoài thất vọng nên mình không đăng hình. Tôi sẽ thử lại.

Tôi nướng nó lần thứ hai.

Tôi đã nướng bánh mì baguettes, à, chúng có vị giống lúa mạch đen hơn, tôi hiểu rồi, chúng cay
Em muốn hỏi - và nếu để bột trong tủ lạnh quá 24h thì bột có bị nhão hơn không ạ? Có thể ai đó đã có kinh nghiệm ...