Bánh mì đồng quê Swabian (Schwabaries Bauernbrot)

Bánh mì đồng quê Swabian (Schwabaries Bauernbrot)

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
bột chua lúa mạch đen	400g
bột mì 2 lớp	350g
bột ngũ cốc	120g
huyết thanh	240-250ml
Muối	2h l.
nấm men khô	3d
mỡ lợn (hoặc bơ)	20g
hỗn hợp gia vị (thì là, thì là, rau mùi)	2 muỗng cà phê Lựa chọn

Phương pháp nấu ăn

• Đầu tiên, chúng tôi tạo ra một nền văn hóa khởi đầu theo Detmolder:
• 1,25 g khởi động + 100 g bột lúa mạch đen + 100 ml nước, khuấy đều, để 6-8 giờ ở T = 26-28 * C.
• 2. Thêm 100g bột lúa mạch đen + 100ml nước, trộn đều, để 6-8 giờ ở T = 22-24 * C,
• 3. Thêm 100g bột lúa mạch đen + 100ml nước, trộn đều, để khoảng 3-4 giờ ở T = 18-20 * C.
• Ta lấy 400g từ phần khởi động này, thêm các nguyên liệu còn lại vào, nhào cho bột (sẽ hơi dính dưới đáy), để bột nở trong 2 giờ, nhào lần 2 sau 30 và 60 phút. Tôi chỉ nhào vào chương trình "Dough" trong HP. Ta trải bột ra bàn đã tráng thành bánh, chia nhân bánh thành 3 phần theo chiều ngang, gói mặt phải vào giữa, gói mặt trái lên trên:
• 
• Chúng tôi tạo thành một ổ bánh, để lại một đường may ở trên (khi nướng, nó sẽ mở ra rất đẹp). Chúng tôi để tăng trong 2-2,5 giờ. Làm nóng lò ở 240 * C, đặt một hộp chứa nước sôi, đổ ổ bánh lên khay nướng nóng và nướng ở 240 * C trong 8-10 phút, hạ xuống 210 * C và nướng thêm 20 phút, hạ xuống đến 180 * C trong khoảng 20 phút nữa.