Bánh mì với hạt caraway và rau mùi

[Leaven]

Bánh mì với hạt caraway và rau mùi

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven
bột mì khởi động 100% độ ẩm	10 gam
bột mì loại 1	30 gam
bột mì, c / z	30 gam
Nước	60 gam
Bột
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	120 gam
bột mì / lớp	225 gam
bột mì, c / z	225 gam
bột lúa mạch đen bóc vỏ	50 gam
Nước	350 gam
men ép	3 gam
Muối	11-13 gam
rau mùi	10 gam
Cây caraway	10 gam

Phương pháp nấu ăn

• Leaven
• Trộn bột khởi động với nước.
• Thêm bột mì, khuấy đều.
• Đậy bằng màng có lỗ nhỏ và để trong 10-12 giờ.
• Bột
• Xào nhẹ rau mùi và thìa là.
• Để nguội và xay trên máy xay cà phê hoặc nghiền trong cối.
• Để lại 15-20 gam nước từ tổng số.
• Trộn tất cả các thành phần ngoại trừ gia vị, muối và men bằng thìa.
• Đậy nắp và để trong 60 phút.
• Hòa tan men vào phần nước còn lại.
• Đổ hỗn hợp men vào.
• Thêm muối và gia vị.
• Nhào bằng móc trong 7-10 phút.
• Bột mềm, tơi ra sau thành và đáy, không bị nhão.

• Bột mềm mịn.

• Kéo dài khối bột, gấp lại và ủ men.
• Lên men trong 120 phút. Kéo căng một lần ở giữa quá trình lên men.

• Tạo bột ở đầu, giữa và cuối quá trình lên men.

• Chúng tôi tạo hình bánh mì.
• Kiểm tra đường may trong giỏ.
• Chúng tôi lật nó lên giấy hoặc một tấm thảm, cắt.
• Chúng tôi nướng trên đá dưới mui xe trong 20 phút đầu tiên ở nhiệt độ 240-250 độ.
• Tháo nắp, giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng thêm 20-25 phút.
• Chúng ta lấy ra, để nguội, cắt miếng và thưởng thức.
• 
• 
• 
• Bánh mì ngon cho bạn!

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

5:00

Chương trình nấu ăn:

máy gặt đập, lò nướng

Ghi chú

Bánh mì dựa trên công thức của Chad Robertson.
Bánh mì rất thơm. Mùi thật ngoạn mục! Nếu bạn không thích thì là hoặc rau mùi thì tốt hơn hết bạn không nên nướng hoặc giảm 2/3 lượng gia vị. Tốt cho các món đầu tiên, cho bánh mì kẹp với thịt và pho mát. Và chỉ với bơ. Chúng tôi rất thích nó. Bánh mì thô. Nhưng điều này không có nghĩa là cốm không mềm. Vỏ bánh giòn, mỏng.
Tôi nướng bánh mì lần thứ hai, thêm 13 gram muối, vì đối với tôi muối không đủ trong phiên bản đầu tiên, mặc dù nó được thiết kế cho bột mì, như mong đợi. Tôi thích bánh mì hơn. Vị giác đã chiến thắng, đối với tôi. Bạn quyết định. Tôi giới thiệu!

[Angela]

Angela, bánh mì tuyệt vời! Tôi chắc rằng bức ảnh này có thể được thêm vào sách của Robertson. Xứng đáng! Các vết cắt mở ra rất đẹp - không có khoảng trống. Chủ nhân, nói gì!

Rất hấp dẫn - lỗ chân lông là điểm yêu thích của tôi!

Những bức ảnh tuyệt vời và tờ báo đầy màu sắc

[Sveta]

Sveta, cảm tạ. Tôi hài lòng. Và cảm ơn sự giúp đỡ trong bản dịch.
Và tờ báo "Glutton" vào năm 2005. Ước tính?

Đẹp không thể tả, mùi thơm tỏa ra khỏi màn.

[Sergey]

Sergey, cảm tạ. Tiếng thơm thật đi một dặm!

Chúng tôi chắc chắn sẽ thích chiếc bánh mì tuyệt đẹp này !! : bravo: Đã đánh dấu trang rồi!

Chà, ai mà ngờ được)) Tôi chưa mở công thức ra nhưng đã biết chắc chắn rằng Angela đã nướng mỹ nhân này rồi)) Và mùi ....))) Bravo !!!!!

Ảnh là một chủ đề riêng biệt. Nó sẽ không hiệu quả với tôi

Angela !! Tuyệt vời !!!! Tôi ném thìa là và rau mùi ở khắp mọi nơi, ngay cả trong khoai tây)) nhưng không bao giờ chiên. Tôi sẽ làm điều đó ngay ngày mai, tôi không thể chờ đợi một đại sứ ướt ...

Đã thêm Thứ Năm, 24 Tháng Ba 2016 7:06 chiều

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Cảm ơn em yêu của anh. Bánh mì rất, rất. Tôi sẽ đặt nó trở lại vào ngày mai.
Tôi có thể là một kẻ hư hỏng, nhưng tôi đã bôi mứt dâu tây tự làm và ăn nó. Thích sự kết hợp. Mặc dù tại sao lại là một kẻ biến thái? Chúng tôi yêu Chutney!

Nó sẽ không hiệu quả với tôi

Sergey, tất cả mọi thứ sẽ diễn ra. Mong muốn chính. Tôi cởi bỏ bằng một hộp xà phòng, một cách đau đớn.Khi tôi giàu có, tôi sẽ mua một chiếc máy ảnh DSLR. Đây là nơi bạn có thể xoay chuyển.

.... hội tụ những suy nghĩ "sành ăn")))



Tôi nướng bánh lúa mạch đen với hạt cho bữa tối ... đó là cách nó kết thúc

Lớp học!

Tôi có thể là một kẻ hư hỏng, nhưng tôi đã bôi mứt dâu tây tự làm và ăn nó.

Hồi nhỏ chúng tôi chỉ ăn như vậy thôi)))

Aaaaa! ...
Ít nhất thì đừng vào đây, Bliiin ... (hoặc là vì đói ...)
Đã đánh dấu ...

[Angela]

Angela, bánh mì là cực kỳ tốt!
Angela, tại sao bạn lại thêm men ngoài bột chua?

[Inusya]

Inusya, Dạ tiệccảm ơn các cô gái. Hy vọng rằng công thức có ích.

Hồi nhỏ chúng tôi chỉ ăn như vậy thôi)))

Và ai có một mảnh lớn hơn! Tôi chỉ có bánh mì đó với hạt caraway và rau mùi.

và tại sao bạn lại thêm men ngoài bột chua?

Vì ba lý do. Tôi thích bột nhào với một lượng nhỏ men, và sau đó là sản phẩm, nhiều hơn về cấu trúc của nó, để tăng tốc quá trình và do đó, tránh chua trong bánh mì, có thể xuất hiện trong thời gian lên men.

Ô và sọc nào !!! Những lỗ hổng !! Bánh mì rất đẹp! Công thức tuyệt vời!

[Tumanchik]

Tumanchik, cảm tạ. Hôm nay mình nướng lại.

Angela, cảm ơn! Bây giờ thì đã rõ. Chà, nếu chỉ để đẩy nhanh quá trình, và tôi chỉ thích vị chua trong bánh mì.
Tôi thích thú, bởi vì khi tôi nướng bánh mì với bột chua, tôi không bao giờ thêm men, tôi nghĩ rằng dù sao thì bột chua cũng hoạt động rất tốt.
Bạn thường xuyên bị cám dỗ với bánh mì của bạn, tôi cảm thấy rằng bạn sẽ sớm bắt đầu lại men.

[Đánh dấu,]

Đánh dấu, nếu bạn yêu, thì bạn phải làm. Tôi thậm chí còn cảm thấy mình xinh đẹp khi ở trên mặt đất và điều đó khiến tôi không vui. Lúa mạch đen là một vấn đề khác. Và cảm ơn một lần nữa.

[Angela]

Angela, bánh mì thật tuyệt vời. Và về mứt dâu tây, và thậm chí là tự làm - vì vậy đây là niềm hạnh phúc, sự kết hợp giữa hương vị của gia vị và mứt! Tôi cũng yêu nó! Tôi muốn hỏi sự khác biệt giữa nướng bằng hơi nước và nướng bằng máy hút mùi hoặc dưới nắp đậy. Tôi thấy nhiệt độ dưới nắp là 250 độ - điều này làm cho bột nóng nhanh hơn? Tôi muốn học cách nướng bánh mì với lớp vỏ mỏng cho đến khi nó thành công.

[Alla]

Alla, cảm tạ. Nếu lò có hệ thống hút mùi thì không cần tạo hơi. Bánh mì có đủ độ ẩm để không ngay lập tức trở nên thô cứng và vỏ bánh trở nên mỏng. Tôi thích tùy chọn này hơn. Không phải lúc nào cũng có thể tính toán chính xác lượng hơi nước và thành thật mà nói, thật đáng tiếc cho lò nướng. Và nếu không có nó, lớp vỏ sẽ dày và thô. Một màu đẹp cũng sẽ không hoạt động. Nhiệt độ tạo ra sự “bùng nổ” của bánh mì, càng cao càng tốt trong những phút đầu tiên.

Tôi là người đầu tiên báo cáo !! Trong khi mọi thứ đều nằm trong bookmark, thì tôi đang ở trong lò)))


Hạnh phúc là buổi tối tôi đặt tỷ lệ men gấp đôi!
Khi tôi nhận ra lượng gia vị nào vào một ổ bánh, tôi lập tức quyết định nướng thứ gì đó ít thơm hơn (dành cho người "bình thường", không phải "người sành ăn")
Không một gam nào rời khỏi công thức !!
Đồng thời tôi cũng làm y như vậy, tỷ lệ như nhau và dùng công nghệ giống nhau, chỉ lấy bột loại 1, ngũ cốc nguyên hạt và bột yến mạch, cuối mẻ trộn với nước men không cưỡng lại được và một thìa mật ong. và một thìa dầu mù tạt đổ ra, đợi cho đến khi bột được quấn vào móc câu lại như trong công thức này.
Chà, tôi đã nặn bánh))
Tôi cũng xin khẳng định với bạn rằng nếu bạn không thích gia vị thì bánh mì này không dành cho bạn! Anh ấy không có mùi .... anh ấy lấp đầy hoàn toàn tất cả các không gian trong nhà !!! Tôi là một fan hâm mộ của nước hoa và những thứ như vậy đang đổ xô tôi)))
Angela !!! Như mọi khi - vui mừng !!! Cảm tạ!!

[Angela]

AngelaCảm ơn tất cả các bạn đã giải thích rõ ràng! Tôi làm theo công thức nấu ăn của bạn và nhận thấy rằng những món cuối cùng là với bánh nướng dưới mui xe. Vậy là tôi đã nhận được lời giải thích từ các bạn tại sao, bây giờ tôi cũng sẽ chuyển sang nướng dưới máy hút mùi. Giống như bạn tưởng rằng tạo hơi trong lò, đối với lò nướng bản thân nó không phải là công dụng tốt nhất, dù sao cũng không nhằm mục đích này, nếu gấp đôi thì không sao, còn nếu thường xuyên thì ăn không ngon. Trong một lần phát sóng ở nước ngoài, tôi thấy một chiếc lò nướng có hơi nước bên trong có chức năng như vậy, bản thân chiếc lò này có kích thước nhỏ như một chiếc lò vi sóng.

À quên nói bên trong heo muối ướt đã 60 độ rồi, mình cứ nắm tay))) chỉ hôm nay mới để ý là phải đợi cả ngày mới chín. Chà, và tôi đã ép xung lên chiếc bánh mì này. Tất nhiên, anh ta sẽ không sống để nhìn thấy thịt chín, tôi cứ ăn đi !!!

[Jeanne]

JeanneCám ơn bạn đã tin tưởng tôi. Và không chỉ tin tưởng mà bạn còn làm ra những chiếc bánh mì đáng yêu nữa
Cho tôi hỏi làm thế nào trên muối và làm thế nào để bột bánh không nổi? Bánh cuốn có hương vị như thế nào?

Đã thêm vào Thứ Sáu, 25 Tháng Ba 2016 1:31 chiều

không phải là cách sử dụng tốt nhất cho chính lò nướng,

Alla, có lẽ. Tôi có một cái lò nướng mới. Người trước đây, bằng cách nào đó, đã không phụ tùng. Tôi làm hỏng một chút hơi nước, đối với tôi. Mặc dù tôi luôn thích bánh mì dưới nắp tốt hơn. Nhưng đôi khi tôi nướng hai cái cùng một lúc, vì vậy bạn không thể không có hơi nước. Hai nắp không vừa ((

Đã thêm vào Thứ Sáu, 25 Tháng Ba 2016 1:32 chiều

mà thịt heo muối ướt bên trong đã 60 độ rồi, mình cứ nắm tay))) chỉ hôm nay mới để ý là phải đợi cả ngày mới chín. Chà, và tôi đã ép xung lên chiếc bánh mì này. Tất nhiên, anh ta sẽ không sống để nhìn thấy thịt chín, tôi cứ ăn đi !!!

Jeanne, hãy giữ lấy nắm đấm của tôi. Bánh mì này thực sự là những gì bạn cần. Và, tôi nghĩ rằng một ngày sẽ không thực sự giải quyết được bất cứ điều gì)))
TRONG KHOẢNG! Vết cắt đã xuất hiện. Đã không để nó nguội đi!

[ang-kay]

ang-kayAngela, khi nó còn ấm, nó có vẻ giống như một chút muối. Tôi thường ném 14-15 gram, nơi tôi cần 13. Bây giờ nó đã nguội và tôi mài một con bò gù với salad, nó rất ngon. Nhưng tôi gần như chắc chắn rằng tôi sẽ thêm tới 14 gram cho cái tiếp theo. nhưng đó là cho sở thích của tôi.
Tôi vừa thử một món bún. Để nguội (lần đầu tiên tôi nướng chúng cho đến khi lò có mùi gia vị) chỉ có một sắc thái - bề ngoài chúng đã sẵn sàng trong 18 phút (190gr). Tôi phá vỡ nó ngay lập tức và nhận ra rằng mảnh vụn sẽ không đạt được và đặt nó thành 160 trong 12-15 phút nữa. Hoàn hảo và rất ngon. Tôi hoàn toàn có thể cảm nhận được dư vị của mật ong và bột yến mạch. Nhưng tôi luôn luôn tách rời hương vị cho các bộ phận, tốt, tôi không thể làm theo cách khác))



Các lỗ hiện hữu và khá thông thoáng !! một chút ngọt ngào, nhưng tôi muốn có cả một gam muối))

Thông thoáng. Điều đó có nghĩa là tôi không đơn độc. Trước đây mình cho vào theo công thức, hôm nay mình cho thêm muối. Nó ngon hơn đối với tôi. Cô ấy nói thêm trong các ghi chú. Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp và tôi thích nó.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, trong khi tôi đang ngồi đây và nhai ngấu nghiến, bạn đã nướng hết bánh rồi (và không phải lần đầu) !!! Đây là cách làm chủ xuất hiện! Không giống như một số người như tôi! Có rất nhiều pendel ma thuật cùng một lúc!

Jeanne, tôi ngưỡng mộ những vết cắt của bạn trên bánh mì - thật đẹp. Angela, nói cho tôi biết! Và những chiếc bánh là những người đẹp!

Thông thoáng. Điều đó có nghĩa là tôi không đơn độc. Trước đây mình cho vào theo công thức, hôm nay mình cho thêm muối.

Tôi sẽ ghi nhớ về muối! Thiên thần, có thể thêm muối vào ghi chú công thức ... Đột nhiên ai đó sẽ không đọc đến trang thứ hai của nhận xét ...

Xin chào. Tôi có một câu hỏi. Tại sao lại thêm men vào công thức nếu có bột chua? Đây có phải là mạng lưới an toàn không?

[irina tukina]

Tôi sẽ ghi nhớ về muối! Thiên thần, có thể trong một ghi chú cho công thức, thêm muối ... Đột nhiên ai đó không đọc đến trang thứ hai của ý kiến ​​...

Đã sẵn sàng. Cả trong ghi chú và công thức.

Tại sao lại thêm men vào công thức nếu có bột chua? Đây có phải là mạng lưới an toàn không?

irina tukinaTheo tôi, nếu tôi không nhầm, thì tôi đã trả lời câu hỏi này trong một số chủ đề khác cách đây vài tháng. Chủ đề này có câu trả lời trên trang đầu tiên ĐÂY.

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 25 tháng 3 năm 2016 06:39 PM

Angela, nói cho tôi biết!

Tôi nói.

[Svetlenki]

SvetlenkiVì vậy, đây không phải là những vết cắt, đây là những gợn sóng, tôi dùng kéo cắt khắp bánh mì, để việc xé vỏ bánh ra khỏi nóng sẽ thuận tiện hơn. Đối với tôi, càng có đủ những thứ này, nó càng ngon đối với tôi, và người có vết mổ, đó là của Angela .., tôi đã cố gắng, chiến đấu và không có gì hiệu quả cho tôi. Nhưng cảm ơn vì đã chú ý, tôi rất hài lòng)))

Tôi đã cố gắng, chiến đấu và không có gì hiệu quả với tôi

Và bạn đã cố gắng cắt giảm những gì?

[Angela]

Angela, Đến để nói lời cảm ơn vì công thức !! Chiếc bánh mì thật lộng lẫy!

[Masha,]

Masha, không có gì. Bánh mì này + hummus của bạn = cặp đôi tuyệt vời!

Và với một lưỡi dao, và một con dao mỏng, và ở góc 45 độ. Có lẽ tất cả đều giống nhau, những vết cắt như vậy có được. Tôi chế giễu cái lò, sáng chế ra hơi nước)) nhưng những vết cắt của tôi không ảnh hưởng đến hương vị, tôi biết chắc điều đó !!!!! Đối với tôi, điều chính trong bánh mì là lỗ !!! Và mùi hương ... và lớp vỏ

Tôi chỉ cắt bằng lưỡi dao. Bạn cần phải mạnh và không kéo. Mọi thứ hoạt động tuyệt vời với hơi nước và dưới mui xe.

Đã thêm vào Thứ Ba, 29 Tháng Ba 2016 1:59 chiều

Ở đây cô ấy đã nướng một chiếc bánh mì đẹp như vậy. Cũng có thể cho thêm một ít gia vị và muối. Mình ngại cho 10gr hạt ngò gai và hạt mắc ca vào, nghĩ sẽ chát. Tôi sẽ đặt nhiều hơn vào lần sau.
Tôi muốn có nhiều lỗ hơn. Tôi nghĩ rằng tôi đã nhầm lẫn với những người kiểm chứng. Sau đó, khi tất cả mọi thứ đã được trộn đều, kéo dài, phục vụ và ngay lập tức đóng khuôn bánh mì và để yên trong 2 giờ. Đây là một sai lầm.
Những người sành sỏi đưa ra phán quyết của bạn.

[irina tukina]

irina tukina, Tôi không hiểu một chút? Không có bột lên men? Ngay lập tức được đúc và kiểm tra?
Ở đây bình thường mình có 10 gam gia vị, cũng cần nêm thêm muối cho hợp khẩu vị. Tôi đã viết ở đó.

Angela Tôi đã làm như vậy. Opara đứng trong đêm. Tôi xào rau mùi và hạt caraway rồi xay nhuyễn. Tôi trộn tất cả mọi thứ ngoại trừ muối và gia vị và men. Tôi đã để nó trong một giờ. Sau đó, cô ấy đổ vào một hỗn hợp men, thêm muối và gia vị và nhào, mặc dù bằng tay. Bột nhào là tốt. Tôi kéo dài và gấp nó lại, sau đó ngay lập tức nặn nó thành một cái trống và đặt nó trong một lớp vỏ để chống thấm. Ở đây tôi đã không sượt qua anh ta ở giữa quá trình. Nó vừa vặn, tôi đặt nó ra giấy da, cắt miếng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước trên một tấm nướng nóng. Cô ấy nướng mà không cần đậy nắp. Đó là cách tôi đã làm điều đó. Sai lầm ở đâu?

Nó không trải qua quá trình lên men. Nó là cần thiết để không thành khuôn và thành một giỏ. Và lên men với kéo dài và gấp. Sau đó, chỉ cần khuôn và bằng chứng. Lựa chọn này cũng có quyền được sống, nhưng đối với tôi, chỉ với bánh mì có men nguyên chất. Và kiểm chứng rất nhiều trong 2 giờ. Nếu tôi hiểu đúng, thì bột chua có phải là bột chua không?

Đúng. Leaven

Để mọi thứ thành công, bạn cần làm theo công thức. Tôi chắc rằng chiếc bánh mì hóa ra rất ngon, nhưng nếu bạn muốn có kết quả giống như của tôi, thì bạn cần phải làm theo cách tương tự.

Angela đã hiểu. Hôm nay tôi đã nhận được viên đá. Tôi sẽ nướng.

[irina tukina]

irina tukina, chúc may mắn! Nó là rất tốt. Và xa hơn. Cần có máy hút mùi hoặc hơi nước. Bởi vì vỏ bánh không lấy bột ngay lập tức và nhân bánh có chỗ để phát triển. Vỏ bánh sau đó không bị thô, mỏng và có màu đẹp.

Xin chào! Các cô gái, xin hãy trả lời, ai dùng cái gì thay cho mũ lưỡi trai và cách sử dụng nó như thế nào?
Cảm tạ .

Larissa, tôi sử dụng một chiếc cốc tráng men thông thường và đối với mẫu L7, tôi phủ lên trên bằng một chiếc bánh cupcake.

Bất cứ thứ gì có thể đóng vai trò như một cái nắp: bát kim loại, thủy tinh. Nồi gốm. Thay vì có nắp, bạn có thể dùng vạc có nắp, mỏ vịt. Làm nóng bằng lò nướng. Lấy bánh mì trước khi trồng. Đặt bánh mì lên và đậy nắp nhanh chóng.

Bánh mì tuyệt vời, cảm ơn vì công thức. Rất thơm và ngon. Tôi chia sẻ kết quả.

[goncharenko]

goncharenko, bánh mì tuyệt vời hóa ra. Tôi đã không nướng nó trong một thời gian rất dài. Nhưng vô ích. Cần làm.