Bánh mì lúa mạch đen với hành tây (dựa trên công thức Bánh mì lúa mạch đen ở New York của P. Reinhart) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì lúa mạch đen với hành tây (dựa trên công thức làm từ lúa mạch đen New York Deli của P. Reinhart)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven
người bắt đầu	25 g
bột lúa mạch đen bóc vỏ	90 g
Nước	90 g
Bột
có men	tất cả
bột lúa mạch đen bóc vỏ	127 g
Nước	113 g
củ cải hành tây vừa	2 chiếc.
dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Bột
bột	tất cả
bột mì / lớp	454 trước công nguyên
bột lúa mạch đen bóc vỏ	127 g
đường nâu	22 g
dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
kefir	25 g
Cây caraway	2 muỗng cà phê
mạch nha lên men	40 g
nước mạch nha	60 g
Nước	220-230 g.
Muối	12 g

Phương pháp nấu ăn

Cho bột chua 6-10 giờ trước khi nhào bột.
Văn hóa khởi động thành phẩm tương tự như một miếng bọt biển và sẽ tăng thể tích lên hai lần hoặc nhiều hơn.
Hành tây cắt hạt lựu. Cho vào chảo đã làm nóng trước với dầu. Chiên chỉ một phút. Hành tây sẽ bắt đầu tiết ra nước. Để nguội.
Thêm hành tây với bơ, bột mì và nước vào môi trường nuôi cấy khởi động đang hoạt động.
Khuấy đều. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp (nhiệt độ lên đến 30 độ) trong khoảng 4 giờ.
Khối lượng bột sẽ tăng gấp đôi.
Đặt bột đã tăng lên trong tủ lạnh từ 8-12 giờ.
Đổ nước sôi lên mạch nha và hạt caraway. Pha trộn.
Để nguội.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 40-60 phút. Đây là cách bột trông bên trong.

Chúng tôi chuyển bột vào bát hỗn hợp. Tôi nhào trong bộ xử lý nhà bếp Bomann KM 398 CB có gắn móc nối ở tốc độ thứ nhất và thứ hai. Chúng tôi thêm tất cả bột mì, đường, kefir vào bột,

mạch nha caraway và nước.
Nhào bột cho đến khi bột ẩm. Đậy nắp và để trong 10 phút.
Sau 10 phút, đổ dầu vào và thêm muối. Nhào trong 15 phút, nhiệt độ bột không quá 27 độ. Chúng tôi dừng kết hợp định kỳ, nếu cần, và làm sạch bột khỏi các thành của bát.
Chúng tôi bôi dầu lên bàn và tay. Đổ bột ra ngoài. Bột trông giống như plasticine.

Chúng tôi bôi dầu vào bát. Tạo thành một quả bóng từ bột và bôi mỡ nó quá. Chúng tôi gửi đến bát, bao gồm. Chúng tôi thiết lập để lên men ở nhiệt độ lên đến 30 độ trong ba giờ. Sau 90 phút, kéo căng và gấp bột.

Khối lượng bột phải tăng gấp đôi.
Chia bột thành hai phần bằng nhau. Tạo thành các ổ bánh. Che và cho phép khoảng cách.

Chứng minh cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Phải mất hai đến ba giờ. Tất cả phụ thuộc vào hoạt động của nấm men do chúng ta phát triển và nhiệt độ trong phòng.

Trước khi trồng vào lò, tưới nước vào chỗ trống và làm phẳng một chút.

https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/54076/IMG_93845B15D.JPG

Nướng trên đá đã được làm nóng trước cùng với lò nướng và khay để nước ở nhiệt độ 205 độ. Hấp lò 10 phút. Bỏ hơi nước và nướng bánh mì thêm 25-40 phút.

Lấy ra, để nguội hoàn toàn trên giá dây.
Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh

Chương trình nấu ăn:

bếp lò

Ghi chú

Bánh mì này là khó thắng. Đã nghe nó với "lá cờ Anh" vô cùng. Đơn giản là không còn không gian sống từ lớp vỏ. Tôi nướng nó sáu lần, liên tục thay đổi tỷ lệ kefir và nước. Tác giả có một kefir, ít nhất là trong công thức mà tôi có được. Trong bản gốc, có thêm một lượng men công nghiệp khổng lồ, tôi đã giảm bớt cho đến khi loại bỏ hoàn toàn. Tác giả đã gieo hạt lúa mạch đen. Tôi cũng bắt đầu với cô ấy, cho đến khi cô ấy kết thúc hạnh phúc với tôi. Và để mua nó chỉ đơn giản là không thực tế. Sau đó tôi quyết định nướng từ bột mì luôn có sẵn. Mọi thứ đã làm ra. Bánh mì rất ngon và xứng đáng để đạt được kết quả mong muốn. Tôi giới thiệu!

celfh

Và mùi, ôi, mùi gì!
Angela, Tôi sẽ không bao giờ lặp lại điều này, nhưng ít nhất để ngưỡng mộ bạn, khi tôi đến các cuộc triển lãm, để xem xét các tác phẩm nghệ thuật

Svetlenki

ang-kayAnji, rất cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức làm món bánh mì hấp dẫn này! Ở đây bạn chắc chắn có thể áp dụng từ "ARTISAN" cho anh ta. Bởi vì nó rất tuyệt - hương vị của hành tây và hương thơm của bột mì được bộc lộ một cách hoàn hảo. Nghe có vẻ hào hoa, nhưng thực tế là như vậy.

Nói chung, tôi gõ Angela về công thức. Các cô gái, tôi rất khuyên mọi người nên nướng bánh mì này!

ang-kay

Trích dẫn: celfh

mùi gì

Tatyana, cảm tạ. Tôi hy vọng rằng một ngày nào đó bạn sẽ quyết tâm và nướng nó.

Trích dẫn: Svetlenki

Tôi đã gọi cho Angela một công thức

Đúng vậy. Tôi đã khen ngợi nó rất nhiều nên tôi quyết định. Cảm tạ)
Bạn có bánh mì đẹp, Svetik.

Cây sim

Angela, chỉ ngưỡng mộ bánh mì như vậy!

ang-kay

Natasha, cảm tạ.

Sneg6

ang-kay, Angela muốn nướng một ít bánh mì. Có cần thiết phải thêm hạt caraway không hoặc bạn có thể thay thế một cái gì đó? Đừng yêu anh ấy.

ang-kay

Olga, bạn không phải thêm bất cứ thứ gì. Bạn có thể cho hoa hồi hoặc rau mùi.

Sneg6

Angela, cảm tạ! Tôi đã làm điều đó.

iren-star

ang-kay, Angela,
Tất nhiên, công thức là sử thi. Đúng hơn là từ sử thi. Bạn đọc và bạn hiểu rằng nó sẽ được thực hiện trong ít nhất hai ngày. Tôi không nghi ngờ gì rằng bánh mì hóa ra vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, nhưng lại lãng phí THỜI GIAN !!! Xin cho biết cách bố trí theo thời gian nướng: bắt đầu vào lúc nào thì tốt hơn, ngày mùng 1 / sáng, tối / lúc nào, nướng vào 2 ngày như thế nào ... Cảm ơn trước.

ang-kay

Irina, có tối thiểu thời gian hoạt động. Không quá một giờ. Trộn, thiết lập và kinh doanh. Bạn cần tự mình lựa chọn cách bố trí thời gian, tính theo thời gian rảnh của mình. Mọi thứ đều được viết trong công thức và rất dễ tính toán.

goncharenko

Tôi không hiểu một chút, là hiệu đính ngay trên giấy hay trong giỏ?

ang-kay

goncharenko, nó không quan trọng. Nơi bạn thích nó.

goncharenko

Bánh mì tuyệt vời, chỉ tuyệt vời. Trong khi những gì khác mong đợi từ một quá trình lên men lạnh kéo dài luôn là siêu