Bánh mì xám làm từ lúa mì với men lỏng (lò nướng)

Bánh mì xám làm từ lúa mì với men lỏng (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mì	Năm 370 trước công nguyên
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	100g
Men lỏng	130 trước công nguyên
Nước	140 g
Muối	2 muỗng cà phê chiều
Đường	2 muỗng canh. l. chiều
Dầu hướng dương	2 muỗng canh. l. kim loại
Mạch nha lên men lúa mạch đen	1 muỗng canh. l. chiều
Gia vị cho bánh mì lúa mạch đen	1 muỗng cà phê chiều
Đường cho preenzyme	1,5 muỗng cà phê kim loại có nắp trượt

Phương pháp nấu ăn

• Loại men lỏng *, được sử dụng cho bánh mì này, tôi làm trên nho, với thêm lá nho đen khô và quả nam việt quất. Nhưng bạn có thể sử dụng quả mọng và thảo mộc của bạn, bất cứ ai có cái gì.
• Preenzyme được thực hiện trong hai giai đoạn:
• 1) 50 g bột lúa mạch đen + 65 g men lỏng với 0,5 muỗng cà phê hòa tan trong chúng. Sahara. Tôi đã mặc nó qua đêm.
• 2) Vào buổi sáng, tôi đổ preenzyme vào lọ:
• còn lại 50 g bột lúa mạch đen + 65 g men lỏng + 1 muỗng cà phê đường có phiến.
• Khi nó đã tăng lên 2 - 2,5 lần, tôi cho nó vào máy làm bánh mì **. Nạp tiền:
• Bột mì - 370 g
• Mạch nha - 1 muỗng cà phê đo *** (hoặc 2-2,5 g)
• Gia vị cho bánh mì đen - 1 muỗng cà phê. đo (chủ yếu là ngò gai và 1 ít thì là, thì là, hồi. Mình mua về không xay, còn hạt thì xay trong máy xay cà phê không thành bụi mà còn mảnh)
• Sau đó, tôi cân trong một cái bát riêng trên các cân:
• Nước - 140 g, ở cùng một nơi:
• Muối - đo 2 muỗng cà phê
• Đường - 2 muỗng canh. l. chiều
• Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l. kim loại
• Khuấy đều và đổ bột lên trên.
• Chế độ nhào bột kiểu Pháp (bạn có thể nhào bột Cơ bản).
• Sau khi nhào, tháo cánh khuấy để quá trình nhào trộn không cản trở sự nổi lên. Sau khi phóng to 2 lần, chia thành 2 phần, tạo hình bằng garô (đối với bánh mì baguette, nắn và xoắn các phần dài này lại để tạo thành garô) và cho vào khuôn. Tôi có một biểu mẫu L7 với một viên gạch nhôm GOST. Phân phối cho đến khi tăng gấp đôi ở nơi ấm 26-28 độ, phủ khăn. Sau đó, mỡ với protein hoặc trứng hoặc trứng với nước, rắc lên trên cùng các loại gia vị như trong bột (những gia vị này không được bao gồm trong 1 muỗng cà phê trong công thức), hoặc, ví dụ, trong trường hợp này, tôi rắc với hạt caraway, và - trong lò đã làm nóng trước trong 45-50 phút (180 -190 độ). Nói chung, bạn cần phải nhìn vào lò nướng của bạn, những sắc thái của nó là gì. Sau khi nướng, đặt trên giá dây và phủ khăn cho đến khi nguội. Chà, sau đó chúng ta cắt và thưởng thức.
• 
• Ghi chú:
• * Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách pha chế men lỏng trong chủ đề diễn đàn tương ứng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Máy làm bánh mì Panasonic SD-2501 được sử dụng trong nhào bột và nhào bột
• *** muỗng cà phê và muỗng canh là muỗng của HP Panasonic. Chúng nhỏ hơn một chút so với các loại kim loại thông thường, nếu chúng được đổ vào chúng mà không có nắp trượt, vì vậy nếu không có thước đo, thì chỉ cần đặt ít hơn vào nửa thìa không có nắp trượt.
• Hy vọng mọi người thích công thức, ngon miệng!

[Tanya]

Tanya, tuyệt vời Bây giờ người đàn ông đẹp trai này sẽ không bị lạc trong Temko.

[Tanya]

Tanya, thật là đẹp !!!! tuyệt quá ...

[Tanya,]

Tanya, Bạn có chụp ảnh vết cắt không? Nếu được bạn hãy chỉ cho mình với.
Vỏ bánh thật tuyệt vời !!!! Và nói chung, góc nhìn của bánh mì

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, cám ơn các nàng, đây là ảnh cắt cận cảnh, mình đã chèn ảnh này và ảnh khác ở dạng nhỏ vào công thức

[Tanya,]

Tanya, bánh mì rất xứng đáng!

Các cô gái, tôi thực sự muốn anh ấy sống ở nhà người khác. Vì vậy, tôi sẽ mong chờ nó.

[Tanya]

Tanyathật là một chiếc bánh mì tuyệt vời !!!!!!! Sau khi đọc và nhìn thấy những nhận xét và hình ảnh như vậy về bánh mì với men lỏng, tôi cũng quyết định thử kết bạn với họ .... Tôi hy vọng mọi thứ sẽ suôn sẻ. Tôi chỉ muốn hỏi bạn Tanya, bánh mì này được nướng ở giai đoạn đầu có hay không có hơi nước? Đó là lý do tại sao tôi quyết định rằng không có hơi nước ... không hiểu sao tôi lại sợ anh ta ... Tôi có một cái lò nướng điện ...và nói chung, hơi nước này đến đó như thế nào? đặt trước một số loại bát? Tôi chỉ sợ nước bị trào ra, các cô gái viết rằng ly của ai đó vỡ ra do nhiệt độ giảm (à, điều này là tự nhiên) ... xin lỗi vì quá nhàm chán ((((

Alena, cảm ơn vì lời khen ngợi. Cứ đến với BẠN, được không? Bánh mì này được nướng không cần hơi nước, bởi vì nó là trong khuôn của tôi, tôi chỉ nướng bánh mì lò (không có khuôn) bằng hơi nước. Điều duy nhất là tôi có một lò gas và, tự nhiên, không có đối lưu. Nếu bạn có điện, thì bạn cần một bếp không có đối lưu, hoặc nếu có đối lưu, thì tôi nghĩ bạn nên giảm nhiệt độ xuống một chút, 10 độ. Nhưng ổ bánh mì trắng của tôi ở dạng ổ bánh mì, một phút sau khi được đặt vào lò, tôi nén nó ra khỏi bình xịt - trên đầu bánh mì và trên thành lò, tôi làm 3-4 zilch và nhanh chóng. đóng nó lại. Kính bảo vệ đọc được rằng ai đó đã bay khỏi mặt nước đã rơi trong pshik. Nhưng nói chung là tôi liều, nhưng đến nay mọi thứ vẫn ổn, tôi có một chiếc kính đôi trong cửa. nước từ bộ phun được phun ra rất mịn, và nếu có bất kỳ hạt bụi nào chảy ra và chảy ra cửa, thì nó sẽ nóng lên khi bay. Nhưng nếu ngại thì khi mở cửa bạn có thể nhanh chóng lấy khăn phủ lên kính, ví dụ như pshik, và nhanh chóng đóng cửa lại, đồng thời lấy khăn ra.
Nhưng với một bát nước, tôi không hiểu sao lại thành công. Tôi bằng cách nào đó đã quên hơi nước pshiknut. Nó đã được nướng mà không có hơi nước. Và bánh mì tệ hơn, khô và không thoáng khí hay gì đó.
Nhưng bánh này đúc, anh không cần hấp.
Chỉ có bánh mì với men lỏng, bất kỳ - nó dài. Một hai ngày nữa là xong, có lẽ đây vẫn là men non, để xem nó diễn ra như thế nào, họ nói rồi sẽ nhanh hơn. Và không hiểu vì lý do gì mà loại men này hoàn toàn không tạo ra bánh mì từ 100% bột mì hảo hạng. Ở đó, dường như, không có gì để ăn men. Bạn cần loại 1, hoặc thêm ngũ cốc nguyên hạt hoặc lúa mạch đen như ở đây, hoặc tôi cũng có một công thức tuyệt đẹp với lúa mì và một ít lúa mạch đen và bột kiều mạch. Đây là bánh mì từ temka này với nguồn gốc từ công thức đó, chỉ trong công thức đó không phải 100 g lúa mạch đen, mà là 60 g lúa mạch đen và 40 g kiều mạch, và phần còn lại gần như giống nhau. Vì vậy, hãy thử nó. Nếu bạn nướng, hãy khoe khoang.

: rose: Tanya, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn. Tôi đã vẽ mọi thứ rõ ràng)) Tôi tìm kiếm một viên đá để làm bánh mì .... ((((nhập khẩu đắt tiền, và của chúng tôi bằng cách nào đó khiến tôi nhầm lẫn với sự an toàn của chúng ... chúng được cắt ra từ những mảnh đá xây dựng vững chắc) họ tự xây dựng công ty . ((((((Tôi đã quyết định mua một chiếc giá đỡ lọ hoa không tráng men bằng gốm - Tôi nghĩ nó sẽ không tệ hơn .... Tôi sẽ cố gắng .... trong mọi trường hợp, không phải UAH 1100 cho một chiếc nhập khẩu. Hoặc tôi vẫn còn một cái chảo gang to không có tay cầm (do mẹ chồng mình để lại ở làng, họ thường nấu trong lò) nên mình nghĩ nó như một món thay thế cho đá để thử. Và bạn đã nướng. bánh mì trên cái gì?

Ồ, Alyon, tôi cũng nướng trên đá, nhưng không phải trên một cái đắt tiền. Ở đây tôi sẽ viết mọi thứ dưới spoiler để không làm mệt mỏi những độc giả khác của Temka với những lời tán gẫu của tôi

Có những viên đá, chúng được rao bán trên Internet. Gọi là: đá nướng. Một loạt các trang web bán, bạn đã biết điều đó. Hoặc một viên đá pizza. Công ty Gorenie có một chiếc lò nướng để bán và nó đi kèm với một viên đá như vậy, họ có bán riêng, nhưng tôi đọc các bài đánh giá, viết rằng họ đã đánh rơi nó và chia nhỏ, và nói chung, nó cũng được làm bằng đất sét. . Nhưng tất nhiên đây là hình tròn, và tốt nhất là hình chữ nhật, và do đó kích thước là: từ các bên sao cho một vài cm không chạm đến các bức tường (tốt, hoặc nhiều hơn), và ở phía sau có 3-4 khoảng cách cm. Nhưng tất cả những viên đá này đều được bán đắt. Do đó, nếu bạn nhìn Temka qua những phiến đá, bạn sẽ nhận ra rằng con người thích nghi rất nhiều với đá. Vật liệu tốt nhất và rẻ nhất, đất sét nung đỏ thông thường (nung ở 1000 độ trong lò đặc biệt) không tráng men. Tôi có 2 viên đá ngẫu hứng như vậy. Cái đầu tiên - tôi mua nó với giá 50 UAH trong một cửa hàng hoa - một tấm pallet làm bằng đất sét chamotte trắng nung dưới một cái chậu lớn. Ở đây tôi đã viết về anh ấy khi tôi mua nó, và những bức ảnh ở đó.

Tôi mua khay bánh pizza giống cho mẹ, mẹ cho vào lò nướng điện Ariston, nướng bánh mì luôn. Tôi đã lo lắng để không bị nứt. Cô ấy khá gầy. Tôi có một khay hoa ở dưới, còn mẹ tôi chỉ có đĩa đất sét này. Chà, không có gì, mọi thứ vẫn ổn.
Vì vậy, một cái pallet cho một cái nồi hoặc một tấm ngói, hoặc bất kỳ đồ gốm không tráng men nào, trong mọi trường hợp tốt hơn một cái chảo gang, bởi vì đất sét xốp, nhưng gang thì không, nó sẽ cháy trên gang, nhưng trên đất sét Mình có chiếc bottom-top gần như giống nhau, trước đây, phía dưới cháy không thương tiếc, nhưng mặt trên thì trắng, có lò gas, đất sét cân bằng nhiệt độ trong lò. Chỉ cần ghi nhớ, đất sét trước tiên phải được làm ấm đến nhiệt độ cần thiết cho bánh mì, sau đó chỉ trên đó bạn mới ném bánh mì tương lai. Lò có điện thì có vẻ hoạt động không tải, giật điện thì nhiều người cũng căng thẳng, mặc dù đá nguội từ từ sau khi tắt, tôi thường vứt bánh trước đó, cắt thành từng khối trên bánh quy. Trong khi đá nguội đi, chúng sẽ khô trên đó. Tôi chỉ tiếc là đá của tôi không được vuông, nếu tôi đặt một tấm nướng với bánh nướng, thì các góc của tấm nướng từ bên dưới không được bảo vệ bởi một viên đá và bánh nướng ở đó.