Bánh mì lúa mạch đen với cà rốt và hạt caraway trong bột chua

Bánh mì lúa mạch đen với cà rốt và hạt caraway trong bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
Khởi động tủ lạnh	50g
Nước	200 g
Bột mì 1c	200 g
bột:
Bột	tất cả
Dầu thực vật	40 g
Bột mì 1c	400 g
bột lúa mạch đen	200 g
Talkan (hoặc thay thế bằng bột mì)	30 g
Muối	15 g
Đường	25 g
Cây caraway	6 g
Cà rốt xay nhuyễn	200 g
Nước luộc cà rốt	150 g

Phương pháp nấu ăn

• Gọt vỏ cà rốt, thái sợi nhỏ và đun với một ít nước cho đến khi mềm. Để nguội, xay nhuyễn, giữ lại nước dùng. Nó là thuận tiện hơn để làm điều này vào buổi tối.
• Đối với bột nhào, trộn tất cả các thành phần và để trong 12 giờ ở 28C.
• Về phần bột, cho tất cả các nguyên liệu vào âu, nhào cho bột mềm trong 10 phút. Để 1 giờ ở 28-30C.
• Tiếp theo, nhào bột, tạo hình cho phôi, cho vào khuôn đã bôi mỡ và để ở nhiệt độ 28-30C cho đến khi bột tăng lên gấp 2-2,5 lần. Thời gian chính xác phụ thuộc vào độ bền của men. Tôi mất 2h.
• Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 220C trong 20 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180C và nướng cho đến khi chín mềm. Thời gian chính xác tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
• Tôi nướng trong Bánh mì thông minh Sana có thể lập trình
• Đối với bột nhào, trộn nước ấm với khởi động, thêm bột mì, trộn cho đến khi mịn. đổ vào xô HP, đậy bằng kính.
• Thiết lập chương trình # 7 12 giờ 32C T2.
• Về phần bột, mình cho tất cả các nguyên liệu vào bột. Được che bằng kính.
• Thiết lập chương trình số 3
• Cân bằng nhiệt độ 0
• Nhào số 1 10 phút Р3
• Đi lên số 1 60 phút 32C
• Nhào số 2 3 phút P2
• Đi lên # 2 2 giờ. 32C
• Nướng 20 phút 210C
• 40 phút 170C
• Sau 2 lần nhào, mình lấy bột ra, vo tròn, để 5 phút. Lúc này cô mới rút bả vai ra. đã rửa sạch và lau khô khăn xô. bôi mỡ chống dính. Tôi đã làm một cuộn từ bột và trả lại cho HP. Đậy kính, lấy kính ra trước khi nướng.
• Tôi để bánh mì sẵn sàng trong 15 phút với HP đã tắt. Sau đó, tôi lấy nó ra khỏi xô.
• 
• Thì là + bột lúa mạch đen + cà rốt = Sự kết hợp rất hài hòa và ngon. thực sự thích nó. Các vụn bánh là tinh tế và thơm. Bánh mì đứng một chút .. không có cách nào để làm gián đoạn việc kiểm chứng. Tôi đã lập trình 2 giờ và rời đi, nó vẫn cần thiết, như trong bánh mì trước, đặt 1 giờ 40 phút.

Ghi chú

Tôi có bột chua này:


Bột chua hop đơn giản nhất (marika33)

[Omela]

Omela, Bánh mì rất đẹp! Cảm ơn vì công thức! Và cà rốt luộc? Tôi đã hiểu đúng chưa?

Ôi, tôi đã thấy nó rồi !!!! Kéo đi vào dấu trang

[Ludmila]

LudmilaỜ, luộc cà rốt, để dành nước. Trọng lượng được cho nguyên chất.

[Ksyusha]

Ksyusha, bánh mì tuyệt vời, bánh mì vụn - siêu !!!
Và đây là gì - Talkan, có thể thay thế bằng bột mì?

[Olga]

Olga, cảm tạ! Tôi thực sự thích hương vị của bánh mì.

Ở đây tôi đã viết về talkan:
Bánh mì khoai tây với trứng bắc thảo trên thịt xông khói sekowa

[Omela]

Omela,
Và tạo hình cuộn của bột cho cái gì?

[tati-ana]

tati-ana, Bạn làm tôi bối rối với một câu hỏi. Tôi chưa bao giờ nghĩ về nó. đưa cái gì. Như được dạy, vì vậy tôi làm. Bạn thích kiểu đúc nào hơn?

Vâng, thực tế của vấn đề là tôi không làm gì cả. Bột nổi lên thành bông và nó tự nở ra :) Vì vậy, tôi nghĩ rằng có lẽ tôi đã sai và tôi cần phải kéo ra và nặn

[tati-ana]

tati-ana, nếu bạn in trên một chương trình tự động, thì bạn không cần phải kéo ra và tạo khuôn.)

Omela, cảm ơn vì công thức! Tôi thích nó rất nhiều!
Tôi đã sửa đổi một chút cho bản thân mình (tôi thêm mật ong vào chỗ đường, lấy dầu ô liu, thêm bột mì nửa rưỡi với ngũ cốc nguyên hạt, rắc hạt lanh và hạt hướng dương lên trên).
Bột nở đều và nhanh chóng, hương vị của bánh mì đơn giản là tuyệt vời. Cô ấy nướng bằng nồi nấu chậm.