Bột chua "Ukraina" bánh mì theo Mulinex 5004

Bột chua "Ukraina" bánh mì theo Mulinex 5004

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen	400g
Bột mì 2c.	410g
Muối	8g
Nước	200g
Dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Yeast Saf-moment	0,8 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi sẽ đặt mọi thứ theo thứ tự được chỉ ra trong hướng dẫn. Bao gồm chế độ số 9 Bánh mì Borodino, nếu không có. thì bạn có thể chọn một chương trình tương tự, ở đâu đó 3h 40ph.
  
• Hãy chắc chắn để mắt đến kolobok. Tôi đã thêm một ít bột mì. Bột phải dính. không dày. Búi tóc rất khó hình thành, (điều này là bình thường) khi nó dừng lại, nó thậm chí còn bò lên một chút.
  
• Chà, đó là tất cả những gì chúng ta đang chờ đợi .... và ăn. Tôi thực sự đã làm rơi phần trên của bánh mì một chút, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị. Có lẽ men của tôi đã trở nên mạnh hơn, và dần dần cần phải loại bỏ men. Nhưng hương vị ... TUYỆT VỜI.
  
• Bạn đừng nghĩ rằng công thức đơn giản, mọi thứ đều tuân thủ nghiêm ngặt theo GOST, độ ẩm từ 48-49%
  
• Tôi sẽ đăng ảnh. Đương nhiên không thể truyền thụ được hương vị, nhưng ai có hứng thú thì ta xin các ngươi yêu thích, chiếu cố.
  
• Ăn ngon miệng nhé!!!!
  

Món ăn được thiết kế cho

700g ổ bánh mì

Ghi chú

Trải qua thời gian dài đau khổ và thử thách, tôi xin giới thiệu với các bạn loại bánh mì "Ukraina" như ở Kiev.

Trong ảnh, nó có vẻ xốp nhưng thực tế, vụn bánh khá đặc và ngon.

Nướng bánh mì trong máy làm bánh mì và trong lò nướng có sự khác biệt đáng kể.

Các công thức phù hợp với GOST được phát triển để nướng bánh mì trong khuôn trong lò nướng và kiểm soát mức độ sẵn sàng nướng.
Và rất thường, bột trong lò nướng (lò nướng) khuôn sẽ mềm hơn nhiều (mỏng hơn), và tất cả bánh mì được nướng sớm và trở nên ngon. Trong lò nướng, tôi cũng nướng từ một loại bột rất mềm, và tôi kiểm soát độ sẵn sàng bằng một đầu dò nhiệt độ.

Một người làm bánh mì là một vấn đề khác. Nó có quy luật riêng về sự hình thành các miếng bột nhào và sự cân bằng của nước và bột.
Đối với bánh mì lúa mì và lúa mạch đen, đây là một loại bánh mì.
Đối với lúa mạch đen nguyên chất hoặc có hàm lượng bột lúa mạch đen rất cao, các quy tắc kiểm soát khác nhau.

Trong ví dụ của bạn về một chiếc bánh mì, có rất nhiều nước, điều này có thể được nhìn thấy từ lớp vỏ lõm.
Hãy tìm sự cân bằng của nước và bột cho máy làm bánh mì, bánh mì càng có hương vị phù hợp với bạn.

Hương vị của bánh mì không nên "giống như trong cửa hàng", nó phải là "như ở nhà" và hai vị có thể khác nhau.

Và bao nhiêu, phần trăm hoặc gam, nên có bột chua (tỷ trọng như đối với bánh kếp) trong bánh mì nặng 750 gam ???

Và bao nhiêu, phần trăm hoặc gam, nên có bột chua (tỷ trọng như đối với bánh kếp) trong bánh mì nặng 750 gam ???

Tôi không nghĩ như vậy theo% và trọng lượng, khi tôi thử nó, nhưng sau đó "đi theo cách riêng của tôi."

Tôi đi theo nguyên tắc "bột trong nước". Tôi đổ bột chua vào, nếu đặc, sau đó thêm một lượng khác + một ít nước (bia đen thậm chí tốt hơn), ml. 100, và tôi ngủ thiếp đi trong bột mì, bao nhiêu tùy thích mà bánh mì cần.
Bột mì chỉ thu được khoảng 50% chất lỏng.
Độ ẩm của bánh mì ngụ ý sự hiện diện trong% của tất cả chất lỏng, không chỉ riêng nước. Theo khách thì cho men dày nên cho nhiều nước. Bột chua của bạn rất lỏng, lượng nước dư thừa sẽ gây ra vấn đề khi nướng, bánh mì sẽ bị ướt và mái vòm sẽ rơi xuống.

Nếu độ dày như bánh kếp thì đây là bột chua dạng lỏng, bạn không cần thêm nước. Vì bột chua có chứa bột lúa mạch đen, hãy thêm bột mì cho đến khi bột nở khoảng 350-400 gram.

Nhìn vào liên kết của tôi trên bánh mì thiếc, chỉ trường hợp này cho bột chua.

2. Bánh mì lúa mạch đen đúc trên men MK từ Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Ở đây, tỷ lệ bột lúa mạch đen trong bột chua và bột mì thêm vào sao cho bạn có thể yên tâm nướng trong máy làm bánh mì và làm bánh theo tất cả các quy tắc, chỉ mềm hơn để cảm nhận được độ dính.

Tôi không nhớ mình đã theo dõi ai, nhưng tôi xin giới thiệu cho các bạn một công thức nấu món Ukraina mà không có vấn đề gì với men vĩnh cửu.
Trọng lượng 750 gr

Nước 420g
muối 1,5 muỗng cà phê l
đường 1 muỗng cà phê l
dầu ô liu 2 muỗng canh. l
bột kê. 150g
bột lúa mạch đen 375g
Panifarin (gluten) 3 muỗng canh. l
men 1,5 giờ. l
men khô 1,2 muỗng canh. l (nếu nhiều hơn, nó sẽ chua)
mạch nha (kvass khô) 0,75 st. l

Chế độ búi kiểu Pháp.

Nó là cần thiết để đặt bột chua xuống, hương vị chỉ đơn giản là tuyệt vời. Cũng giống như vòng đen trong cửa hàng

Chúng tôi đã nướng nó được một tuần rồi, và tôi đang nghĩ về nó và tôi sẽ dừng lại ở đó.

Xin chào, tôi cũng có thể đặt 5 kopecks của mình được không

Tôi biết rằng tất cả những ai đã mua một chiếc máy làm bánh mì đều sẽ phải mua những chiếc cân có độ chính xác đến từng gam. Và sau đó họ xác minh mọi thứ theo từng gam một cách bệnh lý - bản thân cô ấy

Do đó, tôi đưa ra tỷ lệ đánh dấu được đề xuất:

Panifarin (gluten) - liều lượng từ 0,5% - 2,0% cho bột lúa mạch đen (bột mì không được tính đến chỉ khi bạn có bột rất xấu ...). Sẽ không khó để tính toán lại% trên gam
Ví dụ: trong công thức này, 2% tối đa sẽ là:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Đặc biệt là bây giờ tôi đã đi và treo nó lên, sc. panifarin trong một muỗng canh: Tôi lấy hai chiếc thìa khác nhau, với một con dao dẹt, tôi chạy dọc theo các cạnh của thìa từ tay cầm đến đầu dọc theo lớp panifarin đã rắc, loại bỏ phiến kính và được 7 và 8 gam.

Tôi chỉ sử dụng panifarin trong bánh mì "lúa mạch đen sâu" như Borodinsky. Và gluten hoàn toàn không phải là một sản phẩm vô hại mà bạn có thể cho vào mà không cần đếm xỉa gì. Cũng như vitamin, nếu bổ sung quá nhiều vitamin sẽ gọi tên bệnh gì? ..

Giúp plizzzz
T. để chưa tìm ra mạch nha, bằng phương pháp chọc đã đem lại một loại men vĩnh cửu từ bột lúa mạch đen.
Tôi không thể lấy bánh mì bột chua, hay đúng hơn là có, nhưng nó làm mái nhà bị bay mất.


Thành phần
Bột chua lúa mạch đen 400g Bột mì 2c. 410g Muối 8g Nước 200g dầu thực vật 1 muỗng canh. l.
Tôi trộn bột chua với bột mì trong máy làm bánh mì, sau đó tôi thêm phần còn lại và
đặt chế độ lúa mạch đen
Đây là kết quả


Vỏ bánh mỏng, bánh nướng nhưng không nổi lên nhiều, vì tôi hoàn toàn không sử dụng men.


Bạn nghĩ gì khiến mái nhà bị tốc mái!
Với men, bánh mì hoàn hảo và có màu đen và trắng.

Bạn nghĩ gì khiến mái nhà bị tốc mái!

Bạn đã không cho anh ấy đủ thời gian để đứng dậy. Theo một công thức tương tự, tôi thường nướng, chỉ tôi thích muối để 10g. Nếu không thêm men, nó để tôi trong 2 giờ. Và bạn chỉ có 1 giờ trên chương trình.

Bạn đã không cho anh ấy đủ thời gian để đứng dậy. Theo một công thức tương tự, tôi thường nướng, chỉ tôi thích muối để 10g. Nếu không thêm men, nó để tôi trong 2 giờ. Và bạn chỉ có 1 giờ trên chương trình.

Ngay từ đầu, tôi trộn men với bột mì và nước, ủ trong khoảng 30 phút, sau đó tôi thêm các nguyên liệu còn lại vào. Tôi đã đặt chương trình lúa mạch đen trên HP Panasonic257. Thời gian nấu 3-30. Cô chỉ dành 55 phút trong thời gian còn lại để nhào và nặn.

À, đây cũng là nướng thay vì nướng
Bánh mì hóa ra vẫn bình thường, nhưng vẫn còn mùi bột chua nhẹ. Có thể có gì đó sai với tỷ lệ

Có thể có gì đó sai với tỷ lệ

Mọi thứ đều ổn với tỷ lệ!
Đây là công thức + công nghệ dựa trên chương trình HP. Nếu bạn muốn duy trì trong chương trình - hãy thêm một chút men, có thể nói như vậy - "cho một cú hích", để bước vào giờ kiểm tra HP cuối cùng. Một chương trình hơn 3 giờ không có nghĩa là tất cả thời gian để thức dậy. Nó bao gồm một số lần nhào với một khoảng thời gian và cũng có thể khử bột, làm lắng bột. Sau khi boning, một giờ để tăng và 55 phút. để nướng. Chính giờ tăng này mà bạn cần tăng lên nếu bạn không thêm men vào. Bạn có thể tắt chương trình, quan sát bột khi nó nổi lên phù hợp, bật nướng. Điều chính ở đây là không được để quá nhiều, bạn cần phải bật nó khi vẫn còn chỗ để leo lên, bởi vì lúc đầu nướng bột vẫn còn đang phát triển. Đến nỗi họ đang xử lý mái tôn khỏi bị "rách", và giờ nó đã "đổ" xuống.

Mọi thứ đều ổn với tỷ lệ!
Đây là công thức + công nghệ dựa trên chương trình HP.Nếu bạn muốn duy trì trong chương trình - hãy thêm một chút men, có thể nói như vậy - "cho một cú hích", để bước vào giờ kiểm tra HP cuối cùng.

Cảm tạ! Tôi sẽ thử!!!!

Sau nhiều lần thử và sai, tôi đã nghĩ ra thứ mà tôi nghĩ là bánh mì bột chua hoàn hảo với mạch nha lúa mạch đen cho mỗi ngày.
Có một video nhỏ ở đây. 🔗
Malt có thể cho vào khẩu vị tùy thích, tỷ lệ của tôi là 1,5 s. l.