Bánh mì đơn giản Auverne. Le đau Bougnat.

[Vì thế:]

Bánh mì đơn giản Auverne. Le đau Bougnat.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
OPARA (Sourdough)
bột chua. 100% bột mì	29gr.
Bột mì	61gr.
bột mì hình nền	3gr.
Nước	32gr.
BỘT
Bột mì	450g.
bột lúa mạch đen	50gr.
tất cả bột	125gr.
Muối	10gr.
Nước	400-450g.

Phương pháp nấu ăn

• Món bánh mì này xuất hiện là nhờ công sức của thợ làm bánh vĩ đại người Pháp Pierre Nuri. Tôi sẽ không mô tả lịch sử và công trạng của bánh mì này, có rất nhiều thông tin về chủ đề này trên mạng, ai cũng có thể tự làm. Điều đáng ngạc nhiên là chiếc bánh mì này chỉ chứa ba yếu tố; bột, nước, muối, tất cả mọi thứ đều đơn giản, do đó có tên là Le Pain Bougnat, nhưng cần lưu ý rằng nó đơn giản là tuyệt vời ..........
• Vì thế:
• Bột Trộn bột chua với nước, thêm bột mì và nhào thành một quả bóng mềm, cho vào hộp đựng tiện lợi, dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt và để từ 6-12 tiếng (đối với tôi 6 tiếng là đủ)
• 
• Bột Trộn bột mì với nước (tôi lấy 450g nước) và để trong 30 phút, sau đó thêm muối và bột và bắt đầu nhào bột, (kéo dài, gấp lại) Tôi đã làm điều đó 1500 gấp.
• 
• Tôi chưa có thợ cạo chuyên nghiệp, tôi sử dụng thẻ tín dụng cũ (rất tiện lợi)
• Sau khi bột "nhão" thành một cục mịn, cho vào hộp có bôi dầu thực vật nhẹ và để trong ba giờ cho quá trình lên men chính, trong thời gian này, gấp bột ba lần (mỗi giờ), sau đó dàn đều bột dọc theo. đáy hộp và cho vào tủ lạnh 12-24 giờ để lên men lâu. Bán phá giá nhẹ nhàng
• nhào bột trên bề mặt có nhiều bụi hoặc trực tiếp trên giấy da, chia đôi, lật mặt có vết cắt ở trên, lắc nhẹ cho bột nở ngay và cho vào lò đã làm nóng trước (220-230C), nướng trong 30-35 phút bằng hơi nước. . Làm nguội bánh mì đã hoàn thành trên giá dây.
• 
• Và một đoạn video ngắn của Richard Bertinet về cách làm việc với bột (mặc dù bột của anh ấy, trong trường hợp này, không quá ướt, nhưng đây là cách bạn có thể làm việc với bất kỳ khối bột nào bằng cách kéo căng và gấp, và kết quả sẽ vượt quá mong đợi).

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh mì ~ 400-450 chà.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, tốt, bạn là một người tốt! Bánh mì ngon lạ thường! Đây là người xứng đáng với tất cả lời khen ngợi của chúng tôi!
Seryozha , câu hỏi không phải là trường hợp. Bạn hoàn toàn không có nơi nào để mua tất cả những thứ nhỏ để làm bánh?

Tôi sử dụng thẻ tín dụng cũ (rất tiện lợi)

Vâng, ngay cả ô tô cũng dễ dàng để bỏ chúng!

[Seryozha]

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khen ngợi, tôi nói đúng ngay cả khi xấu hổ, đặc biệt là vì bánh mì không phải là không có khuyết điểm, tôi vẫn cần phải làm việc, mặc dù điều này không ảnh hưởng đến hương vị, tôi chắc chắn vẫn sẽ nướng, mặc dù vậy. đau khổ với một lò gas

Seryozha , câu hỏi không phải là trường hợp. Bạn hoàn toàn không có nơi nào để mua tất cả những thứ nhỏ để làm bánh?

Vâng, một cái gì đó như thế, không có gì giống như vậy, đầy đủ các loại priblud cho người làm bánh kẹo, và thợ làm bánh bị xúc phạm, tốt, đây không phải là vấn đề, tôi đã chăm sóc một số cửa hàng trực tuyến ở Anh, nó vẫn chỉ để Nhận lương.

Đây là một cái gì đó không thể tin được. Cái gì đẹp!
Và không liên quan lắm. Bạn có thể dùng dụng cụ trét tường bằng thép không gỉ để gấp lại. Một chiếc thìa như vậy trong cửa hàng không đắt.

Angela, cảm ơn bạn vì một đánh giá cao, không hoàn toàn xứng đáng, mặc dù hương vị và mùi thơm của chiếc bánh mì này chỉ đơn giản là tuyệt vời.

Và không liên quan lắm. Bạn có thể dùng dụng cụ trét tường bằng thép không gỉ để gấp lại. Một chiếc thìa như vậy trong cửa hàng không đắt.

Bạn có thể, tất nhiên, nhưng tôi không thích việc chúng trở nên quá bẩn.

[Sergey]

... Có thể dùng để gấp dụng cụ trét tường bằng thép không gỉ

Chính xác chính xác. Khi tôi không có dao nạo, tôi cũng mua một cái thìa bằng nhựa và kim loại. Và giá phát hành chỉ là 30-50 rúp.
Sergey chiếc bánh mì thật tuyệt vời và những cái lỗ
P.S. Các video có Bertine có thể được xem trong nhiều giờ

nhưng tôi không thích việc chúng trở nên rất bẩn.

Bột cũng vẫn còn trên bàn nạo nếu nó là chất lỏng. Bột nhào bằng bột lúa mạch đen dính mạnh, chẳng hạn như Darnitsky. Nhưng tôi làm ẩm cả bàn và cạp bằng nước, hoặc có thể bằng bơ.

[Tata]

Bột cũng vẫn còn trên bàn nạo nếu nó là chất lỏng. Bột nhào bằng bột lúa mạch đen dính mạnh, chẳng hạn như Darnitsky. Nhưng tôi làm ẩm cả bàn và cạp bằng nước, hoặc có thể bằng bơ.

Tata, Cảm ơn bạn. Tôi cũng đổ dầu trực tiếp lên bàn, nhưng chỉ khi nó được bao gồm trong công thức, và tôi chỉ cần một cái cạp để làm sạch bàn, thường là sau 100 lần gấp. Lớp bột này cực kỳ mỏng, nhưng đến cuối thì không dính tay và lem ra bàn.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.

[Seryozha]

Seryozha, Tôi không đi công tác nữa. Bạn đang thảo luận về những chiếc máy cạo, tôi muốn cho bạn xem của tôi.
Và tôi thích nó hơn những cái bằng nhựa. Việc dọn dẹp và chia sẻ của họ thuận tiện hơn nhiều so với những người khác. Vâng, và tôi không nhận thấy bất kỳ người nào dính vào phía sau anh ta.

Bạn đang thảo luận về những người cạo mủ, tôi muốn cho bạn xem của tôi

Natasha, cảm ơn. Máy cạo chắc chắn là tốt, nhưng với cái này, tay cầm bằng gỗ của tôi rất bẩn với bột.

Hôm nay tôi nướng lại chiếc bánh mì này, nó rất ngon (về mặt ẩm thực), và tôi đã khắc phục những sai lầm, hóa ra nó ngon hơn nhiều, nhưng nó là lò gas. Natasha, tôi thực sự khuyên bạn nên thử nướng bánh mì này.

[Seryozha]

Tôi thực sự khuyên bạn nên thử nướng bánh mì này.

Seryozha, Tôi ước tôi có thể! Bánh mì như vậy là một giấc mơ!
Nhưng!

1500 lần gấp.

Tôi sợ tôi sẽ không làm chủ được nó

Tôi sợ tôi sẽ không làm chủ được nó

Trong phiên bản ngày hôm nay, tôi đã lấy 30g nước. ít hơn (420) hóa ra chỉ có 1000 lần gấp. Đừng sợ, tôi tin chắc bạn sẽ thành công

Bánh mì mát rượi - dân dã. Thật thú vị, nó sẽ hoạt động trong một máy làm bánh mì?

Thật thú vị, nó sẽ hoạt động trong một máy làm bánh mì?

Tôi thực sự thích bánh mì này. Dùng tay nhào vào một cách uể oải. Tôi đã quen với việc phân lô ở HP.
Đầu tiên, trong chương trình Pizza hoặc không chứa gluten (có thể nhào ngay lập tức), tôi trộn nước với bột. Sau khi trộn, tôi tắt nó đi. Tôi thêm muối, đôi khi là axit ascorbic và đặt chương trình Cơ bản, chế độ Bột. Khi kết thúc quá trình nhào, tôi chuyển bột vào một thùng chứa, và sau đó như mô tả của Sergey.
Mình nghĩ bánh này vẫn cần nướng trong lò, vì từ tủ lạnh chia ra làm hai lạnh và cho ngay vào lò nóng 230 * C để có đá nướng, nếu có)

Tatiana, cảm ơn bạn. Nó sẽ là cần thiết để thử như bạn nói))