Bánh mì bột chua lúa mạch đen

Bánh mì bột chua lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
có men	200gr
làm bánh bột mì	150gr
bột lúa mạch đen nguyên hạt	250gr
Nước	300gr
Muối	10gr

Phương pháp nấu ăn

• Bột chua được thêm vào bột và trộn đều, sau đó thêm nước. Sau khi khuấy, tôi đặt khối lượng thu được trên bàn và tích cực làm việc bằng tay của tôi. Mười phút sau, tôi thêm muối vào bột đã thành hình, rồi tiếp tục nhào. Muối làm chậm quá trình lên men, vì vậy tốt nhất bạn nên thêm muối sau cùng. Mình nhào với bột khoảng 15-20 phút, chỉ sau khi hết thời gian này, bột không còn dính tay nữa là có thể xếp thành hình viên tròn rồi cho vào âu, rắc nhẹ bột lên trên. Sau một giờ, nhào bột.
• Sau một giờ nữa, nhào lại một lần nữa và cho vào một cái rổ đan bằng mây, trước đó đã rắc bột mì (tôi đã sử dụng giấy dán tường lúa mạch đen). Và bây giờ đến thời điểm quan trọng nhất: Trong một cái giỏ đan bằng liễu gai, tôi để bột trong 12-15 giờ ở một nơi mát hơn nơi nó đã được nấu chín. Điều này cho phép nó trưởng thành và tăng trưởng tốt.
• Sau 12-15 giờ, tôi trải bột trên khay nướng nóng, sau khi rắc nước từ bình xịt lên lò.
• Tôi nướng trong 25-30 phút.

Món ăn được thiết kế cho

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, hoan hô!
Bánh mì tuyệt vời!
Nói cho tôi biết, bạn có men lúa mì không?

Tôi nướng bánh mì này với men lúa mì. Tôi đã làm bột chua với mật ong. Cô lớn lên trong khoảng tám ngày. Bánh mì này sẽ không hoạt động với bột chua lúa mạch đen (mà tôi sử dụng cho một công thức khác), tất cả là do thời gian dài của quá trình kiểm tra và trưởng thành của bột. Men "hoang dã" lúa mì (như tôi gọi là bột chua lúa mì) có thể mất nhiều thời gian và chỉ cải thiện hương vị của bánh mì theo thời gian, và bột chua lúa mạch đen nhanh chóng trở nên có tính axit và bánh mì trở nên thấp, đặc và có tính axit. Tôi không thực sự thích nó.
Tôi muốn tham gia cuộc thi. Tôi nên thêm liên kết nào và ở đâu? Tôi vẫn chưa tìm ra nó. Xin vui lòng cho tôi biết.

[ĐÂY]

Tôi muốn tham gia cuộc thi. Tôi nên thêm liên kết nào và ở đâu? Tôi vẫn chưa tìm ra nó. Xin vui lòng cho tôi biết.

1. Bạn phải đăng công thức, sau đó đi ĐÂY liên kết đến một trang có công thức bánh mì của bạn.

Tôi nướng bánh mì này với men lúa mì. Tôi đã làm bột chua với mật ong. Cô lớn lên trong khoảng tám ngày. Bánh mì này sẽ không hoạt động với bột chua lúa mạch đen (mà tôi sử dụng cho một công thức khác), tất cả là do thời gian dài của quá trình chống thấm và chín của bột. Men "hoang dã" từ lúa mì (như tôi gọi là bột chua lúa mì) có thể mất nhiều thời gian và chỉ cải thiện hương vị của bánh mì theo thời gian, và bột chua lúa mạch đen nhanh chóng trở nên có tính axit và bánh mì trở nên thấp, đặc và có tính axit. Tôi không thực sự thích nó.
Tôi muốn tham gia cuộc thi. Tôi nên thêm liên kết nào và ở đâu? Tôi vẫn chưa tìm ra nó. Xin vui lòng cho tôi biết.

Xin chào, bạn có thể cho tôi biết bạn làm men này như thế nào không? Tôi cũng muốn biết làm thế nào để tạo ra một nền văn hóa bắt đầu bằng axit lactic?

Bạn biết đấy, tôi không sử dụng bộ khởi động này nữa. Tôi sử dụng bánh mì lúa mạch đen thường xuyên cho mỗi ngày. Rye đã sống trong tủ lạnh được một năm rưỡi, và lần nào tôi cũng thử theo công thức mới. Men này không hay ho lắm, có khi để 10 ngày thì quên mất, lấy mặt trên ra cho bột ăn lại rồi nướng.
Bột chua trên mật ong và sp rất nặng, mày mò mất rất nhiều thời gian và khó nhất là nhào bột bằng tay, HP và người nhào bột sẽ không lấy được khối bột này. Bột dính vào tay của bạn và đó là cách nó phải như vậy. Nói tóm lại, bánh mì lúa mạch đen dễ làm và ngon hơn.Nếu bạn muốn thử, tôi sẽ nói cho bạn biết.