Bánh mì lúa mạch đen của Pierre Nury - Lúa mạch đen nhẹ Rustic của Pierre Nury

Bánh mì lúa mạch đen của Pierre Nury - Lúa mạch đen nhẹ Rustic của Pierre Nury

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Đối với một nền văn hóa khởi đầu dày:
khởi động lúa mì hoặc lúa mạch đen	45 g
Nước	50g
bột bánh mì giàu protein	95 g
bột mì	5 g
Đối với bài kiểm tra:
men dày	125 g
Bột mì	450
bột lúa mạch đen	50g
Nước	400 g
Muối	10 g

Phương pháp nấu ăn

• Hãy để tôi bắt đầu từ xa.
• Tôi bắt đầu làm quen với bánh mì tương đối gần đây, và là một thợ làm bánh nghiệp dư, tôi không ngừng tìm kiếm những công thức mới và thú vị.
• Ban đầu, bột chua đầu tiên của tôi là "Levito madre" nổi tiếng, để trồng nó, tôi đã trồng nó, nhưng bánh mì trên đó không đạt chất lượng tốt nhất, rất có thể nó bị yếu hoặc thứ gì đó khác, và tôi đã bỏ đi. nướng bánh mì bột chua, bắt đầu làm chủ các phiên bản men của bánh mì, nhưng tôi không mất hy vọng làm chủ lại khoa học khởi động).
• Vì vậy, tôi đã tìm thấy blog của Andrey và những lời giải thích của anh ấy về việc loại bỏ KMKZ (bột chua axit lactic từ lúa mạch đen), bạn cũng có thể đọc về nó từ (Sergey).
• Có sẵn KMKZ, theo lời giới thiệu của anh ấy, tôi làm ra men bằng cách cho KMKZ ăn bột mì, nước và men - chỉ 0,6 g, đây là bước khởi đầu của tôi với bánh mì bột chua.
• Quay lại công thức.
• Tôi lấy công thức này từ Anna (tiếc là tôi không thể đăng liên kết) và tôi sẽ cho bạn thấy điều gì đã xảy ra cuối cùng.
• Tôi sẽ không cung cấp công thức đầy đủ, bởi vì bạn có thể tìm thấy nó trong blog của Anna.
• Tóm tắt:
• Vào đêm hôm trước, tôi đã đem nuôi cấy khởi động của mình tại KMKZ với lượng 45 g, nước trộn, bột mì (13 g protein) và bột mì nguyên cám, đậy nắp và để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng (khối lượng của nuôi cấy khởi động nên tăng gấp đôi). Tôi nhận được một chiếc kolobok dày và sau 12 giờ nó tăng gấp 3 lần.
• Hơn nữa, theo công thức (Nhào trong HP ở chế độ "Pelmeni" - 20 phút + 5 phút):
• Cô đổ nước vào tô HP, cho bánh mì và bột lúa mạch đen vào, trộn đều cho đến khi bột ngấm hết nước rồi để bột nghỉ 20 phút.
• Sau 20 phút - thêm bột chua và muối và bột cho đến khi bột bóng, mịn và đàn hồi. Bột rất dính và không bị rơi ra ngoài thành bát. Dùng tay kéo căng bột, làm thử cửa sổ gluten, bột không bị rách mà căng thành màng mỏng, nhưng nếu cần thì tiếp tục nhào thêm 2-5 phút.
• Chúng tôi đặt cốc với bột trong tủ lạnh trong 24 giờ.
• Buổi sáng mình lấy bột ra để ủ (2 - 3 tiếng trước khi nướng bánh).
• Cô ấy tạo thành hai chiếc bánh (như mô tả trong tác phẩm của Anna - Dùng dao sắc cắt bột thành 2 phần bằng nhau và cẩn thận kéo dài mỗi phần dài khoảng 30 cm. Đồng thời, đặt từng phần có vết cắt lên trên giấy da và để lại một khoảng cách ít nhất 5 cm giữa chúng.) Anna không khuyên bạn nên sau khi nặn bánh mì, nhưng tôi đã có nó trong phút. 20 trước khi lò nóng lên).
• Tôi có một lò ga.
• Nướng ở nhiệt độ 230-200 độ trong khoảng 35 phút.
• Bánh mì trở nên xốp, ẩm và hơi cao su. Có thể cảm nhận được vị chua nhẹ.

Món ăn được thiết kế cho

2 cái bánh mì

Ghi chú

Công thức mình làm lần đầu, ảnh tải không được nhiều ...

Những cái lỗ, bánh mì đẹp!
Cảm ơn vì công thức!
Anh đưa cho em, em sẽ nướng thử trên Đường sắt, rồi anh sẽ miêu tả.



Có, và với công thức đầu tiên trên trang web!

[kosareva_nur]

kosareva_nur, Olga, Tôi cũng thực sự thích bánh mì, khi ở trong các tab, nhưng tôi chắc chắn sẽ nướng nó.

Cảm tạ! Thử nó)

Những cái lỗ, những cái lỗ đáng yêu! Tôi thích màu hồng ngọc trong bánh mì. Và sẽ không có vị chua nếu bạn làm bằng men lỏng. Tôi sẽ nướng, tôi muốn có những lỗ giống nhau! :)

Vì lợi ích của lỗ và bắt đầu)

Tôi cũng thường nướng theo công thức của Anna.
Bánh mì này là một trong những món yêu thích của tôi. Và chụp ảnh là một niềm vui