Baden Country Bread (Badisches Landbrot)

Baden Country Bread (Badisches Landbrot)

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
men:
bột lúa mạch đen	135g.
Nước	135g
bột chua lúa mạch đen (khai vị)	30g
bột:
bột mì loại 1 (2)	100g
Nước	90g
nấm men khô	1/8 muỗng cà phê
hàn:
bột mì loại 1 (2)	15g
Nước	70g
Muối	1g
bột:
tất cả men, bột và ủ
bột mì loại 1 (2)	400g
huyết thanh	140-150g
nấm men khô	2g
Muối	13g
mỡ lợn (hoặc bơ)	10g
mạch nha lỏng	10g

Phương pháp nấu ăn

• Cho vào hộp có nắp đậy, trộn bột chua và bột bánh dẻo, để ở nhiệt độ phòng 6 giờ, cho vào tủ lạnh 10 - 12 giờ. Một giờ trước khi chuẩn bị bột lấy ra, để bột ấm lên. Đây là cách mà men và bột chua ra đời trong 18 giờ: bột chua
• 
• bột
• 
• Trong khi bột chua và bột mì đang nóng lên, chúng ta pha - chỉ cần đun sôi tất cả các nguyên liệu và khuấy liên tục, để nguội:
• 
• Nhào bột, cho tất cả các nguyên liệu vào nhào trong 10-15 phút. Để tăng lên trong 45-60 phút ở một nơi ấm áp. Tạo thành một ổ bánh tròn hoặc hình thuôn dài và để tăng lên trong 60 phút nữa. Đây là cách nhìn của thanh lúc đầu:
• 
• và đây là cách nó tăng lên sau 60 phút:
• ... Tạo vết mổ:
• 
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 * C với hơi nước trong 10 phút, xả hơi và giảm nhiệt độ xuống 200 * C trong 40-45 phút nữa.
• 

Tôi đã mua bánh mì như vậy ở chợ, rất ngon !!

[Lerele]

Lerele, chúng tôi cũng rất thích nó! Thơm và không nặng chút nào, vỏ bánh giòn rụm. Tôi yêu tất cả những lớp vỏ này!

Bánh mì tuyệt vời! Vì vậy, tôi sẽ ăn lớp vỏ!

Cái tên thú vị và thanh đẹp Đẳng cấp bậc thầy tuyệt vời

[Helena]

Helena, Albina, Cảm tạ ! Mặc dù nó nằm trong toàn bộ khay nướng của chiếc lò nướng mini của tôi, nhưng chỉ còn lại chưa đầy một nửa! Nó có vẻ là một việc vặt - nấu bia, nhưng hương vị được cải thiện một cách đặc biệt.

Và một lời cảm ơn nữa))))
Không thể nào truyền tải được hương vị bằng lời ...

[Maria]

Ooooh, Maria, cái này siêu đẹp! ... Và hương vị, vâng, tôi biết - rất thơm!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, chào buổi sáng! Cả men vào bột hay 30 gam? Bột chua đã có, Stolichny đã làm bánh trong vài năm. Có thể sử dụng một người trưởng thành không?

[Helena]

Helena, tất cả các men đi. Bột chua chín được gọi là "starter", cần 30 g để lấy bột chua cho món bánh mì này. Chà, hoặc 300 g bột chua làm sẵn bổ sung. Do đó, việc thực hiện một công thức mới sẽ dễ dàng hơn.

Mặc dù tôi đã chơi đủ trò với bột chua, nhưng tôi đã khôn ngoan hơn và nướng trên bột dài với men với kefir. Từ quan điểm vi sinh vật học, làm bánh và sinh lý học, những loại bột nhào và bột chua như vậy là một và giống nhau, nhưng dễ sống hơn nhiều.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tôi hiểu rồi! Cảm tạ! Tôi nướng "trong một cái vạc" của bạn, thử nó. Rõ ràng, khi phơi sáng quá mức, mẩu bánh sẽ tiết ra một ít rượu.

tốt, đây là hai trong một - và rượu và một món ăn nhẹ

Có thể thất bại?

Tác dụng phụ là kháng virus. Vì vậy, hãy tiết kiệm và đừng để nó lụi tàn

Tự do, phong

Xin chào, cho tôi hỏi, tôi không tìm thấy mạch nha dạng lỏng, tôi mua mạch nha lên men, tôi cần lấy 10g. Làm khô và thêm nước 50-55g. Nước??? Đúng hay sai. Cảm ơn bạn trước. Xin lỗi vì những câu hỏi như vậy, tôi chỉ mới bắt đầu nướng bánh mì., Tôi thực sự muốn nó đúng))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, không, chỉ cần thêm một thìa cà phê lên men khô không có nước.