Bánh mì dựa trên "Merchant"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
* Người khởi xướng	25 g
* Bột lúa mạch đen	110 g
* Nước	120 g
bột:
* Opara	tất cả
* Bột lúa mạch đen	170 trước công nguyên
* Bột mì	180 trước công nguyên
* Mạch nha lúa mạch đen lên men	25 g
* Muối biển	1 muỗng cà phê
* Đường	4 muỗng cà phê
* Nho khô nhẹ	50g
* Quả óc chó	50g
* Rau mùi thái nhỏ	0,5 muỗng cà phê
* Cây thì là	0,3 muỗng cà phê
* Nước	200 trước công nguyên

Phương pháp nấu ăn

Đun nóng bình bằng bộ khởi động vào buổi sáng trong vài giờ. Sau đó, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị bột:
Lấy 25 g khởi tử, trộn với 55 g bột lúa mạch đen và 60 g nước (đun nóng).
Đậy đĩa và đặt ở nơi ấm áp.
Vào buổi tối muộn, thực hiện lần bón thúc thứ hai (55 g bột lúa mạch đen và 60 g nước)
Bây giờ chúng ta để nó cho đến sáng. Tôi để nó trong bếp, trên bàn (nghĩa là tôi không để nó trong ấm, vì men hoạt động mạnh và nó sẽ có thời gian để lên men vào buổi sáng)
Vào buổi tối, chuẩn bị các sản phẩm:
Phân loại các loại hạt, chi tiết (không mịn). Phân loại nho khô, rửa sạch, rắc lên khăn ăn để lau khô.
Cân lúa mạch đen và bột mì, rây. Cho hạt mắc ca, hạt ngò đã giã nhỏ vào cối (không cần xay thành bụi). Pha trộn.
Chuẩn bị bia mạch nha - 25 g mạch nha lúa mạch đen lên men trong 100 g nước sôi. Gói lại và để cho đến khi nhào.
Buổi sáng, lấy một cái tô để nhào, đổ 100 ml vào. Cho nước ấm vào khuấy cho đến khi muối và đường tan hết. Thêm mạch nha đã đường hóa và bột nhào vào hỗn hợp này. Khuấy đều cho đến khi thu được nhũ tương đồng nhất. Giới thiệu chất độn. Khuấy cho đến khi lan tỏa.
Đổ hỗn hợp bột-gia vị khô vào. Nhào cho bột dẻo, đặc, dính.
Đậy đĩa bằng giấy bạc và đặt ở nơi ấm áp cho độ nóng ban đầu.
Khi bột nở gấp đôi thì bắt đầu nặn. Để làm điều này, có bất kỳ hình thức nào, với thể tích ít nhất là 1 lít. Bôi trơn. Đặt bột vào đó. Đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp để chống thấm. Ngay sau khi bánh mì nổi lên hai lần, bật lò và làm nóng đến 210 * C.
Trước khi cho bánh mì vào lò nướng, bạn cần làm ẩm mặt trên của bánh mì với 1 muỗng cà phê bột. bột mì và 1 muỗng canh. l. nước đun sôi. Tạo các vết khía (vết cắt, vết thủng)
Nướng ở nhiệt độ quy định trong 20 phút. Sau đó giảm nhiệt xuống 190 * C và nướng chín trong 40 phút nữa (có thể thay đổi tùy theo đặc điểm của lò)
Làm nguội thành phẩm trên giá dây.
Phần vụn của sản phẩm đặc, xốp mịn. Bánh thơm, bông xốp, vỏ bánh rất mỏng. Chất độn rất, rất thích hợp.