Bột chua nho khô, các vấn đề và mẹo

Tốt cho tất cả!

Tôi quyết định thử men từ các công thức nấu ăn của tu viện:

Bột chua nho khô

- nửa ly nho (thái nhỏ) nho đen có hạt
- 1,5-2 thìa cà phê đường hoặc mật ong + 1 ly nước ấm
- 200 gr bột mì
Khuấy đều tất cả mọi thứ rồi đậy nắp kín và để vào chỗ ấm. Trong một - hai ngày, men đã sẵn sàng.
Đối với 500-550 gram bột mì, bạn cần lấy 0,5-1 ly bột chua.
Mỗi lần để lại một vài thìa để tạo thành bột chua mới.

Một ngày sau, bong bóng xuất hiện và một loại nấm mốc ở trên cùng.
Điều gì là không tốt, như tôi hiểu nó.
Anh ta nổi và bị quay phim và gỡ bỏ.

Sau đó, theo công thức bánh mì, tôi thêm bột chua thay vì men.

Thực tế, bột không nổi lên, và kết quả là, những viên gạch quá chín thoát ra từ máy làm bánh mì ... với bên trong không nướng.

Men đã sử dụng được 3 ngày rồi .... nhưng nấm mốc bắt đầu ăn nó.

Bảo quản nó ở đâu, trong tủ lạnh

Có ai đã thử loại bột chua này chưa, rất nhiều sản phẩm đã hết ...

[saleseo]

Được tôn trọng saleseoThật không may, khi gõ công thức làm bột chua, bạn thường mắc phải sai lầm.
Những thứ đồ cũ tốt mà ông bà ta sử dụng đã trải qua nhiều giai đoạn đơn giản hóa từ lâu.
Theo như tôi đã xem qua lá nho khô, tôi nhận thấy rằng những thứ đơn giản nhất trong số chúng được chuẩn bị trong ít nhất năm ngày với sự can thiệp hàng ngày. Còn nho khô được dùng dưới dạng tiêm truyền hoặc thuốc sắc. Có lẽ vì vậy mà chúng tôi thường trồng nho chua. Nó đơn giản hơn nhiều và ít cần chú ý hơn.
Nếu bạn muốn, tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm một dịch truyền trên nho khô và chuẩn bị bột chua, nhưng đây là một tuần dành thời gian và năng lượng của bạn.

Nếu nấm mốc xuất hiện trên men, nó phải được ném đi không tiếc nuối.
Theo như tôi hiểu, không thể nướng bánh mì trên một bột chua mà không có men trong máy làm bánh mì, quá ít thời gian để chứng minh. Và men phải chín và rất hoạt động.

Bạn có thể đứng riêng biệt với các chế độ ... sau đó chỉ cần đặt lò ở chế độ chỉnh tay.

Ở đây men không trỗi dậy ... (((

Với vấn đề này

Bạn có thể đứng riêng biệt với các chế độ ... sau đó chỉ cần đặt lò ở chế độ chỉnh tay.

Ở đây men không trỗi dậy ... (((

Với vấn đề này

Men sẽ hoạt động nếu nó tự tăng gấp đôi trong vài giờ. Rồi cô ấy sẽ nâng bánh lên.
Hôm nay, bánh mì lúa mạch đen hoàn toàn làm từ lúa mì chua-kiều mạch phù hợp với tôi trong 4 giờ

Với bột chua nguyên chất, tôi bắt đầu nướng bánh mì khi con bé được khoảng một tháng tuổi, hoặc có thể hơn.

Tôi chỉ nghĩ ..... nói chung, hoặc bây giờ tôi sẽ cứu vãn danh tiếng của tu viện, hoặc ...... Tôi sẽ hủy hoại của tôi mãi mãi. Vì thế:
Tôi lấy một nửa ly nho khô nho đen có hạt (không xay) và một ly nước ấm (khoảng 40 * C):

Tôi đổ nho khô với nước này và để yên trong 20 phút. Hóa ra nó là một chất lỏng có màu đục. Căng qua vải thưa thành hai lớp. Thêm 1,5 muỗng cà phê. đường, khuấy đều. Thêm 200 gr. bột mì và trộn đều.
Một giờ đã trôi qua. Hãy nói cho tôi biết, bạn có thấy điều giống tôi không? Tôi thấy bong bóng:

Chúng ta có gì tiếp theo theo kế hoạch? Che và ở một nơi ấm áp trong một - hai ngày? Được chứ. Chúng ta sẽ gặp nhau vào ngày mai.

12 giờ đã trôi qua:

Tôi không thể chống lại và trộn lẫn. Có mùi thơm ngon. Bong bóng.
Vì vậy, việc rửa sạch men hoang dã từ nho khô diễn ra tốt đẹp và nước ấm đã đánh thức họ.

Vậy là đã hai ngày trôi qua. Nền văn hóa ban đầu của tôi trở nên mỏng hơn, các bong bóng lớn hơn, thậm chí nó tự nâng lên khoảng một phần ba:

Nó thật thơm. Tôi lấy 200 gr. trong bánh mì, mặc dù theo kế hoạch hôm nay tôi có bánh mì Pháp, được nướng với thêm men, tốt, không có gì, chúng tôi sẽ thay thế bột chua bằng bột chua. Chúng tôi sẽ kiểm tra phần còn lại cho hiệu suất. Nếu anh ta nâng mình lên, thì anh ta nâng bánh mì, sẽ không đi đâu cả.
Làm thế nào nó được viết ở đó? "Để lại một vài muỗng canh mỗi lần để tạo ra một loại bột chua mới." Được rồi, vậy tôi sẽ làm. Tôi lấy hai muỗng canh men:

thêm 100 gr. nước và đánh bằng nĩa "thành bọt":

bây giờ tôi thêm 100 gr. bột và khuấy:

đặt một nhãn:

Chúng tôi đợi.....
Tiếc gì mà saleseo "biến mất". Có vẻ như không có ai khác quan tâm ... Chà, được rồi, tôi vẫn sẽ cố gắng lấy bột chua sau hai ngày nữa.

Và sau đó ... tôi đang chờ đợi phần tiếp theo của câu chuyện và bánh mì tươi

Bánh mì trong studio

Sau bốn giờ:

Tám giờ sau:

Sắc đẹp, vẻ đẹp! Mùi là axit lactic, nó có giá "mũ":

Và đây là bánh mì mà tôi đã thêm nó vào:

chỉ 200 gr. bột chua thay vì bột.
Đây là men trong hai ngày. Từ cái gì - một người hỏi? Từ nước rửa nho khô.
Nó vẫn chỉ để kiểm tra hiệu suất của nó mà không có men, nhưng điều này ngày nay không còn nữa.

Tiếc gì mà saleseo "biến mất". Có vẻ như không có ai khác quan tâm ... Chà, được rồi, tôi vẫn sẽ cố gắng lấy bột chua sau hai ngày nữa.

Nó rất thú vị đối với tôi! Tôi muốn bắt đầu phát triển các nền văn hóa khởi đầu, một số loại. sau đó để lại cái đơn giản hơn (tôi làm việc, tôi không phải lúc nào cũng có thời gian)

[Viki]

Vikilàm thế nào là nó không thú vị cho bất cứ ai? Rất thú vị. Tôi đã bắt đầu theo dõi chủ đề ngay từ đầu.

[Viki]

Viki, tất cả chúng tôi đều rất quan tâm! Chỉ là mọi người đều nín thở chờ đợi :)
Ví dụ, vì một lý do nào đó, vì một lý do nào đó, không có bột chua nào muốn làm việc trên bột mì: (Đúng vậy, ở thành phố của chúng tôi, bạn chỉ có thể tìm thấy loại cao cấp nhất, nhưng có vẻ như người ta làm trên đó.
Tôi đã cố gắng chuyển vĩnh cửu sang bột mì và men của Kavel, nhưng hôm qua tôi vừa ném ra một "viên gạch" của hop chua :(
Tôi đang mong chờ trận chung kết về nho khô, có lẽ đây là những gì cuối cùng tôi nhận được ...
Không có vấn đề như vậy với lúa mạch đen, nó rất mạnh đối với tôi, bánh mì lúa mạch đen tăng gấp đôi trong 1,5 giờ, men đang nghỉ ngơi.

Vikusya, nhưng dù sao thì bạn cũng đã thêm men và một hai ngày?

Vikusya, nhưng dù sao thì bạn cũng đã thêm men và một hai ngày?

Cô ấy đã thêm các ngôi sao để họ đặt hàng cho tôi bánh mì có thể làm mà không có bột chua, và thậm chí "nghiền mịn", để nó sẽ phù hợp với bánh mì.
Nhưng nó "thực sự hoạt động". Trong 12 giờ, nó hoạt động như sau:

Tôi sẽ cho ăn với tỷ lệ lớn hơn, nếu không tôi sẽ phải bắt.

Ngày nào là ngày dành cho cô ấy? Loại bánh này chắc chắn sẽ nâng tầm

Ngày nào là ngày dành cho cô ấy? Loại bánh này chắc chắn sẽ nâng tầm

Nơi có 3 bức tranh - đây là lần cho ăn đầu tiên sau hai ngày. Hai thìa trên 100 gr. bột mì và 100 nước. Khi nó tăng gấp đôi, tôi quyết định không mạo hiểm và thực hiện nguồn cấp dữ liệu thứ hai. Hoàn toàn giống nhau với hai chiếc thìa. Và sau đó tôi được mang đi khỏi nhà và khi tôi trở lại, tôi thấy hiệu ứng của 12 giờ. Bây giờ tôi nghĩ rằng hãy thử nghiệm nó trên lúa mì không có men và cho một số nó ăn với bột lúa mạch đen. Nhưng không hiểu sao tôi chắc suất làm việc. Và nó rất nhẹ, "bông" và có mùi ....

[Viki]

Viki, và loại bột mì là gì? cô ấy có đang ở trên đỉnh cao nhất không? Tại sao lại cho phần còn lại ăn bột lúa mạch đen?

Bột của loại cao cấp nhất - Kulindorovskaya "Bogumila". Không phải loại bột tốt nhất mà chúng ta có lúc này. Và tôi muốn cho lúa mạch đen ăn để xem nó sẽ trồi lên bao nhiêu, thời gian bao lâu và ngửi thử nó sẽ có mùi như thế nào. Hấp dẫn. Chúng ta cần tìm hiểu xem cô ấy sẽ cư xử như thế nào trong chiếc bánh mì lúa mạch đen - Tôi yêu Darnitsky đến mức kinh hoàng.
Muốn có một chút vui vẻ? Tôi và con gái ở trong bếp, trong khi tôi nuôi các món ăn khởi đầu của mình. Điện thoại reo. Cô con gái nhấc máy và nói: "Phòng thí nghiệm" ...

Thật tốt khi nó không phải là "Bệnh viện điều trị tâm thần kinh"

vậy là xong! đợi kết quả nướng bánh mì và chạy đi mua nho khô thật.
nơi khác để tìm nó .... trong các cửa hàng một "nhân tạo" được bán ...

[Cư dân mùa hè]

Thật tốt khi nó không phải là "Bệnh viện điều trị tâm thần kinh"

Oh,Cư dân mùa hè, bị giết !!!

trong các cửa hàng, một người bán "nhân tạo" ...

Loại trong túi cũng được chế biến với bơ bên trên.
Chỉ đến thị trường! Và nho khô của tôi hóa ra không hạt

Và nho khô của tôi hóa ra không hạt

No tôt hay xâu? cái nào tốt hơn để dùng?

Lấy bất kỳ nho khô sẫm màu nào. Đây là vi khuẩn nấm men hoang dã của chúng tôi ngồi trên đó. Và có hoặc không có xương - không có sự khác biệt.

Vì vậy - bánh mì đơn giản, không có men, không đường, bơ 1 muỗng canh. l. cuối mẻ đổ muối. Nền văn hóa khởi đầu 340 gr. Mọi thứ đều như nó phải như vậy.
Bằng chứng cho chính xác 2 giờ và không nhiều hơn một phút:

Tôi đang ngồi đây nhai vỏ bánh. Bánh mì khá ngon
Định hình nó sẽ vẫn là con người, nếu không thì bằng cách nào đó các lỗ hổng nằm rải rác ra khỏi vị trí.
Và men đã làm được điều đó

Hừ, có thể nói cái gì, sư phụ liền thấy được! ... Làm tốt

Vika! Schaub bạn đã sống và khỏe mạnh trong một trăm năm! Tôi đã đi nho khô ngâm ngâm

Vika! Schaub bạn đã sống và khỏe mạnh trong một trăm năm!

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ cố gắng để! Nhưng sau một trăm, tôi sẽ không phát triển bột chua, tôi hứa!

Tôi đã đi nho khô ngâm ngâm

Và sẽ có thêm một "phòng thí nghiệm" .....
Chúc may mắn, nhưng bạn viết những gì và như thế nào, tôi sẽ lo lắng.

Hai giờ trôi qua. Những bong bóng nhỏ hiếm hoi xuất hiện

Hôm nay tôi lấy hai thìa bột chua lên men, thêm 4 thìa nước và 4 thìa canh. l bột mì. Thí nghiệm vẫn tiếp tục.

Vì vậy, ... tôi gần như đã trưởng thành trong quá trình lên men ... Chỉ khi đó, tất cả những người quen của tôi mới quyết định rằng tôi đến từ khoa tâm thần kinh, từ phòng ẩm thực

Và nếu họ cũng nghe thấy rằng bạn đang nói chuyện với men ... Chúng tôi đã nói trên diễn đàn rằng nhiều người quen nhìn chúng tôi với vẻ khó hiểu

Vâng, với tốc độ này, phòng ẩm thực sẽ sớm quá tải và một bộ phận ẩm thực sẽ phải được mở ra. Tôi hy vọng rằng sẽ có một buồng riêng cho những người "bắt đầu". Suy cho cùng, chúng ta “lây”, theo nghĩa là chúng ta có thể lây nhiễm men cho các chuyên gia ẩm thực đơn giản, ôn hòa.

[Viki]

Viki để bạn không bị cô đơn với bột chua nho khô của mình, tôi cũng quyết định giữ bạn ở bên bạn.
Vì trên diễn đàn của chúng tôi, họ thích có các từ hỗ trợ bằng hình ảnh, tôi quyết định không bỏ qua điều này.

Vì thế:

1 giờ sau khi bắt đầu:



Sau 24 giờ:



Sau 2 ngày:



Đó là số tiền tôi để lại cho việc chăn nuôi:



Đã nướng bánh mì với nho khô rồi. Bình tĩnh lại. Tôi sẽ chỉ nó sau.

[Qween]

Qween, làm tốt!
Cảm ơn báo cáo hình ảnh. Và chúng tôi đang chờ một số bánh mì "trong phòng thu"!
Cư dân mùa hè, Nó đang tiến triển thế nào? Khi nào có bánh mì? Tôi theo từng bước với hơi thở dồn dập.
lina, tham gia công ty thân thiện của chúng tôi.
Pirogok, Chúng tôi cũng đang chờ đợi bạn.

Hai ngày. Hình ảnh giống Qween. Tôi không thể báo cáo một bức ảnh. Sợi dây từ máy ảnh đã cùng con trai đến Feodosia

[Viki]

Viki, xin vui lòng cho tôi biết, hương vị của bánh mì với men này có khác với men Pháp? Và bạn thấy men nào mạnh hơn?

[Viki]

Viki, xin vui lòng cho tôi biết, hương vị của bánh mì với men này có khác với men Pháp? Và bạn thấy men nào mạnh hơn?

Nho khô đang được tăng cường sức mạnh mỗi ngày. So với người Pháp, nó sẽ sớm bắt kịp. Tuy còn trẻ nhưng rõ ràng cô nàng đã "nhẹ cân" hơn hẳn. Tôi nghĩ trong một tuần nữa tôi sẽ có thể đánh giá một cách khách quan.
Và sự khác biệt về hương vị sẽ chỉ là lần đầu tiên. Tôi đang tự hỏi bao nhiêu "nhẹ" là đủ.
Nói chung, tôi nghĩ bạn cũng nên thử. Hai ngày và một chút đau đớn - có vẻ như không có vấn đề gì?

Tôi không biết tình hình ở Odessa như thế nào, nhưng tôi rõ ràng là chưa sẵn sàng để nướng bánh mì trong hai ngày nữa. Nỉ lợp nhà chị khí hậu không giống nhau, nỉ lợp nhà chị còn non lắm, nỉ lợp nhà em đều tay trái. Mặc dù tôi nhận thấy rằng tốt hơn là nên bắt đầu trồng bột chua trên mặt trăng đang phát triển, và bây giờ nó đang giảm

[Cư dân mùa hè]

Các cô gái và đây là chiếc bánh mì ngày hôm qua của tôi:



Không có công thức nào, chỉ có: men, một chút men nhỏ để giúp cơ thể trẻ, nước, bột mì, 1 ít bơ và muối. Tỷ lệ bằng mắt.

Hôm nay men của tôi quá phồng! Ồ! Nó có mùi thơm quá.

Theo kết quả cho đến nay, nó là giống khởi đầu dễ trồng và chăm sóc nhất. Và "men" nhanh nhất. Và sau đó chúng ta sẽ xem.

Vì một lý do nào đó, loại men này hóa ra lại là thứ sống động nhất đối với tôi, của tôi. Theo đó, những cảm xúc tích cực đang sôi sục trong tôi.

Nhân tiện, tôi không cho đường vào ngày đầu tiên! Và "bóng đèn" ở bức ảnh đầu tiên.Và nho khô là "tàn tích không nhất quán", tối và sáng, và thuộc các giống khác nhau.

Cư dân mùa hè , có lẽ của bạn vẫn chưa thức dậy?

Vậy là bánh xèo nho khô đã chín.
Không nhìn thấy trong ảnh - bánh kếp rất đục lỗ và các lỗ nhỏ-nhỏ. Và trong bức ảnh, chỉ những cái rất lớn mới được nhìn thấy.



Tôi quên nói rằng tôi đã cho men để nguội. Và sau đó cô ấy rất nhanh nhẹn.
Nhưng đề phòng, mẹ để một chút và đặc, nếu không mẹ bỗng không thích nhiều bột nữa.

[Qween]

Qweenthật là một vẻ đẹp - và bánh mì bột chua và bánh kếp!
Nho khô của tôi cũng vậy, không phải tất cả đều sẫm màu mà chỉ phồng lên.
Bây giờ tôi thấy rằng nó ngày càng mạnh mẽ hơn. Cũng làm cho nó dày hơn.
Tôi rất thích loại men này, nó rất dễ chế biến, dễ làm sạch và bản thân nó nhẹ nhàng, tức là về cấu trúc.

[Viki]

Viki, vì vậy tôi cũng làm một dày vào buổi sáng.

Sau đó, tôi xem xét trường hợp này, và cô ấy đã ăn hết. Sau đó, tôi tách một chút thành một mát mẻ. Tôi để lại một ít, và phần còn lại - trong bánh kếp.

Sau 3 giờ, dốc đã mềm. Tôi tưởng tượng những gì sẽ xảy ra vào buổi sáng.
Và chúng tôi ăn rất ít bánh mì. Thật đáng tiếc nếu vứt bỏ men thừa. Bởi vì điều này, nền văn hóa khởi đầu của tôi không tồn tại lâu dài.

Tôi quên viết điều chính về bánh kếp - chúng ở tất cả không có men, mà chỉ có nho khô! Nướng đúng một giờ sau khi nhào bột. Tôi muốn nó sau đó, nhưng bột có mùi thơm ngon như bánh mì khiến chúng tôi không thể chịu đựng được.

Dựa trên tất cả những gì đã nói, nho khô tự tin đã sẵn sàng để nâng bánh mì (mà không cần sự trợ giúp của men bổ sung) vào ngày thứ ba của cuộc đời.

[Qween]

Qween - cám dỗ
Thế là tôi bị "lấp liếm":

Hôm nay của tôi đã thể hiện mình trong tất cả vinh quang của nó. (y) Vào buổi sáng, tôi lấy 100 gram bánh mì tròn và phần còn lại là 2 muỗng canh. Tôi cho ăn bột và nước, trong đó tôi rửa nho khô để làm bánh pho mát. Sau 3-4 giờ, nó tăng gấp đôi. Bánh mì Ý của Misha được lên kế hoạch cho ngày mai

Tôi đã làm một ổ bánh mì Ý khổng lồ. Bất kể tôi gấp nó như thế nào, bột, trong quá trình chống dính, sẽ lan ra gần như toàn bộ tấm nướng (ít nhất là nhờ một chút). Được trang bị hoàn hảo. Bánh mì không trọng lượng. Nó có vị khác với món mà Khimichka đưa chúng tôi đến Zatoka, nhưng vẫn ngon. Tôi sẽ cải tiến công nghệ và tìm ra công thức. Men được chứng minh là tuyệt vời. Tôi sẽ cho cô ấy một bài kiểm tra trong những ngày này. Tôi sẽ cố gắng nướng bánh mì mà không có men

[Viki]

Cảm ơn bạn, Viki... Theo lời khuyên của bạn, tôi quyết định thử.
Đây là bột chua nho khô một giờ sau khi nhào.

[Vui sướng]

Tôi sẽ cho cô ấy một bài kiểm tra trong những ngày này. Tôi sẽ cố gắng nướng bánh mì mà không có men

Chà, chúng ta sẽ đợi ... chà, cô ấy không thể không vượt qua kỳ thi, cô ấy đã cố gắng rất nhiều

Vui sướng, vâng, cô ấy chỉ là một người đẹp! Chúng tôi đang chờ đợi, bắt kịp!

Và hôm nay Darnitsky, cuối cùng, đã tăng hơn hai lần! Đây, trên men này, và trước đó, trong một giờ đi lên, tôi đã nhân đôi nó. Mặc dù khi trộn, tôi bổ sung nghiêm ngặt 1 g. men. Đây!

[Viki]

Viki, Tôi muốn nhờ bạn một lời khuyên. Bột chua của tôi mới chỉ được 22 giờ, tất cả đều ở dạng bong bóng nhỏ và đã tăng thể tích khoảng 70%. Nó không bị peroxide vào cuối 48 giờ? Nói chung, bạn nghĩ điều gì đáng làm với bột chua - khuấy, cho ăn?