Bột chua nho khô, các vấn đề và mẹo

đã là ngày thứ 6

dày hay mỏng?
Bạn có đang cho ăn hay không? Men này thực tế có nguồn gốc từ hư không. Cô ấy có thể lạnh, hay nóng

cho ăn hàng ngày. nhiệt độ - mùa hè
bột mì c / z lúa mạch đen

bột mì c / z lúa mạch đen

Tôi chỉ đưa ra men này trên lúa mì.
T mùa hè - nó thế nào? Chúng tôi có 50 cái trên bậu cửa sổ .., nhưng vào ban đêm, bạn có thể bật hệ thống sưởi lên 8 giọt ..

Đối với lúa mạch đen vĩnh cửu. Và tôi thực sự thích Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)

mùa hè - +25 khoảng

nếu bạn bắt đầu với men đã mua, sẽ dễ dàng hơn để đặt một con vịt lớn và không bị

những gì có thể

yeah, cô ấy làm tôi mệt mỏi .. Tôi đã muốn bánh mì))))
và men bị cấm ở đây

và men bị cấm ở đây

Và men là gì?
Men! Hơn nữa, chúng rất hoang dã, tức là không biết dòng gì đã được lai tạo ...
Không có men là loại rượu Armenia lavash, mỏng như giấy, hoặc matzo.

nếu chúng ta đi sâu vào các chi tiết và sắc thái
chúng tôi được phép làm bột chua tự làm ... và cô ấy, một bệnh nhiễm trùng như vậy, không

[fray zayac]

fray zayac, LydiaMen chết sau 8 giờ.

nếu chúng ta đi sâu vào các chi tiết và sắc thái

và đây là cách xem ..
Vào mùa đông bạn sẽ mang nó ra ngoài. ...
Làm một lần với men, để bột nghỉ và nướng trên bột chín. Luôn có một cách.
Trên lớp men này, ánh sáng không hội tụ như hình nêm.
Nhưng bánh mì bạn vẫn sẽ nướng là men))))

Vì vậy, tôi đã đánh bại cô ấy! Tôi đặt nó theo sơ đồ ban đầu, trong bài viết đầu tiên. Cô ấy đã đứng với tôi trong hai ngày. Chiếc bánh mì đầu tiên được nướng với việc thêm một thìa bột chua khác / cho mạng lưới an toàn /
Và sau đó nó hoàn toàn nằm trên nho khô. Tốt

Tôi muốn học cách làm men.
Tôi có một cuốn sách bằng tiếng Do Thái của người thợ làm bánh Smarad.
Tôi nướng tất cả bánh mì của mình theo công thức của cô ấy.
Bột chua là nho khô và để được trong 6 ngày,
và sau đó tôi đã bối rối. Có lẽ tôi không hiểu
là nó có thể nướng đã được hay không?

[Anna]

... Tôi bối rối. Có lẽ tôi không hiểu
là nó có thể nướng đã được hay không?

Anna, bạn có thể điều hướng "sẵn sàng - chưa sẵn sàng" bằng mùi. Nếu mùi trái cây hoặc mùi bánh mì cũng xảy ra, thì đó là bánh đã chín để nướng. Nho khô thường có mùi thơm trái cây. Thang máy cũng quan trọng không kém. Nếu anh ta tự nâng mình lên hai lần, thì anh ta đã nên nâng bánh lên rồi.

Vicki, cảm ơn! Một lần nữa tôi sẽ cố gắng xem qua phần cuối của thông tin.
Tôi muốn biết cách cho ăn và nướng chiếc bánh mì đầu tiên.

Xin chào Vicky và Admin. Tôi đã bắt đầu làm bột chua và tôi có ngay
một nghi ngờ nảy sinh.
Tôi lấy 100 gam bột lúa mạch đen 100 phần trăm. và 150 ml nước ấm.
Có thể thấy bột rất đặc, vì thành ra thế này.
bột nhão, đặc. Nó chỉ ra rằng không có đủ nước.

Tôi có cần thêm nước hay mọi thứ vẫn ổn?

[Anna]

Anna, Tôi luôn có một cục chặt trong đợt đầu tiên:

Vika, ngày mai tôi sẽ nướng chiếc bánh mì đầu tiên. Lúa mạch đen.
Tôi đã làm được men trước thời tiết lạnh giá.
Tôi không biết nếu nó sẽ hoạt động. Bột chua lúa mạch đen.
Lúc đầu, nó ra như một khối bột đặc và không nổi lên.
Sau một vài giờ, tôi thêm nửa ly nước ấm với trà
thìa mật ong và cô bắt đầu lên men.
Hôm nay tôi cho ăn lần cuối và giao
thành vi luật, nó trở nên lạnh hơn, nhưng tôi đã không bật nó lên,
nó chỉ ấm hơn ở đó. Nó không còn tăng nữa.



À, tôi đã nướng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên, bột chua
hóa ra bằng phương pháp dán.

Trong bối cảnh, nó dày đặc hơn nấm men
và một chút chua.

Cô ấy lấy công thức bánh mì trong cuốn sách của mình từ thợ làm bánh Smarad
(Người I-ta-li-a).
Tôi trộn bột chua, lấy 400 g theo công thức và tôi có một nửa

Admin đã viết rằng nên để lại hai số ít, nhưng tôi rất tiếc
vứt bỏ phần còn lại.
Hũ này có dung tích 600 ml. Có lẽ là 300 ml men ở đây.
Bỏ đi hoặc loại bỏ không cần thiết?
Bột được nhào trong máy trộn chuyên nghiệp trong 10 phút.

Sau đó, cô đặt nó trên bàn với bột mì, nó được kết dính, nhào trộn với các chất bổ sung.
bột mì, như được viết bởi tác giả. Chia thành 2 phần và bày trên khay nướng
bằng giấy, phủ nylon và khăn.
Tôi không hỏi trước, có lẽ có thể nướng trong hộp thiếc,
vì bột đã nhòe và tôi gom lại một chút trước khi nướng.
Làm thế nào để bạn có được những quả bóng như trong ảnh? Có lẽ trong vòng
hình thức được nướng? Tôi luôn luôn mờ trên tờ giấy nướng.

Tôi thu thập nó một chút.
Vicki, tôi đã mắc sai lầm nào để lưu ý lần sau?
Và tại sao dầu thực vật không được thêm vào thử nghiệm này?
Lúc đầu bánh có vỏ cứng, sau đó khi nguội bánh sẽ mềm.

Vicky, này! Tôi thực sự muốn biết ý kiến ​​của bạn với Roma.

[Anna]

Anna, xin lỗi, bây giờ tôi đang làm việc theo lịch trong một tuần trong một tuần và tôi chưa quen. Tôi đến và tắt. Tôi hứa sẽ cải thiện.
Có thể nhận xét gì, công việc như vậy đã được thực hiện. Hoan hô!
Nếu lò nướng trên khay nướng thì cần phải hoàn thiện lần cuối, nhưng tôi sẽ nướng trong khuôn. Mảnh vụn là thứ dành cho khuôn. Nhưng, đây là ý kiến ​​của tôi.

Làm thế nào để bạn có được những quả bóng như trong ảnh?

Vicki, cảm ơn! Rất tốt là bạn có thể giữ được vóc dáng.
Chúng tôi chưa ăn bánh mì này, ổ bánh đã rất lớn.
Bây giờ tôi đã cho hai muỗng canh men vào bình,
phần còn lại cô ấy nướng bánh kếp. Bạn không thể cho bột chua ăn trong bao lâu.
Kể từ khi cô ấy thay đổi, nhưng không cho ăn. Tôi sẽ nướng khi
hãy hoàn thành cái này, để không có nhiều hơn mức cần thiết.
Tôi chỉ quên khi nào cô ấy đã sẵn sàng.



Vicki, tôi muốn lấy một cái bánh mì tròn như vậy,
và các hình dạng là hình chữ nhật. Nó có thể là một cái giỏ
áp dụng như chứng minh?

Tôi thấy tre để bán, nhưng chúng có hình bầu dục nhỏ
và đắt kinh khủng.
Và giỏ hàng từ Belarus này đã nhìn thấy những người như vậy ở đây.
Nếu bạn che chúng bằng một tấm bạt.



Chúng tôi chỉ có những cái dài và hẹp như vậy.
Tôi không thấy Kruglykh. Bạn có thể mua những thứ này ở đâu?

Bạn không thể cho bột chua ăn trong bao lâu.

Tôi có một vài thìa bột chua trong một cái lọ trong tủ lạnh của tôi trong tối đa một tuần bình tĩnh. NHƯNG! Thể tích của bình ít nhất phải gấp ba lần thể tích của môi trường nuôi cấy khởi động (đây được gọi là "bộ khởi động"). Không khuyến khích sử dụng lò nướng trên bộ khởi động. Nó phải được chinh phục trước khi nướng. Vớt ra khỏi lạnh, để ấm hoặc cho nước âm ấm vào khuấy tan, thêm bột năng và để bột nổi lên.
Tôi thích cho ăn hai lần. Ví dụ: một cái thìa - hai cái khởi động + 50 gram nước và bột mì, khi nó tăng gấp đôi, sau đó thêm 100 gram nước và bột mì và để nó tăng gấp đôi một lần nữa. Tôi lấy nó trong bánh mì và một vài chiếc thìa còn lại để cất giữ.
Nếu một lớp vỏ hình thành trên cùng, thì tôi chỉ cần lấy nó ra.
Cho đến khi tôi mua những chiếc giỏ chống thấm thực sự, tôi đã sử dụng cùng một chiếc giỏ và phủ nó bằng một chiếc khăn lanh. Và trước mặt cô ấy, cô ấy đang đặt một chiếc khăn bằng vải lanh vào một cái chao có lỗ nhỏ. Và không có gì quá

Vika, cảm ơn bạn rất nhiều vì tất cả những điều đã làm rõ.
Nó giúp tôi rất nhiều.

Hôm nay tôi nướng bánh mì lúa mạch đen mà không có men.
Mọi thứ có vẻ tốt, tôi leo rất nhanh.

Nhưng tại sao men bánh mì không để lâu,
Nhưng liệu bột chua có nhanh chóng bị ôi thiu không?



Viki, bạn đang làm việc, không có ai trả lời tôi.

Tôi đã nướng bánh mì này với nước luộc khoai tây.
Và, một điều kỳ diệu! Bánh mì không bị thiu.

Tôi có một loại bột chua làm từ lúa mạch đen nho khô.
Mỗi lần tôi nằm xuống 2 mớ hỗn độn
thìa trong một cái lọ sạch, trái tim tôi san sẻ,
rằng quá ít sẽ không hoạt động.
Cô ấy đã làm việc được vài tháng và bánh mì rất ngon, nhưng
vì một số lý do nhanh chóng bị thiu, không giống như men.
Làm thế nào để bạn đối phó với điều này?

Nếu anh ta tự nâng mình lên hai lần, thì anh ta đã nên nâng bánh lên rồi.

và nếu anh ta nâng mình tốt, và nâng bột, và nâng bánh không tốt, thì lý do là gì, tôi không hiểu theo cách nào

Tôi đã đọc lại rất nhiều thứ cả ở đây và bằng tiếng Do Thái.
Nhưng tôi đã thấy những hình ảnh ở đây trên diễn đàn bột chua lúa mạch đen.
Nó không nổi lên rất nhiều và dày.
Nó có nghĩa là tôi cũng đang theo thứ tự. Bánh mì rất ngon.
Đây là Darnitsky

Và đây là lúa mạch đen (dịch từ men thành bột chua)


Đối với tôi, có vẻ như chuyến leo núi không tệ. Hai ổ mỗi cái.

[Viki]

Viki, Viki, Xin chào. Tôi hiểu rằng bạn khá giỏi về bột chua. Vui lòng cho tôi biết nếu bản thân bạn hiểu cách làm việc với men này
LEAVEN
NỀN TẢNG
500 g nho khô
500 g nước (tốt hơn nước suối)
50 g đường nâu
Trộn nho khô với đường và chuyển sang một cái bát. Đổ đầy nước và đậy nắp. Bảo quản trong phòng ấm trong 5-6 ngày khi nho khô đang lên men.

Lọc qua rây và để dành phần nước này.

TỰ NHIÊN YEAST
500 g nước lên men nho khô, 200C
700 g bột mì cho panettone
Nhào tất cả các thành phần trong máy trộn trong khoảng 5 phút.

Nên sử dụng bột mì chất lượng tốt, đủ chắc và giàu gluten.

Đậy bột lại và để bột nở trong khoảng 48 giờ cho đến khi nó có kích thước gấp ba lần.

LÀM MỚI
200 g men tự nhiên (xem ở trên)
200 g bột mì
100 g nước
Nhào tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi thu được một khối bột mịn và nhỏ gọn. Chuyển sang một thùng chứa hẹp để chúng ta có thể xem men nở ra như thế nào.

Đậy nắp và để tăng nhiệt độ không đổi 26-280C. Thời gian lên men, trong đó bột sẽ tăng gấp ba, nên ngắn hơn so với giai đoạn đầu.

Lặp lại thao tác này cho đến khi khối bột tăng gấp ba lần nữa, khoảng 3 đến 4 giờ.

Nếu lúc đầu bột có màu sẫm, thì cuối cùng nó sẽ có màu trắng với vị chua và hơi ngọt.

Điều rất quan trọng là nấm men có số lượng vi sinh vật cần thiết cho hành vi thích hợp trong quá trình phát triển lâu dài của bột nhào.
Ở đây có thể có ý nghĩa gì khi đổi mới mồ hôi, và quá trình này diễn ra như thế nào.