Bột chua nguyên hạt

[Giai đoạn 1]

Giai đoạn 1

3 1/2 muỗng canh. l. bột ngũ cốc nguyên hạt (lấy hình nền lúa mì Belovodye về nghiền thô) và
1/4 cốc nước ép dứa không đường (lấy nước dứa Rich 100%)

Khuấy đều, cho vào lọ có nắp đậy kín và để ở nhiệt độ phòng trong 48 giờ. Khuấy mạnh 3-4 lần một ngày.

Giai đoạn 2

Thêm vào:
2 muỗng canh. l. toàn bộ bột mì
2 muỗng canh. l. nước ép dứa.

Khuấy và để ở nhiệt độ phòng trong 24-28 giờ, khuấy mạnh 3-4 lần một ngày. Xuất hiện bọt lên men và có mùi chua dễ chịu đặc trưng.

Giai đoạn 3
Thêm vào:
5 1/4 Nghệ thuật. l. toàn bộ bột mì
3 muỗng canh. l. uống nước tinh khiết

Khuấy và để trong 24 giờ

Giai đoạn 4

Thêm vào:

1/2 chén bột mì nguyên cám
1/4 - 1/3 cốc nước uống tinh khiết

Men đã sẵn sàng.

Nếu sử dụng pz mỗi tuần, hãy bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín, trên kệ ít lạnh nhất Vào đêm trước của ngày nướng, lấy ra, cho ăn một hoặc hai lần mà không cần cho vào tủ lạnh. Dành số lượng cần thiết trước khi nướng, cho phần còn lại ăn và cho vào tủ lạnh.

Nếu không sử dụng trong thời gian dài, hãy thêm bột và nước và để tủ lạnh mỗi tuần một lần.

Nếu dùng thường xuyên - để nơi thoáng mát, không để trong tủ lạnh, cho ăn cách ngày hoặc cách ngày.

Bón thúc: phần bột và nước bằng nhau theo khối lượng.

Theo nguyên tắc chung, mỗi lần bón thúc nên tăng gấp đôi lượng chất nuôi cấy khởi động. Ví dụ, nếu bạn có 200 g bột chua, hãy cho ăn 100 g bột mì + 100 g nước.
Nếu bạn đã có quá nhiều bột chua, hãy đổ hết phần thừa và chỉ cho ăn với lượng vừa phải - hãy tính toán sao cho đủ để nướng cộng với phần còn lại để dự trữ.

Tôi đã chuẩn bị men trong thời gian ngắn hơn. Trong bếp rất ấm áp, bột chua đặt gần bếp lò, trên đó việc nướng đang diễn ra liên tục - tôi đã có lần thử 48 giờ thứ hai chỉ sau 15 giờ ...

Chiếc bánh mì đầu tiên đã sẵn sàng. Tôi đã thay đổi công thức làm bánh mì đơn giản từ Lyudmila cho toàn bộ bột mì, đã đăng mô tả riêng.

Công thức gốc và video trên trang web Breadtopia

🔗
🔗

Chỉ với từ "men", tôi chết cóng như một con thỏ trước một cơn co thắt của boa - nghĩa là, trong nỗi kinh hoàng. Theo tôi, bạn cần phải lang thang với nó cả ngày ... Bây giờ bạn cho nó ăn, rồi đặt nó, rồi đặt nó đây ... Nói một cách dễ hiểu, tất cả cuộc sống đều xoay quanh chuyện này. Nhưng tôi muốn thử - sau cùng, cho bản thân, cho người yêu của tôi ... Tôi bối rối bởi hai điểm: 1) và bột ngũ cốc có hết không (sau cùng, không phải lúc nào cũng có thể mua được ngay, đặc biệt là Vì tôi sống ở "cực bắc" M. o.), có thể để không làm hỏng men, chỉ cho ăn bột mì không? Chà, 1-2 lần? 2) Có thể sử dụng men này cho các loại bánh mì khác không?

[Lydia]

Lydia,

Không phải ngẫu nhiên mà tôi chọn bột chua nguyên hạt. Đó là thứ thất thường nhất, có thể dễ dàng loại bỏ nó và bạn không cần phải đổ ra một đống bột chua chưa hoàn thành với bột có giá trị, như trong phiên bản tiếng Pháp. Chỉ cần một lượng nhỏ bột mì và nước trái cây. Anh ta sống trong tủ lạnh dưới nắp và yêu cầu chỉ ăn một lần một tuần. Và nếu nó là cần thiết thường xuyên hơn, nó cũng có thể phát hành một sản phẩm thường xuyên hơn

Lúa mạch đen sống với tôi trong một thời gian dài, sau đó tôi cho nó vào tay tốt - nó trở nên cứng đối với cơ thể, không còn đòi ăn bánh mì lúa mạch đen nữa.

Vâng, và về lợi ích của bột mì nguyên chất, đặc biệt là giảm đường và giảm cân, rất nhiều điều đã được nói ở đây, bạn biết đấy.

Bạn có thể cho bột chua ăn cùng với bất kỳ loại bột nào. Chỉ sau một vài lần trộn, nó sẽ chuyển thành lúa mạch đen hoặc lúa mì trắng, tùy thuộc vào những gì bạn cho ăn. Để trả lại hình dạng ban đầu, bạn cũng sẽ cần nhiều lần băng.

Tương tự, nếu bạn muốn số lượng bánh mì trắng, hãy chuyển một vài cục bột mì thành lúa mì trắng. Nếu lúa mạch đen - cho ăn bằng bột lúa mạch đen. Tốt hơn là không nên để tất cả vào một lọ riêng và chuyển nó sang lọ mong muốn sau 3-4 ngày. Bạn thường có thể có cả ba song song.
Nhưng không có gì ngăn cản bánh mì trắng hoặc lúa mạch đen, cũng như bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh kếp, bánh quế để làm bằng bột chua nguyên hạt. Như thể một ít bột mì đã được thêm vào chúng.

Alexandra
Tôi đã nghiên cứu rất nhiều chủ đề. Tôi có bột chua lúa mạch đen. Tôi muốn chơi với ngũ cốc nguyên hạt. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết liệu tôi có thể chuyển đổi môi trường nuôi cấy khởi động của tôi sang ngũ cốc nguyên hạt không? Để làm được điều này, theo tôi hiểu, tôi cần cho tôi ăn bột ngũ cốc nguyên hạt với nước lá dứa? Chỉ bây giờ tôi không thể quyết định về tỷ lệ. Nếu tôi bắt đầu uống 3 thìa bột chua lúa mạch đen, thì bao nhiêu bột và nước trái cây cho ăn? Làm thế nào để tính cho sự tăng trưởng ban đầu? Hay theo nguyên tắc chung cho ăn là tăng khối lượng lên gấp 2 lần?

[Iraida]

Iraida

Nếu bạn muốn chuyển lúa mạch đen thành ngũ cốc nguyên hạt, hãy lấy một phần tư cốc (60g) và tăng gấp đôi trọng lượng mỗi lần. Thêm bột mì và nước uống từ một nửa chai, theo trọng lượng.

1 ngày:
60 g bột chua lúa mạch đen + 30 g bột mì nguyên cám + 30 g nước

Ngày 2:
120 g bột chua + 60 g bột mì nguyên cám + 60 g nước

Ngày 3:
240 g bột chua + 120 g bột mì nguyên cám + 120 g nước

Ngày 4: Bột chua nguyên hạt đã sẵn sàng để ăn. Chúng tôi lấy số lượng cần thiết vào bột, cân phần còn lại và cho ăn. Cứ 1 khối lượng men thì 1/2 khối lượng bột + 1/2 khối lượng nước. Đặt nó vào tủ lạnh ngay lập tức.

Một ngày hoặc hơn trước khi nướng, chúng tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cho ăn theo sơ đồ tương tự 1-2 lần một ngày cho đến khi đạt được số lượng cần thiết.
Bạn không cần nước ép dứa. Nó chỉ được sử dụng để lên men toàn bộ bột mì từ đầu. Trong nước dứa có đủ axit để lên men và có các chất. ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Nếu bạn muốn có một món khai vị hoàn toàn “đúng”, hãy bắt đầu với bột mì và nước ép dứa như đã mô tả trong bài đăng đầu tiên.

Chúc may mắn và viết những gì sẽ xảy ra

Alexandra
Cảm tạ! Cảm ơn bạn đã kiên nhẫn và câu trả lời cặn kẽ và chi tiết như vậy. Hôm nay tôi lấy lúa mạch đen ra khỏi tủ lạnh, cho tôi ăn và cổ vũ tôi. Tôi hy vọng ngày mai sẽ nhận được đơn đặt hàng có bột từ "Belovodye" và tôi cũng sẽ trồng ngũ cốc nguyên hạt theo "ghi chú" của bạn. Khi tôi nướng bánh mì, tôi sẽ báo cáo lại.

Tôi cũng đọc các chủ đề khác của bạn với niềm vui rất lớn. Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm và kỹ năng của bạn.

[Iraida]

Iraida,

Sức khỏe tốt

[Alexandra]

Alexandra

Bây giờ tôi cho cả ngũ cốc vào. Tôi pha theo khuyến nghị của bạn 30 g bột mì và 30 g nước. Hóa ra đó là một khối bột đặc. Tôi trộn bột chua lúa mạch đen với khối lượng bằng nhau. Tôi nhận được nó giống như kem chua lỏng. Và toàn bộ hạt hóa ra là một khối bột, một cục. Đúng rồi?

[Iraida]

Iraida ,

Khi tôi làm mới một bộ khởi động chín hoàn toàn, tôi thêm một lượng bột và nước bằng nhau. Nó tạo ra một khối nhớt đặc, nhưng không phải là một khối bột không dính. Dùng nĩa khuấy đều trong lọ.
Sau đó, nó hóa lỏng.

Tôi nghĩ men ban đầu nên ở dạng bán lỏng. Nếu nó dày hơn, bạn có bột. Thử cái này. Cho nó ăn như nhau ...

Có phải rất khó để làm một men theo tất cả các quy tắc từ đầu ???
Trên đây là liên kết đến video về cách tất cả được thực hiện ...

[Alexandra]

Alexandra Cảm ơn bạn đã làm rõ. Lớp phủ trên của tôi rất đặc, nhưng không phải là một loại bột không dính. Ngay trước đó, tôi đã trộn bột và nước với thể tích bằng nhau - đây là một hỗn hợp lỏng hơn. Vì vậy, tôi đã thanh minh, đột nhiên tôi đã làm điều gì sai.
Tất nhiên, bạn có thể phát triển với số "0", nhưng tôi lo sợ cho tay cầm cong queo của mình Và với bộ khởi động mới bắt đầu, tôi chắc chắn sẽ thành công
Tôi định kỳ chuyển lúa mạch đen sang lúa mì để có thể nướng bánh mì trắng. Nó có vẻ hoạt động

[Iraida]

Iraida - rất quan trọng!!! Không có khối lượng bằng nhau !!! CÂN BẰNG !!!

Từ điều này có thể không phải như vậy ... cần phải cân nhắc.
Chỉ có 130 nguyên bột trong một cốc nước 240 g. Về khối lượng, chúng khác nhau !!!

Alexandra Đối với ngũ cốc nguyên hạt, tôi đã thực hiện mọi thứ nghiêm ngặt theo hướng dẫn của bạn. Bạn là một giáo viên trong vấn đề này.
Tôi chỉ được dạy cách làm lúa mạch đen và cho nó ăn một cách phù hợp, tính theo khối lượng. Tôi là một người mới bắt đầu học men, vì vậy tôi luôn làm mọi thứ theo "lệnh của giáo viên."
Và ở đây đối với tôi, một sự nhất quán khác thường xuất hiện, vì vậy tôi đã làm rõ nó. cảm ơn sự quan tâm và lo lắng của bạn.

Vâng, Iraida, Eric trên Bradtopia đặc biệt cảnh báo rằng nên có một lượng âm lượng khác ...

Để dịch thành những tập bạn đã quen, bạn có thể đo nó một lần và sau đó ghi nhớ nó có dung lượng bao nhiêu.

Tôi không đo bột và nước riêng biệt, dễ dàng hơn khi đặt bình lên cân, đổ không và đổ / đổ ở đó.

Nhưng tôi đã đo bột chua ăn liền - đặt cốc đo lên cân, đánh số 0 và đổ đầy bột chua đến mép. Thủy tinh 240 ml, lên đến 250 ml vành. Vì vậy, kỳ lạ thay, bột chua làm sẵn, bao gồm một nửa trọng lượng là bột mì và nước, nặng 250 g, đổ đầy một cốc đo chính xác đến miệng.

Có nghĩa là, trong các công thức nấu ăn mà men được cho trong cốc / ly, tôi tương đương 1 ly với 240 (không đầy) g men.

Điều này là như vậy cho tương lai.

Alexandra Tôi muốn nướng bánh mì tối nay, nhưng tôi sợ nó không thành công. Tôi có thể đặt tất cả môi trường mới bắt đầu (đã có đủ số lượng) trong tủ lạnh cho đến ngày mai không? Hay tốt hơn là cho ăn và để trong bếp?

Iraida,

Muốn nướng thì phải để trên bếp rồi cho ăn, nhất định là được.

Làm bột chua theo công thức của bạn. Được sử dụng để làm công thức nấu ăn
Lyudmila, nhưng do việc làm của họ, họ đã chết hạnh phúc cho tôi (cả lúa mì và lúa mạch đen). Tôi thích của bạn vì nó dễ dàng hơn để làm việc với cô ấy về thời gian và tôi có đủ bột CPZ. Tôi sẽ thử nó
lò nướng và lúa mì và bánh mì xám. Quá trình diễn ra tốt đẹp, bột chua nở ra, và tôi để một ít trong tủ lạnh. và từ người khác được cho ăn
170 g nuôi cấy khởi động 85 g nước và 85 g bột mì theo công thức
để làm 340g bột chua nướng sẵn. Trong 12 giờ, nó đã tăng khoảng một phần tư âm lượng. Tôi có một câu hỏi - bao nhiêu
theo khối lượng thì men có nên phát triển không và trong thời gian nào? Nói cách khác, làm thế nào để biết bộ khởi động đã sẵn sàng để sử dụng hay chưa?
Và một câu hỏi khác - liệu có thể, nếu có nghi ngờ về độ bền của men, có thể thêm một chút men vào công thức không?

[Zdenek]

Zdenek ,

Nuôi bắt đầu chín cần tăng thể tích lên 3 lần trong vòng 5-7 giờ sau khi cho ăn ở nhiệt độ phòng.

Lời khuyên của tôi là hãy gạt từng thìa bột chua sang một bên (để không bị lãng phí thức ăn), đổ hết phần còn lại đi.
Giữ thìa này trong lọ sạch ở nhiệt độ phòng và cho trẻ ăn 1-2 lần mỗi ngày, mỗi lần theo quy tắc (bao nhiêu bột chua, cùng trọng lượng và cho ăn, bột và nước trong bột chua theo trọng lượng như nhau). Đổ phần thừa mỗi lần để không tạo ra bột chua chưa chín.
Tiếp tục điều này cho đến khi mẫu ban đầu của bạn tăng gấp ba lần sau 5-7 giờ. Sau đó mang đến khối lượng cần thiết và nướng.

Đã nghiên cứu tất cả mọi thứ. những gì họ viết về chất lên men, tuy nhiên tôi đã đi đến kết luận rằng tốt hơn là nên giữ chất lên men (chín) giữa những lần sử dụng không để trong tủ lạnh, NHƯNG Ở nơi thoáng mát ở 12-15 giây. Vì vậy, không chỉ nấm men hoang dã sẽ tồn tại, mà còn cả vi khuẩn axit lactic cải thiện mùi vị và cấu trúc của bột nhào.

Bột chua có thể được kết hợp với men, nhưng không phải để tăng cường một loại bột chua yếu. Các công thức nấu ăn không yêu cầu quá trình kiểm tra lâu dài hoàn toàn có thể chấp nhận được khi sử dụng cả men và men đã khử một phần ba hoặc một nửa. Trong các công thức nấu ăn để chống thấm lâu dài, một lượng nhỏ bột chua được thêm vào bột nhào hoặc bột nhào; trong thời gian kiểm tra, men tự nhiên trong bột sẽ nhân lên và đạt đến nồng độ mong muốn - không cần thêm men làm sẵn vào đó.

Cho đến khi bột chua đã sẵn sàng, bạn chỉ cần đợi. Và nếu bạn thực sự muốn - chỉ cần thêm nó vào các công thức nấu ăn thông thường, giảm lượng nước và bột theo trọng lượng của men. Thêm men như bình thường và không tăng thời gian ủ.

Cảm ơn vì phản hồi nhanh chóng, theo lời khuyên của bạn, tôi sẽ làm phần còn lại
Tôi sẽ cho ăn bột chua ban đầu (còn lại vài thìa),
và tôi sẽ cho phần chín kém ngay vào mẻ trộn, thêm men sống theo khối lượng bột, có thể ít hơn một chút. Cảm ơn bạn về thông tin!

[Zdenek]

Zdenek , sức khỏe tốt

Nếu nó không khó - hãy mô tả và nếu có thể, hãy chụp ảnh bánh mì của bạn.

[Alexandra]

Alexandra đã nướng ổ bánh đầu tiên của loại men này. Cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì ngon .. Tôi đã sai một điều gì đó, nhưng tôi đã nhận ra tất cả những sai lầm của mình, lần sau tôi sẽ tính đến nó.Tôi không thích cắt bánh mì, tôi thích nó khi nó bị nứt. Còn đây mình cũng cắt ấm ức ... họ chịu không nổi, muốn thử xem sao. Tôi đã làm việc với bột ngũ cốc lần đầu tiên, nhưng không phải là lần cuối cùng với \ Thank you!

[Iraida]

Iraida

Tôi rất vui vì những nỗ lực của bạn đã không bị mất và bạn thích bánh mì nguyên hạt - một trong những loại bánh tốt cho sức khỏe và không kém phần ngon miệng của nó! Bánh mì có vẻ rất ngon miệng

Lưu ý rằng bạn vẫn có thể quan tâm đến bánh mì ngũ cốc nguyên hạt. Tôi đã nướng bánh mì từ lúa mì phân tán và từ các hạt ngũ cốc hấp với nước sôi, và bây giờ tôi sẽ cho bột chua với ngũ cốc nguyên hạt đã phân tán (ngâm trong 22 giờ và xay với một phần nước) và làm bánh mì trên ngũ cốc nguyên hạt phân tán. bột chua
Đồng thời, tôi cũng sẽ tiếp tục phát triển văn hóa bắt đầu từ ngũ cốc nguyên hạt thông thường, đối với bánh mì, bánh mì tròn, bánh pizza, bánh ngọt tráng miệng ... cũng có kế hoạch thử nghiệm và kết hợp nó với các nguyên tắc chuẩn bị bột khác ... phát triển cốt truyện trong phần về công thức nấu ăn và bí quyết ăn uống lành mạnh

[Alexandra]

Alexandra Ồ, thật là một góc nhìn thú vị! Cảm ơn bạn vì bánh mì thú vị và bất thường như vậy.
Và nướng bánh mì tròn hay bánh pizza nguyên hạt?
Và trong bí mật, tôi là "đảng phái"

Tôi đã thử nhào bột trên một loại bột chua không thành công cộng với men theo trọng lượng của bột (12 gam "Kryvyi Rih" tươi). Vì một lý do nào đó, tôi quyết định làm theo đúng công thức - thêm muối sau khi lên men (thường thì tôi không làm theo sự tinh tế như vậy). Do đó, tôi phải rời đi vì một việc gấp - bột gần như bò ra khỏi xô, được nhào nhanh và để kiểm tra. Tôi quyết định làm một ổ bánh gồm một nửa bột, và từ một ổ bánh mì khác. Tôi nhớ về muối khi nó được cho vào lò. Tôi đã miễn cưỡng mày mò, thử nghiệm, chỉ
bôi mỡ bằng nước và rắc muối lên trên. Ổ bánh được nướng trong lò nướng dưới nắp trong 30 phút, sau đó 20-25 phút trên giấy nướng, bánh
chỉ ở dạng khoảng 20 phút. Về nguyên tắc, nó trở thành một loại bánh mì ăn được,
do thiếu muối trong bột, tất nhiên, phần vụn của ổ bánh mì bị ảnh hưởng,
bánh hầu như không nhìn thấy. Loaf trước khi nướng, có thể
bị úng nước nhiều từ máy phun - lớp vỏ hóa ra là một lớp sóng
và hơi chảy xệ. sau cùng, bột đã rất dính. Sẽ có khoa học cho tương lai.
Từ tàn dư của men ban đầu, ông tiếp tục tạo ra một men mới
trong khi kết quả vẫn vậy: ngày hôm qua từ 11h30 đến 20h00, nó đã tăng đúng 2 lần,
cho kết quả ban đêm giống nhau, hôm nay vào buổi sáng tôi cho nó ăn - cho đến nay mọi thứ vẫn như cũ.
Hơn nữa, sự tăng trưởng gấp 2 lần xảy ra trong 2 giờ đầu tiên, và sau đó nó đứng yên. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra vào tối nay.

[Zdenek]

Zdenek ,

Có vẻ như rất ngon ổ bánh và bánh. Vui lòng đặt lại tên ảnh bằng tiếng Latinh, nếu không nó sẽ không tăng.

Thử đặt bộ khởi động ở nơi ấm hơn. Đặt cạnh bếp khi đang nướng hoặc trong nồi nước ở nhiệt độ 25 ° C

Khi nướng ở dạng kín, khuôn phải được làm nóng trước cùng với lò, và bột ở xa ở dạng khác phải được đặt ở đó. Đồng thời, không cần phun - hơi nước sẽ được thoát ra trong một bình nóng kín do độ ẩm của bột nhào. Chỉ phun bột ở dạng mở, và sau đó không cần thiết - tốt hơn là xịt đáy và thành lò trước khi cấy bánh mì và lặp lại nhiều lần trong 15 phút đầu tiên.

[Alexandra]

Alexandra Và nướng bánh mì tròn hay bánh pizza nguyên hạt?
Và trong bí mật, tôi là "đảng phái"

Trong Secrets có các công thức làm bánh pizza ngũ cốc nguyên hạt có và không có bột chua và bánh mì tròn có bột mì nguyên hạt nhưng có men. Có thể chuyển sang bột chua

[Alexandra]

Alexandra Tôi mới làm quen với bột chua, vì vậy tôi luôn nướng các công thức. Bạn có thể cho tôi biết thuật toán để tính toán lại cho bột chua không? Tôi đang cố gắng hiểu, nhưng tôi không thể tìm ra cách chuyển chính xác nó sang men?

Iraida,

Nếu bạn nướng bằng men, thì chỉ cần nhớ rằng trong bộ khởi động của bạn, theo trọng lượng, bột và nước giảm đi một nửa. Bạn có thể thay ít nhất tất cả nước trong công thức bằng nước trong men, và do đó, lấy đi cùng một lượng bột theo trọng lượng.

Nhưng tốt nhất là lấy không quá nửa lượng bột mì trong bột chua, thêm lần thứ hai với bột mì khô thông thường.

Và thêm khoảng một phần ba ít men hơn.

Nếu công thức cho bột nhào - thay vì men, hãy lấy từ 60 đến 120 g bột chua và để bột lâu hơn bình thường vài giờ. Hoặc bằng cùng một lượng, nhưng thêm khoảng một phần ba, tối đa một nửa lượng bột thông thường vào bột chính khi nhào ...

Alexandra, cảm ơn! Tôi sẽ thử nghiệm!

Vì vậy, bánh mì của tôi trên bột chua này đã xuất hiện



Rất ngon. Cả nhà đánh giá cao. Làm trong một máy làm bánh mì. Trên chế độ chính trong 4 giờ.

[Lulusha]

Lulusha

Kết quả xuất sắc

Công thức làm bánh là gì?

Công thức là bằng mắt - men, bột mì, nước, muối trong 1 giờ. l., đường - 1 giờ. l. , gluten 1 muỗng canh, dầu thực vật 2 muỗng canh. l. Tất cả những thứ này trong một cái xô và trong quá trình nhào đã điều chỉnh bột. Gần như đoán đúng - đã thêm 2 muỗng canh. l. đó là tất cả. Tôi đến và kiểm tra xem cô ấy có thời gian để thức dậy hay không. Được quản lý.

CÁCH LÀM KHÔ VÀ BẢO QUẢN VUÔNG GÓC
🔗
CÁCH CHẾ BIẾN MỰC KHÔ

🔗
Đây vẫn là một video từ trang web Breadtopia.
Nếu ai đó thực sự lo lắng, tôi sẽ dịch, và video cũng vậy, về cơ bản mọi thứ đều rõ

[Alexandra]

Alexandra, Tôi có một câu hỏi về việc bảo quản, nhưng nếu có +4 ở khắp mọi nơi trong tủ lạnh, liệu bột chua thành phẩm có bị phá hủy quá không? Sẽ rất tiện nếu bảo quản trong tủ lạnh, cho ăn mỗi tuần một lần hoặc trước khi nướng, nhưng tôi lo lắng rằng có thể có điều gì đó không ổn có thể phát triển từ nhiệt độ này. Bạn nghĩ gì về điều này?

[Cây hồi,]

Cây hồi,

Người ta tin rằng nó quá lạnh đối với bột chua. Tất nhiên là ngoại trừ sấy khô. Eric - bạn có thể thấy nó trong video - giữ nó trong tủ lạnh, nhưng ai biết được nhiệt độ anh ấy ở đó là bao nhiêu.
Nó phải là 10C, và chúng tôi chỉ có + 4C.
Đó là lý do tại sao tôi đã từ bỏ. Trong điều kiện lạnh, vi khuẩn axit lactic có lợi sẽ chết và chỉ còn lại men dại; theo thời gian, men sẽ có vị thô và bánh mì sẽ có lớp vỏ dày.
Cần bảo quản nơi thoáng mát không để trong tủ lạnh, cho ăn và nướng hàng ngày, nhưng vứt bỏ phần thừa một cách tàn nhẫn, hoặc thêm muối và tạo đặc - điều này sẽ tồn tại trong vài ngày mà không cho ăn.
Hoặc bảo quản xen kẽ trong tủ lạnh và trong phòng để không bị biến chất.
Nhưng tốt nhất là bằng cách nào đó cung cấp +10

[Alexandra]

Alexandra,
cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết. Vâng-ah-ah, tìm 10 độ này ở đâu? (Tôi đã nghĩ về nó) Để cho bột chua ăn hàng ngày, tất nhiên, là bắt buộc. Theo tôi hiểu, nhiệt độ bảo quản là quan trọng đối với tất cả các nền văn hóa ban đầu, không chỉ ngũ cốc nguyên hạt. Có men hay không - đó là câu hỏi.
Tôi đã xem video từ trang web, nhưng Eric dường như không nói gì về nhiệt độ bảo quản (hoặc lắng nghe?), Tôi nhận ra rằng cần phải bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh. Mặc dù, nếu anh ta có công việc kinh doanh này, thì tủ lạnh của anh ta sẽ được điều chỉnh đến nhiệt độ cần thiết cho việc nuôi cấy khởi đầu. Tôi sẽ đọc những gì anh ấy đã viết dưới video ở đó.

[Alexandra]

Alexandra,

Tôi một lần nữa cho bạn với câu hỏi. Cho phép tôi?

Hôm nay tôi có giai đoạn 3 của việc chuẩn bị "khởi động". Trong giai đoạn 1 và 2, tôi khuấy nó 3-4 lần một ngày. Và trong giai đoạn thứ 3 nó được viết để thêm bột, nước, khuấy và để trong 24 giờ. Vì vậy, bạn không cần phải chạm vào anh ta trong 24 giờ, tôi hiểu đúng chứ? Tôi quyết định làm rõ điểm này. Sau lần trộn thứ 3 giữa bột mì và nước, men nở lên khoảng 2 lần, sau đó màu opal lại nổi lên. Để cô ấy tự giải quyết trong 24 giờ? Đừng can thiệp vào cô ấy?

Tôi sẽ hỏi bạn về giai đoạn 4 ngay lập tức. Tôi sẽ thêm bột và nước 24 giờ sau giai đoạn 3. Nếu tôi nghe thấy những gì Eric đang nói chính xác, sau 2 hoặc vài giờ, bộ khởi động có thể được sử dụng. Hoặc sớm hơn?

Và tôi cũng có một câu hỏi. Ở đây tôi sẽ chọn một khởi động làm sẵn để nướng, giả sử là 100 gram (đây là tôi làm ví dụ). Phần còn lại, tôi phải thêm 50 g bột mì và 50 g nước. Đúng?

Nên hòa tan chất khởi động trong nước để nướng bánh mì hay chỉ cần cho vào nước?
Để bắt đầu, tôi dự định nướng trong máy làm bánh mì một số loại bánh mì mà tôi đã thử trước đó, tôi sẽ giảm lượng men đi một nửa. Lựa chọn này có khả thi không? Bạn có nghĩ rằng bột chua sẽ có thời gian để bắt đầu làm việc hay là cần thiết để nướng bánh mì với một thời gian dài?

Anis, thành thật mà nói, thời gian đã trôi qua - tôi sợ nhầm lẫn. Tôi đã mô tả mọi thứ chi tiết trong chủ đề này, cách tôi đã làm. Vui lòng nhìn vào 1 trang.
Tôi nhớ rằng trời ấm áp trong nhà bếp và tôi đã trải qua giai đoạn 3 và 4 nhanh hơn nhiều.

Nuôi cấy khởi động chín tăng lên 3 lần trong 5 giờ. Bạn cũng có thể chưa chín, thêm nửa khẩu phần men

Tất cả như nhau, bạn có thể pha loãng trong nước, nhưng bạn có thể đổ như vậy.

Đúng vậy, bạn cần cho ăn bằng cách thêm nhiều theo trọng lượng khi có bột chua. Đó là 100 - thêm nước và bột 50 mỗi thứ.

Bột chua luôn ủ bánh mì lâu hơn men nở.
New York với men là đủ trong 12 giờ, và đối với bột chua 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Tôi đã đọc tất cả mọi thứ, tôi nghĩ rằng tôi đã tìm ra nó.
tôi muốn nói với bạn cảm ơn nhiều để đáp ứng! Tôi biết rằng bạn rất bận, nhưng hãy luôn tìm thời gian để trả lời! Cảm ơn bạn đã hỗ trợ!

[Cây hồi,]

Cây hồi, sức khỏe tốt

[Các bạn thợ làm bánh thân mến!]

Các bạn thợ làm bánh thân mến!
Có ai khác sử dụng bột chua nguyên hạt không?
Có công thức nấu ăn yêu thích nào cho cô ấy không?
Bạn đã gặp những khó khăn gì, nếu có?
Ra khỏi "bụi rậm"! Hãy "làm bạn với lá"!

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Bạn chỉ là tuyệt vời! Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn, cảm ơn bạn!
Hôm nay tôi chỉ rơi vào tình trạng sững sờ, quyết định nướng những gì và làm thế nào.
Để bắt đầu, tôi đặt một chiếc New York không pha trộn, hoàn toàn trên bột chua.
Tôi làm điều đó mọi lúc, nhưng nhảy vọt, sẽ rất dễ dàng để so sánh hương vị.
Và sau đó tôi sẽ nghĩ. Tôi không có kinh nghiệm, tôi đang xem các bức ảnh về bột chua trên trang web và trên Bredtopia,
Tôi đang cố gắng hiểu liệu tôi có khởi động hay không. Hay là cần phải xử lý điều này một cách đơn giản hơn?
Tôi sẽ nghiên cứu các liên kết của bạn.
Nó dành cho bạn !

[Giai đoạn 1]

Giai đoạn 1
3 1/2 muỗng canh. l. bột ngũ cốc nguyên hạt (Belovodye lấy hình nền lúa mì xay thô) và
1/4 cốc nước ép dứa không đường (lấy nước dứa Rich 100%)

Xin chào, tôi muốn làm một loại men như vậy. Tôi chưa bao giờ làm bất cứ điều gì như vậy trước đây, chỉ có men thôi, nhưng tôi quyết định bắt đầu làm bột chua. Và có ba câu hỏi:
1) Bao nhiêu bột mì và nước trái cây nên được cho vào GRAMS trong giai đoạn đầu tiên? nếu không, thìa và ly là khác nhau đối với mọi người
2) tôi có thể sử dụng bột mì, hay chỉ ngũ cốc nguyên hạt là phù hợp?
3) Sau cả 4 giai đoạn thì thu được bao nhiêu phần nuôi cấy khởi đầu, một bình lít là đủ? nếu không thì sẽ thiếu rất nhiều không gian trong tủ lạnh
Đây là những câu hỏi tôi có

[mộc qua]

mộc qua ,

Tôi đã sử dụng công thức gốc của Eric từ trang web 🔗mà không cần thay đổi hoặc kể lại bất cứ điều gì. Thìa đo lường từ bông là như nhau cho tất cả mọi người, tôi có một ly 240 ml. Mọi thứ đã làm ra. Bây giờ lâu rồi mình không làm bột chua - mình nướng ít quá, vứt đi khi đã khô thì tiếc lắm. Vì vậy, tôi không thể đo nó bằng gam cho bạn. Tôi nhắc lại một lần nữa, mọi thứ đều thành công với thìa đong và ly 240.

Hình nền lúa mì nguyên hạt là bột ngũ cốc nguyên hạt

Theo như tôi nhớ, một lít có thể là đủ. Để chắc chắn hơn, bạn có thể xem video quy trình nấu ăn mà Eric làm, tôi đưa link trên 1 trang của Temka

Chúc may mắn khi trồng thứ này, theo kinh nghiệm của tôi, loại bột chua thanh lịch và khiêm tốn nhất. Trời nóng như hiện nay, các công đoạn nấu nướng có thể rút ngắn thời gian, tập trung vào tiết và âm lượng (video)

Tôi đã đọc và đọc diễn đàn, nhiều chủ đề khác nhau về bột chua, thông tin về đại dương, nhưng chính xác thì tôi phải làm gì thì tôi không rõ. Vì thế, Hành động của tôi: Giai đoạn thứ hai của bột chua nguyên hạt bắt đầu sớm hơn 20 giờ, bởi vì bột chua của tôi sủi bọt rất nhiều (và trong video, nó hoàn toàn không thay đổi sau giai đoạn đầu tiên). Chặng ba cũng bắt đầu sớm hơn lúc 16 giờ, vì mùi rượu quá nồng nên nước mắt chảy ròng ròng và mũi đau rát khi ngửi men (và trong video sau chặng hai chỉ có vài bọt khí trên nó, không giống như của tôi). Màu sắc của nó giống như ngay từ đầu. Bong bóng mạnh mẽ, nhưng không phát triển ở tất cả! Nếu không chạm vào, một vài mm chất lỏng bị cắt ra từ phía trên. Chà, một tinh thần men rượu rất mạnh. Kết cấu giống như bột mì với nước, không có độ đàn hồi - rất, rất lỏng! Vấn đề của tôi: PHẢI LÀM GÌ TIẾP THEO? Cho cô ấy ăn, đặt cô ấy trong tủ lạnh, bếp trên cô ấy - hoặc những gì ?? Giai đoạn này là gì, tiếp theo sẽ là gì, và làm thế nào để tôi có thể tiếp tục với nó bây giờ? Tôi hoàn toàn bối rối, xin vui lòng giúp đỡ!

Có vẻ như nó đã dừng lại tất cả như cũ, nó sẽ là cần thiết để cho nó ăn. Bạn đã đếm số lượng nước và bột mì chưa? Thật tiện lợi khi có 100% bột chua, nghĩa là với tỷ lệ nước và bột bằng nhau.
"Giai đoạn 4

Thêm vào:

1/2 chén bột mì nguyên cám
1/4 - 1/3 cốc nước uống tinh khiết "

Cố gắng cho ăn và để một lúc - ngay khi chiếc mũ nhô lên và bắt đầu rơi xuống - bạn có thể thử nướng ngay lập tức
Để bắt đầu, bạn có thể thêm một chút men. Bạn có thể nướng mà không cần men nếu nó nở ba lần trong vài giờ

vâng, điều đó có nghĩa là tình trạng của cô ấy, mà tôi mắc phải, được gọi là "chết đói!" Tôi sẽ biết. Tôi đã đổ 140 gam bột mì và cùng một gam nước vào cô ấy, nó trở nên đặc, và bây giờ nó có vẻ đang lớn lên ... theo tôi hiểu, bạn đã có thể đi học công thức làm bánh mì bột chua rồi ...

Cảm ơn vì công thức! Tôi không còn tin rằng tôi sẽ có được men. Và đây là một phép màu - hóa ra !!!!

Sức khỏe tốt

Cuối cùng tôi cũng đã làm một bột chua nguyên hạt (từ bột mì CHO) - tối qua, theo hướng dẫn ở đầu chủ đề, tôi đã thêm bột mì và nước lần cuối. Tôi đặt nó trên cửa sổ gần khung hình, tuy nhiên, tôi không đo được nhiệt độ ở đó do quá vội vàng. Và sau 3-4 giờ, tôi thêm 100 g bột chua non vào bánh mì lúa mạch đen, giảm lượng men. Bánh mì ăn ngon (theo lời chồng tôi, tôi không tự ăn thử), nhưng phần “mái” của ổ bánh hơi rơi xuống - lâu rồi không được như vậy. Tôi dường như đã đọc toàn bộ chủ đề, nhưng tôi không hiểu phải làm gì với men bây giờ. Có lẽ, vào buổi tối, tôi sẽ cho 100 g vào một cái lọ khác và cho nó ăn, và những gì còn lại, tôi sẽ cố gắng sử dụng trong bánh mì - phải không? Chà, bàn tay không vươn lên để đổ hết phần thừa của nó!

Đối với tôi, dường như điều khó khăn nhất là chuẩn bị men, nhưng có vẻ như công việc bây giờ chỉ mới bắt đầu: làm men và nướng bánh mì mà không cần men. Một cái gì đó tôi cảm thấy giống như một kẻ dã man trước máy hát. Khủng khiếp! Nhưng kinh dị làm sao thú vị.