Bánh mì bột chua thoáng mát

Bột chua của tôi bây giờ hầu như được sử dụng hàng ngày ... Tôi đã mặc lại nó, tôi sẽ nướng một chiếc bánh mì, mọi người đều thích hương vị của chiếc bánh mì mà tôi nướng
Tôi rất thích mùi bột chua, tình cờ là tôi chỉ dùng lúa mì, còn lúa mạch đen để trong ngăn đá, tôi không nghĩ sẽ nướng trên đó ... chắc là hết rồi, nhưng không thể vứt nó

[Svetik_]

Svetik_Chà, cảm ơn Chúa! Tôi rất vui vì cuối cùng bạn đã đi đến kết quả mong muốn. Một chiếc bánh mì có lỗ thủng đồng đều, đẹp mắt. Nướng cho sức khỏe của bạn.

Và lúa mì có thể rất dễ chuyển đổi thành lúa mạch đen - hãy lấy một ít lúa mì và cho nó ăn nhiều lần với lúa mạch đen.

Vâng, tôi không hoàn toàn thích bột chua lúa mạch đen ... Tôi không thể cảm nhận được vị chua này, tôi nướng Mãng cầu Rye theo công thức của tôi từ HP, hóa ra là Borodinsky thực sự ... nhưng lúa mạch đen chỉ là ... có gì đó. không kéo, nhiều hơn nữa trên bánh mì lúa mì hoặc trên các quầy bar, chúng hóa ra rất ngon miệng. Nhưng có mùi chua nhưng khi ăn không bị sao ???

Tôi không nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, chúng có vị chua và quá đặc đối với tôi. Chủ yếu là lúa mì-lúa mạch đen hoặc lúa mì. Và những thanh tốt được làm theo công thức "Baton của thời gian trì trệ".

Tôi sẽ xem qua những ổ bánh này một lần nữa .... và nó sẽ đến với chúng .... bởi vì tay của tôi đã đầy, tôi muốn thanh lúc nào cũng vậy ... quá quen với nó đến nỗi buổi sáng không có bánh. , nhưng một ổ bánh mì với bơ, pho mát ... và bên trên có thể thêm mật ong của riêng tôi, thì thôi, ai dè. Và sau lớp men, mùi thơm len lỏi khắp gian bếp ... tôi thích lắm. Và lúc nào tôi cũng muốn nướng một cái gì đó, để làm hài lòng những người thân yêu của mình ... kiểu như người mẹ nào là người gác cửa với đôi tay của mình.

[kava]

kava Bây giờ tôi đang làm mọi thứ với bột chua, tôi chỉ nghĩ rằng tôi sẽ làm mà không có men, nhưng nó không có ở đó ... kết quả là rõ ràng
Tôi đã lấy công thức theo GOST, từ blog của Lyudmila, ai đó đã mô tả nó, nhưng tôi nhắc lại ... Tôi chỉ kiểm tra nó và chúng tôi thích nó ...
Bột
250g bột mì
8g men ép
250g nước
Chúng tôi đặt nó vào HP, đặt nó ở chế độ Pelmeni - 20 phút
Chúng tôi để lại một mình trong 3,5-4 giờ
Bột
250g bột mì
1h l. Muối
3h l đường
120ml nước
Đây là một công thức, như họ nói, là công thức gốc và tôi đã đơn giản hóa nó, thay vì bột, tôi thêm 250g bột chua, nhào ở chế độ Pelmeni trong 20 phút và để riêng trong 3,5-4 giờ, sau đó vò nát. nó và tạo thành một ổ bánh mì và vào lò nướng, kiểm tra đầu dò nhiệt độ và thế là xong
Rất dễ dàng và ngon

Tôi chỉ nhìn vào công thức, vì vậy đây là "Baton của thời đó" hóa ra Có lẽ từ men ép và tốt hơn ... Tôi không biết, nhưng tôi thích nó rất nhiều. Bây giờ tôi chỉ cần thêm bột chua ở khắp mọi nơi, tôi sẽ có một chút men, và tôi đã quên hoàn toàn cho panifarin ... Tôi cũng thêm, nhưng trong bơ ... MelluFG là một chất cải tiến để làm bánh, đây

[Zhivchik]

Zhivchik - làm tốt! : wow: Một ổ bánh mì "nông dân" xuất sắc đã ra lò

Bây giờ tôi đã đến và nhanh chóng ở đây.
kavacảm ơn vì lời khen ngợi!
Và tôi vẫn có một câu hỏi: có lẽ tôi đã dành một ít thời gian cho chiếc bánh mì, với một lượng men lớn như vậy (trong 1,5 giờ) đến nỗi nó đã thổi bay mái trong lò khi nướng?

[Svetik_]

Svetik_ , bánh mì tuyệt vời hóa ra!
Bạn có cho ăn giai đoạn đầu bằng bột mì cao cấp hay bột ngũ cốc nguyên hạt không?
Họ đã dụ dỗ tôi bằng những ổ bánh mì tuyệt vời của họ, bây giờ tôi phải trồng thêm một loại men cho bánh mì trắng.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Tôi không nghĩ 1,5 giờ là không đủ. Ở đây, đúng hơn, bạn cần phải có một sự tinh tế và vẫn tin tưởng vào các cơ quan thụ cảm thị giác của mình. Nó xảy ra rằng 40-50 phút là đủ để kiểm tra, và đôi khi 1,5-2 giờ. Ở đây nhiệt độ trong phòng và độ bền của men nở, men nở ... Các chị trên diễn đàn khuyên nên cho thêm axit ascorbic khi nhào để không bị vỡ.Tôi không nhận thấy sự khác biệt nhiều với cô ấy và không có cô ấy.

Hôm qua tôi đã nướng bánh mì, vì vậy có vẻ như nó đáng lẽ phải đứng trước thời gian kiểm tra (gần 2,5 giờ), nhưng nó đã được nướng bình thường (trên bờ vực). Và tôi đã quyết định kiểm soát ổ bánh thứ hai bình thường và đặt nó trong 1.5 giờ, vì vậy trong thời gian này bột có thể tăng và giảm, vì vậy không còn gì cho lò. Và có một lỗ hổng trong bà già. Đây là tôi về bản thân tôi.

[Zhivchik]

bây giờ bạn phải trồng thêm một loại men cho bánh mì trắng.

Zhivchik, một bộ khởi động cơ bản là khá đủ (tôi có một bộ khởi động tiếng Pháp lỏng). Đơn giản, thông qua bón thúc, bạn chuyển nó sang lúa mì hoặc lúa mạch đen như bạn muốn.

[Zhivchik]

Zhivchik cảm ơn bạn, tất nhiên, tôi chỉ cho ăn bột mì, vì chúng tôi không có bột ngũ cốc nguyên hạt

Ở đây, đúng hơn, bạn cần phải có một sự tinh tế và vẫn tin tưởng vào các cơ quan thụ cảm thị giác của mình.

Vâng, bây giờ bạn chỉ cần học cách sử dụng các thụ thể này.

[Zhivchik]

Zhivchik và họ thực sự đến .... Tôi cũng đã nghĩ vậy, nhưng bây giờ tôi cảm thấy mọi thứ ....... tốt, có lẽ hầu hết mọi thứ, mọi thứ đều đã được thử nghiệm. Bàn tay của tôi không đứng dưới lớp bột bơ, nhưng bạn đây ... những chiếc bánh có được, sau đó tôi nghĩ rằng bột chua cuối cùng không phải của tôi ... và sau đó tiến bộ là rõ ràng, đó là cách bạn sẽ có mọi thứ với kinh nghiệm, như họ nói .... với một kinh nghiệm khó khăn, buồn bã, chính cô ấy. Làm thế nào tôi nướng một số bánh mì trong KhP ... Tôi không phải kiểm soát bất cứ điều gì như vậy, tôi ngủ quên, đặt nó vào bộ hẹn giờ và chào, ngủ tiếp, và sau đó tôi cần điều khiển búi tóc, giúp cạo sạch bột Từ các thành bên của xô bằng thìa, nhào nó bằng tay cầm ở những nơi cần thiết, vì vậy tôi cần nói gì với bạn, có lẽ ai cũng trải qua điều này và mọi thứ kết thúc với chiến thắng, trước hết là ở bản thân tôi, tôi KHÔNG THỂ , nó không hoạt động

[Svetik_]

Svetik_ Cảm ơn vì sự lạc quan của bạn.
Tôi luôn luôn giỏi làm bánh, khi tôi chưa biết rằng có một điều kỳ diệu như Máy làm bánh mì. Tôi luôn ủ bột bánh ngọt trong vòng 5-6 tiếng với ba mẻ, rã đông và nướng trong lò. Chuika làm việc với bột nhào tốt cho sức khỏe, nhưng đáng sợ với lúa mạch đen.

Cuối cùng tôi vẫn chưa muốn bắt đầu với bột chua Rye ... Tôi có nó trong HP nó hóa ra
mặc dù aaaaaaaa có thể muộn hơn một chút

Và đây tôi đã nướng thêm một ít bánh mì nữa. Tôi vừa lấy nó ra khỏi lò.
Lần này tôi chia đôi khối bột. Và chúng tôi có hai ổ bánh.
Một lần nữa nhào với bột mì 2 lớp và bột chua 100 gr.
Nhiều khả năng bột đã dừng lại.

Có vẻ như vậy. Nếu mảnh vụn quá dày đặc, phán quyết sẽ được xác nhận. Nhiều hơn nữa phụ thuộc vào chính men. Tất nhiên, thật đáng tiếc, nhưng xét về hình thức bên ngoài, hương vị có thể khá ổn.

[kava]

Ở đây tôi cắt những ổ bánh mì nhỏ. Tôi thích bánh mì vụn hơn cả ổ bánh mì trước đây, ở đó ổ bánh mì rất lớn và mái nhà đã bị thổi bay. Khô hơn, hoặc cái gì đó, và từ cái trước, người ta có thể điêu khắc một con ngựa.
Tôi cũng quên nói rằng 50 gr. Tôi đã thay thế bột mì cấp 2 bằng bột mì cám.
Và việc bột đứng im hoàn toàn không ảnh hưởng đến mùi vị của bánh.
kava Cảm ơn một lần nữa cho công thức!

[Zhivchik]

Đối với sức khỏe của bạn, Zhivchik! Các thí nghiệm được sinh ra thật kết quả mong muốn ở dạng bánh mì ngon mà bạn yêu thích.

Các cô gái, vậy anh quay lại với em lần nữa, giờ anh không thể đưa ảnh cho em được, vì chúng ta đang trong tình trạng bị bao vây, việc di chuyển không phải là chuyện đùa, chồng tôi đã mô tả hoàn cảnh của chúng tôi như sau ... Chúng tôi là những người tị nạn ... Khi nào thì nó bắt đầu không ai biết việc sửa chữa của chúng tôi, nhưng chúng tôi đã chuyển ra ở cho bố mẹ, bây giờ chúng tôi đã kết nối Internet (mặc dù sự thật là nhà cung cấp khác, nó bay như vậy). Vậy nên ... mình làm bột chua trong ngày vào buổi sáng là ngủ quên cả liều: D khi cần cho bánh mì và đợi nó sủi bọt rồi đặt xuống và buổi tối có thể nướng bánh mì được rồi. Hôm qua mình nướng ... à, thành ra siêu duper, cao ngất ngưởng, mái tôn chỉ xuất sắc luôn: nyam: Tất nhiên là không thể thiếu men rồi, thêm 0,5 tiếng nữa là xong. l, nhưng tăng panifarin, thay vì 2 thìa cà phê, thêm 1 thìa cà phê. l., và bánh mì hóa ra rất tuyệt. Đã kiểm tra mọi thứ, một chút ngọt ngào ...class (y) Tôi không mạo hiểm cho vào lò, tôi cho mọi thứ vào HP, nhưng tôi không chỉ cho vào mà lúc đầu là 20 phút. trên Pizza, tôi đã bỏ lỡ, sau đó tăng 2 giờ và nướng 50 phút, và bây giờ tôi muốn thử các thanh

[Svetik]

Đúng, Svetik_, người thợ làm bánh không thể bị dừng lại bởi bất kỳ việc sửa chữa và triển khai nào tại “bãi rác ngoại lai”!

Tôi làm men của tôi trong ngày vào buổi sáng, tôi ngủ quên cả liều

Trong thực tế, bạn làm một loại bột nhào (bột nước-men), và sau đó nướng bánh mì trên đó? Tôi hiểu đúng không?

[Svetik_]

Svetik_

Tôi không vượt qua tất cả các kỹ thuật, nhưng tôi vẫn hài lòng với kết quả xuất sắc và tâm trạng tốt của bạn

[kava]

kava vâng, tôi đã hiểu đúng ......., các cô gái và tôi thích mùi men như thế nào, đây là một cái gì đó
Sự hăng hái cảm ơn bạn rất nhiều, bây giờ tôi đang ở trong hàng ngũ chính thức của những người mới bắt đầu

[kava,]

Đây là nhiệt của bánh mì với nhiệt. Đúng vậy, một phần bột mì đã được thay thế bằng 50 gram. cám và thay vì bột 2 lớp (như thường lệ) tôi đã sử dụng ngũ cốc nguyên hạt.
Lần đầu tiên được nướng trong giỏ (Lyulok cảm ơn rất nhiều).
Nhưng em ngại cho hết bột vào rổ và để một cục vào bát. Lần sau mình sẽ nặn hết bột.
Chia tay trong 1 giờ 30 phút.
Nó có vị như thế nào, tôi sẽ thử nó vào ngày mai.
kava, bánh mì này đã trở thành yêu thích của tôi. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , đây là một số bánh mì!
Và những đường sọc, và khuôn !!!
Và tại sao tôi vẫn chưa nướng cái bánh mì này?
Tối nay tôi sẽ đặt một cục bột. Bánh mì rất hấp dẫn!

[Lyulek]

Lyulek, Cảm ơn bạn!
Nhờ ai mà những sọc này xuất hiện ...
Hôm nay tôi cắt một miếng bánh mì. Vậy tôi có thể nói gì? Tôi thích hương vị với bột mì của lớp 2 hơn. Với ngũ cốc nguyên hạt, phần vụn trở nên ẩm. Có lẽ vẫn cần nướng trên nước, như trong công thức Kava, nhưng tôi nướng trên whey.
Và lần này, chất lỏng không đủ cho tôi. Hóa ra là một búi tóc rất chặt. Đúng vậy, trong những lần trước tôi đã không thêm tất cả các loại bột. Và nuôi cấy khởi đầu (100%) luôn được đưa vào 100 gam, và lần này là 150 gam.
Sau đó, nó tự nhiên lấy đi tổng lượng nước và bột.
Hoặc có thể đó là bình thường khi mẩu bánh của bạn bị ẩm, nếu không thì tôi đã quen với "tiếng Ukraina" của chúng tôi?

Cô gái và tình nhân của Temka ... Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ kiến ​​thức của bạn
Tôi rất vui mừng, tôi rất vui mừng !!!!!
Tôi nướng tất cả như nhau !!!! Đây là lần khởi động đầu tiên của tôi!
Tôi không biết liệu nó có đúng hay không, cái này hay không, nó sẽ sớm hạ nhiệt và tôi sẽ cắt nó ra và xem.
Đây là lò nướng đầu tiên của tôi.
Thật tuyệt khi bạn nhận được ít nhất một thứ gì đó.
Tôi sẽ rất vui vì nhận xét của bạn.
Tôi đã cố gắng làm chính xác theo các khuyến nghị (mặc dù bột đã chặt, tôi đã thêm nước)
Và cô ấy cũng rã đông trước khi nướng 30 phút, nhưng đặt nó trên chảo với nước nóng), và sau đó đọc thêm Temka và nó nói rằng cần phải rã đông lâu hơn.

Và ở đây tôi đã cắt nó.
Lần sau mình sẽ ủ lâu hơn để xốp hơn.

Hôm nay trời đẹp quá, tôi không quá vui mừng với bột chua mới của mình

[kava]

kavaồ, và một chiếc bánh mì xinh xắn đã ra lò!
Tương ứng với tên của nó - "thoáng mát".
Tại sao anh ấy lại tròn trịa như vậy? Thẳng như búi tóc.
Đây có phải là một cái vạc không?

[Zhivchik]

Zhivchik Cảm ơn bạn, món kiều mạch sọc của bạn hôm nay cũng thành công tốt đẹp (nó đã bị "xé toạc" vì tự hào) Đó là anh ấy đã vươn lên tốt ngày hôm nay trong quá trình kiểm chứng và tôi luôn nướng trong gosyatnitsa của mình.
Anh ấy rất dài

[Zhivchik]

Zhivchik Cảm ơn bạn, hôm nay món kiều mạch sọc của bạn đã thành công tốt đẹp (nó đã bị "xé toạc" vì tự hào)

kava, Cảm ơn bạn! Tôi vẫn còn một cái bánh mì nữa.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Anh ấy rất dài

Ồ, bây giờ tôi nhận ra "Không khí ...".
Và từ góc độ và khía cạnh đó - một kolobok kolobok.

Thực hiện một tính toán lại cho một ổ bánh nhỏ hơn

Opara (không thay đổi)

Bột lúa mạch đen - 150g
Bột chua (Pháp) - 50 g
Nước - 150g

Bột

Bột mì - 300 g (bạn có thể cần thêm khoảng 20 g)
Nước - 130g
Mạch nha - 0,5 - 1 muỗng canh l.
Gluten (tùy chọn) - 0,5 muỗng canh l.
Men tươi - 5g
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Dầu thực vật - 1-1,5 muỗng canh. l.
Đường - 1 muỗng canh. l.
Rau mùi, thìa là - 1/2 muỗng canh mỗi loại l.

Lớp học bậc thầy ngày nay (không thể cưỡng lại)


Trong quá trình nhào (gần đây, tôi cho thêm muối và dầu vào cuối mẻ)


vào cuối chương trình "Bột nhào" (nhào 30 phút và kiểm tra 1 giờ)


Tôi đổ nó lên bàn


Và tạo thành một ổ bánh mì


Sau khi kiểm tra (sau 1 giờ)


Tôi cắt và gửi đến lò nướng


nướng 15 phút - tối đa và 35 phút - 180 *

Và bạn đặt nó trong một cái lò nướng và nướng trong đó? Và những hạt trong bột là gì?

Cho đến khi giỏ của tôi được chuyển đến, tôi đặt nó vào một cái bát ngỗng thủy tinh (nhưng tôi có kích thước ngắn hơn và rộng hơn), và tôi nướng nó trong một cái bát bằng gang nóng đỏ (nó đã lâu hơn). Tóm lại, đây là những



Và hạt lanh, ngô nghiền, thỉnh thoảng tôi cũng cho bột yến mạch

Kava, bạn lại có một chiếc bánh mì xinh xắn!
Bạn có thực hiện cắt giảm trước khi kiểm tra không?
Ồ, tôi đã thấy mọi thứ rồi - sau đó.
Và MK rất ngầu.

[Lyulek]

Lyulek, Tôi đã mong đợi tất cả! 🔗

Zhivchik, lúc đầu tôi đã cắt như một Jack the Ripper (cả ở phần đầu và phần cuối và ở giữa ..) và tất cả đều tự hỏi làm thế nào các cô gái thực hiện các vết cắt ở cuối phần kiểm chứng. Nhưng sự hiểu biết đi kèm với kinh nghiệm: nếu bánh mì được hình thành đúng cách và được phép nổi lên, thì các vết cắt được thực hiện dễ dàng và đơn giản (tôi cắt bằng một con dao sắc bén)

Thực hiện một tính toán lại cho một ổ bánh nhỏ hơn

Đó là theo sự tính toán lại này mà tôi đã nướng bánh mì này.
Và sau đó, theo công thức cho một ổ bánh lớn, bột của tôi đã leo ra khỏi giỏ.
Đúng là, những vết cắt phải được làm sâu hơn, nhưng tôi tiếc cái bánh mì.

bánh mì ngon, nhưng thợ cắt thực sự cần đào sâu hơn một chút vào lần sau

[Zhivchik]

Zhivchik, làm tốt! Tôi cá là "xuất sắc"! 🔗 Cảm ơn Lilechka, bây giờ tôi cũng là một chủ nhân hạnh phúc của một giỏ hàng, về vấn đề này, tôi có một câu hỏi dành cho bạn: bạn phân phối bánh mì trong đó bao lâu và bạn rắc bột mì gì? 🔗

[kava]

kava

trong khi tôi là "dâu", tôi có thể nói những gì tôi rắc. Tôi không nhớ tôi đã đọc nó ở đâu, nhưng tôi rắc nó với gạo và bột ngô (tôi xay ở Kenwood), và tôi có thể rắc cám tùy theo tâm trạng của mình. Tốt hơn nhiều so với bột mì trắng thông thường.

[kava]

kava

trong khi tôi là "dâu", tôi có thể nói những gì tôi rắc. Tôi không nhớ tôi đã đọc nó ở đâu, nhưng tôi rắc nó với gạo và bột ngô (tôi xay ở Kenwood), và tôi có thể rắc cám tùy theo tâm trạng của mình. Nó hoạt động tốt hơn nhiều so với bột mì trắng thông thường.

Trong, trong. Và tôi rắc Luganskmlyn với bột ngô. Tôi thực sự bỏ vào giỏ. để bột mì nằm trong tất cả các chỗ rỗng

Các cô gái, 🔗 Tôi chỉ có bột ngô! Làm thế nào để điều hướng với thời gian? 🔗

Tôi rắc bột mì Kenwood vào rổ. Chà!
Và theo thời gian, khi nó bắt đầu tích tắc từ trong giỏ, thì những chiếc bánh cũng vậy. Đó là, trước khi tăng gấp đôi về khối lượng. Khoảng một giờ, trong sự ấm áp nó có thể được ít hơn.

Và tôi cũng rắc bột ngô, như Lyulek đã khuyên, nếu không thì bằng cách nào đó nó vẫn dính chặt với tôi ... và bây giờ mọi thứ vẫn bình thường
Về cơ bản tôi dành 2 giờ cho việc kiểm chứng, đôi khi nhiều hơn một chút, tôi thấy nó đã tăng lên như thế nào.

Nó rõ ràng, chúng tôi sẽ điều tra thực nghiệm! Bạn cần phải rắc thật nhiều, như tôi hiểu

Điều quan trọng nhất là vết nứt, đừng hối tiếc

[Kava]

Các cô gái, cảm ơn!
Kava, rất vui khi thử!

Điều quan trọng nhất là vết nứt putty, đừng hối tiếc

Đây, đây, tôi cũng bỏ bột ngô từ một chiếc túi, theo lời khuyên của Lyulёk.

Bạn phân phát bánh mì trong đó bao lâu? 🔗

Tôi đã bảo vệ cái bánh mì nhỏ này trong 1 giờ. Nhưng hệ thống sưởi vẫn chưa được bật. Tôi đang nấu món gì đó trên bếp ga và đặt một cái rổ bên cạnh nó trên bàn, và vì bếp nhỏ của tôi nhỏ nên nó nhanh chóng nóng lên và phải mất một giờ mới dậy được.

Điều quan trọng nhất là vết nứt putty, đừng hối tiếc

Tại sao bạn lại làm tôi sợ với thứ thạch cao này?)) Loại hoa văn nào sẽ được hình thành trên bánh mì nếu bạn dùng bột mì đập vào tất cả các rãnh? Mình chỉ rắc nhiều bột mì vào rổ, lật đều các mặt, không đổ nữa.