Bánh mì lúa mạch đen

Bánh mì lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
OPARA
bột chua (tôi có hop)	25g
hw. bột mì	130g
Nước	240g
BỘT
bột mì. 1 sắp xếp	270g
bơ, bơ	10g
Muối	8g
mật ong	10g
sữa bột	7g

Phương pháp nấu ăn

• Buổi tối nhào bột. Thêm 240g nước ấm và 130g bột lúa mạch đen vào 25g bột chua. Nước trong bột đi đầy đủ theo công thức, do đó tùy chọn này được gọi là - không có nhân, tức là, khi nhào bột, nước không còn được thêm vào. Bột được đặt trong 10-13 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Đến sáng, bột nổi hết bọt.
• Nhào bột. Tôi thêm tất cả các thành phần cùng một lúc, chỉ có điều tôi không thêm một chút bột mì, thêm vào khi nhào khi cần thiết. Tôi mất 270g, nhưng bột mì thì khác, vì vậy bạn không nên đổ tất cả mọi thứ cùng một lúc. Bột sẽ khá đặc, bạn cần nắm bắt thời điểm để bột dính đều tay, nhưng đừng để bột bị vón cục.
• Sau một giờ kiểm chứng ở nơi ấm áp, nó có thể nhận thấy, nhưng nó sẽ không phát triển nhiều.
• Bây giờ chúng ta định hình bột và đặt nó ở dạng bôi trơn, gửi nó đến một nơi ấm áp cho đến khi nó tăng lên các cạnh của hình thức (tôi có một dạng L7). Tôi mất 1,5 giờ ở một nơi ấm áp.
• Chúng tôi gửi trước đến 220-240 gr. lò. 15-20 phút đầu tiên. không giảm nhiệt thì hạ xuống 200 gr .. Tổng thời gian nướng là 40-45 phút, nhưng tất nhiên bạn cần canh trong lò và tùy ý (chiên nhiều hay ít).
• 
• Không khí vẫn còn trong quá trình đúc - có thể nhìn thấy lỗ.

Món ăn được thiết kế cho

1 viên gạch

Ghi chú

Trong một thời gian dài, tôi đã tìm kiếm công thức làm lúa mạch đen cho lò nướng của mình. Tôi thích một cái gì đó, một cái gì đó không nhiều lắm. Tôi muốn thêm hoặc bớt thứ gì đó theo hương vị, thuộc tính của mẩu bánh. Vì vậy, tôi quyết định tạo ra bánh mì theo sở thích của mình. Tỷ lệ bột - từ công thức này, nguyên tắc chuẩn bị bột - từ công thức khác, lượng mật ong, muối và sữa bột - tùy theo sở thích của bạn. Đó là bánh mì đúc sẵn. Bây giờ tôi nướng nó vào cuối tuần, tôi hài lòng với kết quả.

Bạn không nên nhào phần bột này trong máy làm bánh mì, nó sẽ quá chặt cho cô ấy. Mình nhào thủ công khoảng 8 phút, bạn không cần nhào nhiều đâu. Bột dễ dàng dính khỏi tay, trông giống như một khối điêu khắc, tôi thích. Không cần cào, không cần bàn tay nhờn, mọi thứ đều rất dễ dàng.

Bánh mì đẹp. Tôi có thể có một lớp vỏ với bơ?
Trong khi tôi mơ về hop chua, không phải là hoa bia tốt.

[Tatyana]

Tatyana, Vâng, làm ơn! , Tôi không tham lam. Trên thực tế, tôi nghĩ bạn có thể sử dụng một loại khai vị khác, nhưng có thể là một hương vị hơi khác ... thậm chí có thể tốt hơn, như bất kỳ ai. Tôi thích sự vắng mặt của axit và khả năng phản ứng của nó. Tuy hơi chua nhẹ đôi khi cũng không đau.

và chúng ta giữ bột ở đâu cho đến sáng?

[Helena]

Helena, Ở nhiệt độ phong. Tôi chỉ để nó trên bàn trong bếp.

[Ludmila]

Ludmila, bánh mỳ 🔗
Làm thế nào để hiểu tên của công thức "không có vịnh"?

[Ludmila]

Ludmila, và trên bột chua lúa mạch đen nó sẽ ra sao?

Tôi nướng với bột chua nho, tôi cũng muốn thử công thức này.

[Albina]

Albina, không có vịnh - có nghĩa là tất cả nước theo công thức đều có trong bột nhào. không cho nước vào khi nhào bột.
Helena, bột chua hop của tôi chỉ là lúa mạch đen. Nếu bạn quan tâm đến lúa mạch đen vĩnh cửu, tôi đã không nướng bánh mì này trên đó. Tôi nghĩ rằng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột chua nào bạn sử dụng, hương vị của bánh mì mà bạn thích. Chỉ có điều là việc kiểm chứng có thể tăng lên một chút, nhưng tôi không thể biết chắc chắn rằng tốc độ của bột chua đối với mọi người là khác nhau. Và có thể là một chút chua chua, trong chiếc bánh mì này, với tôi, nó sẽ không bị tổn thương.

Đã thêm Thứ bảy, 11 Tháng 2 2017 11:09

Nikusya, tất nhiên hãy thử nó, viết sau nó đã xảy ra như thế nào.

[Ludmila]

Ludmila, đối với tôi, một người hâm mộ bánh ngọt bột chua, công thức này trông rất ngon. Tôi sử dụng "vĩnh cửu" và chắc chắn sẽ thử nó trên nó.
Cảm tạ!!!

[Natasha]

Natasha, không có gì! Hi vọng bạn sẽ thích món bánh mì!

Hi vọng bạn sẽ thích món bánh mì!

Tôi thậm chí không nghi ngờ.

[Luda]

không có khe có nghĩa là tất cả nước theo công thức đều có trong bột nhào. không cho nước vào khi nhào bột.

Luda, tên công thức không chính xác
Đầu tiên là không điền, trong comment không có topping ... Phản ứng đầu tiên khi đọc tên công thức, chẳng lẽ nước không bị đổ lên chảo trong quá trình nướng?

Sẽ dễ dàng hơn khi chỉ cần lấy từ "Without a Bay" từ tiêu đề và đưa ra nhận xét chi tiết trong công thức về nội dung của nó, bạn thậm chí có thể nhấn mạnh điểm này

[Tatyana]

Tatyana, có lẽ tôi không đúng, tất nhiên, nhưng tôi không nghĩ rằng cái tên đó không chính xác. Nó ngắn gọn đưa ra một ý tưởng về công nghệ của công thức - với bột và không có hố. Đối với những người không biết khái niệm này, một lời giải thích được đưa ra trong công thức, nó thực sự bắt đầu với nó.

Nó ngắn gọn đưa ra một ý tưởng về công nghệ của công thức - với bột và không có hố.

Nó không cung cấp bất cứ điều gì Ngoài ra, để đi vào và hỏi về vùng vịnh / tầng trên, hóa ra là điều này giống nhau
Và nó phải được gọi như thế nào cho chính xác, nếu chúng ta lấy chính xác "công nghệ làm bánh" và chưa được viết. Nhưng điều đó nên xảy ra, nếu chúng ta định dạy mọi người cách nướng bánh mì đúng cách

Các công nghệ làm bột xốp của tác giả, trên diễn đàn có đủ

[Tatyana]

Tatyana, từ "gulf", chính khái niệm "không có vịnh" - không phải do tôi phát minh ra. Tôi sẽ không dạy bất cứ ai bất cứ điều gì. Bản thân tôi luôn có điều gì đó để học hỏi, điều mà tôi không ngừng làm. Không khó để hỏi ai quan tâm. Không thú vị - không ai ép buộc.
Tôi đã xóa nó khỏi tên. Giờ nó đã hói rồi, không nói đến chuyện gì nữa. Bánh mì này không có bất kỳ "tên" nào.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Tôi đã có bột chua hop, và những thứ khác. Hop là người thân yêu nhất của tất cả. Đặc biệt ở chỗ tôi thích khả năng phản ứng và độ thoáng của bánh mì))

[Tatyana]

Tatyana, ngoại trừ cái hop, tôi đã có một cái vĩnh cửu. chỉ có một chiếc bánh mì trên vĩnh cửu mà tôi thích. Và tôi thích mọi thứ trên hop. Thực sự phản ứng Tôi chưa thử bất kỳ văn hóa bắt đầu nào khác. Nó nằm trong kế hoạch, nhưng bằng cách nào đó đã biến mất. Vâng, và không cần phải tăng thêm nữa, nếu mọi thứ đều đơn giản như vậy với cách xử lý của nó, việc duy trì và bánh mì là điều rất hạnh phúc.
Tôi đã viết ở đây về cách tôi xử lý men của mình https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. Nó rất đơn giản (tôi thích đơn giản hóa)
Có một vấn đề với hoa bia. Tôi đặt mua 2 gói (mỗi gói 30g) từ hiệu thuốc Internet., Nó là đủ trong một thời gian dài, nếu 10g mỗi 1 lít. lấy.

Lyudmila, tôi thực sự thích bánh mì của bạn. Và tôi quyết định bắt đầu một sản phẩm bột mì hop. Tôi đã từng có lúa mạch đen vĩnh cửu, nhưng nó rất chua đối với tôi. Tôi sẽ bắt đầu một món súp và sau đó nướng bánh mì của bạn.

[Helena]

Helena, Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn! Văn hóa Hop starter dễ nhân giống và duy trì. Khi đổi mới 1-2 tuần một lần, bánh mì luôn thành công. Có, và sống trong tủ lạnh, không phức tạp.

Con gái à, đừng mắng mỏ "muôn thuở" ... Với cô ấy cũng vậy, không rắc rối, nếu biết chăm sóc đúng cách. Những cái "vĩnh cửu" của tôi - trắng và đen - đã sống trong năm thứ ba mà không gặp thất bại.

[Natasha]

Natasha, không ai mắng cô ấy. Tôi cũng thích bánh mì vĩnh cửu, khi tôi đổi mới nó mỗi ngày. Nhưng chúng tôi không ăn quá nhiều bánh mì, và tay tôi cũng không đưa tay lên để vứt bỏ phần thừa, bởi vì hoa bia thuận tiện hơn cho tôi. Và vì vậy tôi đã đọc về các loại men khác nhau, khi chúng dẫn ở nhiệt độ phòng, bánh mì rất thơm, nhưng đây đơn giản không phải là lựa chọn của tôi. Cái này cháy nhiều lần. Anh ấy là người duy nhất tôi thực sự thích trên vĩnh cửu.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Nhưng một lần nữa, nếu tôi giữ men ở nhiệt độ phòng và nướng nó 2 lần một ngày, men sẽ trở nên nhanh hơn và hương vị hấp dẫn hơn.
Tôi tiến hành từ sự tiện lợi, công việc, chăm sóc ... Tôi muốn nó đơn giản, tiện lợi, hữu ích. một cái gì đó như thế này. Mỗi người đều tìm ra lựa chọn tốt nhất cho mình.

[Ludmila]

Ludmila, Tôi cho bột chua khoảng năm ngày một lần.
Hơn nữa, tôi chỉ thêm 25 ml. nước và 25 g bột mì. Tất cả! Cô ấy hầu như không bao giờ đến ngân hàng. Tôi chỉ có 2 cm của mức độ ở đó.Tôi giữ một tập nhỏ, vì vậy tôi không bao giờ phải vứt nó đi.

[Natasha]

Natasha, Tôi đã cố gắng cho ăn ít thường xuyên hơn và cũng giữ một khối lượng nhỏ hơn, bằng cách nào đó nó không hoạt động với tôi. Lúa mì trong tủ lạnh của tôi đã mất sức trong lần cho ăn thứ hai. Có lẽ bạn có vi khuẩn và nấm men mạnh trong bột chua, nhưng tôi đã không may mắn. Tuy nhiên, tôi đã bắt đầu với sự vĩnh cửu, và ấn tượng tích cực đầu tiên của tôi về bánh mì có men đã nảy sinh chính xác với sự vĩnh cửu. Sau đó, tôi tạo ra hop từ nó, và vì vậy tôi nướng nó. Không có bước nhảy nào bằng cách nào đó, nó lại trở thành vĩnh cửu, sau đó tôi tìm thấy công thức mà tôi thích. Hop xuất hiện, lại chuyển sang hop. Tôi không dừng lại ở vĩnh cửu, bởi vì vẫn có sự khác biệt về hương vị. Tôi thậm chí còn thích nó. Như vậy có thể cảm nhận được một chút mùi "sến" và không có vẻ gì là chua, nhưng không phải là vị vô vị. Nhưng các con tôi không thích, dù ăn cũng không khoái ... ổ bánh không hề ngấy. sau đó bắt đầu nướng bằng những bước nhảy vọt. Có lẽ nếu tôi có lúa mì vĩnh cửu, thì sẽ không có vấn đề gì, nhưng cô ấy không chịu sống trong tủ lạnh, và không có mong muốn cho ăn 2 lần một ngày. Tôi đã phát triển một mối quan hệ "dịu dàng" với hop, do tính đơn giản của nó và phù hợp với bất kỳ món nướng nào. và ổ bánh mì nói chung là ngon. Trước đây, tôi hoàn toàn thờ ơ với ổ bánh mì, nhưng bây giờ tôi sợ hãi với con số này. Cũng có ý nghĩ muốn thử men nho, cũng giống như không có chua, nhưng tay của mình không chạm tới.

[Ludmila]

Ludmila, may mắn thay, những tấm bìa của tôi hóa ra lại là những cư dân biết ơn của tủ lạnh. không axit hóa và không thất thường.
Và bánh mì đẹp đẽ trong sự lộng lẫy. Người dân quê nhà ngay lập tức yêu thích hương vị của những loại bột chua này, cụ thể là với vị chua. Chỉ có một loại bánh mì mà tôi cố tình loại bỏ vị chua (với soda) - đó là món chirioli của người La Mã.
Nói chung, vì lợi ích của công lý, tôi phải nói - CHÚNG TÔI CÓ BAO NHIÊU, VẬY NHIỀU THUẾ. Vì vậy, tôi luôn tiếp nhận thông tin về NGƯỜI KHÁC với sự quan tâm và tôn trọng. Tôi không có cách nào cố gắng áp đặt và kêu gọi sử dụng "vĩnh cửu". Đó là vẻ đẹp của sự lựa chọn.
Tôi thậm chí không thể đảm bảo rằng sẽ không có lúc nào tôi muốn thử những người mới bắt đầu khác. Chúng tôi đứng trên đó))))

[Natasha]

Natasha,