Bánh mì lúa mạch đen Reitberger với vỏ bánh (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Bánh mì lúa mạch đen Reitberger với vỏ bánh (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
men:
khởi động lúa mạch đen hoạt động (bột chua)	30g
bột lúa mạch đen	135g.
nước ấm	135g
thùy:
bột lúa mạch đen	100g
bột mì 1c	100g
huyết thanh	150g.
Nước	150g.
hạt lanh	25g
ngũ cốc	25g
hạt giống hoa hướng dương	20g
vừng	20g
bột:
tất cả men và tất cả các thùy
bột lúa mạch đen	100g
bột mì 1c	125g
mạch nha lỏng	15g
Muối	14g
nấm men khô	4g

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì này được nướng ở tiệm bánh Reitberger lâu đời, có tiếng ở Bavaria hơn 100 năm nay. Số lượng được thiết kế cho khuôn 24 x 10 cm Đồng thời, trong các thùng chứa khác nhau có nắp đậy (hoặc dưới màng), chúng tôi nhào men và thùy. Để men ở nhiệt độ phòng trong vòng 6 tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh thêm 6-8 tiếng. Chúng tôi ngay lập tức cho thùy vào tủ lạnh trong cùng 12-16 giờ. Tôi đã không cho hạt vào vì không có chúng, tôi thay thế các mảnh yến mạch bằng loại mà tôi có "5 loại ngũ cốc". Một giờ trước khi nhào bột, chúng tôi lấy men và thùy ra và để chúng ấm ở phòng T. Đây là cách họ nhìn trước khi nhào bột:
• 
• Nhào bột 10 phút, nghỉ 20 phút, nhào lại 10 phút. Tôi đã làm điều đó ngay tại HP trong chương trình "Pizza". Trong thời gian này, bôi bơ lên ​​khuôn và rắc một nửa lượng bột:
• 
• Tạo hình ổ bánh và cho vào khuôn. Bôi nước lên trên mặt bột và rắc nửa sau của bột:
• 
• Đặt ở nơi ấm áp và để dưới giấy bạc trong 60-90 phút, bột sẽ hoàn toàn giống như hình thức:
• 
• Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 240 * C với hơi nước trong 15 phút, sau đó xả hơi và giảm T xuống 200 * C, nướng thêm 35 phút. Lấy bánh mì ra khỏi khuôn, cho vào lò nướng lại, tắt bếp, để bánh mì ở đó thêm 10 phút. Để nguội hoàn toàn trên giá dây. Vỏ bánh giòn và rất thơm, lớp vỏ bánh có độ thoáng và rất ngon:
• 

Thật là một công thức tốt! : girl-vâng: bạn cần phải nướng nó! Nó tươi hay chua? Để biết món nào nên nướng tươi?

đẹp!

[AnaMost]

Nó tươi hay chua? Để biết món nào nên nướng tươi?

Cảm ơn bạn, Olya! Nó có một chút chua nhẹ.

AnaMost, Cảm tạ!

Cảm ơn vì công thức!
Tôi vẫn còn "bạn" với bột chua, nhưng tôi chắc chắn sẽ thử bánh mì này.
Tôi rất thích bánh mì với "semushki".

[Ksyusha]

Ksyusha, lúa mạch đen với bột chua bao giờ cũng ngon hơn rất nhiều, vì vậy bạn phải "kết thân" với bột chua. Và loại này, có hạt, rất ngon - giòn ở bên ngoài và tươi tốt ở bên trong.

Chà, nếu chua chua thì nhất định sẽ hợp với gia đình mình !!! Để đánh dấu!

Chẳng bao lâu nữa tôi sẽ chỉ ăn bánh mì theo công thức của bạn. Tôi muốn thử tất cả mọi thứ, nhưng tôi sợ quần jean không cài cúc ... Dù sao thì tôi sẽ nướng nó.

[Veronica]

Tôi sợ cái quần jean sẽ không cài cúc ... Dù sao tôi cũng sẽ nướng nó.

Veronica, loại bánh mì này rất tốt cho sức khỏe và nói chung là không có hại - không có chất béo cũng không có đường, nhiều bột lúa mạch đen và nhiều loại hạt và mảnh ngũ cốc (hoàn toàn không thể thay thế axit amin, vitamin, khoáng chất và omega 3,6 và 9). Ngay cả siêu mẫu của bạn cũng phù hợp.

[Linadoc]

Linadoc, một công thức rất hấp dẫn, trông ngon miệng và, theo ý kiến ​​của tôi, hóa ra rất ngon. Chỉ có điều tôi không hiểu về bột - có những hạt và mảnh giống như trong thùy không? Bạn cần bao nhiêu trong số chúng?

[Svetlana]

về bột - có các hạt và mảnh giống như trong thùy không? Bạn cần bao nhiêu trong số chúng?

Svetlana, vâng, hoàn toàn giống nhau. Số lượng là tùy ý, tôi có khoảng 2 muỗng cà phê. của mỗi loại hóa ra.

Cảm tạ. Sẽ là một ngày cuối tuần dài - Tôi chắc chắn sẽ nướng nó!

[Linadoc]

Linadoc, đẹp trai của tôi đây rồi!




Chúng tôi đã không nhận được những lỗ lớn như vậy, nhưng nó đã tăng rất tốt. Tất nhiên, có những sai lệch nhỏ so với nguyên bản: 1% kefir với nước thay vì váng sữa, mạch nha khô thay vì mạch nha lỏng, và tôi phải thêm hai thìa nước. Bột mì và thịt thăn trên bột lúa mạch đen nguyên cám, và bột mì đã bóc vỏ được thêm vào bột nhào. Và phần còn lại là tất cả theo công thức.
Hóa ra to 1050 g, phải làm một nửa cho gia đình, ăn bánh mì đen không nhiều nhưng ngon, chắc ăn không hết.

[Svetlana]

Svetlana, thông minh, thật là một người đàn ông đẹp trai! Hóa ra rất tốt, khi xem xét bột ngũ cốc nguyên hạt và nước với kefir. Có thể lần sau đổ thêm nước và đọng lại một chút. Vì ngũ cốc nguyên hạt khó lên cao hơn. Nếu được thực hiện trên một chiếc đã bóc vỏ, nó sẽ trở nên thoáng mát hơn.

Cảm ơn bạn, lần sau tôi sẽ làm. Tôi không làm phô mai tươi và tôi không bao giờ có váng sữa, tôi phải bằng cách nào đó thoát khỏi tình trạng này. Khoảng cách có thể dài hơn, vết nứt trên mái nhà chỉ nói lên điều này, nhưng chiếc bánh mì nổi lên rất tốt khiến tôi sợ rằng nó sẽ dừng lại. Nói chung, có một cái gì đó để làm việc, có nghĩa là tôi sẽ lặp lại.