Công thức dựa trên bánh mì Paris nguyên hạt của Lionel Poliana đã được tôi đăng trước đó, từ trang web
🔗 (có video không).
Tuy nhiên, công thức, thành phần và thậm chí cả bản thân công nghệ đã trải qua những thay đổi đáng kể đến mức tôi nghĩ rằng nó hóa ra là một loại bánh mì hoàn toàn khác.
Đã qua rồi giai đoạn 12 giờ đầu tiên của việc tạo ra một nền văn hóa bắt đầu từ ngũ cốc nguyên hạt từ bột khởi động chua, nước và bột ngũ cốc nguyên hạt - sau cùng, chúng tôi nướng bánh mì lúa mạch đen và chúng tôi có một nền văn hóa khởi động lúa mạch đen sẵn sàng sử dụng trên kefir từ Admin.
Các thành phần mới, quen thuộc với chúng ta đối với lúa mạch đen và không được sử dụng cho bánh mì nguyên hạt, đã xuất hiện - mạch nha, agram, panifarin, rau mùi.
Chiếc bát kiểm chứng đã biến mất, ổ bánh mì được lên men ngay trong hình thức mà nó sẽ được nướng.
Và hình thức được đặt trong một lò lạnh cùng với ổ bánh, thay vì làm nóng rỗng.
Một điều còn lại, đó là phương pháp lên men lâu dài.
Phương pháp nướng trong một đĩa sứ có nắp đậy cũng vẫn được duy trì.
