Bánh mì "Đơn giản là ngon"

Bánh mì "Đơn giản là ngon"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua từ c. h. bột lúa mạch đen	200 g
bột lúa mạch đen	250 g
bột mì c. từ.	125 g
men tươi	3 g
Muối	12 g
Đường	1 muỗng cà phê
mật ong (xi-rô cây phong)	1 muỗng cà phê
mật đường nhẹ	1 muỗng cà phê
giâm Sherry	2 giờ l
Nước	260 ml

Phương pháp nấu ăn

• 1. Làm mới bột chua theo tỷ lệ 20 g bột chua + 100 g lúa mạch đen c. h. bột mì + 100 g nước và để 6-7 tiếng (mình để qua đêm) ở nhiệt độ phòng.
• 2. Xay men với đường và để trong 10 phút. Thêm mật ong, mật mía vào khuấy đều.
• 3. Trộn bột mì, thêm bột chua, hỗn hợp men, nước. Nhào bột ở tốc độ trung bình trong 3-4 phút. Vào cuối mẻ, thêm muối và giấm. Để lên men trong 1,5 giờ.
• 4. Đặt bột trên một tấm thảm đã được thoa dầu. Nhúng tay vào dầu thực vật (bột nếp) rồi nặn bánh. Chứng minh trong khoảng một giờ.
• 5. Nướng ở nhiệt độ 220 độ bằng hơi nước trong 5 phút đầu tiên. Sau đó hạ nhiệt độ xuống và sẵn sàng (25 phút nữa). Thực hiện các vết cắt trước khi nướng.

Món ăn được thiết kế cho

730 - 750 g

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Nhân bánh rất thơm, đặc nhưng không hề nặng tay. Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen với xi-rô phong với tiêu đen và lá oregano (máy làm bánh mì) (Valerix)

Bánh mì "Syabryna" trong lò nướng (Omela)

Bánh mì nướng xi-rô phong (Thần tượng32)

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì không phải là "vừa ngon", mà "vừa RẤT ngon". Tôi đã thêm một thìa cà phê mạch nha đen vào công thức. Không có giấm sherry - tôi đã thay thế nó bằng giấm balsamic. Hương vị và mùi của bánh mì thật lạ thường. Nhưng khung cảnh ... Nó bò ra trên chiếc proofer của tôi và nó hóa ra là một chiếc lapot phẳng như vậy. Marina, làm ơn cho tôi biết, bột phải có độ đặc như thế nào. Tôi nhào trong máy làm bánh mì (nướng trong lò). Tôi ngay lập tức giảm 30 ml chất lỏng và vẫn thêm 2 thìa bột mì và lúa mạch đen trong quá trình nhào, vì bột khá lỏng. Và khi tôi thực hiện các vết cắt, nó gần như hoàn toàn ngồi xuống. Cùi được nướng kỹ, không bị sượng. Nó nướng không phải trong 30 phút mà là 45 phút, nhưng tôi thích hương vị của chiếc bánh mì này đến nỗi tôi muốn nhìn cho phù hợp. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại!

[Mong]

Mong, bột trở nên rất dính, nhưng khá đặc. Nếu khi nhào, bạn cảm thấy cần phải thêm một ít bột mì (độ ẩm của nó có thể khác nhau), thì tốt hơn là chỉ nên thêm bột mì.

Không có giấm sherry - tôi đã thay thế nó bằng giấm balsamic. Hương vị và mùi của bánh mì thật lạ thường. Nhưng khung cảnh ... Nó bò ra trên chiếc proofer của tôi và nó hóa ra là một chiếc lapot phẳng như vậy.

Có lẽ bánh mì đã bị phơi sáng quá mức trong proofer hoặc ngược lại. Ở đây, loại phôi là yếu tố quyết định, sự gia tăng khối lượng của nó, do đó, thời gian được chỉ định gần đúng. Và giấm balsamic cũng có thể bị ảnh hưởng. Tôi đã gặp những trường hợp như vậy trong các công thức nấu ăn khác nhau - bánh mì chỉ đơn giản là "nổi" và thế thôi, nhưng sherry không bao giờ thất bại.

Marina, cảm ơn vì phản hồi nhanh chóng! Tôi, có lẽ, vẫn bị phơi sáng quá mức ở lần kiểm chứng đầu tiên. Nó đã đứng hơn 1 giờ so với thời gian bạn chỉ định (tôi phải đi đột xuất và khẩn cấp). Chúng tôi sẽ sữa bánh mì này và lặp lại nó mà không có bất kỳ thay đổi nào trong công thức. Than ôi, tôi không có nơi nào để lấy giấm từ rượu sherry. Và trên chai có giấm balsamic ghi thành phần như sau: giấm rượu, nho cô đặc, thuốc nhuộm màu đường, chất chống oxy hóa (do "Kotani" sản xuất). Tôi quyết định nó sẽ làm. Tôi sẽ thử với các loại giấm khác - rượu vang, táo. Bánh mì này có giá trị hoàn hảo.

[Nadia]

Nó đã đứng hơn 1 giờ so với thời gian mà bạn chỉ định (tôi phải đi đột xuất và gấp).

Nadia, của bạn đây! Bánh mì, đặc biệt là với bột chua, không thích quay như vậy. Tôi nghĩ lần sau mọi thứ sẽ ổn thôi!