Lúa mạch đen rất đơn giản với bột chua trong máy làm bánh mì

Lúa mạch đen rất đơn giản với bột chua trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm	100g
huyết thanh ấm	200g
nước ấm	100g
bột lúa mạch đen	300g
Bột mì	150g
Đường	1 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
bơ	15g
nấm men khô	1/2 muỗng cà phê (2ngày)
mạch nha lúa mạch đen khô (tùy chọn)	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Đây là một công thức rất đơn giản để nướng bánh mì lúa mạch đen có bột chua với hàm lượng cao (70%) của bột lúa mạch đen trong CP. Hơn nữa, bạn thực tế không cần tốn thời gian và kết quả là rất tuyệt vời. Nếu bạn sử dụng mạch nha lúa mạch đen, thì nó phải được ủ trước với 100 g nước sôi và đặt khi nó nguội xuống trạng thái ấm. Chúng tôi cho môi trường khởi động, váng sữa, nước (hoặc mạch nha khô ủ), đường và bột lúa mạch đen vào bát HP. Chúng tôi bật bất kỳ chương trình nào có nhào ngay lập tức (tôi có \ "Pelmeni \" hoặc \ "Pizza \") và nhào trong 5-7 phút:
• 
• Cho bột mì, muối và bơ thành từng miếng từ các cạnh của kolobok vào bát (nên để gần thành bánh hơn tôi):
• 
• Thêm 1/2 muỗng cà phê vào ngăn chứa men (hoặc vào ngăn đựng bột mì). men. Chúng tôi chiếu chương trình dài nhất (tôi có \ "tiếng Pháp \" - 6 giờ) với độ trễ 4 giờ (tổng thời gian là 10-12 giờ) và đi ngủ hoặc đi làm việc của chúng tôi. Kết quả là, chúng tôi có được một chiếc bánh mì lúa mạch đen cao cấp có vị chua nhẹ thơm ngon với phần vụn này:
• 

Rất thú vị! Bạn đã sử dụng bột chua nào? Tôi chưa thử bột chua nên sẽ có lý do

Bạn đã sử dụng bột chua nào?

Đồng bằng, lúa mạch đen, vĩnh cửu.

Cảm ơn vì công thức "sạch"!
!
Nói cho tôi biết, đối với những người "đang ở trong bể", bạn là men + trong Xn thẳng từ tủ lạnh, hoặc được làm mới (à, một trong những đã "hoạt động").
Tôi hy vọng tôi đã viết nó rõ ràng.

Bánh mì đẹp! Cần phải cố gắng. Men chỉ chờ đợi.

[Ksyusha]

Ksyusha, tốt hơn, tất nhiên, được làm mới (2 giờ trước, hoặc ít nhất là một ngày trước đó), nhưng lần này tôi đặt nó thẳng từ tủ lạnh (và cho ăn và làm mới thức ăn thừa). Nói chung, tôi đã làm ngược lại và điều đó là SAI! Nhưng ... trong trường hợp này, nó cũng hoạt động tốt. Rõ ràng, trong khi chậm trễ, trộn với bột mì, nó tự làm mới mình.

Cảm tạ!
Tôi hiểu rằng tốt hơn hết là ... nên cho bé ăn vào buổi tối, uống 100g vào buổi sáng. cho bánh mì, và xa hơn nữa theo công thức.
Đúng không?
Và sau đó nó sẽ không peroxide?
Hoặc nếu là sau "đêm", bạn có thể chỉ cần đặt nó trên "bánh mì Pháp"?
Xin lỗi cho rất nhiều câu hỏi

[Ksyusha]

Ksyusha, tốt hơn là cho ăn, nhưng nó sẽ không peroxide, vì nó sẽ tác dụng với bột mì (tươi) khác. Ngoài ra, bánh mì lúa mạch đen phải có độ axit "chính xác" (do đó, bây giờ nó được axit hóa nhân tạo bằng axit ascorbic, giấm và các loại khác). Vì vậy, đừng bận tâm, làm mới và bổ sung thêm theo công thức (chỉ trong thời gian).

Hôm qua tôi đặt nó vào máy làm bánh mì lúc 23.00, hôm nay lúc 8.00 tôi đã chuẩn bị xong. Không hiểu sao lỏng quá, hoặc bột chua nhiều hơn 50gr ... Nhưng mình thích vị lắm, tuy nhiên lại thay đổi tỷ lệ bột 50:50, không tính bột chua. Tôi rất giòn ở chế độ Pháp. Lần tới tôi sẽ thử với ngũ cốc nguyên hạt. Cảm ơn một lần nữa! Nhưng chúng tôi không thể theo kịp tất cả bánh mì của bạn ... Không có nghĩa là bánh!

! !

đã thay đổi tỷ lệ bột 50:50,

Veronica, đó là lý do tại sao chất lỏng quá nhiều. Bột lúa mạch đen cần nhiều hơn. Bạn có thể cho nhiều dịch khởi đầu hơn (150g), nhưng sau đó bạn cần giảm 25-30g chất lỏng.

Lina, tôi có bột Divinka, cuối cùng cô ấy lấy nước một cách kỳ lạ, ít hơn bình thường, và sắc. Cái đầu hôm qua không suy nghĩ bằng cái đầu nên đã quên mất. Không có gì, tất cả đều giống nhau, một nửa của nó đã bị nghiền nát.

[Linadoc]

Linadoc, bánh mì nướng theo công thức của bạn, nó quay ra rất ngon! Cảm tạ! Đây là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi, vì vậy tôi rất vui)).

Bạn có thể cho nhiều dịch khởi đầu hơn (150g), nhưng sau đó bạn cần giảm 25-30g chất lỏng.

Bạn không cần giảm bột?

Bạn không cần giảm bột?

Và bột mì, tương ứng với 25g. Tôi rất vui vì công thức đã đưa ra. Anh ấy thường giúp tôi khi không có thời gian, nhưng tôi muốn có bánh mì.

[Linadoc]

Linadoc, nhưng tôi không thể đạt được kolobok ban đầu, nó trở thành một khối dày, tôi không muốn chuẩn bị sẵn sàng theo bất kỳ cách nào. Thời gian đã muộn, tôi quyết định, có thể đến, cắt phần thức ăn còn lại, hẹn giờ và đi ngủ. Sáng ra, sau đó tôi cứ nhìn vào cửa sổ HP, sợ cô ấy không dậy nổi. Nhưng mọi thứ hóa ra rất tốt, hạt vụn đầy đặn, không bị đặc, những gì bạn cần

[Linadoc]

Linadoc, nướng lại bánh mì theo công thức của bạn, nhưng tăng lượng bột chua lên 150g. Hóa ra nó thậm chí còn ngon hơn, thoáng mát hơn. Bạn có nghĩ rằng nếu tăng men nhiều hơn nữa thì có thể bỏ men hoàn toàn không? Tôi chỉ còn lại rất nhiều men, tôi phải sử dụng nó. Tay không giơ lên ​​để vứt bỏ thức ăn, và bây giờ không phải lúc

Bạn có nghĩ rằng nếu tăng men nhiều hơn nữa thì có thể bỏ men hoàn toàn không?

Tốt hơn là không nên cho nhiều hơn 150g, vì tỷ lệ bột chua: bột mì nên là 1: 3. Với tỷ lệ này, nấm men có thể được loại bỏ nếu bộ khởi động đủ hoạt động. Tốt hơn là kích hoạt bộ khởi động vào ngày hôm trước.

Tốt hơn là không nên đặt nhiều hơn 150g

Tôi vừa xem công thức làm bánh mì với 250-270g bột chua, nên tôi đã hỏi

[Linadoc]

Linadoc, Có điều cuối cùng tôi không thể làm bạn với bánh mì của bạn. Tôi thực sự thích hương vị, nhưng có những lúc khiến tôi khó chịu. Tôi chỉ không thể đạt được ít nhất một số vẻ đẹp của một chiếc kolobok trong lần trộn ban đầu. Hóa ra chỉ là một khối dày, bên trong có máy trộn đang quay. Tôi giúp với một cái thìa, nhưng nó không giúp được nhiều. Vì như vậy, bột mì có lẽ không được trộn đều với bột mì, còn sót lại trên mặt bánh, nướng thành từng miếng thì bạn phải vo sạch. Bạn khuyên bạn làm thế nào? Có thể giảm chất lỏng? Không có nhiều thời gian cho các thí nghiệm, công thức của bạn đã được thích một cách chính xác với các chuyển động cơ thể ở mức tối thiểu. Cứu giúp!

Người bán bánh gừng chắc chắn phải quay ra. Đầu tiên, giảm chất lỏng đi 20-30 ml. Sau đó, bạn có thể thêm tất cả bột cùng một lúc để xác định chính xác lượng bột của bạn là bao nhiêu. Nếu khả năng giữ nước của nó không đủ, tức là bún không thành hình thì bạn cần cho thêm 20-30 g bột mì (có thể dùng cám, bột ngũ cốc nguyên hạt). Đó là, bạn sẽ có được một búi tóc bình thường, nhưng không có dầu, muối và men.

OK, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng

Gần đây tôi đã làm bánh mì này. Tôi rất thích mùi vị của nó, nhưng điều duy nhất là nó không nổi lên cho lắm đối với tôi, nó thành ra đầy đặn.
Hôm nay tôi bắt đầu lại, tôi sẽ xem ngày mai sẽ ra sao ...

Và không hiểu sao bánh mì này mọc mốc rất nhanh, đến ngày thứ 3 là đã nở trắng rồi. Men có thể để được một tuần, ôi thiu nhưng không bị mốc

[Linadoc]

Linadoc, bạn có thể cho tôi biết HP của bạn là bao nhiêu không? TÔI CHỈ mua một chiếc Pansson 2501 YESTERDAY :-). Tôi đã từng nướng bánh mì trong lò với bột chua. Thành công. Hôm nay tôi muốn thử ở HP. CHYBRALA CÔNG NHẬN CỦA BẠN. Tôi đang tự hỏi nếu bạn cũng có Panasonic? Xin lỗi, đây không phải là vì tò mò nhàn rỗi ... cho yên tâm :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, cô gái cầm trên tay được năm thứ 4 rồi, trước đó 3 cái đã cháy hàng, dùng được 1 năm rồi, từ khi sử dụng thường xuyên. Chỉ cần để ý bún trong mẻ đầu tiên và thêm bớt 20 gam nước, nếu có gì thì nên cho thêm một thìa nữa. Mọi thứ đều phụ thuộc vào bột mì.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi rất vui vì câu trả lời nhanh như vậy của bạn, bởi vì tôi muốn thử nó hôm nay ... nhưng bây giờ sau giờ làm việc (đơn giản là không có bơ (!) Chà! Tôi sẽ mua nó và bắt đầu vào buổi tối.Cô ấy lấy bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu của mình ra, cho nó ăn ngay bây giờ ... Tôi sẽ để nó trong phòng cho đến tối ... Nhưng không có mạch nha! Và vẫn chưa có chỗ để mua. Tôi thường sử dụng rau diếp xoăn ăn liền để tạo màu sắc và hương vị. Tôi rải nó với một ít nước và 1,5 thìa và thêm nó. Tôi sẽ thử cái này, và không có men. Tôi có một men đậm đà)))) Tôi nướng trong lò - Tôi luôn luôn thành công!
Cảm ơn rất nhiều! Bạn đã giúp tôi với Steba DD1 - Tôi rất biết ơn! Bạn và tôi là những người "trùng tên". Vì vậy, nó đã xảy ra - gần đây tôi đã có Shtebochka ... và từ hôm qua Panasonic 2501 - một bếp lò!)))

Hãy cho tôi biết, bạn có thể thay thế whey bằng kefir?

Bạn có thể thay thế whey bằng kefir không?

Có thể.

Và búi tóc của tôi không hoạt động. Tôi thậm chí đã làm điều đó hai lần. Cả hai lần đều không có kolobok.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Nói cho tôi biết, bạn có lấy thìa ra khỏi máy làm bánh mì sau khi nhào không? Hay bột được nhào lần thứ hai sau thời gian trễ?

[lenyli]

lenyli, Tôi không loại bỏ bất cứ điều gì. Tôi dàn dựng, trộn lẫn, dàn dựng chương trình và đi về công việc kinh doanh của mình. Ở đó, tất nhiên, có một đợt thứ hai.

Tôi không loại bỏ bất cứ điều gì.

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi sẽ thử.