Bánh mì bột chua đơn giản mà không cần thêm men vào máy làm bánh mì

[Leaven]

Bánh mì bột chua đơn giản mà không cần thêm men vào máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Nước	200 ml
bột lúa mạch đen	150 g
Bột mì	200 g
Dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Mật đường (hoặc đường hoặc mật ong)	1 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
Bột chua lúa mạch đen (vĩnh cửu)	400 g

Phương pháp nấu ăn

• Leaven
• Chúng tôi đặt xô lên cân và đặt chúng ở mức 0. Chúng tôi lấy khởi đầu khởi động (50-100 g) từ tủ lạnh ra, đặt nó vào xô và thêm bột lúa mạch đen và nước ấm với tỷ lệ xấp xỉ bằng nhau để có khối lượng khoảng 400 g thu được, với mật độ như kem chua đặc. Đặt xô vào HP và bắt đầu chương trình nhào bột mà không cần nướng (BM450, chương trình 10). Chúng tôi đang đợi khoảng 3 giờ cho đến khi bột chua nổi lên rõ rệt. Ta lấy một thìa canh bột nuôi khởi động, cho vào lọ, cho ăn (2-3 thìa canh bột và nước) rồi để vào tủ lạnh khi mọc.
• Bánh mỳ
• Thêm nước ấm, bột mì, bơ, mật đường, muối vào bột chua. Chúng tôi đặt nó vào máy làm bánh mì và chạy một chương trình mà sau khi nhào, bánh mì sẽ đứng yên trong khoảng 2 giờ. Nếu men lên men tốt là đủ, nhưng nếu bột không nổi lên thì bạn phải dừng chương trình lại, khi bột nổi lên thì bắt đầu chương trình nướng (1 tiếng) mà không nhào.
• Trong HP Kenwood BM450 Tôi đang thiết lập chương trình của mình:
• Gia nhiệt sơ bộ: 0 phút.
• Trộn 1: 3 phút.
• Trộn 2: 17 phút.
• Đi lên 1: 30 phút.
• Đi lên 2: 0 phút.
• Đi lên 3: 1h 45phút (nhào trộn ngắn diễn ra tự động trong 15 giây trước khi nâng)
• Nướng: 60 phút.
• Khởi động: 60 phút.

Món ăn được thiết kế cho

1 kg

Ghi chú

Bạn cũng có thể thêm mạch nha bằng cách ủ trong nước sôi (đừng quên trừ khối lượng mạch nha khô từ bột và nước sôi lấy nước. Ví dụ, 40 gram mạch nha và 100 ml nước. Để nước nguội cho đến khi ấm)
Tổng lượng bột và mạch nha là 350g, có thể thay đổi tỷ lệ theo khẩu vị của bạn.

Công thức nấu ăn tương tự

Công thức làm bánh mì bột chua đơn giản nhất (zy05)

Bánh mì trơn với bột chua lúa mạch đen (Xoắn)

Công thức dễ dàng cho bánh mì chua (barbariscka)

Sergey, cảm ơn vì công thức! Tôi chỉ đang học cách nướng bánh mì bột chua.

[serggav]

serggav, Sergey, Thật là một mảnh vỡ tuyệt đẹp!

Từ ngữ "không có men" hơi xấu hổ. Chúng tôi có men trong bột chua, mặc dù họ hàng của chúng tôi rất hoang dã

Cảm ơn cho ý kiến, tôi thực sự không hiểu loại men nào trong bột chua nếu tôi không đặt nó ở đó? Tôi chỉ có bột và nước trong men của tôi, không có gì khác. Do cái gì mà nó lên men thì tôi không biết, nhưng theo tôi thì nó không được gọi là men ... mặc dù tôi không biết chắc.

... Tôi thực sự không hiểu loại men nào trong bột chua nếu tôi không đặt nó ở đó? Tôi chỉ có bột và nước trong men của tôi, không có gì khác. Do cái gì mà nó lên men thì tôi không biết, nhưng theo tôi thì nó không được gọi là men ... mặc dù tôi không biết chắc.

Vì vậy, bạn có, ngoài bột mì và nước, bạn biết có bao nhiêu vi khuẩn nấm men, chúng được lấy trực tiếp từ không khí, chúng sống trên da của chúng ta - thật, sống động và quen thuộc với chúng ta. Có vi khuẩn lactic, chúng được hình thành trong giai đoạn lên men.
Khi chúng sống với nhau, tức là đã đủ ăn, thì men mới khỏe. Và trong men say, họ bắt đầu chiến đấu.

Nói chung, tôi không hiểu ai là người bản xứ và ai là người lạ, nhưng họ thường tuân theo các khái niệm sau - có men thương mại và có men hoang dã.

Nấm men là một loại nấm đơn bào (nấm mốc) có thể được tìm thấy ở mọi nơi và luôn luôn. Các trường hợp ngoại lệ duy nhất có thể là lò nướng mở. Vì vậy, khi bạn nhìn thấy dòng chữ "không có men" trên cửa hàng bánh mì, đừng tin vào điều đó, vì thứ nhất điều này không đúng, vì ở đó có men, và thứ hai, rất khó xảy ra rằng ở đó không có men thương mại.

Rõ ràng là, thực ra Viki cũng nói như vậy. Vì vậy, công thức này dựa trên men hoang dã.Tôi đã làm bánh mì một tuần vài lần trong vài tháng nay, kết quả ổn định.

Sergey, cảm ơn vì công thức! Tôi chỉ đang học cách nướng bánh mì bột chua.

Đó là niềm vui của tôi! Tôi sẽ rất vui khi được nghe từ bạn khi bạn cố gắng!

Chúc một ngày tốt lành, Sergey! Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu. Tôi đã thử các loại men khác nhau (tôi thích bánh mì có men), nướng trong lò. Gần đây tôi đã mua một máy làm bánh mì LG và bây giờ câu hỏi đặt ra: bánh mì chua chậm hơn. Không một chương trình làm sẵn nào phù hợp cho việc này, không có chương trình riêng nào trong HP này. Mỗi CP có một chương trình nướng riêng biệt không? Vì vậy, bạn chỉ có thể nướng sau khi bánh mì đã được bảo quản cần thiết.

Mỗi CP có một chương trình nướng riêng biệt không? Vì vậy, bạn chỉ có thể nướng sau khi bánh mì đã được bảo quản cần thiết.

Có lẽ là không, tôi không biết, rất tiếc ... Trong HP của tôi có một cơ hội để tùy chỉnh các chương trình của tôi, nhưng tôi đã không gặp những người khác.

Tôi không có máy làm bánh mì, nhưng ngay cả khi không có máy làm bánh mì, tôi vẫn nấu bánh mì bột chua mà không có men, và tôi có một câu hỏi như vậy tại sao bánh mì chỉ có bột chua và không có men lại không có hình dạng như vậy, nghĩa là nó có vẻ mềm và vỡ vụn, nhưng không hiểu sao lại không ngon miệng lắm, và bột nổi lên một chút Có phải là một ngày, thực sự với men, bột sẽ nở nhanh hơn và bánh mì sẽ giống như bánh mua ở cửa hàng?
Nếu bạn không thể làm mà không có men, thì ngay cả việc mua một máy làm bánh mì cũng không giúp được gì.

Tôi không có máy làm bánh mì, nhưng ngay cả khi không có máy làm bánh mì, tôi vẫn nấu bánh mì bột chua mà không có men, và tôi có một câu hỏi như vậy tại sao bánh mì chỉ có bột chua và không có men lại không có hình dạng như vậy, tức là nó có vẻ mềm và vỡ vụn, nhưng bằng cách nào đó không ngon miệng lắm, và bột nổi lên một chút Có phải một ngày, thực sự, với men, bột sẽ phát triển nhanh hơn và bánh mì sẽ giống như bánh mua ở cửa hàng?
Nếu bạn không thể làm mà không có men, thì ngay cả việc mua một máy làm bánh mì cũng không giúp được gì.

Tôi không biết phải nói gì, có thể bạn có một loại men khác, nhưng bánh mì của tôi tăng nhanh hơn. Lượng bột mì cũng có vai trò nhất định, càng nhiều thì bột càng xum xuê và nhanh nở hơn. Theo công thức của tôi cho 400g bột chua thì mất 3 giờ trong trường hợp xấu nhất và khoảng 2 giờ sau đó nó được nướng cho toàn bộ bánh mì cộng với một giờ ... Bánh mì vụn, nhưng nó không phụ thuộc vào men, mà là số lượng bơ, tôi không biết chắc chắn có thể có các chuyên gia sẽ giải thích điều này ... Tôi rất thích bánh mì của mình cả về hương vị lẫn hình thức. Ảnh ở đây cũ rồi, có lẽ mình sẽ cập nhật lại, bây giờ bánh mì quay ra và đẹp hơn.

Hôm trước tôi mua HP KENWOOD BM450. Vì đối với tôi không thể chấp nhận được bánh mì men, tôi quyết định ngay lập tức kiểm tra hiệu suất của nó trên lúa mì-lúa mạch đen (bột chua). Bột chua vĩnh cửu, với bột mì và nước. Tôi đã lập trình kiểm tra sau khi nhào trong 4 giờ. Không cần nhào bột trung gian (tôi đã tháo lưỡi dao HP ngay sau khi nhào). Nướng bánh trong 1 giờ. Trích sau khi nướng 10 phút. Đây là những gì đã xảy ra. Tôi muốn nghe một cách tóm tắt ý kiến ​​của những người thợ làm bánh có kinh nghiệm. Quan tâm đến lý do nhận được một mảnh vụn khá dày ở trung tâm của ổ bánh. Không phải là thô, nhưng khác với những gì gần mép hơn. Không đủ hay chưa hoàn thành? Hay là lượng nước? Họ nói, "chiếc bánh kếp đầu tiên bị vón cục" ... Ở đây không hoàn toàn vón cục - mọi thứ đều khá ăn được, nhưng có thể trông ngon hơn)
Cảm ơn bạn!

Nó dừng lại nên “quả bóng đã bị thổi bay”….

Cảm ơn bạn!
Và làm thế nào để xác định những gì "sống sót bình thường"? Có quy tắc nào không? Tôi gặp rằng bột sẽ tăng lên gấp đôi. Hóa ra vừa chín tới là nướng ngay? Không chậm trễ?

được hiểu một cách chính xác, như hoa hồng, và nướng.

Nướng lần đầu đừng đánh giá khắt khe, men từ Viki, công thức là của bạn! Từ bản thân tôi: một ít rau mùi, hạt bí ngô và hạt hướng dương, một ít hạt vừng lên trên. Gia đình đông con, ai cũng thích, kể cả cậu nhóc một tuổi rưỡi cũng không bị tụt lại phía sau mọi người! Và đây là lời khen ngợi tốt nhất !!! Nhân tiện, tôi hoàn toàn quên nói rằng tôi không có máy làm bánh mì, tôi đã đi mua một cái nồi đất sét thật và nướng trong đó!

Xin chân thành cảm ơn tác giả về công thức.
Đây là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi (lúa mạch đen bán thành phẩm của Viki). Tôi sợ, nhưng vì tôi thực sự muốn bánh mì như vậy và thực sự muốn rời xa men bia, tôi đã nắm lấy một cơ hội.
Tôi điều chỉnh chế độ về chế độ do tác giả đề xuất, nhìn khối bột một cách hoài nghi và mọi thứ giống như kim đồng hồ. Như công thức đã được viết, tất cả đã xảy ra. Bánh mì đã được nướng, tuy nhiên, với một sự "sợ hãi", tôi quyết định đứng trên lò sưởi trong một giờ (đề phòng) ... Quan điểm là tốt với tôi. 🔗

Và vào buổi sáng tôi đã cắt nó và thử nó.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]Điều ngạc nhiên của tôi là không chuyển tải - men (men khô) - nghỉ ngơi. Chua, giòn, nói chung, theo hiểu biết của tôi, Bánh mì thật. Tôi rất vui vì tôi đã làm được công thức này.

Quá trình nhào trộn sẽ như thế nào ở giai đoạn khuấy cuối cùng trong 20 phút?
Người đàn ông bánh gừng, cháo, người đàn ông bánh mì gừng trên cháo?

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì ra lò mỗi lúc một ngon hơn. Tôi đã làm nó với một số bổ sung, ủ mạch nha và thêm rau mùi nghiền với hạt caraway trên còi. Trong HP Mulinex una của tôi, trên chương trình 3 "Bánh mì nguyên cám".