Bột bánh pizza J. Hamelman

[Biga:]

Bột bánh pizza J. Hamelman

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Biga mạnh (bột):
Bột mì	100gr
Nước	60gr
men tươi / hoặc men khô	0,2g / 0,1g (nhúm nhỏ)
bột:
Bột mì	400gr
Nước	280gr
Muối	18gr
men tươi / hoặc men khô	7gr / 2gr (2 / 5h. L.)
dầu ô liu nguyên chất
biga	nguyên (160gr)
dầu ô liu nguyên chất	25 g

Phương pháp nấu ăn

• Theo Hamelmann, một chuyên gia và thợ làm bánh nổi tiếng, bột bánh pizza là phần đế quan trọng nhất. Tất nhiên, mọi thứ đều quan trọng: nguyên liệu, lò nướng nóng, số lượng nhân và bột hài hòa, nhưng chất lượng của bột, theo quan điểm của ông, mới là điều cơ bản.
• Ông tin rằng cách tốt nhất để làm bánh pizza là lên men chậm và đủ độ ẩm. Điều này có thể đạt được bằng hai cách: sử dụng tủ chống ồn (tủ chống thấm đặc biệt với nhiệt độ và độ ẩm cài đặt. Thay vào đó, đôi khi bạn có thể sử dụng tủ lạnh, nhưng bạn cần 2-4 độ), mà chúng tôi không có, hoặc chế tạo bigi mạnh vào ngày trước khi nướng.
• Biga:
• Hòa tan men vào nước, cho bột mì vào và nhào một khối bột đặc và mạnh.
• Chịu được nó trong 12-16 giờ ở 21 độ.
• Biga sau khi nhào và sau 16 giờ ở 21 độ (có, quan sát chế độ nhiệt độ càng kỹ càng tốt):
• 🔗
• 🔗
• Bột:
• Thêm vào tô tất cả các thành phần ngoại trừ bột và bơ. Trộn ở tốc độ đầu tiên (Bếp Aida trước, máy khuấy - móc) 3 phút. Thêm từng miếng biga khi bạn tiếp tục nhào.
• Chuyển sang tốc độ thứ hai, đổ dần dầu ô liu vào, nhào khoảng 5-6 phút.
• 2 giờ ủ men 24 độ, ở giữa (sau một giờ) nhào một lần.
• Cắt bột thành từng miếng (theo số lượng bánh pizza), vo tròn, đặt theo đường nối xuống, rắc bột mì lên, phủ giấy bạc - nghỉ 20 phút.
• Dùng tay kéo căng bột (như các chuyên gia vẫn làm) hoặc cán mỏng nếu bạn kéo không giỏi.
• Không cần kiểm chứng. Chỉ cần thoa dầu mỡ với nước sốt, bày ra các món nhân mong muốn và nướng trong lò nóng nhất trong vài phút cho đến khi chín. Nhiệt độ lý tưởng được coi là 370 độ, nhiệt độ này hầu như chỉ đạt được trong bếp đốt củi hoặc bếp chuyên nghiệp. Đối với sự thiếu hụt của họ, chúng tôi có thể xử lý nó trong một lò bếp thông thường)).

Món ăn được thiết kế cho

cho 2 chiếc pizza lớn khoảng 45cm

Ghi chú

Bạn có thể tự do “trang trí” và “phức tạp hóa” khối bột này theo ý mình. Ai sẽ cấm?)) Mặc dù tôi thực sự khuyên bạn không nên làm cho nó quá giàu. Rốt cuộc, một đế bánh pizza không phải là một chiếc bánh mì dành cho lễ hội. Những gì tôi sử dụng trong thực tế của mình:

1. Thêm sữa (mình thay khoảng 1/2 hoặc 1/3 khối lượng nước khi nhào bột). Chỉ với sữa, bột bánh pizza chỉ trở thành một cái bánh, mất đi độ "cao su", bề rộng của nó. Theo tôi, việc bổ sung sữa vừa phải sẽ làm cho sữa ngon hơn một chút và tạo màu đồng đều nhanh chóng cho cả hai mặt bên và đáy (đối với chủ sở hữu của các lò nướng thông thường, và không phải lò nướng đặc biệt có nhiệt độ khủng khiếp - có liên quan), tốt vỏ trái đất.

2. Bổ sung bột chua. Theo công thức đã chỉ định, khi nhào bột, tôi thêm 200g chất nuôi cấy khởi động của Hamelman có độ ẩm 100%. (loại bột chua không quan trọng, quan trọng là độ ẩm khi đếm). Đồng thời, 100 g bột mì và 100 g nước được trừ đi trong công thức bột. Tôi thường không lên men với bột chua mà sử dụng nó như một chất phụ gia "thơm" để làm phong phú hương vị.

3. Thêm hành khô thái nhỏ hoặc bột (miếng nhỏ) hành khô.

Chà! Tôi đã nghĩ rằng sau bài kiểm tra từ Oleg Vozny, tôi sẽ không còn thử các lựa chọn khác nữa ... Nhưng, không! Tôi đã đi đặt BIGU! Pizza cuối tuần sắp tới. Cảm tạ!

[Tosha]

Tosha,

Chúng ta phải thử định kỳ.Điều gì sẽ xảy ra nếu ??)) Tôi cũng sử dụng 3 bài kiểm tra cơ bản, bao gồm cả cái này, nhưng thỉnh thoảng tôi lại bị cuốn vào các thí nghiệm.))

Chịu được nó trong 12-16 giờ ở 21 độ.

Chúng ta có thể tìm thấy những nơi như vậy ở đâu bây giờ?

Natul, cảm ơn, chúng tôi sẽ cố gắng. Một công thức thú vị

sau bài kiểm tra từ Oleg Vozny, tôi sẽ không thử các tùy chọn khác nữa

Nhưng điều này là vô ích! Có những công thức nấu ăn ngon

Chúng ta có thể tìm thấy những nơi như vậy ở đâu bây giờ?

Điều này là có. Nó sẽ có vấn đề.
Natul nếu nhiệt độ không phải là 21 mà cao hơn thì có làm giảm thời gian chín không ạ?

2 giờ lên men, ở giữa (sau một giờ) nhào một lần

Ở nhiệt độ nào?

Chúng ta có thể tìm thấy những nơi như vậy ở đâu bây giờ?

Trong phòng tắm trên sàn lát gạch, hãy thử đo nó.

Điều này là có. Nó sẽ có vấn đề.
Natul nếu nhiệt độ không phải là 21 mà cao hơn thì có làm giảm thời gian chín không ạ?


Ở nhiệt độ nào?

Vâng, nếu nó cao hơn 21, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn, nhưng bạn cần phải gần 21. Bởi vì 16 ở 21 không bằng 3 ở 40, bản thân bạn hiểu))). Nhiều quy trình khác nhau đang được tiến hành.

Tại đầu ra, nhiệt độ bột nhào mong muốn là 24 độ, tức là nhiệt độ lên men bột nhào tối ưu là 24 độ.

phòng tắm trên sàn lát gạch, hãy thử đo nó.

Tắt sưởi).

Nói thẳng ra, tôi không tin. Giống như Stanislavsky.)) Trên đường 23, và cô ấy có 27 trên tầng.))

[Nata]

Nata, Tôi có một ngôi nhà rất ấm áp, và trong đó là căn hộ của tôi



Sau +35, nó sẽ không hạ nhiệt theo bất kỳ cách nào) vào buổi sáng, sàn nhà có gió lên đến 22, sau đó trên đường phố cũng ấm dần lên)

Tắt sưởi).

Nata, bạn không thể tắt nhà trong căn hộ, có một cái phổ biến khắp nhà cho một chiếc giá treo khăn sưởi. Ít nhất đó là trường hợp của chúng tôi. Vào mùa hè, tốt hơn là không nên đi tắm))
Nhưng ở trong nước, vâng, ở đó là mát nhất, vì hệ thống sưởi là tự chủ.
Cảm ơn vì công thức, hãy ghi chú lại!

[Yulia]

Yulia, cô ấy, trong tiêu chuẩn phòng tắm)

Giống như Stanislavsky.))

Tôi đã gửi những bằng chứng đó

Chết tiệt, đang ngồi làm việc mà tôi kinh hoàng làm sao nhiệt độ trong phòng tắm trên sàn. Tôi đã về nhà và đo nó. 26.
Chúng tôi sẽ phải đợi với bài kiểm tra này cho đến mùa đông



Và trên đường phố bây giờ 16. Làm thế nào như vậy?

Rzhu))). Nó không nguội đi sau cái nóng. Quán tính: Không nóng lên ngay lúc đầu. sau đó nó không hạ nhiệt ngay lập tức).

Rõ ràng là như vậy. Mặc dù phòng tắm không có vẻ gì là nóng cả.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, Tôi đã nướng một chiếc bánh pizza.
Bên ngoài trời trở nên lạnh hơn và trên bệ cửa sổ với cửa sổ mở ra, nhiệt độ 21 độ cần thiết vừa mới bật ra.
Spitsialno lúc 12 giờ sáng đi làm bigo để đến 19 giờ ngày hôm sau bánh pizza đã sẵn sàng.
Tôi không thể cưỡng lại và thêm một thìa cà phê đường.
Bột nhào ra mềm, sủi bọt. Kéo dài mà không có vấn đề.
Và ngon !!!!

Mọi người đều thích nó
Cảm tạ! Tôi sẽ mang nó vào con heo đất của tôi

[caprice23]

caprice23,

Bàn đạp! Tôi chấp thuận)). Thử thay thế một phần ba lượng chất lỏng bằng sữa. Bạn sẽ thích nó)).

Các tấm bảng được bơm hơi, chúng nói về một loại bột được lên men tốt.

Ồ, và bạn thật may mắn, Nata đang ở trên bệ cửa sổ của tôi với một cửa sổ mở 21, tôi đã phải đặt nó vào ngày hôm qua lúc 0:21

Tôi đã phải đặt nó ngày hôm qua lúc 0:21

Chúng tôi đi trong một chế độ))
Chúng tôi đang chờ đợi ngày hôm nay với bánh pizza ngon!

Thử thay thế một phần ba chất lỏng bằng sữa

Đối với một số lý do, tôi thấy có vẻ như khi tôi thay nước bằng sữa, bột sẽ nhão hơn và kém giòn hơn.

Tôi có rất nhiều váng sữa từ pho mát, tôi sẽ cho nó vào

Và bao nhiêu ô liu. dầu?

[Ekaterinushka]

Ekaterinushka,
Ồ, vì lý do nào đó mà tôi chưa viết xong - 25g

Bây giờ tôi biết lý do tại sao cơn lạnh đã đến ở đây:
điều này là để có thể làm một chiếc bánh pizza mới từ Chuchelka sớm hơn
Thật đáng sợ khi nghĩ, điều gì sẽ xảy ra nếu Nata quyết định làm một loại kem mới? - Khan bay hoàn toàn

Thịt heo tự làm

Tôi còn lại bột từ hôm qua. Đủ cho hai chiếc bánh pizza nhỏ.
Và vào ngày thứ hai nó cũng ngon

Với việc bổ sung Timkina carpacci, bột kalindzha và húng quế khô, Nata
Hai loại phô mai, chua cay, ớt xanh ngọt ngào
Đã được nướng trong lò ở nhiệt độ 275, không hơn (

Eeeeee .... Bạn đã làm một nichosi ở đây !! Shikardos!

Chà, cho chúng tôi biết về bột! Không có kinh nghiệm hoặc giống như những người khác hoặc rất nhiều. Tôi sẽ không bị xúc phạm bởi bất cứ điều gì)). Hương vị và màu sắc đã được biết đến. Theo khẩu vị của tôi, nó không gây nhầm lẫn (đợi lâu, nhưng bạn không cần bất cứ thứ gì!)), Nhưng hương vị đậm đà hơn nhiều so với chỉ nhào và sau đó nướng trong một giờ. Natasha đã viết - rất ngon. Tôi đã hiểu - một mức trung bình bình thường đối với sở thích của cô ấy. Katya, bạn có nghĩ về nó không?

Hương vị, boHaty) thực sự sạch sẽ, hương vị chiến thắng đáng kể, kéo dài tốt

Tôi đã hiểu - một mức trung bình bình thường đối với sở thích của cô ấy.

Mức trung bình bình thường có nghĩa là gì?
Chính xác là trên mức trung bình! Và với một chiếc bánh pizza được nướng từ bột nhào lộn xộn trong vài giờ đồng hồ thì không thể so sánh được! Tôi thậm chí không nhìn vào điều này bây giờ. Và khi chúng tôi chuẩn bị mời khách, tôi nói với chồng tôi rằng anh ấy sẽ báo trước 3 ngày để đặt bột. Và ngay cả đối với nhà cũng vậy. Tôi từ chối nướng một chiếc bánh pizza bột nhanh để cắt. Tôi đã biết. Chà, họ cũng cảm nhận được sự khác biệt và không yêu cầu.
Đây là một bột rất tốt. Và tôi sẽ làm điều đó nhiều hơn một lần. Khó khăn về nhiệt độ và thời gian lên men. Tôi không thoải mái lắm. Nhưng tôi nghĩ cũng có thể chỉnh sửa một chút cho mình, mong Hamelman và bạn, Nata, đừng xúc phạm
Tôi sẽ cho bạn biết một bí mật, tôi có một mẩu giấy quỳ thử bột bánh pizza ngon, nếu chồng tôi ăn được hai mặt thì nó rất ngon. Và anh ấy đã ăn chiếc bánh pizza này

(đợi lâu nhưng bạn không cần gì cả!))

Đối với tôi nó thậm chí không lâu

so với ba ngày))

Và tôi đã làm bánh pizza trên bột này. Rất nhiều pizza. Vì vậy, tôi yêu Hamelman và tôi tin tưởng Chuchelka rằng tôi quyết định đặt một phần đôi của cái xô lớn ngay lập tức, tôi sẽ nghĩ lúc đầu, ngốc, tôi sẽ nhào nó ở đâu

Nói chung là ngon!



Đồng thời, sau cuộc trò chuyện trong chủ đề của Chuchelka về những tấm bảng Ikeev lớn làm bằng gỗ sồi, tôi đã có một cái nhìn mới mẻ về bản thân, có lẽ là đã chán ngấy năm thứ ba rồi. Rõ ràng, khi tôi bắt đầu làm pizza trên đó, nếu không có kinh nghiệm, tôi không có ấn tượng. Và ở đây tôi thực sự thích nó! Để làm việc với bột sau khi cán bột, có lẽ là không, nó quá nhỏ, nhưng để làm việc với bánh pizza, nó rất đều!

Thật là một vẻ đẹp !!! Bây giờ tôi muốn thử một ít sữa trong bột. Lò của tôi thậm chí không cho ra gần 370, bột không muốn nhuốm màu tất cả các cách.

Hoặc bếp đốt củi hay thứ gì đó ...

Lò của mình còn không cho ra gần 370, bột cũng không muốn lo hết.

Nuuuu ... có một tùy chọn ferrari

Nhân tiện, kaaaak giỏi giấu rau dưới pho mát trong bánh pizza !!! Cái này dành cho những người bất đắc dĩ ... Tôi cho hành tím ngâm chua, ớt chuông và rau bina vào mỗi thứ. Hết tác hại. Không, thực ra tôi thích ăn với rau vì một số lý do. Chà, nó cũng tốt cho trẻ em

Bây giờ tôi muốn thử một ít sữa trong bột.

Đúng! Caramen hóa sẽ làm tốt hơn. Mặc dù lớp vỏ thực sự ổn trong bài kiểm tra này. Mỏng, giòn. Thẳng thắn tốt!

[Svetlenki]

SvetlenkiÁnh sáng, thật là một chiếc bánh pizza tuyệt đẹp !!! Thậm chí lâu rồi mình không làm, cũng cần nặn bột.

Nuuuu ... có một tùy chọn ferrari

Nhưng thật đáng khinh))). Và vì vậy tôi tiếp tục nhìn cô ấy, tôi nhìn và không có gì cả))) ...

[bù nhìn]

bù nhìn, Natagsha là một công thức thú vị. Tôi sẽ tìm 21 độ trong căn hộ.
Và bạn sử dụng những công thức nào khác, hãy viết về ba công thức ...
Có cần thiết phải giới thiệu bột chua không?

Chúng ta phải thử định kỳ. Điều gì sẽ xảy ra nếu ??)) Tôi cũng sử dụng 3 bài kiểm tra cơ bản, bao gồm cả cái này, nhưng thỉnh thoảng tôi bị lôi cuốn vào các thí nghiệm.))

Nhưng thật đáng khinh))).

Bạn sẽ không tin, nhưng tôi hiểu bạn. Bạn có một lò nướng lạ mắt và bếp đốt củi. Cái đầu tiên rất tiện lợi, cái thứ hai khó hơn, tôi sẽ lười biếng Nhưng, thật không may, đối với pizza trong lò nướng thông thường, cần có những điệu nhảy với tambourines. Reinhart đã đưa ra thuật toán, nhưng tôi đã đọc nó, rất kinh ngạc và đã mua một chiếc Ferrari. Nếu bạn muốn, tôi sẽ tìm thấy bạn trong phiên bản tiếng Anh trên Internet - hãy đọc nó ... Tôi nghĩ có điều gì đó về một cái chảo gang. Cần phải đun thật nóng trên ngọn lửa, sau đó quết bánh pizza lên rồi cho vào lò nướng. Nhưng tôi không nhớ chi tiết.Tôi nhớ rằng tôi đã tự nói với bản thân mình "nooooo", tôi không thể làm bánh pizza thường xuyên được, với những điệu nhảy như vậy

Tôi sẽ tìm 21 độ trong căn hộ.

Và tôi không bận tâm. Tôi có lẽ đã có khoảng +22, à, và tôi đã ép men từ bộ phận làm bánh tươi của một siêu thị ... Và chúng được mài cho bột rất nhanh ... Nói tóm lại, khi biga trỗi dậy mạnh mẽ, đến "miệng núi lửa" đầu tiên , nó xảy ra sau 9 giờ, tôi đã đặt nó trong tủ lạnh. Sau 3 tiếng, mình lấy ra và bắt đầu nhào bột. Tôi tức giận ... Nhưng, tôi làm theo ý mình ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Không, Lil. Sourdough là tùy chọn. Đây là mong muốn của cá nhân tôi, Hamelman không có. Nhưng nếu bạn thêm nó vào, nó chắc chắn sẽ không hư hỏng gì cả).

Ở đây tôi đã viết trong một chủ đề khác về bột bánh pizza:

1. Công thức làm bánh pizza điển hình, tương tự như video do Sveta đưa ra và bột được để trong tủ lạnh từ 3 đến 12 tiếng. Lượng men như nhau, nhưng giai đoạn lên men và mùi vị sẽ hơi khác sau. một số giờ khác nhau.
Công thức cơ bản: 300-320g bột mì, 1 muỗng cà phê muối, 0,5 muỗng canh đường. l., dầu oliu 15gr, nước 200ml, men khô 0,5h. l. Tôi bắt đầu từ nó (tôi đếm nó dưới bàn tay nhào nặn của Reinhart).
2. Đổ bột cho bánh pizza Hamelman trên cái lớn, nơi cái lớn được giữ trong 12-16 giờ ở 21 độ. Sau đó, bột được nhào. Tôi có bánh mì theo công nghệ ít nhiều tương tự - canteen trên một khối bột dài. Ở đây cô ấy cũng đứng trong xô nửa ngày. Vì vậy, nó quen thuộc với tôi và tôi thích nó.
3. Bột bánh pizza trên bột nhào từ Reinhart (lên men bige, puliche, pate). Bột của anh ấy để qua tủ lạnh (từ 8 giờ đến 3 ngày hoặc đến 3 tháng trong tủ đông). Sau đó, tôi chỉ cần nhào bột cơ sở trên một miếng bột. Tươi. Với tôi, bột từ tủ đông không ngon lắm. Bột - khá. Hương vị sẽ thay đổi một chút tùy thuộc vào mức độ già.

Tôi có thể thay một ít nước bằng sữa, tôi thích thêm hành khô / bột hành vào bột. Nhân tiện, men khô saf-moment cho bánh pizza (gói màu xanh lá cây) - đã có bột hành, nếu không bị nhầm lẫn.



Svetlenki,

Thật ngu ngốc khi đốt củi vào mùa hè. Hơn nữa, lên đến nhiệt độ như vậy. Bạn có thể chết trong vọng lâu)). Và lò nướng của tôi không cho ra thậm chí gần với nhiệt độ mong muốn. Cô ấy có một chế độ ăn pizza, tất cả những điều đó, nhưng đó là một sự thỏa hiệp. Đây không phải là chiếc bánh pizza mà tôi đã ăn ở Ý nhiều lần, bạn biết đấy. Chồng tôi đã đá tôi để đặt một chiếc Ferrari, nhưng tôi vẫn còn đang chọc quê tôi, tôi không thể hòa nhập được với nhau)).

[bù nhìn]

bù nhìnCảm ơn Natasha!
Và cách mình chuyển sang bột từ tiệm bánh pizza PIZZA HUT mà Lerele cho lâu rồi không thử món mới ..... mình thấy NÊN

Natasha, tôi lại nướng bánh pizza của bạn. Chà, rất ngon, nhanh và không khó hiểu! Cảm tạ!

[caprice23]

caprice23,

Mười người hàng đầu của tôi đang la ó trong một chiếc ferrari - các mặt đã cháy rồi, pancake ... Làm thế nào bạn có thể làm điều đó một cách đẹp mắt?

Và tôi gần như đốt cháy các lưỡi ván ép)). Tôi đặt bếp để hâm nóng, nhưng quên các cánh quạt bên trong. Khi làn khói tan đi, Vì vậy, tôi nhận ra rằng có điều gì đó không ổn.

[caprice23]

caprice23, Natasha, của bạn vẫn hoàn hảo, như mọi khi, tuy nhiên, bạn đã đạt được sự hoàn hảo trong việc nấu pizza, theo ý kiến ​​của tôi.

Tôi có mười người đứng đầu trong một chiếc xe ferrari

Natavà bạn có thể vặn đầu cảm biến nhiệt độ theo hướng khác được không? Ý tôi là video đó caprice23, Natasha bày ra, ở đây người Ý tháo nút xoay và vặn nó trong 15 giây (ngược chiều kim đồng hồ, nếu tôi không nhầm) để bộ phận phát nhiệt ấm hơn, bạn có thể vặn nhỏ - xoay theo hướng khác được không?

Tôi đặt bếp để hâm nóng, nhưng quên các cánh quạt bên trong.

Vì vậy, tôi đã quên cái thìa để làm sạch carbon ... Bây giờ tôi không lưu trữ bất cứ thứ gì khác bên trong, tránh nguy hiểm.

Mười người hàng đầu của tôi đang la ó trong một chiếc ferrari - các mặt đã cháy rồi, pancake ... Làm thế nào bạn có thể làm điều đó một cách đẹp mắt?

Natasha, trái lại, lúc đầu, nó có màu nâu xấu. Và tôi vặn bộ điều nhiệt, tức là tăng nhiệt độ lên. Và để nhiệt từ các núm trên sẽ không bị tản ra mà đi chính xác sang hai bên, tôi đã lắp một bộ phận làm lệch hướng trên nắp. Mười hoạt động như thế nào - bây giờ nó phù hợp với tôi. Bên dưới nóng lên rất nhiều, tôi nướng trên một tấm lưới.Hoặc đôi khi tôi sắp xếp các điệu nhảy với tambourines: đầu tiên tôi trải bánh pizza trên một phiến đá, và sau một phút, tôi trượt một đĩa nhôm xuống dưới đáy và đáy ngừng nướng quá nhiều.

Nata, bạn có thể xoay đầu ra khỏi cảm biến nhiệt độ theo hướng khác được không? Ý tôi là video mà caprice23, Natasha đã đăng, trong đó người Ý tháo nút xoay và xoay nó trong 15 giây (ngược chiều kim đồng hồ, nếu tôi không nhầm) để bộ phận làm nóng ấm hơn, bạn có thể vặn nó xuống không - nó theo cách khác?

Bạn thực sự có thể thử? Ở một nơi nào đó trong chủ đề về Lò nướng Pizza, tôi đã đăng video này.

Và em nướng ở nhiệt độ nào và rán như vậy là bao nhiêu phút ạ?




Natasha, tôi đã xem những chiếc bánh ferrari của bạn. Chúng rất mũm mĩm, có vẻ rất gần với bột tenu nằm. Có lẽ bạn cần tạo hình một chiếc bánh mỏng hơn? Tôi làm bánh ngô có độ dày tương đương với bánh pizza. Khoảng 230-250 g và đường kính 26-28 cm.

NHƯNG, tất nhiên, mô hình của bạn cũng khác, có thể nó chiên nhiều hơn. Mặc dù tất cả chúng đều có giới hạn là 400 gram.

[caprice23]

caprice23,

thiết lập như được chỉ ra trong hướng dẫn từ hai đến rưỡi và ba, có vẻ như vậy. Tôi có như vậy để chiên không chỉ bánh phẳng))). Pizza của tôi giống hệt như vậy. Tất cả mọi thứ ít nhiều nhô lên trên đá và gần bộ phận làm nóng sẽ cháy rất nhanh. Đối với tôi, dường như không có ý nghĩa gì khi vặn đầu của bộ điều nhiệt. Để làm gì? Chỉ cần trừ đi. Một điều nữa là với bạn Cô ấy, ngược lại, đã không ấm áp như bạn mong muốn. Và bạn không thể xoay vòng xoắn vượt quá giới hạn. Đối với tôi, bạn có thể chỉ cần trừ nó. Cần phải cố gắng.

caprice23, Natasha, của bạn là hoàn hảo, như mọi khi, tuy nhiên, bạn đã đạt được sự hoàn hảo trong việc nấu pizza, theo ý kiến ​​của tôi.

Svetul, cảm ơn bạn, thật tuyệt khi nghe những lời như vậy từ bạn! Nhưng sự hoàn hảo vẫn còn xa nó. Tôi cảm thấy mình cần phải thấm nhuần chủ đề bánh pizza một lần nữa) Thật thú vị)

Tôi có như vậy để chiên không chỉ bánh phẳng))). Pizza của tôi giống hệt như vậy.

Thôi thì mô hình khác nhau mà vẫn hoạt động khác nhau, ai cũng có vấn đề riêng, có người đỏ mặt xấu, có người ngược lại. Chà, mọi thứ đều không ổn đối với chúng tôi

Nhưng một cái gì đó chúng tôi đã rời khỏi chủ đề. Một lần nữa về bột này. Thật tuyệt vời!

Xin chào, tôi có thể có một câu hỏi nhỏ, bao gồm văn hóa bắt đầu bằng một bộ phim được tiếp xúc, hoặc thắt chặt toàn bộ bình bằng một bộ phim?

[Juli-Lev]

Juli-LevJulia, tôi chỉ đậy cái bình lên trên, không tiếp xúc. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời đối với tôi. Nhưng có lẽ Nata Chuchelka sẽ sửa sai cho tôi

Xin chào, tôi có thể có một câu hỏi nhỏ, bao gồm văn hóa bắt đầu bằng một bộ phim được tiếp xúc, hoặc thắt chặt toàn bộ bình bằng một bộ phim?

Tại sao phải liên hệ? Chúng được che tiếp xúc để ngăn sự hình thành sự ngưng tụ và bay hơi của độ ẩm từ kem / mứt đã chuẩn bị, v.v. Ở đây, bạn chỉ cần đậy các món ăn từ trên cao xuống. Chúng ta phát triển men không phải là không có không khí.

3. Bột bánh pizza trên bột nhào từ Reinhart (lên men bige, puliche, pate). Bột của anh ấy để qua tủ lạnh (từ 8 giờ đến 3 ngày hoặc đến 3 tháng trong tủ đông). Sau đó, trên một miếng bột, tôi chỉ cần nhào bột cơ sở

Cảm ơn câu trả lời, tôi nghĩ rằng phần trên có thể bị khô, vì vậy tôi đã giải thích cách tốt nhất để che nó.
Đã quỳ, chúng tôi đang chờ đợi. Nhưng về những loại bột này bạn có thể xem ở đâu, bạn có thể cho mình biết được không?

Tôi nghĩ nó rất ngon, mọi người đều đánh giá cao. Chỉ có điều mình không hiểu, bột nên mềm và dính, hay mình có loại bột này ?, Mình làm với nó chỉ có bôi bơ vào tay thôi, không thì cái gì cũng dính, nhưng nó căng ra hoàn hảo, thành ra 2 những chiếc bánh pizza có đường kính hơn 30 cm.