Pizza Naples trong lò nướng

Pizza Naples trong lò nướng

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Loại bột00	500 g
Nước	370-390 g
Men tươi	2 g
Muối	11 g
Nước sốt cà chua	70 g
Mozzarella ngâm nước muối	70 g
Xúc xích Ý	35 g
Dầu ô liu

Phương pháp nấu ăn

Công thức này được hoàn thiện từ trong ra ngoài. Mặc dù tôi vẫn cố gắng làm cho nó tốt hơn nữa và tiếp tục thử nghiệm.
1. Đầu tiên trộn bột và nước cho đến khi hoàn toàn ẩm. Nếu chưa quen bột thì có thể để một phần nước 10 - 20g cho vào âu lạnh để sau này khuấy bột với nước.
2. Để nó trong 30-60 phút để tự phân. Nếu bạn có máy trộn / nhào, bạn có thể bỏ qua bước này.
3. Dùng tay xoa đều men rồi cho vào bột.
4. Nhào cho đến khi men tan min. 3-4
5. Thêm muối và nhào bột cho đến khi không có gluten và mịn. Bột khá mềm, không dính tay. Bạn đã lấy hết bột và có trong bột rồi. Do đó, bột đã nhào không cần bám bụi. Ngay cả khi bạn làm gấp.
6. Cán bột thành một quả bóng và để trên bàn trong 30 phút, đậy bằng bát.
7. Thực hiện ba lần gấp phong bì trong 30 phút.
8. Sau 2 tiếng, mình cho bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt lại và để vào ngăn lạnh ít nhất 12h - 48h.
9. Vào ngày nướng, tôi lấy bột ra khỏi nguội và chia thành 3 phần bằng nhau. Mình vo thành từng viên rồi cho vào hộp lớn có nắp, bên dưới rắc bột mì lên.
10. Tôi thử nghiệm trong 4 giờ, sau khi bật lò nướng với một hòn đá và một cái chảo bên dưới nó. Tôi làm nóng lò trong ít nhất 1,5 giờ.
11. Trong khi hầm bột, tôi làm nước sốt: Tôi ngắt cà chua đóng hộp bằng máy xay sinh tố, nhưng không có trường hợp sền sệt, nhưng khá ít, để nước không nổi lên từ cà chua. Tôi thêm một chút muối, một chút đường. Tôi lấy tất cả các nguyên liệu ra khỏi lạnh trước để chúng ấm lên và không làm nguội bột khi nướng. Cắt nhỏ phô mai mozzarella và để phần nước thừa chảy ra.
12. Với một chiếc thìa, cẩn thận lấy quả bóng ra, đặt nó lên bột mì và tạo hình bánh pizza, không chạm vào các mặt. Tôi đã học cách làm tất cả những điều này từ video vito iacopelli trên YouTube.
13. Đặt bột trực tiếp lên xẻng hoặc giấy da đã được silic hóa. Chúng tôi bôi bột với nước sốt, rải xúc xích Ý (ai thích gì, nhân nào cũng được. Một điều kiện - không nên cho nhiều vào vì nhiều người đã quen. Hương vị của bánh mì và sự kết hợp của tất cả các sản phẩm đều quan trọng trong pizza ). Xé mozzarella ở trên hoặc cắt thành miếng lớn. Một vài lá húng quế và một ít dầu ô liu.
Trong khi bánh pizza đang bắt đầu, ấm đun nước được làm nóng để có nước sôi.
Trước khi cho mọi thứ vào lò nướng, tôi bật chế độ nướng lớn và đặt mức tối đa. tốc độ. 270C.
Chúng tôi ném bột lên một viên đá, cho nửa cốc nước sôi vào chảo chiên, tối thiểu 4-5 và bánh pizza của bạn đã sẵn sàng.

Ghi chú

Vì tôi thực sự yêu thích bánh pizza, và ở Kiev, nó chỉ ngon ở một vài quán cà phê, và thậm chí không phải lúc nào cũng vậy, tôi đã phải tự học từ đầu. Trước đó, tôi sợ dằn vặt và tránh mọi sự tiếp xúc với nó.
Tôi đã đạt đến cấp độ này trong một năm, sau khi đọc và xem nhiều thông tin và ăn rất nhiều bánh pizza không có chất lượng tốt nhất)

Tôi trộn tất cả bột cho bánh pizza và bánh mì bằng máy trộn tay gia dụng hoặc bằng tay của tôi.
Tôi đã mua một túi bột 25 kg caputo saccorosso đặc biệt cho bánh pizza. Flour tuyệt đẹp từ mọi phía và mọi thứ. Bạn có thể làm điều đó bằng cách thông thường của chúng tôi, nhưng nó có gluten yếu hơn.
Đối với hơi nước khi nướng - có, hơi nước trong lò không được sử dụng, nhưng cũng có một nhịp độ. 450-500C. Trong lò nướng, tôi để tối đa 270C trên vỉ nướng, cũng như 250C, và bột bị khô khi đang nấu, điều này không tốt. Do đó, hơi nước được điều hòa và độ bên cao hơn và không bị khô. Bạn có thể nhào bột ẩm hơn nữa, nhưng tại sao, nếu bạn có thể cho hơi nước và bột sẽ có màu đẹp)

Đừng đánh giá khắt khe, tôi không phải chuyên gia viết công thức)

À, tôi cũng sẽ nói thêm rằng vì bột mất một thời gian dài để lên men trong điều kiện lạnh, nên sau một chiếc bánh pizza như vậy, dạ dày không phát triển và không có cảm giác nặng nề. Tôi dễ dàng ăn hai cái một lúc. Ba nếu rất đói

Trông rất chân thực! Em đi nhào bột, lâu rồi không làm bánh pizza.

Trông rất chân thực! Em đi nhào bột, lâu rồi không làm bánh pizza.

vâng, đây không phải là một công thức nhanh chóng, như nhiều người thích và do đó thêm một loạt men (người Ý thêm chúng chỉ để bắt đầu bắt đầu lên men).
nhưng kết quả và hương vị của bánh mì rất đáng giá (đặc biệt nếu bạn đưa ra 48 giờ kiểm chứng)

Vâng, vâng, vâng, một kiểm chứng dài là phải!

Pizza đẹp! Những lỗ hổng trong bức ảnh cuối cùng là gì

[noname]

noname,
Ồ, bạn phải làm. Không có linh kiện để đắp - nhưng tôi đã có 48 giờ để chống lạnh) Có một viên đá, nhưng lò nướng không cho ra độ cao (nó đã vỡ, nó không giúp gì để sửa chữa), có thể với một viên đá và một khởi động lâu nó sẽ đạt ít nhất 230 + -
Ồ, và loại men nào? Tươi hay khô?

[noname]

noname,
Ồ, bạn phải làm điều đó. Không có linh kiện để đắp - nhưng tôi đã có 48 giờ để chống lạnh) Có một viên đá, nhưng lò nướng không cho ra độ cao (nó đã vỡ, nó không giúp gì để sửa chữa), có thể với một viên đá và một khởi động lâu nó sẽ đạt ít nhất 230 + -
Ồ, và loại men nào? Tươi hay khô?

có, men tươi. khô nói chung tôi không bao giờ sử dụng. như chương trình thực hành, chúng luôn hoạt động kém hơn.

[noname]

noname,
Tôi cũng thích những cái tươi hơn, nhưng bây giờ chúng đã hết)) Tôi có một kho hàng khô. Nhân tiện, họ không tệ hơn, nhưng trên bánh mì tươi, họ thơm hơn)) Tôi không thể nói rằng họ làm việc kém hơn (kinh nghiệm 11 năm). Có lẽ ngày mai sau đó tôi sẽ đi mua đồ tươi mới đến cửa hàng và để làm đầy))

[noname]

noname, bạn có một chiếc bánh pizza tuyệt vời. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và video giới thiệu, tôi cũng sẽ xem người làm bánh pizza này.





Rõ ràng, bạn đã làm việc sâu sắc và mài giũa công nghệ làm bánh pizza. Bạn có muốn thêm bột báng (semolina, durum) vào bột không?

[noname]

noname, bạn có một chiếc bánh pizza tuyệt đẹp! Mình cũng sẽ thử nấu theo cách này, mình chưa bao giờ làm món bột nhào với thời gian lâu như vậy.

Chiếc bánh pizza thật tuyệt vời!

[noname]

noname, bạn có một chiếc bánh pizza tuyệt vời. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và video đề xuất, tôi cũng sẽ xem người làm bánh pizza này.





Có vẻ như bạn đã nghiên cứu sâu và mài giũa công nghệ chế biến bánh pizza. Bạn có muốn thêm bột báng (semolina, durum) vào bột không?

Bằng cách nào đó nó không bao giờ xảy ra với tôi. Một lần tôi đã làm điều đó trên kvass non thay vì nước + bột chua). Kết quả là một mùi vị khác thường

noname, bạn có một chiếc bánh pizza tuyệt đẹp! Mình cũng sẽ thử nấu theo cách này, mình chưa bao giờ làm món bột nhào với thời gian lâu như vậy.

Nếu bạn lấy bột mì thông thường, tốt hơn là không quá một ngày trong điều kiện lạnh giá.

[noname]

noname, cảm ơn bạn, tôi sẽ tính đến gợi ý của bạn, tôi thường có bột mì Makfa, gluten của cô ấy tốt, nhưng tôi sẽ không mạo hiểm ngay lập tức.

Tôi đã làm bánh pizza hai lần rồi.

Cảm tạ!

Công thức chỉ là siêu!