Bánh mì Ala-Rizhsky với bột chua Seitenbacher

Bánh mì Ala-Rizhsky với bột chua Seitenbacher

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua làm sẵn lúa mạch đen	75 g
men tươi	10gr
Đường	1 muỗng cà phê
nước ấm	310 g
Bột mì	300g
lúa mạch đen bóc vỏ	300g
mật ong	1,5 muỗng canh
Muối	1 muỗng cà phê
mạch nha lúa mạch đen	1 muỗng canh
nước sôi	50 ml
bơ	50g
thì là xay	4gr

Phương pháp nấu ăn

• Phải mất một thời gian dài để nấu được bánh mì Riga thực sự, và từ nhỏ tôi đã yêu thích loại bánh mì ngọt ngào này, có mùi thơm khác thường,
• Tôi quyết định cố gắng đơn giản hóa quy trình và đồng thời làm tương tự như bánh mì Riga, do đó tên của công thức là Alya-Riga)
• Sự chuẩn bị
• Lấy một miếng men tươi và 1 muỗng cà phê đường, lăn men trong đường và đợi cho đến khi chúng ngấm, chúng trở nên lỏng. Thêm nước và khuấy.
• Đun sôi mạch nha với nước sôi và để nguội một chút.
• Cho bột mì, muối, bột chua, mạch nha ủ và bơ vào tô.
• Bật máy nhào ở tốc độ tối thiểu để trộn các thành phần.
• Đổ nước có men và đường vào.
• Thêm mật ong.
• Nếu không đủ nước thì cho 1 muỗng canh vào, chúng ta nhìn bột của mình.
• Bột sẽ thành một búi hoàn hảo.
• 
• Nhào trong 20 phút với tốc độ 1.
• Chúng tôi để lại bột để kiểm tra,
• 
• khi nó tăng âm lượng, sau đó bật lô trong 5 phút. Bột hơi dính, nhưng nó thành ra ngoan ngoãn)
• Bôi mỡ tay bằng dầu hướng dương và lấy bột ra bàn.
• 
• Kéo dài và gấp nó một vài lần.
• Chia bột thành ba phần, mỗi phần nặng khoảng 370 gam
• Cán mỏng từng miếng rồi gấp thành thanh.
• 
• Chúng tôi đặt nó trong Biểu mẫu và tạo lỗ.
• 
• Chúng tôi để lại để kiểm chứng.
• Lò nướng / lò nướng mini, tôi nướng trong Steba 28ECO, chúng tôi làm nóng lên đến 230 gr chế độ trên / dưới + đối lưu.
• Bánh mì dậy mùi tốt
• 
• Chúng tôi đặt khuôn vào lò và tưới nước từ bình xịt
• Chúng tôi nướng trong 15 phút đầu tiên khoảng 230, sau đó giảm xuống 200 gram và nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong bánh mì tăng lên 98 gram.
• 
• chúng ta lấy bánh mì ra và để nguội, cắt nó và thưởng thức bánh mì thơm ngon)

Món ăn được thiết kế cho

3 thanh

Chương trình nấu ăn:

máy trộn bột / lò nướng

Ghi chú

Tôi có một men như vậy

[Masha]

Masha, cảm ơn vì công thức thú vị! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng, tôi nên thích nó

[Tina]

Tina, cám ơn vì ghé qua))
Bạn có thể làm điều đó mà không cần bột chua, nếu đột nhiên không làm như vậy, nó chỉ làm tăng thêm vị chua cho bánh mì và những chiếc bánh mềm với nó, tất nhiên là một chiếc khác sẽ xuất hiện)

[Maria]

Maria, Tôi sẽ làm với men, tôi có kinh nghiệm

[Maria]

Mariathật là một chiếc bánh mì ngon !!! và các mẩu vụn là rất tốt. Có thể với bột chua lúa mì không? hay tốt hơn là dịch nó thành lúa mạch đen? hoặc có thể nó có thể được thay thế bằng agram đen (nhưng tôi không muốn gây rối với hóa học ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, đó là bột chua lúa mạch đen ở Riga.
nếu có lúa mì, thì bạn có thể dịch nó thành lúa mạch đen. Và agram là không cần thiết. Tôi cũng có nó, nhưng tôi chưa điều chỉnh nó ở đâu)

Cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức)

[Masinen]

Masinen, và bạn có thể mua men như vậy ở đâu?

nếu có lúa mì, thì bạn có thể dịch nó thành lúa mạch đen.

Tại sao lại dịch ngay như vậy? Bạn có thể lấy 10 - 20 gam lúa mì và cho nó ăn với 50 hoặc 100 gam bột lúa mạch đen và nước ... hoặc nhiều như bình thường, và khi nó chín, ở đây là 75 gamusik hap - và bạn đã hoàn tất. Bột mì với số lượng này nếu một vài gam - có đáng sợ không?

[Viki]

Viki, Vika, bạn là Sourdough Guru của chúng tôi !!!
Và tôi chỉ đang học))

Stavr, Konstantin, tôi đã đặt hàng trên Amazon của Đức

Và tôi chỉ đang học))

Chà, tôi đang học !!! Hãy nhìn xem loại bánh mì nào - một thứ xa xỉ và không hơn không kém!

[Vika]

Vika, cảm tạ!
Tôi đang cố gắng hết sức mình !!!!!

Masha bánh mì hóa ra rất ngon.Bạn sẽ cần phải nấu ăn. Nhưng tôi sẽ nướng nó trong phim hoạt hình. Bạn có nghĩ rằng nó sẽ làm việc?

[natalisha_31]

natalisha_31Và sau đó, tất nhiên, nó sẽ hoạt động!
Và bạn có men và mọi thứ))

Cảm tạ!!

Và bạn có men và mọi thứ))

Phải, có một loại men như vậy Ngày mai có lẽ tôi sẽ thử nướng một ít bánh mì.
Mash, và men của tôi đã khô. Có bao nhiêu người trong số họ sau đó cần phải được đặt?

1,5 thìa cà phê.
Nhưng nếu bạn làm 500 g bột mì, bạn cũng có thể 1 muỗng cà phê