Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen "Spicy"

Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen "Spicy"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
men:
bột chua lúa mạch đen hoạt tính 100% độ ẩm	28g
bột lúa mạch đen	56g
Nước	36g
hàn:
bột lúa mạch đen	105g
mạch nha lúa mạch đen lên men	35g
gia vị (rau mùi, hồi, thì là)	4g
nước sôi	280g
bột:
tất cả bia và tất cả men
nấm men khô	1g
Nước	119g
bột:
tất cả bột
bột lúa mạch đen	350g
bột mì 1c	140
nấm men khô	1g
Muối	10,5g
xi-rô	21g
nước ấm	77g

Phương pháp nấu ăn

• Đây là bánh mì ủ cay từ lúa mạch đen (80% / 20%) (TU 9113-013-11163857-98). Và mặc dù chiếc bánh mì này sẽ sẵn sàng trong 8-11,5 giờ, nhưng tôi chỉ mất chưa đến nửa giờ cá nhân (nhưng tôi đã chủ động sử dụng các thiết bị khác nhau). Bánh mì có vị chua dễ chịu và đúng như tên gọi của nó - rất thơm và cay. Tôi đã nướng một phiên bản khuôn, nhưng nó cũng có thể là một lò sưởi. Chuẩn bị môi trường nuôi cấy khởi động và để ở T = 30-32 * C trong 4-5 giờ. Ngay sau đó đem ủ và để đường hóa ở T = 63-65 * C trong 1,5-2 giờ, sau đó làm nguội đến 30 * C. Tôi đặt cả hai hộp chứa vào một thiết bị đa năng Steba (tôi có hai hộp) để duy trì chính xác chế độ nhiệt độ.
• 
• Tiếp theo, bạn pha loãng men với nước, cho men và lá trà vào rồi nhào bột (mình chỉ làm bằng thìa thôi). Để bột ở T = 30-32 * C trong 2-2,5 giờ (mình lại ủ trong Steba). Bột nở tốt, tăng 2,5-3 lần.
• 
• Khi kết thúc quá trình lên men của bột, hòa tan mật đường và muối vào nước. Tôi không có mật đường và tôi lấy mật. Nước có thể được lấy nhiều hơn 30-40% khi làm bánh mì chảo hoặc ít hơn 30-40% khi làm lò sưởi. Nhào bột kỹ, không dính đĩa và tay (tay ướt), nhưng giữ hình dạng tốt. Đặt ở dạng đã chuẩn bị hoặc dạng ổ và để trong vòng 45-60 phút ở nơi ấm có hơi nước (tôi đặt trong lò ấm). Bánh mì hoạt động tốt.
• 
• Bôi trơn bằng nước hoặc bột nghiền. Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 * C với hơi nước trong 15 phút đầu tiên, sau đó xả hơi và giảm nhiệt độ xuống 160-170 * C và nướng cho đến khi chín mềm (ủ trong 45-50 phút nữa, nướng 70-90 phút) . Tráng bánh mì nóng với thạch nóng làm sẵn (1 thìa cà phê tinh bột trong 1/3 cốc nước).
• 

Ghi chú

Một nguồn -

Lina, như mọi khi, bánh mì của bạn thật tuyệt vời! Bạn, như mọi khi, luôn ở trên cùng! Cô gái thông minh! Và làm thế nào bạn có được hình vẽ âm dương trong bức ảnh thứ hai! Đẹp trai! Bạn đã làm điều đó có chủ đích?

Đây chỉ là một bột chua một lần nữa! Tôi không làm được. Khi tôi bắt đầu đọc, tôi hoảng sợ bỏ chạy ... Tôi luôn vấp ngã trong khoảnh khắc nào đó không phù hợp với mình

Đẹp trai! Bạn đã làm điều đó có chủ đích?

Cảm ơn bạn, Luda! Không, đây là tình cờ ... nhưng không có gì là ngẫu nhiên, hương vị của chiếc bánh mì này thực sự là âm dương - mọi thứ đều cân bằng và bạn có thể cảm nhận được sự chân thực của nam tính và hương vị cay nồng của nữ giới. Khi tôi lấy lá trà ra để nguội, tôi ngay lập tức ngạc nhiên - nó có mùi giống như mùi táo!

Đừng sợ loại men này, hãy thử nó và bạn sẽ hiểu ngay rằng tất cả những điều này không hề khó! Nhưng hãy nhìn xem - chỉ có 2g men cho một chiếc bánh mì lớn và nặng như vậy! Và những gì một hương vị !!!

Không, đây là tình cờ ... nhưng không có gì là ngẫu nhiên, hương vị của chiếc bánh mì này thực sự là âm dương - mọi thứ đều cân bằng và bạn có thể cảm nhận được sự chân thực của nam tính và hương vị cay nồng của nữ giới.

Chính xác! Không có tai nạn! Ngay cả những thành phần bạn có cũng đang hành xử cuộc sống của họ. Điều này làm cho bánh mì trở nên tuyệt vời.

Đừng sợ men này,

Tôi không sợ cô ấy như vậy. Hoặc là các sản phẩm bị vứt bỏ, sau đó trong các chủ đề lên men người ta viết tóm tắt, bỏ qua các chi tiết, mà không có mà tôi không hiểu tất cả mọi thứ.Và thường trong các chủ đề về bột chua, họ viết về những thất bại với bột chua, điều này không gây nhiều cảm hứng.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì một công thức ngon và lành mạnh khác! Nhưng đối với tôi, cũng như đối với Lyuda, những chiếc bánh trái là một thứ gì đó từ thế giới tưởng tượng ... Nhưng bạn cần (và muốn) bắt đầu phát triển. Nhưng loại nào ??? Tôi đã không thành công với tình bạn kefir ...

Tôi đã không thành công với tình bạn kefir ...

Tasha, bạn ...

Lina, đây là những thông báo ngăn cản bạn làm việc với bánh mì chua. Và những thông điệp như vậy trong mọi chủ đề về men cũng đủ để gieo rắc nghi ngờ ...

Luda, chúng ta hãy cùng nhau phát triển một số dưới sự hướng dẫn nhạy bén của sensei ?!

Cố lên, Natasha. Bạn chỉ cần chọn một nền văn hóa khởi đầu, trong đó bạn không cần phải vứt bỏ các sản phẩm - tôi không thể chịu đựng được. Và như vậy bánh mì lúa mì có thể được nướng.
Lina, bạn nói gì? Có men như vậy không?

Lina, bạn nói gì? Có men như vậy không?

Luda, trả lời một cách cá nhân. Theo tôi, bột chua chỉ đơn giản là cần thiết cho bánh mì lúa mạch đen, nhưng bánh mì lúa mì thì tuyệt vời khi làm trên bột lâu (2-3 ngày tuổi) hoặc bột "già".

nhưng lúa mì rất tốt để làm trên bột lâu (2-3 ngày tuổi) hoặc bột "già".

Vâng, Linochka, đó là cách tôi nướng bánh mì. Và tôi hoàn toàn không thể ăn lúa mạch đen.

Luda, trả lời một cách cá nhân.

Và tôi?

[Linadoc]

LinadocThe Chiếc bánh mì đẹp mắt, chỉ cần ăn một miếng thôi là đã thấy thèm rồi. Cho đến nay, tôi không dám bắt đầu bột chua. : oops: Tôi nghĩ đó là vấn đề thời gian.

[Linadoc]

Các cô gái, tôi thích men https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Cô ấy không khó hiểu. Nhưng sau kỳ nghỉ, tôi vẫn chưa thể lấy được.

Tôi đã không thành công với tình bạn kefir ...

Tôi cũng đã làm việc đó trong sáu tháng, nhưng lúc đầu có vẻ như tôi hoạt động, sau đó nó bắt đầu lung lay dữ dội. Chà, nhiệt độ trong phòng của tôi không cao.
Linadoc, lớp học thạc sĩ rất tốt Tôi rất muốn làm bột chua. Có lẽ đã đến lúc bắt đầu

[Albina]

Albina, bánh mì lúa mạch đen "đúng" tốt (có cùng độ chua và sinh khả dụng chính xác của bột lúa mạch đen) chỉ có thể được làm bằng bột chua. Vì vậy, bạn vẫn phải bắt đầu men. Mặc dù, nếu tôi đã làm điều này trước đây, thì sau này nó không còn đáng sợ và không khó.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi lần lượt nướng bánh mì lúa mạch đen của bạn. Tôi có hiểu đúng rằng lượng chất lỏng trong công thức được chỉ định cho phiên bản khuôn không?

[Svetlana]

Svetlana, Vâng, phải rồi. Đối với lò nướng, nên giảm độ lỏng cho bột nhào (thành phần cuối cùng) là 30g, còn đối với khuôn có thể tăng thêm 20-30g tùy theo từng loại bột. Lúc nhào bột, mình tăng 20g nhưng nhìn bột của mình.

[Linadoc]

Linadoc, đây là báo cáo của tôi cuối cùng. Chúng tôi đã hoàn thành bánh mì, nhưng tôi vẫn không thể cảm ơn bạn.
Bánh mì hóa ra rất ngon, tuy nhiên, tôi và gia đình thích lúa mạch đen sữa trứng hơn lúa mạch đen chưa nấu chín. Khi nó đang nướng và để nguội, nó có mùi nồng của gia vị, nhưng khi nó chín, nó bắt đầu có mùi giống lúa mạch đen và mạch nha, và các loại gia vị được cảm nhận trong nền.

Các mảnh vụn khá dày đặc, nhưng xét theo bức ảnh của bạn, nó phải như vậy.
Cảm ơn bạn, tôi chắc chắn sẽ nướng bánh mì này một lần nữa.

[Svetlana]

Svetlana, bánh mì xuất sắc, chỉ cần đẹp trai!
Mứt vụn, vâng, khá đặc, nhưng vụn lúa mạch đen sữa trứng luôn đặc hơn những vụn không sữa non.

Linadoc, bánh mì nướng theo công thức của bạn, thêm một ít gia vị. Nó quay ra bánh mì tuyệt vời, rất ngon.

Tôi sẽ nướng, chắc chắn Cảm ơn bạn

[tiết kiệm]

tiết kiệm, Olga, Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì! Tôi có món này là một trong những món yêu thích của tôi, mặc dù tôi nướng nó với những thay đổi nhỏ (không có men, chỉ với men và whey + axit ascorbic), nhưng thường xuyên và luôn vui vẻ

mặc dù tôi nướng nó với những thay đổi nhỏ (không có men, chỉ với men và whey + axit ascorbic),

Bạn có thể chính xác hơn?

Bột: ủ toàn bộ + bột lúa mạch đen 70g + nước ấm 70g + váng sữa 100g + men ép 24g (8g khô)
Tôi thêm một chút axit ascorbic vào bột cùng với bột mì.