Bánh mì ủ chua

Bánh mì ủ chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen hoạt động 100% độ ẩm	200 trước công nguyên
Mạch nha lúa mạch đen lên men (lá trà)	30 g
Thì là xay thô và rau mùi (lá trà)	3/4 muỗng cà phê
Bột mì	100g
Bột mì 1 hoặc 2 lớp	100g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ / hình nền	50g
Bột lúa mạch đen	50-70 g.
Muối (biển)	1,25 muỗng cà phê
Mật ong	2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Nước (khoảng)	200 trước công nguyên

Phương pháp nấu ăn

• 
• 3 giờ trước khi nhào, cho bột chua đến khối lượng 200 g.
• Pha:
• Nấu malt và gia vị với nước sôi 70-80 g tổng số. Có thể đổ nước sôi trực tiếp lên cân rất tiện lợi.
• Khi men bắt đầu phát triển, bắt đầu sủi bọt, nhưng chưa đạt đến đỉnh, bắt đầu mẻ ngắn đầu tiên (tối đa 5 phút, tôi nhào trong HP):
• Bột mì (trừ bột mì có hạt), bột chua, phần còn lại của nước, - trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn và để tự phân trong 15-20 phút mà không cần đun nóng.
• Khuấy muối, mật ong, dầu trong lá trà, thêm vào bột trong một cái xô.
• Bắt đầu mẻ thứ hai, thêm bột đã được hạt vào cho đến khi hình thành một búi mềm trải dọc theo đáy. Nhào trong 10-12 phút.
• Để bột nghỉ một chút (10-15 phút) và tạo hình cho bột trong rổ / khuôn. Nếu lò nướng ở chế độ HP, thì bạn chỉ cần dùng thìa silicone ướt hoặc dùng tay ướt che bột lại.
• Soát lỗi mất khoảng 3 giờ mà không cần nhào.
• Vào cuối quá trình kiểm chứng:
• - nếu lò ở HP, - bật nướng trong 55-60 phút, rưới nước lên vòm của TZ;
• - nếu lò nướng trong lò, - hãy làm nóng lò ở mức tối đa (tôi ở 250 ° C) cùng với đá hoặc khay nướng và đặt bánh mì, tưới nước lên thành lò.
• Tôi đã rạch trước khi trồng.
• Nướng trong 10 phút, sau đó xả hơi, giảm nhiệt độ xuống 180 ° và nướng trong khoảng 30 phút.
• Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn trên giá dây, gói trong khăn (bông, vải lanh).
• Tốt nhất nên nướng vào buổi tối để nguội qua đêm.
• Tất nhiên, rất khó để có thể chịu được, vì bánh mì rất thơm, nhưng chúng ta phải nhớ rằng bánh mì vẫn chín khi nguội.
• Bánh mì thật tuyệt - thơm, mềm! Tự lo lấy thân!
• 
• 

Chương trình nấu ăn:

HP (+ lò nướng)

Bánh mì Krasava, Nata!
Tôi muốn như vậy! Nhưng bây giờ tôi chỉ có men lúa mì.
Tôi sẽ phát triển nướng!

Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng lúa mì, chỉ cần cân bằng lúa mạch đen và bột mì. Đây là 50/50 psh. và hw.

Thật thú vị, rất, để thử của bạn!)

Tôi chỉ có bột mì không hạt ...

[Helen]

Helen, bạn có thể làm mà không cần seeded, phần chia sẻ của nó rất nhỏ. Thêm nhiều vỏ và điều chỉnh lúa mì như sau: giảm nguyên hạt và tăng 1/2 loại. Điều này sẽ giữ cho vụn bánh mềm.

[Nata]

Nata, bánh mì rất đẹp, tôi làm bánh mì lúa mạch đen với bột chua, một ổ bánh mì, tình yêu của tôi rất thích nó, và của bạn

[Tatyana]

Tatyana, thử nó.
Nó cũng sẽ cần thiết để thưởng thức bia theo tất cả các quy tắc, sự hy sinh.

Nó cũng sẽ cần thiết để thưởng thức bia theo tất cả các quy tắc, sự hy sinh.

Mình đã thử nhưng thấy bánh thành phẩm không có nhiều khác biệt nên mình làm theo cách đơn giản và nhanh hơn

Ở đây tôi cũng có một cách lười biếng
Nhưng vẫn có một sự khác biệt. Nếu bạn ủ một phần bột với mạch nha và đun nó trong vài giờ trong lò nướng hoặc multe (60-65 °), thì hương vị sẽ trở nên đậm đà hơn rõ ràng.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Bạn, hay đúng hơn là bánh mì của bạn, đã trở thành ống hút cuối cùng. Tôi đặt sekova của mình để kích hoạt. Bánh mì đẹp trai và lỗ chân lông căng bóng thế này

Nata, tôi có một yêu cầu lớn cho bạn. Làm ơn ném xuống dưới cánh quạt, khi bạn lên men ngũ cốc cho bữa cháo buổi sáng. Tôi đọc ở đâu đó trong một trong những chủ đề, bạn đã đề cập rằng bạn làm điều này, nhưng bạn không cho biết chính xác bạn đang làm gì. Hãy ngoan, và tôi xin lỗi vì lũ lụt. Nhưng điều này áp dụng cho men, và nó nằm trong công thức

[Arka]

Arka, Natasha, bánh mì của tôi không phải của bạn. Tôi sẽ lấy của bạn và nướng nhất thiết... Làm thế nào để đối phó với khởi động của tôi một chút. Giờ chúng tôi đang quen nhau. Tôi học cô ấy thói quen.
Và cô ấy "xe lửa"tôi!
... Những bức ảnh này chỉ là một buổi diễn tập. Tôi phải thử Sourdough trước.
Nhưng tôi hướng về bạn cho lời khuyên.
Tôi đã để qua đêm trong tủ lạnh sau khi trộn (như chúng tôi đã thống nhất). Nó chứa mặt trời lúa mì, cz lúa mì, lúa mạch đen đã bóc vỏ. Mật ong.
Bột chua LM 50% độ ẩm, 200 g.
Vào buổi sáng, tôi lấy nó ra, trả lại cho HP trực tiếp vào thùng. Hâm nóng trong 5 giờ. Đối với tôi, đã sống lại, như vậy là đủ. Đã bao gồm Nướng trong 1 giờ 25 phút. Nhưng cô ấy đã nhìn trộm và sẵn sàng rút nó ra nếu cần.
Đây là kết quả.


Tôi muốn nói rằng tôi đã cắt một lớp vỏ mỏng và nếm thử và ... Đây là một chiếc bánh mì rất ngon! Tôi không mong đợi một hương vị như vậy.
Tất cả đều là men.
Trong những năm trước, tôi đã nướng Eternal Rye và Calvel's Sourdough. Tôi rất giỏi về bánh mì bán lúa mạch đen.
Nhưng lúa mì nope! Tôi đã rất day dứt. Tôi sẽ cho cô ấy ăn. Nó đang sủi bọt. Nó có mùi tuyệt vời, nhưng tôi không thích bánh mì - có một vị "đặc trưng" của men và mọi thứ ... chua, hoặc tôi không biết phải gọi nó là gì. Trong ngắn hạn, tôi không thích bột mì.
Nhưng cái này khác... Tôi rất ngạc nhiên.
Tôi muốn tiếp tục đào tạo và phát triển nó.
Tôi sẽ xem ĐIỀU GÌ sẽ xảy ra!

Hãy là một Guru nhỏ của tôi, xin vui lòng!

Tôi có câu hỏi:

- Mái nhà bị nứt - có quá ngắn không?
-Rau chua - bột chua còn non, có thể cho 1 g men nở vào được không?
- Những lỗ lớn trên đó là gì?

Nata, nếu anh đuổi tôi đi, tôi sẽ xóa tất cả mọi thứ! Tôi hiểu.
Nhưng tôi nghĩ lời khuyên của bạn sẽ hữu ích cho nhiều người.
Đừng tăng tốc !!!

Hương vị của bánh mì tuyệt quá!

[mamusi]

Các cô gái, rằng bạn, tôi sẽ không đưa bất cứ ai đi bất cứ đâu.
mamusi, sau khi hâm nóng bột, người ta phải nhào bột, tạo hình và chỉ sau đó cho lần cuối cùng và nướng. Bạn có thể nướng trong khoảng một giờ, đó không phải là lúa mạch đen.

Tôi hoàn toàn đồng ý về axit từ bột chua lúa mạch đen. Và "sói" không cho ăn bao nhiêu! ..
Nói chung, bạn đã bỏ lỡ 1 cú đánh, nó phải được nhào nặn sau khi khởi động. Và các bong bóng là từ cùng một nơi. Bạn đã không đánh bại họ trước lần kiểm chứng cuối cùng. Tóm lại, tôi đã bỏ lỡ một giai đoạn. Được thôi. Nếu kết quả phù hợp, thì mọi thứ vẫn bình thường.
Và men cũng có thể được thêm vào, nhưng chỉ cần một gramul / nhúm.

Sveta,

Tôi ngâm nó với nước qua đêm trong mult, giống như bất kỳ loại ngũ cốc hoặc đậu rắn nào, thêm phần bột chua dư thừa của tôi (từ một vài muỗng canh), khuấy đều lên và để lên men ở 35 °. Trước khi nấu cốm (hoặc cả cốm) mình rửa sạch và nấu từ 5-15 phút, thời gian tùy thuộc vào từng loại ngũ cốc cụ thể.

Sau đó, rất rủi ro khi nấu các loại ngũ cốc như vậy trong sữa, nó có thể bị đông lại do axit dư. Tôi đun một nồi cháo đặc trong nước. Và tôi pha loãng sữa pha sẵn đến độ đậm đặc mong muốn.

sau khi hâm nóng bột, cần phải nhào, tạo hình và chỉ sau đó cho lần kiểm tra cuối cùng và - nướng

Vâng, tôi đã nghi ngờ như vậy ...
Nhưng trong lúc đang “ủ ấm”, anh ấy tiến lại gần khiến tôi ngại đụng vào người.
Nhưng vô ích!)
Hãy tính đến.
Nat, nhưng thực ra bạn không cần phải để anh ta trong Tủ lạnh qua đêm. Tôi có thể cho ăn, đợi, nhào và để lên bàn không? Vì thế?

Tóm lại, tôi đã bỏ qua giai đoạn 1. được thôi

Không, điều này quan trọng, Natasha, cô cần tránh những bong bóng này. Và nói chung. Nó sẽ ấm lên tốt hơn. Nó sẽ đồng nhất hơn. Sẽ phù hợp hơn.
Tôi sẽ tính đến mọi thứ.

Để trong tủ lạnh để qua đêm là không cần thiết, mới hôm qua tay bạn còn bỏng rát để làm gì!
Và ý bạn là gì, bạn nghi ngờ? Tôi đã viết thư cho bạn ngày hôm qua, có lẽ bạn đã ngủ khi bạn đọc

bàn tay đang cháy để làm một cái gì đó

Điều này là có!
Và men bỗng ngập tràn màu xanh. Chỉ ngày thứ ba hôm qua, và cô ấy!
Tôi đã phải cho ăn hai lần. nó là mát mẻ trong nhà bếp 23 *. Theo yêu cầu đối với LM.
Nhưng bây giờ tôi có nó trong tủ lạnh của tôi.
Fulyuganka đã bình tĩnh lại!

Tôi chúc mừng bạn với một men mát như vậy!
Cô ấy rất mạnh mẽ!
Tôi đã được đối xử với nó, tôi chỉ đưa cô ấy một giờ rưỡi đến nhà trong một ngân hàng và trong một chiếc túi. Vì vậy, cô ấy chạy trốn dưới nắp vặn và xa hơn nữa, nôn cho tôi tất cả đồ lót trong túi
Tôi đã làm sạch nó trong một thời gian dài.

có nghĩa là bạn đã nghi ngờ

Không, tôi không ngủ.
Có, chỉ bạn đã viết:
"Và để nó trong lạnh qua đêm, chúng ta sẽ tìm ra nó vào ngày mai."
Và tôi đã hỏi bạn vào buổi sáng ... Shaw tiếp theo !?
Nhưng khi bạn đến ... tôi đã không đủ kiên nhẫn ... và ... tóm lại ... trong tôi mới hơn một chút!)

Tôi đã viết thư cho bạn bằng "Panas", bạn đã bỏ lỡ nó vì sợ hãi.
Được rồi, nó không thành vấn đề. Nhưng bạn sẽ nhớ tốt hơn

Tôi đã cắt bỏ lớp vỏ bánh và với bơ cho một chú chuột lang!)
Tắt đèn!

Nhưng bạn sẽ nhớ tốt hơn

Uh-huh ... (nói bằng miệng ..)

Nat, một chiếc bánh mì nhỏ đẹp trai!
Ơ, tôi không có động vật khởi động, trong khi hiện tại là Temko về cô ấy.
Chà, ít nhất tôi sẽ ngưỡng mộ bạn!

Ngưỡng mộ))
Cảm tạ!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!
Đặc biệt là đối với anh ấy, gấp rút, tôi lại chuẩn bị bột chua sekowa, thứ mà tôi chưa kịp lấy từ tháng 5 - mùa hè tôi sống ở trong nước, không có gì để nướng bánh mì ở đó, vì vậy tôi tạm nghỉ trong cuốc bột chua, anh ấy siết chặt. lên mùa này))
RỒI Tôi luôn làm lúa mạch đen, nó ngon hơn đối với tôi)
Bánh lên rất lâu khoảng 5 tiếng tăng gấp 2 lần, gần như không mọc trong lò. Vết cắt được thực hiện bởi một đứa trẻ lần đầu tiên trong đời cầm dao cạo trên tay, vì vậy chúng ta có những đụn cát như vậy))
Ngon ... Tôi thích bánh mì này.

Tôi đã pha gần như tuân theo các quy tắc - tôi đặt nó trên một bộ tản nhiệt nóng, bọc nó lên trên.

[Fotina]

FotinaÁnh sáng, bánh mì gì!

[Svetlana]

Thật là một chiếc bánh mì đáng yêu Svetlana! Và người thợ làm bánh trẻ là một người tốt! Cắt ra một ngôi sao như vậy!

Hôm qua tôi đã nướng cùng một trong HP. Ngon mà ra lò còn ngon hơn!

Thật là đẹp trai! Tôi muốn cái này. Hãy thử nó vào ngày mai. Đã của tôi kết thúc chỉ.
Vào buổi sáng, tôi sẽ cho Sourdough của mình ăn và thử, Natasha.

Chúc bạn may mắn!

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi Công thức hay nhất của tuần

[Arka]

Arka, Natus, với Victory và Myadalka!

[Nata]

Nata, Xin nồng nhiệt chúc mừng!

[Nata]

Nata, chúc mừng bạn đã chiến thắng trong cuộc thi!

[Nata]

Nata, Natusya, cảm ơn vì công thức của bạn.
Để được bạn giúp đỡ và làm rõ.
Vì đã cổ vũ tôi kịp thời!
Tôi bắt đầu tính toán cho một-hai-ba ...

Và ... với Huy chương bạn, Natasha thân yêu !!!

Oh! Mẹ ơi!
Và tôi lao vào những lo toan cả ngày, không ngờ rằng nó lại như vậy.
CẢM ƠN CÁC BẠN RẤT NHIỀU SỰ NHẬN BIẾT !!! Rất bất ngờ! Cảm ơn bạn đã tin tưởng! Và cho những lời khen ngợi và lời chúc mừng dễ chịu!

[Arka]

Arka, Nata, chúc mừng bạn đã nhận được huy chương! Bánh mì là một câu chuyện cổ tích!

[Nata]

Nata, XIN CHÚC MỪNG