Bánh mì lúa mạch đen với bột chua lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
420 g	Bột nhào
152 g	Nước
13 g	Sahara
13 g	Muối
228 g	bột lúa mạch đen
140 g	Bột mì

Phương pháp nấu ăn

Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị bột.
Vì tôi làm việc nên rất thuận tiện cho tôi
lúc 18.00-19.00 Chúng tôi lấy phần khởi động từ tủ lạnh ra (đây là phần men mà bạn cất đi để bảo quản cho lần làm bánh sau). Cho vào ấm chúng ta chỉ cần lấy 20 gam khởi tử này, thêm 24 gam nước rồi trộn đều 16 gam bột rồi để vào chỗ ấm sẽ khoảng 28 - 30 °. Và chúng tôi rời khỏi đó trong 3-4 giờ.
Giờ tiếp theo lúc 21.00-22.00, chúng tôi lấy men đã hoạt động này (nó sẽ là 40 gram), thêm 228 gram bột lúa mạch đen và 158 gram nước. Chúng tôi đi qua đêm trong 8-9 giờ.
Sáng dậy cho muối vào nước trộn đều đường cho muối và đường tan hết, đổ vào âu bột, trộn đều rồi cho bột vào, nhào khoảng 5 - 7 phút.
Bôi trơn khuôn bằng dầu hướng dương nhẹ, cho bột vào khuôn sẽ không chặt lắm nên cần, dùng tay thấm nước xoa đều bột lên trên, sau đó dùng spatula silicone vê tròn các mép lại. rắc bột mì lên trên cùng.
Chúng tôi đóng biểu mẫu bằng giấy bạc và đặt ở một nơi ấm áp. Mình cho vào lò có bật đèn, nhiệt độ mình ở đó khoảng 30 ° C, trong 1,5-2,5 tiếng là bánh nở.
Khi bột trồi lên trước mép khuôn 1 cm, bật lò nướng, có thể lấy màng bọc thực phẩm ra. Ngay sau khi lò nóng lên, cho bánh mì vào.
Chúng tôi nướng theo cách này ở T 250 ° - 10 phút,
sau đó ở 200 ° - 20 phút,
sau đó ở 150 ° trong 40 phút nữa.
Ta lấy bánh mì ra, để trên giá dây, phủ khăn lên trên và để nguội hoàn toàn. Bánh mì đã sẵn sàng Bon appetit !!!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng 680 gram

Thời gian chuẩn bị:

16 giờ

Albina

Alena Semenyuk, bánh mì đẹp trai

Trích: Alena Semenyuk

Ăn nó gần như không nguội,

🔗

Alena Semenyuk

Tôi đã sẵn sàng, như họ nói: "Càng nhiều câu hỏi, càng ít sai lầm" Chúc mọi người ngon miệng

Zhannptica

Alena Semenyuk, bánh mì đẹp)) nhưng tôi rất muốn xem vết cắt. Nó trông giống như một loại sữa trứng có màu sắc.

cố gắng nướng từ lò lạnh một lần, tôi luôn đặt các nền văn hóa khởi động trong lò lạnh. Phần mái lồi hơn. Có một thuật toán như vậy - chúng tôi đặt thời gian là 55 phút và tỷ lệ 240 g (với đối lưu 230) và sau đúng 20 phút tôi giảm nhiệt độ đi 180 độ. Luôn luôn là một kết quả hoàn hảo)) nhưng ở đây, tất nhiên, như bạn đã quen với ..

Alena Semenyuk

Cảm ơn bạn, tôi chắc chắn sẽ thử nướng từ lò lạnh theo lời khuyên của bạn.

Đã thêm thứ bảy, ngày 11 tháng 2 năm 2017 07:22 PM

Đây là một vết cắt