Bánh mì lúa mạch đen cho mỗi ngày

Bánh mì lúa mạch đen cho mỗi ngày

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen	230 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	200 g
Bột mì	150 g
Cám lúa mạch đen	2 muỗng canh. l
Kvass wort cô đặc	30 g
Mật ong	0,75 muỗng canh. l
Men ép	3 g
Dầu mù tạt	1 muỗng canh. l
Nước	240 g
Muối	9 g

Phương pháp nấu ăn

• Làm mới môi trường nuôi cấy khởi động 7-6 giờ trước đó. Tôi có bột chua lúa mạch đen cho hoa bia.
• Cô trộn 40 g bột chua với 100 g nước, thêm 140 g bột lúa mạch đen và để ở nơi ấm áp trong 8 giờ. Tôi lấy 230 g men từ men nâng lên.
• Ở dưới đáy xô của HP, mình đổ bột mì, cho men nén vào, xoa nhẹ cho bột nở. Trên cùng, tôi đổ bột lúa mạch đen, cám và muối .. Tôi đánh tan men, lấy nước bằng một cái nĩa, thêm cô đặc của kvass wort, mật ong. Tôi đổ nó vào một xô bột.
• Tôi đặt bột lúa mạch đen vào chương trình, thêm 1 muỗng canh trong quá trình nhào. l dầu. Chương trình kéo dài 2 giờ: cân bằng nhiệt độ, nhào trong 10 phút và tăng lên.
• 2 giờ sau khi kết thúc chương trình, có một khối bột lớn hơn một chút, không có hình dạng trong xô. Tay bôi mỡ p. m. tạo hình bánh mì và cho vào khuôn. Hình thức đã được bôi trơn trước bằng chất bôi trơn chống dính bao gồm thịt xông khói nấu chảy, p. m. và bột mì với lượng bằng nhau. Rất cám ơn Luda đã bôi trơn (mariana-aga)
• Tôi đặt nó vào lần nướng cuối cùng trong lò có đèn sáng. Sau 40 phút, bột đã lên gần hết các mép khuôn.
• Cô ấy rút ra một hình thức bằng bột. Làm nóng lò nướng đến 220 gr.
• Rưới một ít nước rồi cho vào nướng. Nướng 55 phút ,. 25 phút đầu tiên với mặt trên mở, sau đó phủ giấy nướng và giảm nhiệt độ xuống 200 gam.

Món ăn được thiết kế cho

800 g ổ bánh

Chương trình nấu ăn:

Bột mì HP, bánh nướng trong lò.

Ghi chú

Bánh mì lúa mạch đen ngon cho mỗi ngày.
Thành phần của cô đặc kvass wort bao gồm: bột lúa mạch đen, bột ngô, mạch nha lúa mạch đen lên men. malt chưa lên men, malt đại mạch. Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng nó khi làm bánh mì lúa mạch đen, nó mang lại hương vị và màu sắc tuyệt vời.

Một cái gì đó tôi nhận được rất dày bột, có một lỗi đánh máy? 140 g bột mì và 100 g nước. Không phải là ngược lại sao?

[Alena211]

Alena211
Không, không phải lỗi đánh máy, mọi thứ đều đúng với 140 g bột mì 100 g nước, đây là loại bột nhào có độ ẩm 70%. Trong bánh mì lúa mạch đen, bột thường được làm dày hơn. điều này cung cấp cho bánh mì lúa mạch đen axit mà nó cần.

Vasilisa xin chào

Vasilisa hình thức của bạn là gì? Nếu bạn làm 2 mảnh trong L-11, nó sẽ được ok hay bạn cần phải đếm? Tôi hiếm khi nướng lúa mạch đen, nhưng tôi phải làm.

Xin chào Galya! Khuôn L7 sẽ nhô lên các cạnh của khuôn. Tôi không nướng ở dạng L11, tôi sẽ không gọi món.
Về mặt lý thuyết, lượng thử nghiệm này có thể được chia thành hai L11.

Vasilisa xin chào! Tôi nướng lúa mạch đen. Tôi đã làm nó cho một người hàng xóm và năn nỉ cắt bỏ lớp vỏ để xem những gì bên trong và thử Nó với màu sắc của rau là vậy, nhưng họ thích nó. Tôi cũng sẽ tự nướng

Cảm ơn bạn. không phải là một công thức rắc rối, mọi thứ đều hoạt động tốt và

Galyun, tôi rất vui vì chiếc bánh mì đã trở nên ngon và những người hàng xóm thích nó! Độ xốp là tuyệt vời! Công thức thực sự không rắc rối và bạn có thể thay đổi các thành phần, tùy thuộc vào tình trạng sẵn có. Nếu bạn đặt mật mía thay vì mật ong, nó sẽ có màu sẫm hơn. Bạn cũng có thể cho một thìa cà phê rau diếp xoăn cô đặc, màu cũng sẽ đậm hơn (có bán ở các khoa dành cho bệnh nhân tiểu đường).

... Bạn cũng có thể cho một thìa cà phê rau diếp xoăn cô đặc, màu cũng sẽ đậm hơn (có bán ở các khoa dành cho bệnh nhân tiểu đường).

vâng, tôi đã thấy một. đôi khi chúng tôi mua rau diếp xoăn ở dạng bột, nhưng vị đắng này đối với tôi rất nhiều, vì vậy đó là nơi tôi cần nó !!! Cảm ơn bạn cho ý tưởng.Chà, đối với bản thân tôi, tôi sẽ nướng một hương vị cao quý, thực sự với chiết xuất mạch nha lúa mạch! đây không phải là wort với wort tôi không giỏi lắm về nó
Rau diếp xoăn 1 thìa cà phê. không phải 30 g?

Rau diếp xoăn 1 thìa cà phê. không phải 30 g?

Rau diếp xoăn có vị hơi đắng, vì vậy hãy tùy theo khẩu vị của bạn, 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. thế là đủ rồi. Bắt đầu với 1 thìa, sau đó quyết định khẩu vị của bạn. Thật tốt khi mua rau diếp xoăn dạng túi, tan nhanh như cà phê

Rau diếp xoăn có vị hơi đắng, vì vậy hãy tùy theo khẩu vị của bạn, 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. thế là đủ rồi. Bắt đầu với 1 thìa, sau đó quyết định khẩu vị của bạn. Thật tốt khi mua rau diếp xoăn dạng túi, tan nhanh như cà phê

Xin chào. có thể có nghĩa là khô ngay lập tức để thêm vào. Hòa tan trong nước? Tôi có một cái và thậm chí không cần mua nó. Cảm ơn bạn

Galya nếu cho muỗng cà phê vào sẽ không có vị đắng, còn có thể cho vào túi thì bớt đắng hơn. Tất nhiên, chiết xuất mạch nha lúa mạch tốt hơn nhiều.

Vasyona ,! Tôi báo cáo: Tôi nướng nó gần như theo công thức (à, không có cám) trong 2 L11. Bánh mỳ.
🔗
🔗

Marisha, cám là tùy chọn. Bạn có thể lấy lúa mì 1 giây, 2 giây. hoặc pha loãng trong. từ. ngũ cốc nguyên hạt. Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Rất tiện lợi khi nướng ở hai dạng nhỏ như vậy. Và cảm ơn vì bức ảnh

Vasilisa xin chào !! chúng tôi không có màu đen mỗi ngày, nhưng chúng tôi muốn nó như vậy, rất ngon. Cảm ơn bạn!!

Galya, mảnh vỡ tuyệt vời! Peks cho sức khỏe! Tôi không thể làm gì nếu không có màu đen, vì vậy tôi liên tục nướng một cái gì đó.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Hóa ra đó là một miếng bánh mì tuyệt vời! Ngon và rất thơm! Tất cả chúng tôi đều yêu thích nó! Cảm ơn vì công thức

Olya, bạn đang nướng với bột mì và bột mì chính rồi ... Tôi rất vui vì bạn có được chiếc bánh mì ngon, bánh mì vụn tuyệt vời! Cảm ơn về bức ảnh ...

Vâng, Vasilisa, tôi đang cố gắng! Mình thích bánh mì bột chua lắm, nhưng không phải lúc nào cũng có thời gian cho những chiếc bánh mì như vậy, nướng xong thì nghỉ lễ !!!
Cảm ơn bạn đã khen ngợi, tôi rất hài lòng!

Ngày tốt!
Khi bạn lấy bánh mì ra khỏi lò và bật nó lên, bột có rơi ra không? Mình lên 220C thì lò sẽ nóng lên tầm 20 - 30 phút. Tất cả thời gian này để giữ phong độ với bột? Che nó bằng cách nào đó? Hoặc không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra nếu bạn chỉ đặt nó trên bàn.

Và tôi không có một chiếc bánh mì đen như trong công thức. Tôi muốn nó tối hơn nữa

[M @ rtochka]

M @ rtochka,một. Nếu bánh mì rơi ra trong quá trình làm nóng lò, hãy lấy chảo bánh mì ra sớm hơn một chút, khi bột vẫn chưa chạm đến các cạnh của chảo. Trong khi lò đang làm nóng trước, nó sẽ bốc lên. 2. Bạn có thể cho vào lò vi sóng với một cốc nước sôi và đèn sáng. Có nhiều lựa chọn khác nhau, tại sao cứ bám quá nhiều vào chất ủ đến nỗi bột bắt đầu rơi ra?
Và gần đây, tôi nướng bánh mì bằng thiếc lúa mạch đen bắt đầu từ lò lạnh, tức là có một hình thức với bánh mì trong lò có đèn sáng, ngay sau khi bột nổi lên các cạnh của hình thức, tôi bật 200C và nướng trong 1 giờ - 1 giờ 10 phút. Tôi không biết liệu tùy chọn này có hoạt động với tất cả các lò nướng hay không, nhưng tôi nướng rất ngon. Chỉ thích hợp cho khuôn, tôi đặt lò sưởi trong lò nóng.
Hãy thử các tùy chọn khác nhau, tìm ra điều tốt nhất cho chính mình ...

AlbinaNếu không có được bánh mì đen với kvass wort cô đặc, bạn có thể thêm xi-rô đen hoặc mạch nha lúa mạch đen lỏng hoặc cô đặc mạch nha lúa mạch ... Phương án cuối cùng, nếu không thể mua phụ gia như vậy, bạn có thể sử dụng rau diếp xoăn. Nó có dạng chất lỏng sẫm màu hơn và túi nhẹ hơn, và được bán trong các cửa hàng thực phẩm dành cho người tiểu đường.

[Vasilisa]

Vasilisa, Cảm ơn bạn

barbariscka, cảm ơn. Cô cho vào lò nướng, không lấy ra mà bật nướng.
Đây là những gì tạo ra với công thức này:

Bánh mì không cao nhưng hình dáng tôi thuôn dài, thấp. Như là:

Khi kiểm tra, nó chạm đến mép trên của khuôn, trong lò nướng, nó luôn bị nghiền nát, như ban đầu, không rơi ra mà trở nên phẳng hơn. Tôi không biết, đối với mọi người, nó cao hơn nhiều, nhưng hình dạng không dài như vậy, phải không?
Bánh mì rất ngon! Tôi thêm nhiều mạch nha hơn, một khi tôi đã mua nó, bây giờ tôi cho nó vào tất cả lúa mạch đen.Đôi khi rau mùi được xay tươi. Không có cám.
Mình làm bánh lâu rồi, HP mua cách đây 5 năm, hỏng cách đây 1 năm, ngừng nhào. Tôi phải mua một cái máy nhào và kể từ đó tôi gần như liên tục nướng trong lò.
Công thức là thuận tiện. Buổi sáng tôi tráng men, buổi tối tôi nướng bánh mì.
Cảm ơn vì công thức!

Dasha, tôi nghĩ rằng hình thức của bạn là một chút bột. Nó được thiết kế chính xác cho hình dạng L7, vì vậy nó rơi ra. Và mảnh vỡ rất đẹp, cảm ơn vì đã cho thấy
Nướng cho sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Nó không phức tạp và rất thuận tiện hàng ngày.
Bạn cũng có thể thêm một số loại phụ gia, ví dụ, hạt lanh hoặc làm bằng hạt ... Tốt hơn là nên chiên chúng trước.

Vui lòng giải thích, tôi không hiểu mối quan hệ giữa kích thước của biểu mẫu và mức giảm là gì
Và sau đó làm thế nào tôi có thể được với hình thức này. Cho vào lò nướng sớm hơn một chút, không đợi đến khi bột se mặt? Hay tăng khối lượng bột lên 1,5 lần thì tốt hơn?

Dasha, đọc ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 viết rất kỹ về tỷ lệ giữa thể tích của khuôn và trọng lượng của bột để nướng bánh mì.
Hãy thử các tùy chọn khác nhau và mọi thứ sẽ ổn.

[Vasilisa]

Vasilisa, làm ơn, làm ơn cho tôi biết, làm ơn, về men. Tôi có lúa mì 100% "vĩnh cửu", nó cũng có thể được làm mới trong 7 giờ bằng cách thêm bột lúa mạch đen và nước theo công thức của bạn, hoặc bạn cần thứ gì đó khác? Tôi mới hỏi câu hỏi này
Chỉ là, tôi không muốn bắt đầu một loại bột chua lúa mạch đen riêng biệt, màu đen không phổ biến với chúng tôi

Marina, tôi có hai loại lá: lúa mạch đen và lúa mì. Nhưng nhiều thợ làm bánh nói rằng bạn có thể cho ăn quá mức, nếu cần thiết, cho cái này vào cái kia. Chỉ bạn sẽ phải làm 3, và tốt nhất là 4 cho ăn bằng bột lúa mạch đen, bắt đầu với một lượng nhỏ và tăng dần đến những gì cần thiết theo công thức.

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ cho tôi ăn bột chua của tôi, tôi thực sự muốn thử bánh mì lúa mạch đen

Chúc may mắn Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Tôi lại đến với bạn với lòng biết ơn to lớn! Bánh mì đen thơm ngon, một công thức khá đơn giản và không rắc rối, nhưng kết quả lại đơn giản là tuyệt vời! Cảm ơn rât nhiều!





Vị rất thơm, đầy đặn và lớp vỏ giòn!

Bột chua non của tôi đã làm như vậy! Không có mạch nha, tôi phải hấp mạch nha, tôi cũng thêm 2 gam mạch nha chưa lên men và thay vì mật ong, tôi phải cho mật đường vào, tiếc là không có.
Nó hóa ra rất ngon! Bạn chỉ là một thợ làm bánh từ Chúa!

Marina, bây giờ sẽ không có vấn đề gì với bánh mì, bạn có thể nướng cả lúa mạch đen và lúa mạch trắng ... Tôi rất vui vì mọi thứ đều ổn. Tôi đã sử dụng wort và mật ong khi không có mật đường và mạch nha, vì vậy bạn đã làm đúng mọi thứ
Bạn làm tôi xấu hổ, nhưng cảm ơn vì những lời tốt đẹp ... Tôi chúc bạn thành công và luôn luôn tốt bánh mì !!

[barbariscka]

barbariscka, ngày tốt. Tôi chỉ là một người mới làm bánh) Tôi muốn thử công thức của bạn, nhưng không có chương trình lúa mạch đen ở HP. Vui lòng cho tôi biết nó hoạt động như thế nào để hiểu tôi nên hành động như thế nào)