Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua

Thể loại: Bánh mì chua
Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua

Thành phần

men:
nuôi cấy khởi động lúa mạch đen hoạt động 100% độ ẩm 70g
bột lúa mạch đen 130g
nước ấm 130g
bột:
tất cả men 330g
bột lúa mạch đen 195g
bột mì 1c 240g
nước ấm 220-240g
nấm men khô 2g
Muối 8g

Phương pháp nấu ăn

  • Về cơ bản, tôi đã sử dụng công thức cho bánh mì Darnitsa theo GOST 1986. Theo nó, men phải là 38 và bột nhào 76 đơn vị trọng lượng (v. E.), Tỷ lệ như sau: bột lúa mạch đen 60 v. Tức là bột mì 1s 40 c. e., men 0,5 đv. e., muối 1,4 đvC. e. Tôi đếm nó cho 600 g bột mì. Nhưng tôi đã làm men như sau. Tôi trộn tất cả mọi thứ cho bột chua và để nó tăng lên trong 4 giờ ở T = 24-26 * C. Sau đó một nửa số men được cho vào tủ lạnh ở T = 6 * C, và phần thứ hai được để ở phòng T trong 8 giờ nữa. Kết quả là, trong phần đầu tiên, quá trình lên men lactic chủ yếu diễn ra, trong phần thứ hai - lên men rượu. Sau 12 giờ, phần đầu tiên trông khá mịn, mặc dù bông, và phần thứ hai tất cả đều sủi bọt:
  • Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua
  • Tiếp theo, trộn cả hai loại men và thêm bất cứ thứ gì cần thiết cho bột. Bột hóa ra khá dính, nhưng nó để lại các bức tường tốt. Ta trải bột và nhào thành bánh, cuộn tròn lại, lật theo đường may và tạo thành hình bầu dục hoặc ổ bánh tròn. Để kiểm tra trong 90 phút. Bột đã tăng gấp đôi:
  • Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua
  • Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 240 * C. Bôi trơn bằng bột nghiền (1 muỗng cà phê mỗi 100 ml nước), thực hiện các vết cắt. Đổ 1/2 cốc nước sôi lên khay nướng và cho bánh mì vào. Nướng 8-10 phút ở 240 * C, giảm xuống 200-210 * C và nướng thêm khoảng 40-45 phút nữa.
  • Bánh mì hóa ra rất thơm, với lớp vỏ rất ngon và xốp với vị chua chua.
  • Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua


Loksa
Rất tò mò hai loại bột chua cảm ơn!
Linadoc
Oksana, vâng, nó hóa ra rất thú vị. Ngon, không khó và quan trọng nhất là hơi chua theo ý thích. Bánh được nướng hoàn hảo, không bị dính hay nhão chút nào. Chính xác những gì cần thiết! Và lớp vỏ, hóa ra nó được đóng vảy như thế nào, rất ngon.
Linadoc
Tôi quyết định xem hình dạng của bánh mì như thế nào. Đã làm mọi thứ theo công thức, chia đôi. Cô đặt một nửa vào khuôn silicon, nửa còn lại tạo thành ổ bánh. Nướng trong 7 phút ở 250 * C, khoảng 30 phút ở 190 * C.
Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua Bánh mì lúa mạch đen với hai bột chua
Bánh mì hoạt động tốt, mọi thứ đều, mái nhà không bị thổi bay, vụn bánh mì thoáng khí, nó được nướng tốt. Nhưng vỏ bánh vẫn ngon hơn, vụn bánh bông lan hơn. Nhưng cắt theo khuôn thì thuận tiện hơn. Nhìn chung, cả hai phương án đều thành công.

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì