Bánh mì "Nga" (GOST)

Bánh mì "Nga" (GOST)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
Bột chua lúa mì (100% độ ẩm)	70 gr.
bột lúa mạch đen	125 gr.
Nước	75 gr.
bột:
Bột	tất cả
bột lúa mạch đen	235 gr.
Bột mì loại 1	115 gr.
Nấm men khô	1/3 giờ l.
(hoặc tươi)	3 gr.
Muối	7 gr.
Xi-rô	30 gr.
Nước	240 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Giai đoạn một:


• Bột chua, bột lúa mạch đen, nước (xem phần "bột") trộn đều. Bột nhào ra để nguội.



• Nhiệt độ lên men ở giai đoạn này là 25-28 độ, thời gian lên men từ 3-4 giờ. Nếu mình để ở nhiệt độ phòng bình thường thì ủ lâu hơn (mình ủ bột vào buổi sáng trước khi đi làm hoặc buổi tối trước khi đi ngủ để sáng mai nướng).



• Giai đoạn hai:


• Nhào tất cả bột và các thành phần còn lại (xem phần "bột"). Lên men.


• Nhiệt độ lên men 28-30 độ, thời gian lên men 1-1,5 giờ (khối bột nở gần gấp đôi).



• Tiếp theo, dùng tay ướt trên một tấm ván ướt, nhẹ nhàng tạo thành một ổ bánh mà không cần ấn hoặc làm nát bột. Đặt trong một đĩa dầu mỡ. Soát theo công nghệ 40-60 phút (nên tăng hai lần, thường là 60 phút). Nướng trong 40 phút ở nhiệt độ 220 độ trong lò hấp. Xịt nước lên mặt bánh mì trước khi cho vào lò nướng và ngay trước khi lấy ra.



• 

Ghi chú

Tôi ngồi với một bộ sưu tập các công thức và, lè lưỡi, tính toán lại bảng công nghệ cho bánh mì Nga với bột chua đặc. Thảo nào tôi lè lưỡi và nhăn trán. Bánh mì lúa mạch đen rất ngon, quen thuộc với chúng ta. Tôi đã thực hành nó rất nhiều trong tuần qua đến nỗi tôi không biết phải cho ai ăn nữa. Tôi bắt đầu phân phát cho mọi người. Chúng thực tế giống hệt Orlovsky. Trước giai đoạn trộn. Orlovsky cũng vậy, sẽ hiển thị sau. Họ phải có một tỷ lệ bắt buộc của lúa mạch đen và bột mì từ 70 đến 30. Hơn nữa, bột mì được lấy ở Nga - loại đầu tiên.

Trên một loại men dày, nó được làm bằng công đoạn nhào bột. Trên thực tế, bột chua được lấy từ lúa mạch đen và tỷ lệ bột mì với nước trong đó là 1 đến 0,7, nhưng tôi chỉ có 100% độ ẩm từ lúa mì, vì vậy chúng tôi làm việc với những gì chúng tôi có. Tôi lấy nó bằng cách lấy tổng lượng bột mì thêm vào trừ đi phần bột chua. Nếu bạn có bột chua lúa mạch đen - tuyệt vời, hãy đếm nó dưới nó. Nó không phải là khó khăn.

[Natasha]

Natasha, chiếc bánh mì tuyệt vời đã ra đời, BRAVO!

Admin, cảm ơn, nhưng nó vẫn cần được cải thiện để làm cho nó tuyệt vời. Và nó có vẻ xốp, như mong đợi, và ngon, nhưng về độ cao, tôi không thể làm cho nó bay mạnh hơn. Mặc dù khối lượng của ổ bánh mì hóa ra là tiêu chuẩn (bánh mì làm sẵn có cùng GOST 850g) và hình thức nhà máy (chính là bánh mì này được nướng trong các tiệm bánh mì), bột vẫn tăng lên không ít hơn 2 lần, nhưng nó thấp hơn một trong những nhà máy. Và tôi không thể đối phó với nó bằng bất kỳ cách nào.

Chưa hết, trong bộ sưu tập các công thức nấu ăn, người ta chỉ ra rằng mật mía có thể được thay thế bằng ... mứt. Tôi sẽ thay thế nó bằng mật ong. nếu bất cứ điều gì, nhưng trên mứt và sẽ không nghĩ về nó. Còn tỉ lệ (không bằng tỉ lệ thì thay) mình sẽ xem và viết sau.

Tôi thực sự thích bánh mì trong bức ảnh! Vẻ đẹp! Nhưng nếu không có men thì phải làm sao?

Tôi thực sự thích bánh mì trong bức ảnh! Vẻ đẹp! Nhưng nếu không có men thì phải làm sao?

Nó cần được làm gấp và những chiếc bánh mì lúa mạch đen tuyệt vời sẽ được nướng trên đó!

Có, tôi chưa thể! Tôi nhận được nó theo từng giai đoạn: đầu tiên tôi lấy HP từ chị gái - chỉ cần thử nó, bị ốm, mua Panas, nướng tất cả các loại lúa mì, sau đó bắt đầu lúa mạch đen không có vần, hoặc thay thế nó bằng một thứ gì đó. Sau đó, tôi đặt hàng tất cả mọi thứ cho lúa mạch đen, và bây giờ, ở giai đoạn này, tôi đóng băng, cho đến khi men có thể sớm, nhưng không phải bây giờ!

[Natasha]

mật mía có thể được thay thế bằng ... mứt.

Natasha, có lẽ vì bột lúa mạch đen rất thích vị chua, và vị chua có trong mứt - cả đường và axit trái cây!
Một quả táo ăn ngon trong bánh mì lúa mạch đen !!!

Vâng, vâng, mọi thứ dường như là chính xác, mứt phải khớp. Và đường ở đó để men hoạt động mạnh. nhưng trước đó những suy nghĩ như vậy đã không xảy ra với tôi, vì vậy tôi đã rất ngạc nhiên.

Mật đường được thay thế bằng mứt theo tỷ lệ 1: 1,18

Vì vậy, hãy cố gắng làm điều đó, và từ phía sau bụi cây, chúng tôi sẽ theo dõi những gì xảy ra
Nếu họ giới thiệu nó theo GOST, nó có thể và nó sẽ hoạt động

[Cảm ơn bạn rất nhiều đến Chuchelka!]

Tôi có HP Panasonic 257. Trong đó tôi nướng bánh mì gần như theo công thức này.
1. Tôi có một bột chua lúa mạch đen có độ ẩm 100%, vì vậy tôi đã cho nó vào 80 g.
2. Thay vì mật đường, tôi lấy mật ong 25 g và đường 5 g.
3. Tôi kích hoạt men ép một giờ trước khi cho vào lò trong 100 g nước ấm + hai muỗng canh bột mì + 5 g đường.
4. Chế độ - lúa mạch đen, mái chèo cho bột lúa mạch đen
5. Bột ủ trong 3 giờ trước khi cho vào lò
6. Đối với màu sắc, tôi đã thêm một muỗng canh thức uống cà phê hòa tan vào bột mì (ở đó, theo nhãn là lúa mì, lúa mạch, rau diếp xoăn)
7. Trong chế độ lúa mạch đen, giai đoạn san lấp mặt bằng là 1 giờ sau khi đẻ (trước khi bắt đầu mẻ)
Đây là những gì đã xảy ra:
Không có kolobok, bột nửa lỏng, nửa vón thành cục, nhưng mình không cho bột vào. Ở chế độ lúa mạch đen, chỉ có một lần nhào, sau đó bột không nổi lên nhiều.
Ổ bánh quay ra nướng, xốp thấp, cao khoảng nửa thùng, mặt trên đều, vụn bánh có độ ẩm trung bình. Hương vị của "cổ điển của Liên Xô" thật tuyệt vời !!!, nhưng mật ong thì thừa. + Chưa đủ độ "chua"
Cảm ơn bạn rất nhiều đến Chuchelka!
Để bánh mì xốp và chua hơn, tôi sẽ thử thêm giấm táo.
Bạn có thể làm gì khác để làm cho bánh mì của bạn ngon hơn?

Cô ấy nướng bánh mì Nga trên bột chua lúa mạch đen ở KhP.
Thay vì mật đường, tôi cho một lượng lớn bánh mì kvass và 1 muỗng cà phê đường.
Nó thành ra như thế này:



Hương vị giống bánh mì ngày xưa, có vị chua nhẹ.

[barbariscka]

barbariscka, bánh mỳ!
Tôi buộc dây bột chua vào, chúng có thể được nhìn thấy hoa phản ứng với thời tiết và tâm trạng như thế nào. Tôi chỉ nướng trên bánh già, thứ có thể làm mà không có tình cảm của phụ nữ trong nhiều tuần trong tủ lạnh.

Một ổ bánh rất ngon. Gạch tuyệt vời.

[Leska]

Leska
bù nhìn
Cảm tạ.. . Điều tôi rất thích ở chiếc bánh mì này, đến ngày thứ ba thì nó càng ngon hơn, Với cá trích, với thịt xông khói, với súp bắp cải ... Tuy nhiên, theo GOST, bánh mì là một món ăn cổ điển.

Nướng ở KhP, bánh mì ngon, vị lúa mạch đen thật. Cảm ơn rất nhiều từ cả gia đình của chúng tôi !!

Nướng ở KhP, bánh mì ngon, vị lúa mạch đen thật. Cảm ơn rất nhiều từ cả gia đình của chúng tôi !!

Chúng tôi bắt buộc phải mô tả công nghệ của bạn trong HP.

Natasha, hôm nay là ngày 24 tháng 12 ở sân! :) nhưng công nghệ của HP ở đâu, mình chưa phát triển ra lò, nên viết thư cho chúng tôi, plizzzz

Natasha, hôm nay là ngày 24 tháng 12 ở sân! :) nhưng công nghệ của HP ở đâu, mình chưa phát triển ra lò, nên viết thư cho chúng tôi, plizzzz

Đó là tháng Tư. Vì vậy, tôi đã không nướng ở HP. Tôi không thể vẽ, tôi không biết.

[bù nhìn]

Cảm tạ, bù nhìn!
Tôi đã nhìn bánh mì của bạn rất lâu, tôi đã nướng nó nhiều lần, nhưng nó không được tốt lắm ... Nhưng tôi đã làm được !!!!
Đây là cuộn bánh mì của tôi:

Bánh mì ngon, mềm lạ thường.
Trong khi đấu tranh với nó, tôi nhận ra một điều quan trọng: quá trình kiểm chứng sơ bộ của bánh mì lúa mạch đen không nên lâu. Tối đa một giờ. Đặc biệt nếu bột lúa mạch đen là giấy dán tường (và chúng tôi chỉ có thứ này, nặng, 18% cám). Khi bạn đặt bột vào khuôn, thậm chí rất rất cẩn thận, nó vẫn bị co lại, và sau một thời gian dài uốn nắn, nó có thể không còn nổi lên nữa. Vì vậy, nó đã ở với tôi: Tôi chờ đợi cho sự gia tăng một nửa, và sau đó có thể đóng đinh với bánh mì. Và lần này tôi đã bảo vệ nó nhiều nhất là một giờ, và sau đó nó đã mọc lại rất tốt.
À, đồng phục, tất nhiên, gần đây đã mua một cái bằng gang.
À, tôi đã thay đổi công thức một chút, thêm gluten và bột khoai tây mỗi loại 1 muỗng canh. cái thìa.
Tóm lại, lần đầu tiên tôi có được lúa mạch đen như ý muốn
Cảm ơn bạn, Chuchelka !!!

Cảm ơn vì công thức, Chuchelka!
Tôi nướng bánh mì theo công thức này. Đây là một trong số ít công thức làm bánh mì rất ngon.

Mùi vị gần giống ngoài tiệm nhưng nhiều khả năng là do mình bỏ mứt thay mật mía.

Trong một công thức làm bánh mì lúa mạch đen khác, tôi thay mật đường bằng mứt mận theo tỷ lệ 1: 1,18. Đã thích!


Tiếp theo là nướng bánh mì theo công thức của bạn, "Chuchelka". Cảm ơn cho nó!

Ở đâu đó tôi đang đi bộ trong khi những người ở đây đang rải những chiếc bánh mì như vậy. Có thể là muộn, nhưng tôi đã đọc tất cả mọi thứ và thấy, kết quả tuyệt vời!

và tôi đã làm "tiếng Nga". Tất cả đều theo công thức, nhưng thay mật đường bằng mật ong và không thêm men. Chà, dưới dạng một loại bánh kếp. Ông biết những gì ông đã làm. Các hình thức chính xác đã được thực hiện.
Bánh mì thơm và ngon. Tuyệt quá. Anh ta cắn ngón tay của mình với mỡ lợn. Om-Nom-nom
Cảm ơn vì công thức
mũ boletus, phải không?

[Krylovich]

Xin chào,Krylovich!
Bạn có loại bánh mì nào ngon, đẹp cả hình thức bên ngoài?
Nó không giống một cái khuôn nào cả. Tôi cũng sẽ phải cố gắng làm ra chiếc bánh mì lò sưởi này. Nhìn của bạn, làm cho bột nguội hơn một chút ... hoặc có thể không cần thiết
Anh ấy đã đẹp trai rồi

làm cho bột nguội hơn một chút ...

Xin chào kisuri!
đột ngột hơn một chút và sẽ còn đẹp hơn. Tôi cũng sẽ cố gắng

Vâng, vâng, tôi tự hỏi nó sẽ diễn ra như thế nào.
Theo công thức này, tuần nào mình cũng nướng khuôn đúc, thêm men vào, bột khá mềm, gần như lỏng. nó cho ra một viên gạch mềm, rất đẹp. Nhưng, ở đây tôi đã nhìn vào ổ bánh mì của bạn, bạn biết đấy, bạn muốn nhặt và cắt bỏ những mảnh vụn.
Hãy thử, vâng!

[Krylovich]

Ngày tốt, Krylovich!
Và đây là ổ bánh mì lò sưởi của tôi, cảm ơn vì ý tưởng này
Tôi đã làm cho bột dốc hơn, nó mất gần 50 ml nước. Và tôi cũng đặt hạt caraway và 3 muỗng canh. l. khoai tây nghiền khô.
Nướng trên đá.
Bánh mì là một giấc mơ

S-s-s-s-s .... Tôi không phải là bạn của bạn, bây giờ tôi không thể nướng bánh được. Bánh mì, ít nhất. Tôi đang đau khổ. Và bạn có vẻ đẹp như vậy, cuối cùng ...

[bù nhìn]

Ôi cô gái tội nghiệp bù nhìn!
Quay lại sớm !!!
Tôi hy vọng đây là một cái gì đó không sợ hãi sẽ nhanh chóng kết thúc
VÌ MỌI NGƯỜI ĐƯỢC KHỎE MẠNH!

Đừng khóc Tusya Công việc kinh doanh của bạn bây giờ quan trọng hơn việc nướng bánh mì

[bù nhìn]

Ôi cô gái tội nghiệp bù nhìn!
Quay lại sớm !!!
Tôi hy vọng đây là một cái gì đó không sợ hãi sẽ nhanh chóng kết thúc
VÌ MỌI NGƯỜI ĐƯỢC KHỎE MẠNH!

Không, không có gì ghê gớm cả - một đứa trẻ mới sinh ra. Mặc dù đối với một số người, nó có thể là một thảm họa ...

Cư dân mùa hè

Thật vậy, druhh ... Đây là một trong những điều quan trọng nhất trong cuộc sống ...

Nhưng tôi vẫn nướng một chiếc bánh cupcake hôm nay!

[bù nhìn]

Không, không đáng sợ chút nào - một đứa trẻ mới sinh. Mặc dù đối với một số người, nó có thể là một thảm họa ...;

Nhưng tôi vẫn nướng một chiếc bánh cupcake hôm nay!

Chà, bạn thân mến là gì bù nhìn !
Tôi rất vui vì ĐÂY là lý do
Tất cả đều khỏe mạnh, và những người còn lại sẽ đến đúng hạn

Bánh mì là một giấc mơ

Xin chào kisuri!
Vâng, bánh mì là một giấc mơ. Nó hoạt động tốt. Tôi vẫn chưa hoàn thành cái cũ của mình. Nhưng một trong những ngày này tôi sẽ cố gắng. Tôi hy vọng nó sẽ không tệ hơn

P.S. Nó đẹp trên một viên đá!

[Krylovich]

Xin chào, Krylovich!
Và tôi không hoàn thành chúng, tôi phân phát chúng để bạn có thể nướng nhanh hơn. Tất nhiên là đắt, nhưng bạn phải trả giá cho sự điên rồ.
Và đá rất tuyệt, nó biến bánh mì theo một cách hoàn toàn khác. Nhưng dù không có đá cũng thành ra, chắc chắn không có gì phải bận tâm.
Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn

Xin chào kisuri!
Một vài ngày trước, tôi đã nướng bánh mì này. Tôi đột ngột thử thêm 50 loại bột nữa nhưng nó vẫn không có hình dạng đẹp hơn. Miếng bánh ướt hơn tôi nghĩ. Và chính xác - có vẻ như vậy. Hai ngày sau, tôi nhận ra rằng đây là cách nó phải như vậy. Thật đáng kinh ngạc với hình thức, nội dung của "tiếng Nga" trên hết là lời khen ngợi. Lần này là ngon nhất. Sẽ rất tốt nếu được nhắc lại.

Xin chào, Krylovich!
Bạn có bánh mì - chỉ cần không có lời, những gì một người đàn ông đẹp trai !!! Chỉ có những người đã chịu đựng bánh mì lúa mạch đen trong một hoặc hai năm (đôi khi cứng, đôi khi dính, đôi khi không ăn được), mới có thể đánh giá được vẻ ngoài của chiếc bánh mì, màu sắc, cấu trúc nhẹ, lỗ hổng nào! Và mọi thứ đều theo thứ tự với anh ta, và có những vết nứt tuyệt đẹp trên mái nhà.
Tại sao bạn không thể lặp lại nó !? Tất nhiên là xảy ra, đột nhiên có điều gì đó không suôn sẻ ... nhưng bạn nướng càng nhiều, càng chắc tay, thì bánh sẽ càng ổn định.
Tôi có một vài câu hỏi cho bạn: - Bột lúa mạch đen của bạn là gì?
- bột chua gì?
- nếu bạn không thêm men, điều này sẽ làm tăng thời gian lên men và ủ men. Bột của bạn lên men trong bao lâu và bánh mì bị hỏng?
Tôi thực sự muốn lấy bánh mì có cùng cấu trúc ren
Cảm ơn trước.

Tôi có một vài câu hỏi cho bạn: - Bột lúa mạch đen của bạn là gì?
- bột chua gì?
- nếu bạn không thêm men, điều này sẽ làm tăng thời gian lên men và ủ men. Bột của bạn lên men trong bao lâu và bánh mì bị hỏng?

Cảm ơn bạn đã đánh giá tâng bốc của bạn!
Trả lời tôi không vấn đề gì. Nhưng bản thân tôi cũng không nghĩ nhiều về việc làm thế nào và tại sao. Tôi sử dụng lúa mạch đen đã tách vỏ. "Một và kvass" chẳng hạn, nhưng chiếc bánh mì cuối cùng là của một người khác. Tôi không nhớ nó nữa - Tôi đã nói dối một thời gian dài, tôi đã sử dụng đồ ăn thừa.
Lúa mì cao cấp. "Makfa" có mặt khắp nơi của chúng tôi dành cho cô ấy.
Bột chua làm từ lúa mạch đen. Tôi không định đặt tên cho công thức - nó chỉ được lên men với nước. Lời cảnh báo duy nhất. Bây giờ tôi thường làm lúa mì Chuchelkin / Reinhart. Và ở đó món khởi động (starter) được lấy sau khi để trong tủ lạnh. Vì vậy, tôi giữ mọi thứ trong tủ lạnh với lúa mạch đen và lúa mì cho đến khi sử dụng hết. Tôi có nhiệt độ 9-10 độ ở đó. Tôi cho vào tủ lạnh để nhân đôi. Tôi sử dụng nó trong 2-3 ngày. Thu được một loại bột chua tốt, mạnh. Tôi không ngại lên men - nó lang thang trong máy làm bánh mì đúng một giờ theo chương trình "bột nhào men". Tăng bao nhiêu là đủ.
Kiểm tra sau khi đúc bằng mắt. Thích khoảng 1,5 giờ.
Nói chung, trong khi tất cả mọi thứ là một chút "bằng mắt". Vì vậy, tôi ăn mỗi chiếc bánh mì như một kho báu. Và đột nhiên là duy nhất) Điều này đã xảy ra một lần với kvass. Tôi đã cố gắng trong gần một năm, nhưng tôi không thể lặp lại nó.

[Krylovich]

Xin chào, Krylovich! Chào buổi tối!
Cảm ơn câu trả lời của bạn, tôi sẽ cố gắng sử dụng kinh nghiệm của bạn, mặc dù nó không dễ dàng. Tôi nhận ra rằng bạn đã bóc vỏ bột mì. Tôi có hình nền, nó nặng hơn nhiều, tôi sẽ cố gắng thay thế nó. Tôi sẽ giảm men, tăng khả năng chống thấm. Sau đó, tôi sẽ cho bạn biết những gì đã xảy ra.
Bây giờ thì rõ ràng là tại sao bạn lại sợ rằng bạn sẽ không thể lặp lại chiếc bánh mì tuyệt vời của mình. Tôi có một anh chàng quen, anh ta làm nghề nấu ăn. Khi tôi bắt đầu nướng bánh mì và bắt đầu hỏi anh ta những câu hỏi, anh ta nói: "Không, bánh mì là một môn khoa học chính xác, không phải dành cho tôi. Tôi thiên về thịt ..."
Đó là điều hiển nhiên rằng bánh mì yêu bạn. ... Nhân tiện, bạn có nhận thấy rằng tôi không phải là người duy nhất đánh dấu bánh mì của bạn? Bạn có một số "cảm ơn bạn" VIẾT XUỐNG! Bắt đầu một cuốn sổ, viết ra những gì bạn đang làm, bạn đã bỏ bao nhiêu, mất bao lâu, nó đã xảy ra như thế nào. Thật tiếc khi đánh mất trải nghiệm này. Bạn biết đấy, một lần tôi ở DIỄN ĐÀN đã bày ra chiếc bánh của chúng tôi, do chúng tôi tự làm, trong 300 năm chúng tôi nướng nó, vẫn là một người bà, và luôn tự động lái. Nó hoạt động, nó không hoạt động, tốt, như thường lệ ... Và sau đó mọi người bắt đầu đặt câu hỏi: bao nhiêu, cái gì và như thế nào? Tôi đã phải cân nhắc mọi thứ và viết ra công thức, đúng như mong đợi. Vì vậy, bây giờ bản thân tôi đôi khi nhìn vào các ghi chú của mình và - chiếc bánh bắt đầu trở nên tốt hơn và ổn định hơn nhiều.
Lặp lại thành công

[Krylovich]

Xin chào, Krylovich!
Đây là lúa mạch đen cuối cùng của tôi, tôi đã tính đến kinh nghiệm của bạn (đã thay thế hình nền bằng bột mì bóc vỏ). Bánh mì rất xuất sắc, nhưng vẫn không được thoáng như của bạn. Có lẽ đó là men. Tôi sẽ tiếp tục làm việc.


Bạn đã xoay sở để nướng bánh mì tuyệt vời như vậy chưa?

Xin chào kisuri!
Bạn có bánh mì rất ngon và đẹp. Tôi chân thành nghĩ rằng nó không tệ hơn và thậm chí tốt hơn.
Khẩu vị có thể hấp dẫn, nhưng hương vị vẫn là điều quan trọng nhất. Và của bạn rõ ràng là thông thoáng hơn! Tôi không biết bạn tìm thấy sự thông thoáng trong bánh mì của tôi ở đâu
Nhân tiện, bột chua lần trước tôi để trong tủ lạnh lần cuối cùng, dường như - tôi đã đợi 4 tiếng cho đến khi bột bắt đầu phát triển kém (trong năm ngày nó đã nấu ở 9 độ C). Con yêu của mẹ cũng cần thời gian để thành hình, nhưng mẹ cũng không thể quên được.
Bánh mì hóa ra đục lỗ giống nhau, nhưng bánh xèo giống nhau. Tôi ăn một cách thích thú, nhưng hình dáng không ấn tượng. Tôi sẽ nướng trong máy làm bánh mì vì nó vẫn không cho hình thức đẹp. Hãy xem hương vị thay đổi như thế nào. Tôi hy vọng không chỉ trích, mặc dù tôi chắc chắn rằng mọi thứ hoàn toàn quan trọng.
Nhân tiện, bánh mì chắc chắn sẽ ngon hơn mỗi ngày cho đến bốn ngày chắc chắn. Bánh mì tâm hồn thì không còn gì để nói. Nhưng nó rất lừa đối với tôi.Ý tôi là rất nhiều lao động với một khối bột dẻo và chảy.
Nhân tiện. Bánh mì của bạn có mềm không? Và nó giữ được bao nhiêu độ mềm nếu vậy? Chỉ sau khi nướng nó là mềm đối với tôi. Ngày hôm sau nó đã rất đặc và không thể gọi là mềm. Nhưng đây chỉ là một điểm cộng cho anh ấy. Và sau đó nó vẫn như vậy cho đến khi bị phá hủy hoàn toàn. Tôi chưa xem nhẫn tâm.
Z. Y. Và vâng, tôi sử dụng mật ong thay vì mật đường. Nước của tôi là thẩm thấu ngược. Cân nhắc chưng cất. Và cố gắng không thay đổi công thức của bột nước. Sẽ tốt hơn nếu có một chiếc bánh kếp, nhưng có thể gần với chủ đề hơn. Nơi nướng bánh cũng vậy, tôi nghĩ thật là quan trọng. Bếp cày như thế này là hoàn toàn có thể. Tôi không làm bánh mì với bột chua ở nhà. Kết quả là khác nhau. Tôi có điện - có khí đốt.

Tất cả những gì tốt nhất!

Chào buổi tối, Krylovich!
Cảm ơn vì những lời tốt bụng, bánh mì thực sự rất ngon. Các con tôi rất yêu quý anh ấy, tôi luôn cố gắng có anh ấy ở nhà và cho chúng đi cùng. Tôi cũng luôn thêm một nhúm hạt caraway vào đó và cũng đặt mật ong thay vì mật đường.
Tôi cũng có nó, giống như của bạn, mềm chỉ ngay lập tức sau khi nướng, và sau đó - chính xác, như bạn đã nói - đặc, nhưng không bị thiu. Và ngon hơn vào ngày hôm sau. Có lẽ, đây là những gì lúa mạch đen nên được? Hãy quyết định rằng chúng tôi có bánh mì ngon với bạn.
Tôi đã nướng cả ở KhP và ở dạng (nhân tiện, về cùng một chủ đề, ở trang trước), nó thành ra bánh mì rất ngon, nhưng tôi thích bánh mì tròn, hơn hết, nó thậm chí còn rất tuyệt trong tay của tôi. Và nếu bạn yêu thích món bánh mì này, tại sao phải thay đổi thứ gì đó?
Về bột dính và chảy: Bạn nhào bột như thế nào?

Về bột nếp và chảy: Bạn nhào bột như thế nào?

Máy làm bánh mì trong nửa giờ với một vài giải lao bao gồm. Và thường với một số trợ giúp. Tôi ở đây đã đọc vài thứ về lúa mạch đen, và bột từ nó. Đây là một tính năng dành riêng cho ngũ cốc. Do đó, lúa mạch đen có một món nướng, và do đó một ổ bánh mì. Như vậy.
Cảm ơn vì đã quan tâm! Tôi đã nghĩ quay trở lại lúa mạch đen, nhưng bạn đã đưa tôi trở lại

UPD: Nói về hình thức. Đây là một hình thức như vậy, tất nhiên, vâng, nó làm hài lòng tôi với tư cách là một người sáng tạo) Nhưng đây là lúa mì

vì chúa, xin lỗi, vì lũ lụt

Chúa ơi, Krylovich!
Bạn có loại bánh mì nào !!! Chuyên nghiệp thẳng thắn! Và đây là khi nhào vào HP: wow: Mọi thứ, tôi đang đi đến tu viện ...
Thật là một lũ lụt ở đó! ... Tuy nhiên, bạn thực sự cần mở các chủ đề của riêng mình và nhiều hơn một chủ đề. Tôi nghĩ bạn có rất nhiều điều để học hỏi

Đúng vậy, bánh mì lúa mạch đen làm sẵn nên "chín" hơn, vì vậy sẽ ngon hơn sau khi để nguội hoàn toàn và vào ngày hôm sau. Và nhào bánh mì lúa mạch đen trong một thời gian dài (trong đó thực sự có rất nhiều bột lúa mạch đen) thực tế không có ý nghĩa gì - nó chứa rất ít gluten. Quá trình nhào trộn lâu là quá trình phát triển / trương nở của gluten trong bánh mì, đến cửa sổ gluten. Và nếu không có gluten, thì quá trình này sẽ mất đi ý nghĩa của nó.

Hôm qua tôi nướng bánh mì, thay vì mật mía tôi dùng đường, thay một phần nước bằng nước táo lên men. Bột chín trong khoảng 2,5 giờ. Nhào HP trong 10 phút. Với một chiếc thìa silicone ướt, nó tạo thành một loại mái vòm. Khi được chứng minh vào lúc 2 giờ, anh ta đã biến mất an toàn, một lọ thuốc nổ được tìm thấy trên mái nhà. Không chậm trễ, tôi bắt đầu "Bánh ngọt" trong 1,5 giờ. Chiếc bánh mì đã lớn lên một chút, thậm chí mái vòm đã hình thành nhưng lấm tấm những vết nứt, mặc dù mái nhà đã thấm ướt nhiều. Có điều gì đó đã báo động về tình trạng của bột chua mới: không có tốc độ tăng trưởng nhanh đến mức tối đa, điều này đã được ghi nhận trước đây.

Xin chào các bạn làm bánh! Giúp tôi sắp xếp một câu hỏi. Khá thường xuyên, gần đây, bánh mì bắt đầu chảy xệ ở trên khi nướng. Vấn đề đã quá nổi tiếng và có lẽ đã được sắp xếp cả trăm nghìn lần, nhưng nếu bạn không quá lười biếng để trả lời ở đây, tôi sẽ rất vui khi được nghe, giao tiếp và hiểu. Hay chọc chỗ đọc - search diễn đàn nói thật là lười. Theo dữ liệu ban đầu, cần phải nói rằng, không giống như công thức ban đầu, tôi chuẩn bị bột trước và đây thực sự là một loại bột chua ngâm lúa mạch đen nguyên chất (được bảo quản trong tủ lạnh). Tôi đổ bột lúa mạch đen không phải 235, mà là 250 và đôi khi nhiều hơn. Thay vì mật đường, mật ong. Tôi không thêm men. Rắc một thìa mạch nha lên men.Công nghệ nhào trộn, lên men và làm bánh vẫn được giữ nguyên.
Suy nghĩ đầu tiên của tôi là đổ thêm lúa mì vào, nhưng tôi không muốn làm mất hương vị.
Trước đây, lò không có dạng vụn và độ đặc như nhau (mặc dù các thí nghiệm theo hướng này vẫn tiếp tục).
Làm cho bột nguội không hoạt động

[Krylovich]

Xin chào, Krylovich!
Trước đây, bạn chỉ cho thấy những chiếc bánh mì lò sưởi của bạn, và chúng thật tuyệt vời. Bạn đã không trưng bày những cái đúc (ít nhất là trong chủ đề này). Một số câu hỏi dành cho bạn:
1. Trước đây, cho đến "gần đây", khi mái nhà bắt đầu đổ như thế nào? Bạn đã thay đổi điều gì chưa?
2. Sau khi bạn lấy mẫu khởi động từ tủ lạnh ra, bạn có cho nó ăn không? Cô ấy đã lớn chưa? Cô ấy cư xử như thế nào?
3. Tại sao bạn không thêm men vào? Bạn đã thêm nó trước đây chưa?
Đây trên diễn đàn - đây - có một chủ đề về lý do tại sao mái nhà của bánh mì bị đổ. Nhưng đây là khi nướng ở KhP. Hãy đọc nó để đề phòng, có thể nó sẽ hữu ích. Nhưng nướng trong lò thì khác. Tôi thường nướng bánh mì này theo hình thức. Ngay cả lúa mạch đen nướng hoàn toàn nguyên chất. Trước đây mái bằng nhưng chưa bao giờ xẹp xuống. Trong HP, có, nó rơi khi một bong bóng khí hình thành dưới lớp vỏ phía trên từ một lượng men hoặc chất lỏng dư thừa. Nhưng trong bánh mì của bạn, tôi không thấy dấu vết của bong bóng (các lỗ đều giống nhau ở mọi nơi, lớp vỏ trên cùng không tách khỏi vụn bánh).
Đối với tôi, dường như bánh mì có thể trông như thế này trong hai trường hợp: khi nó đã lên men, nó đã tăng lên quá nhiều trong lần kiểm tra cuối cùng, sau đó mái nhà co lại trong quá trình nướng, hoặc ngược lại, khi nó nặng, "đất sét", và không đủ sức để nâng mình lên. Đó là nếu men không hoạt động đủ hoặc không được làm mới sau khi tủ lạnh (và men đã tạm biệt). Sau đó, tất nhiên, nó mát hơn - nó không hoạt động, mà ngược lại. Tôi vẫn cố gắng cho vào một ít men, theo công thức chỉ có 3 gam tươi hoặc 1 gam khô, một phần tư thìa cà phê.
Có thể ai đó sẽ giúp, cũng có thể ai đó đã làm điều đó.

Và bột của tôi không thay đổi chút nào qua đêm ở nhiệt độ phòng (nó không nổi lên và không hóa lỏng). Nó có phải thay đổi theo một cách nào đó không?

Và bột của tôi không thay đổi chút nào qua đêm ở nhiệt độ phòng (nó không nổi lên và không hóa lỏng). Nó có phải thay đổi theo một cách nào đó không?

Tất nhiên. Đây là một loại bột và men được thêm vào đó. Nó sẽ tăng và / hoặc bong bóng.

Và bột của tôi không thay đổi chút nào qua đêm ở nhiệt độ phòng (nó không nổi lên và không hóa lỏng). Nó có phải thay đổi theo một cách nào đó không?

Xin chào cùng tên!
Tôi đã nướng bánh mì này hàng tuần trong hơn một năm nay. Bột của tôi khá tuyệt, một quả bóng. Trong đêm, nó tăng nhẹ, trở nên lỏng hơn, nhưng biểu hiện bên ngoài không thay đổi nhiều. Tôi có bột mì - hình nền. Chút nữa mình sẽ tìm ảnh, theo ý mình là chụp bột.