Làm thế nào để đếm men cho bột chua?

đây là một công thức cho HP, bằng những bước tiến nhảy vọt

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Thành phần

Men khô 1,5 muỗng cà phê
Bột mì 500 g
Đường 2 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Dầu thực vật 3 muỗng canh. l.
Kefir + nước 320 ml
Hành tây (thái nhỏ)
Thì là, thái nhỏ, khoảng 2 muỗng canh. l.

và làm thế nào để đếm nó cho men?

tốt, hoặc gửi cho tôi nơi để đọc

Nó phụ thuộc vào loại bột chua nào, nếu 100%, thì giả sử bạn lấy 200 g bột chua, có nghĩa là bạn trừ 100 g từ tổng lượng bột mì và 100 g từ chất lỏng, bạn sẽ có 400 g bột mì, 220 ml nước. + 200 g bột chua. Nếu nó đặc thì khó đếm hơn, nhưng vẫn phải tính từ tổng lượng bột và nước đã dùng cho bột chua.

Và khi bạn có thể lấy không phải 200g mà là 1-2 bảng. cái thìa? Làm thế nào để tìm ra?

xin vui lòng cho tôi biết máy làm bánh mì để mua. để bạn có thể nướng bánh mì với bột chua hop theo công thức của bạn? Và nói chung, các món nướng khác nhau theo công thức riêng của bạn?

Để nướng bánh mì với bất kỳ bột chua, bất kỳ bếp nào cũng được. Không có chuyện lò này dùng cho bột chua hop và lò kia dùng cho axit lactic.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, có lẽ ý bạn là HP có thể lập trình? Có rất nhiều lò nướng như vậy, nhưng bột chua là một sinh linh, không thể phù hợp với một chương trình nào đó bên dưới nó, bạn vẫn phải canh chừng bánh chua và bật nướng khi bột nở gấp đôi. Do đó, bất kỳ máy làm bánh mì sẽ làm. Chúc may mắn!

Vậy tỷ lệ bột chua và men là bao nhiêu?

Vậy tỷ lệ bột chua và men là bao nhiêu?

Vladimir, tất cả những điều này không đơn giản như vậy, hãy lấy và thay thế men bằng bột chua. Mỗi loại bánh mì cụ thể phải có hương vị riêng vốn có của nó, được quyết định bởi số lượng và chất lượng của men và các thành phần khác. Trong các tiệm bánh mì hiện đại, vì mục tiêu lợi nhuận, toàn bộ quá trình dài làm bột bánh mì lúa mạch đen được đơn giản hóa rất nhiều, thay vào đó là bột chua, men và các loại phụ gia được sử dụng rộng rãi, điều này đương nhiên ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì.
Môi trường nuôi cấy khởi đầu có thể đặc, lỏng hoặc KMKZ, sự khác biệt sẽ nằm ở số lượng nấm men hoang dã và vi khuẩn axit lactic trong mỗi loại, điều này sẽ quyết định sản phẩm cuối cùng. Nếu chúng ta sử dụng bánh mì chua lúa mạch đen, rg / psh đơn giản, thì 25-30% của tất cả các loại bột mì được sử dụng cho bột chua, 10-15% trong các loại sữa trứng, xốp. Hãy xem các số liệu này bằng cách sử dụng ví dụ về bánh mì hw / psh "Orlovsky" đơn giản nhất nặng hơn 700g một chút. Tất cả bột mì-500gr., Nước-346gr. sẽ đi đến men; bột mì-140gr. nước-106gr., hoặc nếu bạn chuyển sang men, sau đó tôi có thể sẽ sử dụng 10-12gr. men tươi, nhưng sau đó bạn sẽ cần thêm bất kỳ chất tạo axit nào, điều này trái với công thức ban đầu. Vladimir, tôi khuyên bạn không nên sử dụng các công thức nấu ăn không rõ ràng từ các hướng dẫn cho HP, vì tất cả chúng đều được viết dưới dạng bản sao và không ai biết của ai.

[Vasilica]

Vasilica, Cảm ơn bạn

[dogertan]

dogertan, cảm ơn bạn, bạn nói đúng, bạn cần sử dụng công thức nấu ăn cho một loại bánh mì cụ thể, những điều đó là không đủ, cảm ơn bạn một lần nữa.

Ngày tốt! Tôi muốn nướng bánh mì tròn bằng bột chua với mứt hoa hồng. Tìm thấy một công thức men từ kava https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Làm thế nào để sử dụng nó, nhưng với men?

Thành phần

bơ (bơ thực vật) 250 g
kem chua 250 g
men ép 15-20 g
bột mì khoảng 2,5-3 muỗng canh
mứt (mứt cam, mứt)