Văn hóa bột chua khô là gì

Xin cho tôi biết bột chua khô khởi động là gì và như thế nào, nếu có sự cố xảy ra thì có thể thay thế được không. Tôi chỉ không thể tìm thấy nó trong cửa hàng và rất ít người bán có thể giúp tôi, chỉ là không ai biết nó là gì.

[Nuôi cấy khởi động khô Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Tôi không thể nói chắc chắn, nhưng có lẽ đây là những gì bạn đang tìm kiếm. Bản thân mình cũng chưa thử, mình sẽ mua. Mô tả được lấy từ trang web "Empire of Bread" (Kiev)

Nuôi cấy khởi động khô Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Nhà sản xuất: công ty "Diamant", Áo.

Cách sử dụng: Cho trực tiếp chất nuôi cấy khởi động Rogi Dunkel khô vào bột và trộn đều.
Liều dùng: 1 - 2% trọng lượng bột hoặc 10 - 20 gam trên 1 kg bột.

Thành phần: chiết xuất từ ​​bột lúa mạch đen, bột mạch nha lúa mạch đen, chất tạo axit (vi khuẩn axit lactic), chất nhũ hóa (lecithin đậu nành), bột whey.

Bột chua khô "Rogi Dunkel" là một loại bột chua dạng bột khô để sản xuất bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen từ các loại bột có chất lượng khác nhau, có thể được sử dụng cả với các phương pháp chuẩn bị bột nhào truyền thống và cấp tốc. Bột chua khô là một sản phẩm thế hệ mới, được phát triển đặc biệt bởi các nhà công nghệ của phòng thí nghiệm của công ty "Diamant" nhằm giảm thời gian sản xuất các sản phẩm bánh và tối đa hóa sự tiện lợi khi sử dụng, cũng như ổn định quá trình lên men. .

Ưu điểm của việc sử dụng phương pháp nuôi cấy khởi động khô Rogi Dunkel:

* cho phép giảm thời gian sản xuất bánh mì lúa mạch đen xuống 2,5-3 giờ;
* Cung cấp khả năng phân phối độ ẩm và hấp thụ nước tốt nhất do hàm lượng cao của bột mạch nha
* cải thiện mùi vị và hương thơm, giảm vụn vỡ vụn;
* Với liều lượng 0,5%, đảm bảo giảm nguy cơ nhiễm nấm mốc và bệnh khoai tây đối với các sản phẩm bột mì;
* Giúp làm chậm quá trình đóng bánh.
* Giá trị dinh dưỡng trên 100g sản phẩm: protein -6g, carbohydrate -46,5g, chất béo -3,7g. hàm lượng calo trong 100 g sản phẩm là 242 kcal.
Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng: Bảo quản được 6 tháng kể từ ngày đóng gói nơi khô ráo thoáng mát. Ngày đóng gói được ghi trên bao bì.
Bao bì: Túi giấy trọng lượng 500 gram (net). Nuôi cấy khởi động khô Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Xin cho tôi biết bột chua khô khởi động là gì và như thế nào, nếu có sự cố xảy ra thì có thể thay thế được không. Tôi chỉ không thể tìm thấy nó trong cửa hàng và rất ít người bán có thể giúp tôi, chỉ là không ai biết nó là gì.

Việc thay thế nó rất đơn giản - bạn phải tự chuẩn bị! Không khó đâu. Dưới đây là công thức nấu ăn và mẹo - biển!
Estessno, nó sẽ không bị khô - bạn sẽ giữ cho nó hoạt động tốt.

[Astahhova]

Astahhova, đây là một câu trích dẫn dành cho bạn: "AGRAM DARK
Nhà sản xuất: Irex
Ứng dụng: bột chua khô (chất tạo axit) cho bánh mì làm từ lúa mạch đen và bột mì lúa mạch đen, giúp cải thiện hương vị và làm cho vụn bánh hơi sẫm màu.

Liều lượng: khoảng 0,2-1,6% tổng lượng bột.
Thành phần: bột mì trương nở, axit xitric, bột mạch nha chiên, canxi axetat, đường màu (E 150c).

Những lợi ích:
-Ứng dụng: cho phép bạn từ bỏ quá trình phức tạp và kéo dài của việc loại bỏ các chất nuôi cấy khởi động lúa mạch đen và chuyển sang chế biến bột nhào một giai đoạn với quá trình lên men sau khi nhào trong 30 phút. Cải thiện quá trình cắt bột.

-chất lượng: cải thiện màu sắc, mùi vị và mùi thơm của cốm thành phẩm, tăng độ đàn hồi của cốm.

Thời hạn sử dụng: 9 tháng

Đóng gói: túi giấy trọng lượng 25 kg.

Theo lệnh của CJSC "TRI-R", tài liệu kỹ thuật đã được phát triển bằng cách sử dụng bột chua khô: các sản phẩm bánh mì "Sergeevskie", v.v. "
Kết thúc phần trích dẫn. Agram có thể đậm nhạt, mua về cũng không thành vấn đề. Ngoài ra còn có môi trường nuôi cấy khởi động khô Extra-R.

Việc thay thế nó rất đơn giản - bạn phải tự chuẩn bị! Không khó đâu. Dưới đây là công thức nấu ăn và mẹo - biển!
Estessno, nó sẽ không bị khô - bạn sẽ giữ cho nó hoạt động tốt.

Tôi cũng bắt lửa với việc chuẩn bị men, mặc dù có một loại men khô (vì tôi đã không thực sự thử nó). Giải thích sự khác biệt giữa chúng là gì? Có lẽ bạn không nên bận tâm với việc trồng và sử dụng khô?

[Natay]

Natay,
sự khác biệt giữa nuôi cấy khô mua tại cửa hàng và sữa tự trồng cũng giống như giữa sữa khô mua tại cửa hàng và sữa của chính bạn, từ bò hoặc được mua từ một nguồn đáng tin cậy. Nhà sản xuất đưa chất gì vào nuôi cấy khởi động khô? Không ai sẽ viết toàn bộ sự thật. Và khi bạn tự làm men, bạn biết chính xác những gì bạn cho vào lọ. Đúng là cuối cùng nó sẽ lớn lên ở đó - không ai biết chắc, nhưng bạn cần cố gắng .......
Bạn cần bột chua khô để làm gì? Để nướng bánh mì lúa mạch đen mà không gặp rắc rối? Nếu là men lúa mì, thì để hoàn toàn không có vấn đề gì, tốt hơn là bạn nên sử dụng men nén.

[MariV]

MariV, cảm ơn vì câu trả lời, Tôi đã mua một cái khô vì tôi thấy nó trong cửa hàng Và tôi hỏi những câu hỏi như vậy từ kinh nghiệm làm bánh ít ỏi của mình.

Và lần đầu tiên họ đến trang web này vì có những câu hỏi về làm bánh - về mặt cá nhân, đây là cách tôi đến đây.
Sau đó, nó đã gây nghiện! - không phải thợ làm bánh chuyên nghiệp ở đó. Nếu bạn có thắc mắc - hãy hỏi, họ sẽ dạy tất cả những cách tinh tế để trồng men và nướng bánh mì trên đó.
Có rất nhiều điều thú vị để tìm hiểu!
Đưa ra các liên kết đến việc nuôi dưỡng các nền văn hóa khởi đầu?
Bạn đến từ thành phố nào?

[Astahhova]

... bột chua khô khởi ...

Astahhova, men khô từ bột chua thực sự rất hiếm, nó được chế biến bằng cách nghiền nát và khử nước bột lên men. Thời hạn sử dụng thường có hạn và giá thành cao. Tốt hơn là thay thế nó bằng men sống. Nếu bạn chắc chắn cần một loại khô, thì bạn sẽ phải thay thế nó bằng các nền văn hóa khởi động khô có bổ sung men.

Natay, sự khác biệt giữa món khai vị chín và khô làm sẵn trong thành phần.
Các sản phẩm lên men (hoạt động của nấm men) tích tụ trong môi trường nuôi cấy khởi động sống của chúng, cụ thể là axit lactic và các enzym khác nhau có hoạt tính sinh học, axit amin, v.v. và người tiêu dùng, nó được lưu trữ lâu hơn, v.v.
Trong các nền văn hóa khởi động làm sẵn, chúng chủ yếu sử dụng axit xitric và rất hiếm khi axit lactic, bột nở (như một sản phẩm lên men) trộn với các loại bột, chất bảo quản và chất tạo men khác nhau, cấp thấp.
Trong trường hợp không có thời gian, việc nuôi cấy khởi động khô sẽ tiết kiệm và cho phép bạn có được kết quả tốt.
Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào bạn có thể nhanh chóng có được kết quả tốt với bột chua khô hoặc với bột chua sống, bằng cách sử dụng ví dụ về bánh mì sữa trứng lúa mạch đen, hãy xem tại đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Sau khi học cách làm việc với men sống, kết quả sẽ không khó khăn hơn về thời gian.
Rút ra kết luận của riêng bạn, - 🔗 so sánh.

Cảm ơn bạn, tôi đã tìm thấy một chủ đề về bánh mì - tôi đang nghiên cứu, điều duy nhất mà theo ý kiến ​​của tôi là không tiện trong chủ đề về bánh mì, bánh mì được thảo luận nhiều hơn bánh mì và đơn giản là không có thời gian để đọc 82 trang.

... và đơn giản là không có thời gian để đọc 82 trang.

Có ít trang hơn ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0