Bánh mì, gần giống như tiếng Ukraina (máy làm bánh mì)

Bánh mì, gần giống như tiếng Ukraina (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	180 g
bột lúa mạch đen	270 g
Nước	22 ml
Kefir	300 ml
Muối	8 g
Nấm men khô	2 g
Mạch nha khô	8-10 g

Phương pháp nấu ăn

• Rõ ràng là đo 8 gam hay 2 gam chỉ là vô nghĩa, 8 gam muối là một thìa cà phê chất đống, 2 gam men khô chỉ bằng một thìa cà phê đầy một chút.
• Thay vì kefir, tôi thường dùng sữa nướng lên men, nó có vị tự làm. Nhưng trong mọi trường hợp, kolobok phải được xem. Tôi luôn thêm nước. Nếu tôi làm điều đó với nước, nhưng bắt đầu với 280 ml nước và đổ dần lên, tùy thuộc vào lượng bột cần dùng. Nhưng không bao giờ quá 300 ml ra ngoài. Tất cả phụ thuộc vào bột mì. Tôi không nấu mạch nha. Tôi đã xem qua hai nhà sản xuất. Tôi lấy một cái trong "Pekarsky House", họ nói nó là của Áo, nhưng nó trông hơi đen, và cái thứ hai trong một gian hàng ở chợ, một người phụ nữ bán tất cả chuông và còi cho thợ làm bánh, nói rằng anh ta là người Ukraine. . Nó có màu đỏ. Thành thật mà nói, với màu đỏ và hương vị giống với người Ukraina hơn và màu nâu dễ chịu như phù hợp với bánh mì Ukraina, và với màu Áo gợi nhớ hơn đến Borodino. Nhưng nó không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị.
• Tôi nướng ở chế độ nhanh. Tefalka của tôi nướng nó, nhưng tôi đã thử nướng nó ở chế độ tương tự trên LG, nó nướng kém. Vì vậy, ai chưa có Tefal thì vẫn nên nướng ở chế độ chính hoặc lúa mạch đen. (Chỉ là mẫu máy làm bánh mì TEFAL của tôi) không có chế độ lúa mạch đen).
• Vâng, bạn sẽ phải mày mò với bánh mì cho đến khi bạn đổ đầy chất lỏng vào tay, nhưng kết quả thì các cổ động viên Ukraine sẽ hài lòng!

Ghi chú

Bánh mì yêu thích của tôi từ khi còn nhỏ là bánh mì lúa mạch đen của Ukraine. Mẹ mua nó vẫn còn nóng trong cửa hàng, và anh trai tôi và tôi đã ăn giáp xác. Vị chua của bánh mì Ukraina từ thời thơ ấu vẫn ám ảnh đến tận bây giờ. Tôi đã thử nhiều công thức nấu ăn của Ukraina và món này có vị rất gần với món bánh mì đó từ thời thơ ấu (bây giờ họ cũng bán bánh mì Ukraina trong cửa hàng, nhưng đây không phải là bánh mì giống nhau, vẫn còn một tên). Tôi có 2 lựa chọn để nướng nó, một trên kefir, một là tôi sử dụng trong Post, trên nước. Tôi không còn nhớ mình đã “đào” được công thức này ở đâu, tôi sẽ cho nó như nguyên bản, và sau đó tôi sẽ kể cho bạn nghe về những thí nghiệm của tôi. Tôi cho mọi thứ theo gam, nhưng thành thật mà nói, tôi thích cách của bà già hơn: cốc và thìa.
Chúc mọi người ngon miệng !!!

Ảnh của Tane4ka

hmm ... làm sao mà nhầm lẫn được 2 gam men khô ..... cho hơn nửa kg bột ..... muốn thử chích ... nhưng cần bánh mì mới ra. ..

và không có ảnh xem hiện tượng gì xảy ra với 2 gam men ...

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Hãy cho tôi biết nếu có thể thay thế mạch nha bằng thứ gì đó hoặc tư vấn cho tôi nơi bạn có thể tìm thấy nó

Malt có thể được thay thế bằng kvass wort cô đặc 1-2 muỗng canh. l., kvass khô 1-2 muỗng canh. l, bia đen 50% nước.

Tôi đã hiểu đúng, một trong những thứ được liệt kê

Tôi nướng cái bánh mì này, đặt, tất cả đều giống nhau, 2 muỗng canh men. Tôi đăng hình ảnh của ổ bánh mì



Mình cắt nóng, mình nghĩ 2 thìa là không thừa, bánh hơi đặc, mình phải thêm 50 ml nước, mình làm bằng kefir, mai mình sẽ viết về hương vị.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Tane4ka từ Knyazhichi - nghe thật đẹp
cho 600 gam bột mì thì 2 muỗng canh là được.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Tane4ka từ Knyazhichi - nghe thật đẹp
cho 600 gam bột mì thì 2 muỗng canh là được.

Cảm ơn bạn . Và tôi không thích mùi vị của bánh mì, và nó không gần giống tiếng Ukraina, bạn rõ ràng cần nhiều muối hơn, ngay cả với kefir bị peroxy hóa rất mạnh - hương vị không chua, vô vị.

[tanchik]

Tôi nướng cái bánh mì này, đặt, tất cả đều giống nhau, 2 muỗng canh men. Tôi đăng hình ảnh của ổ bánh mì

Tôi không biết làm thế nào để sử dụng công thức này, nhưng trên lúa mạch đen của tôi (240 + 160 = 400 g bột mì), tôi cho ít hơn một muỗng cà phê men khô. Mọi thứ đều ổn và mái nhà lồi lên. Vì vậy, có lẽ tanchik Tôi đã viết tất cả mọi thứ một cách chính xác.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này ngày hôm qua, nhưng với việc tính toán lại lượng bột mà Bread Pete đã cho, tôi cũng đã cho một muỗng cà phê men chưa hoàn chỉnh, + 1 muỗng cà phê. nước chanh và phần còn lại của chất lỏng chỉ 250 ml. (nước + 2 muỗng canh. l. kvass wort). Với nhiều chất lỏng như vậy, bánh mì hóa ra rất đặc với các lỗ xốp nhỏ, không cao (mái bằng). Cô đã nướng bánh mì theo đơn đặt hàng của chồng, một người rất thích món Ukraina, chiếc bánh mì đã được chấp thuận. Chúng tôi sẽ nướng nhiều hơn một lần và thử nghiệm với chất lỏng. Cảm ơn vì công thức.

hmm ... làm sao mà nhầm lẫn được 2 gam men khô ..... cho hơn nửa kg bột ..... muốn thử chích ... nhưng cần bánh mì mới ra. ..

và không có ảnh xem hiện tượng gì xảy ra với 2 gam men ...

Cuối cùng, tôi đã chụp được ảnh anh ấy. Tôi đã lan truyền nó. Và men 1 thìa cà phê. và điều đó không hoàn chỉnh.

và vì vậy nó nằm trong ngữ cảnh. Tất nhiên, không phải bàn cãi về thị hiếu. Nhưng đối với tôi, nó khiến tôi nhớ đến hương vị không phải của thứ bánh mì Ukraine khủng khiếp hiện tại, mà là của chiếc bánh mì Ukraine từ thời thơ ấu xa xôi ... Và như chúng tôi đã từng làm, các con tôi ăn cả lớp vỏ bánh
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, thân mến, cảm ơn vì công thức! Tôi nướng hàng tuần, chồng tôi chỉ nhận ra anh ấy. Đúng vậy, thí nghiệm với chất lỏng vẫn tiếp tục: bây giờ tôi đã giảm kvass wort (tôi dùng nó thay vì mạch nha) xuống còn 2/3 muỗng canh. l. + 1,5 muỗng canh. l. giấm táo (bạn muốn mọi thứ chua) + 250 ml. Nước. Và đây là những gì đã xảy ra:

Đối với sức khỏe của bạn! Rất vui vì bạn thích bánh mì!

Hãy cho tôi biết, có phải không có đường trong công thức này, hoặc bạn đã quên chỉ ra?
Và không có dầu ...
Cần phải cố gắng!

Hãy cho tôi biết, có phải không có đường trong công thức này, hoặc bạn đã quên chỉ ra?
Và không có dầu ...
Cần phải cố gắng!

Hoàn toàn đúng: không có đường hoặc dầu trong công thức.

Đây là cách nó đã xảy ra:

🔗

🔗

🔗

Tôi chưa nếm thử. Một lát sau...
Tôi đã thêm 1 muỗng canh vào công thức ban đầu. l Panifarin, 1 muỗng cà phê. giấm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. rau mùi.

Tôi chưa nếm thử. Một lát sau...

Tôi đã thử nó - Tôi thích nó! Cảm ơn vì công thức!

[tanchik]

Tôi không biết làm thế nào để sử dụng công thức này, nhưng trên lúa mạch đen của tôi (240 + 160 = 400 g bột mì), tôi cho ít hơn một muỗng cà phê men khô. Mọi thứ đều ổn và mái nhà lồi lên. Vì vậy, có lẽ tanchik Tôi đã viết tất cả mọi thứ một cách chính xác.

và tôi cho 1 muỗng cà phê men vào lúa mạch đen (400g + 150g), bánh mì rất ngon, bây giờ tôi cần thử công thức này

Đây là một điều kỳ diệu được nướng ở Panasonic ... Tôi gặp công thức này trên một diễn đàn khác, chương trình "bánh mì nhanh" chọn "bột ngũ cốc nguyên hạt - bánh mì nhanh - cỡ M"



Từ gag, tôi chỉ cần thay thế mạch nha bằng kvass wort (thành phần - mạch nha + bột ngô) và thêm một giọt rượu cognac (loại bánh mì trước đây trên rượu cognac tăng lên rất tích cực) ...

Nó có phải là bịt miệng của tôi hay chương trình là vấn đề?

Nó có phải là bịt miệng của tôi hay chương trình là vấn đề?

Vấn đề là bịt miệng!

Học làm bột bánh mì! Ảnh cho thấy cân bằng bột / lỏng của bạn bị xáo trộn, bột nặng. Khi sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt, bạn cần làm mềm bột, thêm một chút chất lỏng.
Đây là một ví dụ về bột nhào làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Học làm bột bánh mì! Ảnh cho thấy cân bằng bột / lỏng của bạn bị xáo trộn, bột nặng.

Tôi quên nói thêm là tôi vẫn thêm một chút chất lỏng vào công thức ban đầu, vì bún chưa được nhào ngay. Nhưng sau đó nó giống như hình trên liên kết. Vì lý do nào đó, tôi từ chối đi lên

Theo nghĩa đen, hai ngày trước, tôi đã làm bánh mì lúa mạch đen theo một công thức khác (cùng một loại bột mì và men) - nó nổi lên và nướng rất kỹ ...

Chúng tôi sắp xếp tất cả các "màn trình diễn hạt" trong chủ đề Trợ giúp ... https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, sau đó theo liên kết. Đừng quên viết công thức bánh mì, cái gì, khối lượng đã được đo và đặt, một bức ảnh của bánh mì - chúng ta hãy thử tìm hiểu xem

Cảm ơn bạn! Đi vào chủ đề đó

Lần thứ hai nướng bánh mì này, tôi rất thích.
Hình dáng đúng chuẩn, mùi vị dễ chịu nhưng ổ bánh không lớn lắm. Tôi cũng thêm rau mùi vào, nó ngon hơn đối với tôi))
cảm ơn vì công thức!