Bánh mì "Riga fast" (máy làm bánh mì)

[Phụ gia (tùy chọn !!!):]

Bánh mì "Riga fast" (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nấm men khô	- 1,8 muỗng cà phê.
Bột lúa mạch đen	- 425 g
Bột mì	- 75 g
Muối	- 1,5 muỗng cà phê.
Mật ong	- 2 muỗng canh. l.
Mạch nha pha 80 ml nước sôi	- 4 muỗng canh. l.
Xay thì là trong cối	- 1 muỗng canh. l.
Rast. bơ	- 2 muỗng canh. l.
Nước	- 260 ml
Phụ gia (tùy chọn !!!):
Agram	- 1 muỗng canh. l.
Extra-R	- 1 muỗng canh. l.
Panifarin	- 2 muỗng canh. l. với một slide

Phương pháp nấu ăn

• Nếu bạn không thêm phụ gia, thì để có vị chua bạn cần thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. giấm táo. Có thể thay mật ong bằng mật mía, đường nâu, hoặc đường thường.
• Một đợt cho Chương trình Pizza. Đó là thời gian bằng mười lăm phút. Giúp thìa silicone can thiệp vào bột mì vào búi tóc. Tắt bếp. Để bắt kịp một giờ rưỡi đang tăng lên. Bột của chúng ta sẽ tự nổi lên trong một cái xô đã tắt lò và đậy nắp lại. Sau một tiếng rưỡi, hãy bật chương trình bánh mì Rye. Đừng bỏ lỡ thời điểm khi đợt hàng kết thúc. Nhìn vào búi tóc, nếu nó không nằm không đều, tức là nó bị dính vào một mép, hoặc một bên cao hơn bên kia thì nhanh chóng làm ẩm tay bằng nước ấm, lấy búi tóc ra, vo tròn và vuốt cho phẳng. tay của bạn và đặt nó trở lại thùng. (Cũng cần phải dùng dao sắc rạch nhiều vết trên bề mặt mái nhà. Khi đó, nó sẽ không bị nứt.) Năm phút trước khi bắt đầu Nướng, tức là khi màn hình hiển thị 1:05, hãy mở nắp và nhanh chóng và nhẹ nhàng bôi mỡ lên nóc bánh mì bằng sữa âm ấm (hơi nóng bằng nhiệt độ của sữa tươi) bằng chổi silicon. Rắc hạt thìa là. Đậy nắp lại và để hoàn tất chương trình (nghĩa là sau đó bánh mì của chúng ta sẽ bắt đầu nướng). Ra khỏi xô. Để nguội hoàn toàn trên giá dây, lúc này phủ khăn lên trên bánh mì.
• Tôi theo dõi công nghệ nấu ăn từ Côn trùng - một người đánh giá ẩm thực ở đây:
• 🔗
• Tỷ lệ đã được thay đổi theo GOST - 85% bột lúa mạch đen chiếm 15% lúa mì. Theo GOST, bột lúa mạch đen có hạt và bột mì cấp 2 là bánh mì Riga. Thành thật mà nói, tôi không thích gieo bột. Đối với tôi, cô ấy thiếu tinh thần của bánh mì. Nhưng tôi đã có một túi mở, vì vậy tôi đã sử dụng một túi có hạt. Tôi nghĩ rằng nó sẽ tốt hơn với một trong những bóc vỏ. Cô lấy Wheat Bakery Sokolnicheskaya, đã lâu không gặp bột mì hạng hai. Bột của bạn có thể ít ẩm hơn của tôi. Sau đó, cần thêm một ít nước, ước chừng. 10 - 20 ml. Điều này chỉ có thể được xác định bởi kolobok. Nhân tiện, khi thêm bột mì hoặc nước vào bún trong quá trình nhào, tôi phủ một túi ni lông lên trên cái xô, sau đó không có gì được phun ra. Chỉ cần đừng quên loại bỏ túi vào cuối đợt. )))
• Bánh mì Riga thật được làm với việc bổ sung trắng Mạch nha (chà, chuyện gì đã xảy ra với tôi !!!), vì vậy màu của nó không phải là màu đen, mà là màu xám. Và nó được nướng dưới dạng ổ bánh.
• Có Côn trùng có một phiên bản bánh mì làm bằng bột chua và men tươi. Đây:
• 🔗
• Đây là các khuyến nghị Côn trùng:
• 1. Nhào bột.
• 2. Ủ bột trong 2-3 giờ.
• 3. Nhào bột một lần nữa thật nhanh.
• 4. Đi lên thứ hai 1 giờ.
• 5. Nướng bánh
• Và bây giờ tôi bắt đầu tùy chỉnh các chương trình của Panasonic 255:
• 1. Bật chương trình Pizza. Bắt đầu ngay lập tức (không cần kiểm chứng) một mẻ tương đương với 15 phút. Sau đó, theo chương trình Pizza tạm dừng, và chúng tôi tắt bếp ngay sau mẻ đầu tiên.
• 2. Sau đó mình tính: để mình có 2-3 tiếng ăn được thì đầu tiên mình để bột nghỉ 1 tiếng rưỡi trong lò rồi mới bật chế độ Rye. Việc cân bằng nhiệt độ bắt đầu trong 45-60 phút, cộng thêm tổng cộng một giờ rưỡi của chúng tôi, sẽ tăng thêm 2-3 giờ.
• 3. Tiếp theo, theo chương trình Rye, bắt đầu nhào, trong 10 phút. Những gì chúng tôi cần.
• bốn.Hơn nữa, theo chương trình, sự nổi lên của bột, tương đương với một giờ hai mươi giờ ba mươi lăm. Sai số so với công nghệ của Pest trong hai mươi đến ba mươi phút, ở nhiệt độ mát mẻ trong phòng, tôi cho là có thể chấp nhận được. Nếu thời tiết quá nóng, có thể tắt lò trước đó và bật Nướng trong một giờ.
• 5. Tiếp theo, theo chương trình Rye, có Nướng bánh mì trong 1 giờ.
• Nếu không có chế độ Bánh mì lúa mạch đen trong lò nướng của bạn, thì tôi khuyên bạn nên thử chế độ nướng sau:
• Sau khi cho nguyên liệu vào thùng HP, hãy chọn một loạt ngắn trong chương trình của bạn. (Trong lò nướng của tôi - đây là chế độ Pizza - 15 phút.) Sau khi nhào bánh, để bột nổi lên trong HP kín trong 2-3 giờ. Sau đó bật lại đợt ngắn (8 - 10 phút).
• Sau đợt thứ hai hãy chắc chắn để cắt mái bằng một con dao sắc bén !!! Bánh mì này được bảo quản trong một thời gian dài, và nếu không nó sẽ bị nứt, giống như của tôi ... Lên lịch 1 giờ cho lần đi lên thứ hai. Trước khi nướng, thoa dầu mỡ bằng sữa, rắc hạt caraway. Và bật chế độ Nướng trong 1 giờ.
• Đây là một sắc thái khác. Ban đầu tôi thêm 280 ml nước vào bột. Ở lần nhào đầu tiên, búi tóc đã hoàn hảo. Và sau lần nhào thứ hai, bột của tôi, vốn đã nổi lên, đã vỡ ra. Nhân bánh gừng bắt đầu nhão, vì vậy tôi phải thêm ba muỗng canh. l. bột mì gieo. Kết quả là, tôi đã giảm lượng nước trong công thức xuống còn 260 ml.
• 

Ghi chú

Bây giờ - MỌI THỨ !!! ))) Bánh mì ngon cho bạn!
Tôi đã trả lời chi tiết cho tất cả các câu hỏi trong "Mẹo lúa mạch đen"

[Bánh mì Riga]

Tìm thấy trong công thức internet cho bánh mì Riga phù hợp với GOST. Chụp tại Nấu ăn.

Bánh mì Riga (từ sách của GS L. Ya. Aierman)

Tạo ra một mảnh lò ở dạng ổ bánh nặng 0,4-0,8 kg.

Công thức:
Bột lúa mạch đen 85
Bột mì 10
Mạch nha trắng 5
Muối 1,5
Men 0,2
Mật đường 5
Dầu thực vật 0,05
Thì là 0,4
Bột khoai tây 0,1

Bột được chuẩn bị theo cách - ủ, nhào bột, nhào bột.

Hàn: Bột lúa mạch đen 25-30
Nước 57-60
Thì là 0,4
Mạch nha 5

Bột năng, mạch nha và hạt caraway trộn đều, trụng qua nước sôi nóng khuấy đều cho đến khi sánh mịn. Sau 2 giờ, phải khuấy dịch truyền trong 3-5 phút, sau đó để trong 20-30 giờ. Nước ủ trong thời gian này nguội xuống 30c ở nhiệt độ phòng 25-38c.

bột:
Hàn - tất cả
Bột chua - 10

Khi mới bắt đầu, bột của phần chuẩn bị trước đó được lấy, đã ủ trong 5-6 giờ.
Bạn cũng có thể sử dụng hiên nấu sẵn:
Bột chín 5
Bột lúa mạch đen 5
Tưới nước 5-6

Nhiệt độ bột chua 28-29 độ. Nên đúc 5-5,5 giờ.
Sau đó, men sẽ được phân bổ đều trong suốt quá trình ủ. Quá trình lên men bột kéo dài khoảng 6 giờ.

bột:
Opara - tất cả
Bột lúa mạch đen 55-60
Bột mì 10
Muối 1
Mật đường 5

Phần còn lại của bột được đưa vào bột nhào và nhào bột, quá trình lên men kéo dài 1-1,5 giờ.
Khi cắt bằng tay, bột sẽ được tạo thành những ổ hình thuôn dài, được xếp chồng lên nhau để trải trên bàn có tráng bột trong vòng 15-20 phút (không để nơi có gió lùa và để tránh bánh bị đóng váng, nên thoa dầu mỡ bằng nước).

Khi trồng trong lò, ổ bánh được ủi nhẹ bằng tay ướt để có hình dạng đều đặn hơn. Bánh mì được chiên trước ở 320-340 giây, sau đó nướng ở 240-250 giây. Khi thoát ra ngoài, bề mặt bị dính bột khoai tây nóng.
Ổ bánh có bề mặt nhẵn, không nứt, bóng.

Các phép đo nhiệt độ trong quá trình làm nguội lá trà trong điều kiện của một tiệm bánh thủ công cho thấy rằng trong 4 giờ nhiệt độ giảm xuống 60 giây, trong 4 giờ thứ hai xuống 52 giây và đến 12 giờ giảm còn 45 giây.
Nhiệt độ đường hóa tối ưu của bột trong quá trình ủ là khoảng 60c, ở nhiệt độ dưới giảm mạnh .. Nên để dịch truyền ở nhiệt độ gần 60c trong 4-6 giờ, sau đó làm nguội nhanh đến 30c và lên men.
Nướng bánh từ bột nhào, nấu chín trên máy sấy, ủ 4-5 giờ ở nhiệt độ 60C và được làm lạnh nhanh, cho ra chất lượng bánh không chê vào đâu được.

Mọi thứ được tính bằng kg và lít.

Công thức là tuyệt vời! Lần đầu tiên tôi nướng bánh mì lúa mạch đen. Kết quả là hiển nhiên


Phần trên được cắt 2 lần, đặt trên hai khay nướng, nướng trong 60 phút (chắc là 50?). Vỏ bánh cứng quá ...



Tôi sẽ giới thiệu công thức cho bạn bè của tôi

[tanchik68]

tanchik68, bánh mì tuyệt vời! Và tôi sẽ không giảm thời gian nướng, bánh mì có thể không được nướng. Vỏ bánh cứng không phải do thời gian ủ mà do lượng lớn bột lúa mạch đen và nhiệt độ nướng cao. Có thể làm mềm bằng cách gói ổ bánh mì ngay sau khi lấy ra khỏi lò trong một chiếc khăn ẩm. Nhưng thành thật mà nói, vỏ bánh sẽ tự mềm nếu bạn bảo quản bánh trong túi ni lông.

[Gasha]

Gasha Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi cho bánh mì vào một cái túi, và vỏ bánh trở nên mềm hơn. Tôi phủ khăn lên ngay sau khi nướng (tuy không ướt nhưng khô). Cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Cảm ơn vì công thức, hóa ra bánh mì rất ngon! : hoa: Mình cho thêm giấm táo 1,25 muỗng cà phê, không cảm thấy chua, lần sau sẽ cho 2 muỗng cà phê, tớ có mạch nha dạng lỏng, tớ giảm lượng nước đi 30 ml, nhưng khi kiểm soát bún vẫn bị. thêm 4 muỗng canh. l. bột lúa mạch đen. Ở LG không có chế độ nướng bánh mì lúa mạch, mình thử nướng lần 3 - Bánh mì thì vỏ bị sẫm màu, mình để trong lò nướng thêm 40 phút nữa thì thấy ngon, nóc không lồi lắm, nhưng cũng.

Bánh mì này trông giống như một viên gạch Riga hay một cây sencha? nếu không, tôi đang tìm một công thức cho Senchu ​​- tôi thực sự nhớ hương vị của nó

Xin vui lòng cho tôi biết, và 80 ml, được sử dụng để nấu mạch nha, chúng nên được trừ vào tổng lượng nước, tức là 260-80, hay thêm 260 vào 80? Lúc đầu tôi đổ hết vào HP, sau đó tôi nghĩ ... thôi, "ấm nước" để làm gì bây giờ!

Không mang đi trong bất kỳ trường hợp nào - nó sẽ rất khô! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Cảm ơn bạn rất nhiều! Bánh mì hóa ra rất xuất sắc !!! Hôm qua tôi đã làm theo công thức của Vanya28. Không thích nó! Chồng tôi đã yêu cầu xe cấp cứu Riga của bạn hôm nay!

Cho tôi biết, nó có nên được làm khô dưới máy trộn không? Thêm bao nhiêu bột mì, tôi hoàn toàn bối rối, tất cả các công thức nấu ăn lúa mạch đen đều khác nhau, có nơi nên có một sợi bún, có nơi thì không!

[Elisssa]

Elisssa, Tôi cũng luôn có kolobok trong bánh mì lúa mạch đen, chỉ là nó đặc hơn và xỉn màu hơn lúa mì. Nó phải như thế nào trong lời nói là khó giải thích. Chính bạn sau một thời gian sẽ hiểu.

[Elisssa]

ElisssaRất khó để giải thích nó phải như thế nào bằng lời. Chính bạn sau một thời gian sẽ hiểu.

Tôi sẽ phải làm hỏng bao nhiêu ổ nữa ....?

[Elisssa]

Elisssatại sao làm hỏng nó? Rốt cuộc, ngay cả khi để mái xấu xí, bánh mì vẫn rất ngon ... Ổ bánh thứ năm sẽ rất xuất sắc !!!

Mọi thứ đều đi kèm với kinh nghiệm, chỉ cần đừng tuyệt vọng mà hãy tiếp tục nướng

và mật ong để sử dụng cho công thức này?

[Vicky]

VickyTốt nhất là sử dụng mật ong sẫm màu nhất mà bạn có thể tìm thấy. Tôi sử dụng kiều mạch. Nó sẽ tạo thêm màu tối cho bánh mì. Nhưng, biện pháp cuối cùng, bạn có thể sử dụng bất kỳ mật ong nào, bạn cũng có thể đường nâu, bạn có thể chỉ cần đường.

Gashulka, xin chào ... Đó là tôi ... Với hoa cho bạn ... và với những câu hỏi ... Tôi rất vui với BÁNH MÌ "KHÔNG CÓ GÌ" của bạn .... nhưng tôi đã tìm thấy MIRACLE này trong kho của bạn))) ) Tôi muốn nướng .... Nhưng .... như mọi khi .. rất nhiều câu hỏi ... Không chất phụ gia ... và cũng không có mạch nha ...
Có thể thay thế thứ gì đó bằng một thứ gì đó và nướng một số thứ bánh mì tuyệt vời này không? ... Chà, họ không bán tất cả những phụ gia làm bánh này ở thành phố của chúng ta ... Tôi mong được tư vấn ... )))

[Mẹo lúa mạch đen]

Xin chào Lenok!

Tôi đã viết ở đây lúc rảnh rỗi Mẹo lúa mạch đen ... Đọc nó, nó có thể hữu ích. Bạn có thể làm mà không cần phụ gia bằng cách thay thế chúng bằng các sản phẩm khác, nhưng cả Riga và Borodinsky đều không hoạt động nếu không có mạch nha. Đó là mạch nha tạo ra hương vị và màu sắc. Bạn sống ở thành phố nào? Bạn có tiệm bánh mì không? Ở đây bạn có thể mua mạch nha. Thay thế mạch nha bằng kvass cô đặc lỏng, kvass khô, chỉ kvass hoặc bia đen. Nhưng hai sự thay thế cuối cùng không thích hợp lắm để nướng Rizhsky và Borodinsky, vì nồng độ mạch nha trong chúng quá thấp đối với các công thức như vậy.

Tôi phải nói ngay rằng tôi không thay thế mạch nha cho bất cứ thứ gì, vì tôi luôn có nó. Nhưng những người khác đã thay thế, bạn có thể đọc về điều này trong chủ đề này:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

và đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Xin chào! Xin cho biết tỷ lệ nước và bột lúa mạch đen tối ưu. Được làm theo công thức - một loại bột rất tuyệt, người thợ làm bánh mì hầu như không vặn nó.

[A-leks]

A-leks , Xin chào! Không thể chỉ ra tỷ lệ tối ưu giữa bột và nước, vì bột có độ ẩm khác nhau ở mỗi thời điểm. Bạn cần điều hướng bằng kolobok. Xin vui lòng đọc Mẹo lúa mạch đen

Cảm ơn bạn. Thực ra, tôi đã hỏi tại sao.Ban ngày có thể canh chừng bún nhưng ban đêm hẹn giờ nướng thì không. Hãy xem một số công thức làm bánh mì lúa mạch đen - tỷ lệ nước và bột rất khác nhau (từ 68% đến 100%). Kiểm tra ít nhất là gần đúng - Tôi không biết hệ số cho lúa mạch đen. Admin đưa ra tỉ lệ về bún bột mì như sau: "Nước - 60% trọng lượng bột mì". Tất nhiên, một cộng hoặc trừ nhỏ không được tính, và thường thì chiếc bánh mì trở nên bình thường. Tôi không muốn lấy cục than cháy ra khỏi máy làm bánh mì vào buổi sáng, và bạn có thể vặn động cơ.

Bạn có thể phải nướng thử cho từng công thức.

Bột lúa mạch đen thất thường hơn nhiều so với bột mì, do đó sẽ có nhiều vấn đề hơn với bún. Vì lý do này, tôi không nướng bánh mì lúa mạch đen, tức là những loại có 80% bột lúa mạch đen trở lên ở chế độ tự động. Lấy bánh mì nhẹ hơn, trong đó bột lúa mạch đen chiếm 50-60%. Những chiếc bánh mì này cũng có thể được nướng trên máy với chế độ hẹn giờ.

Admin đưa ra tỉ lệ về bún bột mì như sau: "Nước - 60% trọng lượng bột mì".

Bột lúa mạch đen cần nhiều nước hơn bột mì. Tôi có thể nói với bạn rằng nước là khoảng. 70-80% trọng lượng của bột mì, nhưng điều này sẽ sai trong nhiều công thức.

tỷ lệ nước và bột rất khác nhau (từ 68% đến 100%)

Cũng có một thực tế là ai đó thích bánh mì dày đặc hơn (có lỗ nhỏ vụn và lỗ nhỏ hơn), và ai đó thích bánh mì cao với một lỗ mũi mịn. Càng nhiều nước trong bột, các lỗ càng lớn. Gia đình tôi rất thích bánh mì lúa mạch đen.

Nếu bạn vẫn muốn hẹn giờ để bánh mì lúa mạch đen, thì trước tiên hãy chỉnh sửa búi tóc cho bột mì của bạn, tức là bạn sẽ đạt được mái đẹp trong ngày. Và sau đó bạn có thể đặt hẹn giờ.

Cảm ơn bạn! Hiểu rồi.

Gasha! Hãy giúp chúng tôi "làm bạn" với món bún lúa mạch đen nhé! Chà, tôi không thể làm được! Lần đầu tiên tôi nướng lúa mạch đen của bạn thật nhanh, tôi đã làm mọi thứ theo lời khuyên của bạn, tôi thậm chí còn in ra các mẹo làm lúa mạch đen của bạn và nhìn trộm chúng mọi lúc)))) Vì vậy, tôi đã gửi bột mì và chất lỏng gần đó, búi tóc không được hình thành sau lần đầu tiên mẻ, có một số loại đất sét nâu ((Tôi bắt đầu thêm bột mì, và tôi đã giúp với một cái thìa và thêm nửa bơ còn lại, nhưng búi tóc vẫn chưa thành hình !!! Tôi bị sốc, đầu óc tôi đi ra ngoài , chỉ có cảm xúc !, Tôi cho nó vào một cái xô, phân phối và nướng. Hương vị rất ngon, nhưng bánh mì chỉ GẤP !! Chiều cao-8cm, trọng lượng 800 gram, vỏ bánh hơi cứng. Ngoài ra, thìa làm bánh mì lúa mạch đen bị cong (((
Tôi sẽ nướng nó lần sau. Đợt đầu bún thành hình (chế độ pizza), đợt 2 bún rơi ra, lem ra thành, mình cho thêm bột mì vào cũng không đỡ, mình dùng spatula dùng thìa đánh lại giúp bún nhé. gậy, nó không hoạt động. Và quan trọng nhất là mình không hiểu nên cho thêm nước hay rắc bột, nhưng hình thức của loại bún này thì mình cũng hiểu rõ từ ảnh của bạn, Nói chung, bây giờ mình cho một loại đất sét nâu vào nướng: thích bánh mì lúa mạch đen, nhưng làm thế nào tôi có thể học cách làm bánh mì lúa mạch đen? (((

Đừng hoảng sợ! Bánh mì nên được làm NGAY LẬP TỨC, tâm trạng vui vẻ, điều này rất quan trọng ... Tôi cũng vậy, lúc đầu thường hoảng sợ, bắt đầu co giật lấy bột, sau đó là nước, nhưng trong trường hợp này, không có gì tốt ra cả .. .

búi tóc không thành hình sau mẻ đầu tiên, có một số loại đất sét màu nâu

Chi tiết hơn ... loại nào? Bôi nhọ? Cục u? Nếu là bột nhão thì cho một thìa bột vào và gạt bột từ thành đến bả vai, nếu có vón cục thì chỉ cần gạt bột, không cần đổ.

tâm trí đã tắt, một số cảm xúc! Tôi lấy ra những thứ hóa ra trên bàn (mọi thứ thật tồi tệ)

Ở đây tôi nói về danh tính ... hãy giữ tâm trí của tôi với tất cả khả năng của tôi !!! Nếu bạn quyết định tự mình tạo thành một búi tóc, thì bạn cần phải chuẩn bị cho thực tế là bột lúa mạch đen rất dính. Bàn hoặc thớt phải được làm ẩm trước bằng nước. Cũng cần phải tạo thành một ổ bánh với bàn tay ướt, máy nạo sẽ giúp ích rất nhiều, chúng thực sự được bán riêng, nhưng tôi đã thích nghi để sử dụng máy nạo đi kèm với tủ lạnh (để làm sạch nó khỏi đá)

Chiều cao-8cm

Dưới đây là các tùy chọn: 1.rất có thể, đã có rất ít thời gian để kiểm chứng. Bánh mì nên được đưa vào Nướng, chỉ sau khi bột nở gấp đôi, không phải sớm hơn! 2. Men có thể yếu.

Ở mẻ đầu tiên, bún được hình thành (chế độ pizza), đến mẻ thứ hai, bún bị rời ra, lem nhem trên tường.

Nếu bún bắt đầu nhão thì phải tắt bếp gấp. Tôi đã viết ở đâu đó về nó rằng nếu bạn nhào bột lúa mạch đen trong một thời gian dài, thì bánh mì sẽ vỡ thành một chất lỏng. Không cần thiết phải báo cáo bất cứ điều gì, nó sẽ chỉ trở nên tồi tệ hơn. Nếu kolobok của bạn đã được tạo thành trong đợt đầu tiên - điều đó thật tuyệt! Bạn nhào bột lúa mạch đen càng ít càng tốt. Sau đó, không cần lô thứ hai. Nó chỉ được yêu cầu nếu búi tóc không có thời gian để hình thành.

Tôi không thể yêu cầu người kiểm duyệt sửa bài đăng đầu tiên ngay bây giờ. Hiện tại cô ấy đang bận. Tôi khuyên bạn nên thử nướng loại bánh mì này như được mô tả trong "Rye Without Nothing". Chỉ cần ủ mạch nha trước, và cho hạt caraway vào. Tức là, một mẻ trong chương trình Pizza, tương đương với 15 phút (chỉ khi bún chưa kịp tạo hình, chúng ta sẽ bật thêm mẻ thứ hai). Sau đó tắt bếp, để bột nở tăng 2 đến 2 lần rưỡi. Sau đó, chúng tôi bật Nướng trong một giờ và 10 phút.

Về lớp vỏ cứng trên bánh mì là trong Rye Tips.

Và quan trọng nhất, tôi không hiểu nên thêm nước hay rắc bột mì

Một lần nữa - bình tĩnh, không hấp tấp, chảy nước - nghĩa là - một thìa bột, rã thành từng mảnh khô - nghĩa là - nước.

Tất nhiên, mọi thứ sẽ giải quyết cho bạn! Tôi yêu những người tình cảm, bản thân tôi cũng vậy !!! Nhưng chúng ta chỉ nên tiếp cận bài kiểm tra với những cảm xúc tích cực !!!

Có thể lần đầu tiên bạn thực hành trên bánh mì nhẹ hơn, nơi có ít bột lúa mạch đen hơn? Vâng, để hiểu làm thế nào và những gì ... Giống như Darnitsky cho chồng của cô ấy ...

Gasha! Cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên, tôi sẽ cố gắng cho đến khi tôi thành công! Bánh mì trắng hóa ra rất tốt, nhưng bánh mì lúa mạch đen thì chưa có. Nếu điều gì không như ý, đừng xúc phạm, tôi sẽ tra tấn bạn hoặc người khác với lời khuyên))

Có gì để bị xúc phạm? Mọi người đều bắt đầu một lần ... Tôi sẽ giúp bạn nhiều nhất có thể, và nếu không phải là tôi, thì chúng tôi có rất nhiều người rất thân thiện và khéo léo trên trang web. Họ chắc chắn sẽ giúp đỡ !!!

Nhưng bằng cách nào đó, nó không hoạt động tốt cho tôi
Tôi đã làm theo sơ đồ nướng cho lò nướng mà không có chế độ lúa mạch đen (như được mô tả trong bài đăng đầu tiên). Nướng ở Alaska 1 giờ.

Các mảnh vụn hóa ra là dính - bạn nhai - nó dính vào răng của bạn

Điều gì có thể là lý do?



Updt: nướng không phụ gia, nhưng với giấm táo

1 tiếng nướng là không đủ ... 10-15 phút nữa ... Và để nguội hoàn toàn trước khi cắt ...
Và về hình thức - chiếc bánh mì rất đẹp !!!

1 tiếng nướng là không đủ ... 10-15 phút nữa ... Và để nguội hoàn toàn trước khi cắt ...
Và về hình thức - chiếc bánh mì rất đẹp !!!

Tôi đã có cùng một giả định - đó là một sự thiếu hiểu biết. Đây là lần đầu tiên tôi thử làm hơn một nửa bánh mì lúa mạch đen.

Lần sau mình sẽ bật lại nướng trong vòng 15-20 phút.
Vâng, tôi sẽ thêm gluten - hôm nay cuối cùng tôi đã đến cửa hàng tại VDNKh

Nói chung, tôi sẽ thử lại.

Tôi nướng bánh mì như vậy. Trong một quán binaton với một thợ làm bánh tự làm. cô ấy đã điều chỉnh chương trình phù hợp với các điều kiện bắt buộc nhất có thể. Chỉ có tôi nhầm lẫn nó với các khuyến nghị khác, trong đó bánh mì lúa mạch đen được chia một lần.
Kết quả là, nhào từ 1 đến 10 phút
soát lỗi 1 - 20 phút
nhào 2-8 phút
sưởi ấm 2 - 2 giờ
soát lỗi 3 - 20 phút
nướng 65 phút
kết quả là, cho đến khi kết thúc chương trình 2,5 giờ, và bột đã tăng lên gấp đôi. Lúa mạch đen của tôi chưa bao giờ tăng nhiều như lần này (bây giờ là men SAF - lần đầu tiên tôi nướng nó và bánh panifarin ... có lẽ đây là cách chúng hoạt động)

Chắc sẽ ngắt chương trình, nướng luôn.
Tôi sẽ cho bạn biết những gì đã xảy ra

Tái bút: Tôi đã phải thêm 40 gam nước cho kolobok và không thêm 25 gam bột mì.

[Lita]

Lita, hãy nhớ cho chúng tôi biết bạn đã làm loại bánh mì nào sau đó, được không?

BREAD hóa ra !!! lúa mạch đen, có thật.
trong khi tôi đang viết tin nhắn trước đó, nó lớn hơn một chút, vì vậy tôi khẩn cấp bật nướng trong 70 phút. Mái nhà bị sập một chút - nó trở nên bằng phẳng.
Ngày mai em sẽ nướng cùng một cái theo chương trình như vậy, em sẽ theo dõi cái gì, một phút cũng không rời. và tôi có thể sẽ tắt bếp trong thời gian kiểm chứng.
Gasha, cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên đơn giản và cần thiết như vậy. Chính nhờ họ mà tôi quyết định ăn bánh mì lúa mạch đen. Mọi thứ đều được trình bày một cách dễ hiểu, thật dễ dàng cho người mới bắt đầu.

[Lita]

Lita, ồ, cảm ơn Chúa! Tôi rất lo lắng về kết quả ... Thực tế là khi tôi viết công thức này, tôi chỉ đang học và thử nghiệm ... Bây giờ tôi vẫn khuyên bạn nên tuân thủ một công nghệ nướng bánh mì lúa mạch đen khác được mô tả trong "Mẹo lúa mạch đen" ... Tức là, một lần nhào - càng ngắn, càng tốt ... Ngay sau khi bột được nhào kỹ, tắt lò, đậy nắp và tắt lò, bột được rã đông cho đến khi bột tăng lên. 2-2,5 lần, sau đó Nướng trong 10 giờ - 15 phút. Lấy ra, đặt trên giá dây, phủ khăn lanh cho đến khi nguội hẳn ... Chúc các bạn may mắn và ngon miệng!

Cảm ơn bạn.
nhưng thực tế là tôi muốn tìm cho mình 2 công thức làm bánh trong máy (bánh mì kinh doanh và bánh mì lúa mạch đen). bởi vì không phải lúc nào tôi cũng có thể ở trong bếp và với những đứa con nhỏ của tôi, bạn không thể đoán được khi nào tôi có thể rời đi. vì vậy tôi đã cố gắng thử nghiệm trên bánh mì này. và trước sự thất vọng của tôi, tôi đã học được rằng trong Binaton có thể lập trình, tôi không thể thực hiện chỉ một lần kiểm chứng. ít nhất hai. và hai lô. hơn nữa, lần kiểm định đầu tiên không ít hơn 20 phút và không quá 1,5 giờ.
Tôi đoán. Tốt hơn nên thực hiện lô đầu tiên ở mức tối thiểu và tối thiểu, lần kiểm tra đầu tiên, hoặc phân phối thời gian như nhau.

[Gashun]

Gashun, ở đây trong cái bánh mì này có hai bằng chứng, và tôi tự nhận ra rằng cần một dòng điện cho lúa mạch đen ... Bạn có nghĩ rằng nếu bạn đưa ra một bằng chứng thì kết quả sẽ bị ảnh hưởng không? ?

Kroshik, tôi đã giải thích trong Hội đồng lúa mạch đen rằng trong những chiếc bánh mì đầu tiên của tôi, tôi đã sử dụng một công nghệ không phải là công nghệ mà tôi đã sử dụng sau này. Làm như thường lệ - mẻ ngắn, kiểm tra, nướng.

[Gashun]

Gashun, nhận công việc:





Bánh mì ngon !!! Nhưng tại sao tôi lại như vậy? Bánh mì theo công thức của bạn luôn ngon !!! Nhưng chúng vẫn có một nhược điểm đáng kể ... chúng hết rất nhanh ...

Cảm ơn bạn thân yêu của tôi !!!

P.S. Tôi không sử dụng chất phụ gia, tốt, chúng ... Tôi chỉ thêm một thìa giấm táo.

[P.S.]

P.S. Tôi không sử dụng chất phụ gia, tốt, chúng ... Tôi chỉ thêm một thìa giấm táo.

Cô gái thông minh! Đúng rồi! Bánh mì - VÀO !!!

Gasha, cảm ơn vì công thức!
Tôi đã tìm kiếm một công thức cho một loại bánh mì như vậy trong một thời gian dài. Tôi đã nấu nó hôm nay. Thơm ngon! Gia đình hạnh phúc)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Cảm ơn những lời tốt đẹp!

nhưng dù sao thì mảnh vụn của tôi vẫn dính vào răng. Tôi đã đưa chiếc bánh mì thứ ba cho những con chim. sai lầm là gì? và nướng trong đúng 2 giờ.

Sai lầm là gì - chỉ bạn có thể biết ... nhưng tôi chỉ có thể đoán ... Có lẽ có rất nhiều chất lỏng? Có thể - hỗn hợp xấu? Có thể - kiểm chứng ít?

Một công thức rất tốt, đơn giản và "ngon"! Tôi muốn lấy loại bánh mì này! Đây là một tùy chọn dựa trên nó:
Men - 8g. ép
Bột lúa mạch đen hạt - 425 g
Bột mì - 75 g
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Mật ong - 2 muỗng canh. l.
Ủ mạch nha trong 100 ml nước sôi - 4 muỗng canh. l.
Rast. Dầu - 2-2,5 muỗng canh. l.
Nước - 240 ml (cộng với 100 ml mạch nha ủ)
0,5 muỗng cà phê axit citric
Thì là - 1 muỗng canh. l.
Khối lượng của bánh thành phẩm là 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, bánh mì tốt! Cảm ơn bạn đã báo cáo!

[Gashenka]

Gashenka, Tôi đã nướng một miếng bánh mì như vậy hôm nay. Hóa ra ngon-ngon! Cảm ơn vì công thức !!!
Tôi muốn bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway - làm ơn, chúng tôi có mọi thứ như ở Hy Lạp.
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, thậm chí còn thêm mạch nha trắng.
Nhưng bánh mì hóa ra lại thấp một cách bất thường. Tôi nhìn mọi người anh ấy có một cục gạch nặng như vậy.
Chà, tôi sẽ nói gì nữa - anh ấy không nhanh như vậy. Tôi đã nướng theo các thuật toán của loài vật gây hại, nó chỉ ra một cái gì đó hơn một chút hơn 6 giờ đối với tôi.

Kính chúc sức khỏe đến quý khách hàng! Tôi cũng thực sự yêu thích lúa mạch đen với hạt caraway!

Anh ta nhanh chóng cho Balts!

Anh ta nhanh chóng cho Balts!

Chắc chắn rồi!

Tôi cầu xin sự tha thứ của bạn, có lẽ bạn cũng có thể giúp tôi?
Câu hỏi đầu tiên từ cô gái tóc vàng - à, không thể nào 4 muỗng canh. l. mạch nha không được ủ ở tôi 80yu nước sôi! Có quá nhiều mạch nha, nó thậm chí không khuấy. Có lẽ mạch nha của tôi là một trong những sai? Hay bàn tay của bạn đang phát triển ra khỏi đó?
... về những vấn đề còn lại của tôi, dường như tôi đã tìm thấy mọi thứ ở đây và trong các hội đồng lúa mạch đen ...

Olya, phải không? Bạn có những loại thìa nào? Các thìa nên được đo và mạch nha nên được đổ "dưới con dao" Và nó có nghĩa là gì - không khuấy? Nó không hòa tan. Bạn sẽ có một khối dày và ướt.

Chà, nếu bạn không lấy 80, mà là 100 ml nước sôi để pha, thì điều này không quan trọng. Sau đó, trừ 20 ml này ra khỏi tổng lượng chất lỏng - và thế là xong!