Bánh mì lúa mạch đen trên flussigsauer (máy làm bánh mì)

Bánh mì lúa mạch đen trên flussigsauer (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột lúa mạch đen	300g
Bột mì	200 g
Nước	320 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng cà phê
Rast. bơ	2 muỗng canh. l.
Nấm men khô	1,5 muỗng cà phê
Glof	1 muỗng canh. l.
Flussigsauer	1 muỗng canh. l.
Panifarin	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Flussigsauer là một loại bột chua lỏng dùng cho bánh mì làm từ lúa mạch đen và hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì. Nó chứa axit lactic, axit axetic và chiết xuất mạch nha, nó cải thiện quá trình cắt bột, cải thiện hương vị và mùi thơm của bánh mì, và tăng độ đàn hồi của vụn bánh mì. Bánh mì Flussigsauer có vị ngon hơn nhiều so với agram, giấm táo và các chất tạo axit khác. Kích thước vừa phải, chế độ nướng là cơ bản, mặc dù bạn có thể sử dụng cả ngũ cốc nguyên hạt và đối với những người hâm mộ loại bánh giòn đặc biệt là kiểu Pháp.

Chương trình nấu ăn:

thợ làm bánh mì

Ghi chú

Đối với khẩu vị của tôi, đây là công thức lúa mạch đen tốt nhất mà tôi đã thử. Còn mái bằng, lồi lõm thì không nhất thiết phải giật cấp.

[sazalexter]

Cảm ơn vì công thức! : hoa: Rất ngon! Tôi chỉ giảm flussigzauer xuống 1 st và tiếc là tôi đã không mua được safcorn (hạt lúa mạch đen sưng lên), nó phải là ngon

Và cảm ơn, sazalexter!
Và đây là công thức cho một ổ bánh 500 gram:

200 gr nước
3/4 Nghệ thuật. l. găng tay,
1 muỗng canh. l. flussigsauer (chúng tôi thích bánh mì với vị chua hữu hình)
1 muỗng cà phê Muối,
1,5 muỗng cà phê Sahara,
1,5 muỗng canh. l. rast. dầu,
165 gr kê. bột mì,
190 g hw. bột mì,
1,5 muỗng cà phê Panifarina,
1 muỗng cà phê men.

[dopleta]

dopleta Cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng!
Pô theo phiên bản trước ở chế độ chính chủ, mái bằng, vị
Tôi sẽ thử nghiệm với chế độ, tôi sẽ viết ...

[lúa mạch đen với ro-ze-ko]

Và đây là công thức lúa mạch đen với ro-ze-ko... Bánh mì hóa ra thậm chí còn ngon hơn cái trước, mặc dù đối với tôi nó có vẻ là ngon nhất. Và đẹp hơn nhiều.

nước - 270 gr.
dầu ô liu. - 1 muỗng canh. l.
glofa - 1 muỗng canh. l.
flussigsauer - 1 muỗng canh. l.
psh. bột mì - 120 gr.
hw. bột mì - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
khô những người khác - 1,5 muỗng cà phê.
Không cần muối, không đường, hay panifarin.



và trong bối cảnh:

Xin chào những người thợ làm bánh thân mến!
Hôm qua mình nướng bánh mì theo công thức này. Nó bật ra !!! Điều duy nhất đối với khẩu vị của tôi là hơi đậm đặc, nhưng tôi nhớ tất cả các loại bánh mì lúa mạch đen đều "đặc". Và bây giờ tôi xin giảm thạch đi, nhưng cái này lại cho hợp khẩu vị của tôi.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời.

Và bây giờ tôi xin giảm thạch đi, nhưng cái này lại cho hợp khẩu vị của tôi.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời.

Nó sẽ hoạt động mà không có panifarin?
Flussie và glof ở đó.
Và flussi cho gì?
Bạn cần 2 thìa hoặc tốt hơn 1?
Không đặt nho khô ở đây?
Và sau đó chúng tôi yêu nho khô !!!!!
Chờ đợi câu trả lời

Nó sẽ hoạt động mà không có panifarin?
Flussie và glof ở đó.
Và flussi cho gì?
Bạn cần 2 thìa hoặc tốt hơn 1?
Không đặt nho khô ở đây?
Và sau đó chúng tôi yêu nho khô !!!!!
Chờ đợi câu trả lời

Có, đổ ít bột chua hơn, 1 thìa là đủ. Panifarin được thêm vào vì bột lúa mạch đen nghèo gluten, và nếu không có nó, bánh mì sẽ kém bông hơn. Tất nhiên, có thể thêm nho khô nếu muốn, nhưng đây sẽ là một loại bánh mì khác. Flussigsauer là một chất tạo axit chua được sử dụng để nướng bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen. Nó chứa axit lactic, axit axetic và chiết xuất mạch nha.

Có, đổ ít bột chua hơn, 1 thìa là đủ. Panifarin được thêm vào vì bột lúa mạch đen nghèo gluten, và nếu không có nó, bánh mì sẽ kém bông hơn.

Cảm ơn câu trả lời!
Đó là, nó sẽ không suôn sẻ nếu không có panifarin?

Cảm ơn câu trả lời!
Đó là, nó sẽ không suôn sẻ nếu không có panifarin?

Vâng, tệ hơn nhiều so với với anh ta.Nó sẽ tăng lên, nhưng mái nhà rất có thể sẽ bằng phẳng.

[dopleta]

dopleta Cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng!
Pô theo phiên bản trước ở chế độ chính chủ, mái bằng, vị
Tôi sẽ thử nghiệm với chế độ, tôi sẽ viết ...

Còn các chế độ thì sao?
Rắc rối !!!!
Tôi đã chọn một công thức - tôi đổ mọi thứ vào một cái thùng ..... và tôi không biết chế độ nào !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Đến bây giờ tôi mới thấy flussi ngon hơn 1 thìa - tôi đã đút hai cái rồi.
Đúng vậy, tôi sẽ đặt nho khô và dầu hạt bí ngô.
Nó sẽ làm loãng mùi vị.
Mọi người vào chế độ nào để đặt ??

Tôi hiểu nó trên "Cơ bản"

Tôi hiểu nó trên "Cơ bản"

Cảm ơn bạn!
Đặt nó ở "chế độ chính"
Chúng tôi đang chờ đợi kết quả!

Tôi đã làm nó.
Hóa ra là thấp. Chỗ cao nhất 10 cm, mái tôn nứt toác.
Mùi vị khác thường.
những người đã viết về fluxigauer là đúng.
Bạn cần đặt gấp đôi hoặc thậm chí ít hơn.
Hóa ra rất chua
Tình hình đã được cứu vãn một chút nhờ nho khô và bơ bí ngô

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Cuối cùng tôi đã sửa được 2 thìa flussi cho một trong công thức để những sai lầm như vậy không tái diễn. Trước đó, trong cuộc thảo luận về công thức, tôi đã viết rằng tôi nhận được một lọ bột pha loãng và tôi phải đổ nó gấp đôi so với định mức, nhưng khi tôi chuyển công thức sang một chủ đề riêng (và đây không phải là công việc của tôi), sửa đổi này đã không được giữ nguyên. Thật kỳ lạ là bánh mì của bạn không cao, tôi nướng nó mỗi ngày trong nhiều năm, kể từ thời điểm bạn chỉ có thể mua flussigsauer, glofu, và panifarin từ nhà kho Trier, và bánh mì luôn tươi tốt. Và làm thế nào bạn thấy mùi vị bất thường? Tất cả bạn bè, khách và hàng xóm của chúng tôi đều coi đây là nơi gần nhất với hương vị của bánh mì Leningrad cũ với giá 14 kopecks. Đúng là tôi không cho nho khô hay dầu hạt bí ngô vào.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Cuối cùng tôi đã sửa được 2 thìa flussi cho một trong công thức để những sai lầm như vậy không tái diễn. Và làm thế nào bạn thấy mùi vị bất thường? Tất cả bạn bè, khách và hàng xóm của chúng tôi đều coi đây là nơi gần nhất với hương vị của bánh mì Leningrad cũ với giá 14 kopecks. Đúng là tôi không cho nho khô hay dầu hạt bí ngô vào.

Cảm ơn vì đã sửa lại công thức.
Tôi sẽ lặp lại nó. nhưng với lượng flussi ít hơn - hãy thử 0,5 muỗng canh
Nhưng tôi không có panifarin. và tự nhiên tôi không thêm nó vào.
Có lẽ vì vậy mà nó ngắn.
Tôi sợ - điều gì sẽ xảy ra nếu anh ta không hữu ích.
Khi tôi ở trong cửa hàng bách hóa Frunzensky, tôi xoay chiếc túi theo cách này và cách khác - nhưng không lấy nó.
Chiếc bánh mì nóng hổi thật khác thường - một hương vị rất sắc nét. Khi nó nguội lại, nó trở nên bình thường. Nhưng flussi rõ ràng là quá mức cần thiết
Nhưng với tất cả những điều này, bánh mì rất ngon.
Tôi ghi nó vào sổ tay của mình

Nếu bạn sợ panifarin (mặc dù chỉ có một ít ở đó, những người khác đổ vào muỗng canh), thì bạn có thể thêm bột báng hoặc tinh bột, hoặc thay vì nước, hãy nướng trên nước luộc khoai tây ...

Nếu bạn sợ panifarin (mặc dù chỉ có một ít ở đó, những người khác đổ vào muỗng canh), thì bạn có thể thêm bột báng hoặc tinh bột, hoặc thay vì nước, hãy nướng trên nước luộc khoai tây ...

Và điều gì sẽ tốt hơn? Thành phần nào trong số các thành phần này sẽ gần với kết quả mong muốn hơn?

[đây]

Bạn cũng có thể nạo khoai tây luộc ở đó. Và về panifarin "của bạn", bạn có thể đọc đây và đây: 🔗
Nhưng về tác hại của panifarin từ trang "108 loại gia vị":
"Panifarin có hại cho sức khỏe không?
Panifarin (gluten) được làm từ "lúa mì sinh học" sạch về mặt sinh thái của các giống lúa mì và là sản phẩm của quá trình chế biến sâu ngũ cốc, thu được là kết quả của sự phức tạp, đặc biệt là cấu trúc ít của protein, quy trình sản xuất và công nghệ. Gluten không có hại cho sức khỏe, vì chúng ta ăn nó hàng ngày dưới dạng bánh nướng, mì ống và các sản phẩm tự làm khác.
Panifarin có chứa chất phụ gia và chất cải tạo nhân tạo không??
KHÔNG PHẢI. Đây là một chiết xuất tự nhiên từ bột mì thu được mà không sử dụng hóa chất. "
Trên cùng một trang web, người ta khuyến nghị cho một ổ bánh 3-5 muỗng cà phê, nhưng tôi chỉ có 1,5 muỗng cà phê.

Xin chào! Tôi có thể thay Glof bằng mạch nha không?

Nếu để mật mía thì không cần đường? Đặt bao nhiêu?

Nếu để mật mía thì không cần đường? Đặt bao nhiêu?

Nếu là mật đường thì không cần cho đường. Bao nhiêu đường trong công thức, cùng một lượng mật đường để bắt đầu và sau đó bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình.

Xin chào! Tôi có thể thay Glof bằng mạch nha không?

Chắc chắn bạn có thể. Sẽ tốt hơn nếu bạn pha với một lượng nhỏ nước sôi, chỉ cần tính lượng này vào tổng lượng nước. Mạch nha của bạn là gì? Nếu là "naturin" thì không cần ủ.

Mạch nha khô. Mọi thứ đã rõ ràng, tôi sẽ đi thử. Cho đến nay, chỉ nướng từ hỗn hợp làm sẵn.

Tôi không biết bạn có loại bếp nào, nhưng tôi khuyên bạn nên tháo thìa sau lần nhào thứ hai để không có tiếng gõ trong quá trình bột nổi lên.

Máy làm bánh mì Panasonic SD-2501WTS

Và, bạn có chế độ "lúa mạch đen", vì vậy đừng bận tâm đến bả vai.

Tôi đọc quá nhiều thông tin, đầu tôi sưng lên. Không hiểu trong lò nhà mình có chương trình Rye Bread thì có nướng được không? Nhiều người viết các phương pháp nướng khác - chương trình Pizza, kiểm tra (1,5-2 giờ), sau đó là chương trình Nướng 1 giờ.
Cách tốt nhất để tiến hành là gì, tư vấn.

Tôi đọc quá nhiều thông tin, đầu tôi sưng lên. Không hiểu trong lò nhà mình có chương trình Rye Bread thì có nướng được không? Nhiều người viết các phương pháp nướng khác - chương trình Pizza, kiểm tra (1,5-2 giờ), sau đó là chương trình Nướng 1 giờ.
Cách tốt nhất để tiến hành là gì, tư vấn.

Nếu bạn nướng theo công thức từ chủ đề này, thì (vì thiếu chương trình "lúa mạch đen" trong lò nướng của tôi) tôi nướng trên lò chính, nhưng sau mẻ thứ hai, tôi lấy dao cạo ra. Bạn có thể ngay lập tức nướng trên "lúa mạch đen". Sau đó, bạn sẽ thử nhiều cách khác nhau, so sánh và chọn tốt nhất cho bạn.

Cảm ơn bạn.

Xin lỗi, nhưng loại bột mì nào? В / С, cenograin hay lớp 1? Tôi có tất cả các giống.

Đối với khẩu vị của tôi, tốt nhất là với lớp một. Vì bạn chỉ mới khởi động lò nướng, tốt hơn là nên bắt đầu làm việc với cz sau, khi bạn có kinh nghiệm, vì với nó, bạn cần chọn cân bằng nước / chất lỏng chính xác. Bạn có thể kết hợp 1s với sun. Tất cả các loại bột đều được tinh chế tốt hơn, nhưng cũng ít hữu ích hơn. Nhưng về bột mì chúng ta có chủ đề đã chọn.

Larissa, tôi lại hỏi bạn một lần nữa.

1. Bạn mua flussigsauer và ro-ze-ko ở đâu?

2. ro-ze-ko là gì?

Tôi thích bánh mì, tôi thực sự muốn cắn.

Nadia, mọi người đang ở cùng một nơi - ở Orange.

Đây, tôi đã hoàn thành miếng bánh mì cuối cùng này và viết cho bạn lời cảm ơn - đây là chiếc bánh mì lúa mạch đen ngon nhất mà tôi đã ăn trong hơn 10 năm qua! Larissa, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi sẽ nướng thêm một ít vào ngày mai. Nó hoàn toàn phù hợp với thịt xông khói hun khói của chúng tôi.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. trên Maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shft, pishu s telefoma.

Nếu bạn nướng theo công thức từ chủ đề này, thì (vì thiếu chương trình "lúa mạch đen" trong lò nướng của tôi) tôi nướng trên lò chính, nhưng sau mẻ thứ hai, tôi lấy dao cạo ra. Bạn có thể ngay lập tức nướng trên "lúa mạch đen". Sau đó, bạn sẽ thử nhiều cách khác nhau, so sánh và chọn tốt nhất cho bạn.

Larissa, và nếu lò nướng không có trong máy làm bánh mì (mà tôi không có, và do đó tôi không thể tìm ra - cái này đủ để làm gì) - thì bột phải được nhào bao nhiêu lần trước khi kiểm tra lần cuối cùng trong mẫu? Và những cuộc leo núi này kéo dài bao nhiêu phút? Người đàn ông bánh gừng hóa ra rất dễ thương, hoàn toàn không bị dính, đã có mùi thơm ngon rồi

dopleta, cảm ơn bạn vì công thức! Đó là những gì tôi đã làm:

🔗 🔗

🔗 🔗

Đây là bánh mì thứ tám của tôi và công thức đầu tiên từ diễn đàn. Mùi rất tuyệt, nhưng tôi chưa cắt và nếm thử. Tôi sẽ báo lại vào ngày mai.
Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen theo công thức.

dopleta, cảm ơn bạn vì công thức! Đó là những gì tôi đã làm:

Cảm ơn Almea Tôi tự hỏi bạn thấy thế nào? Và bánh mì là đẹp trai!

Larissa, và nếu lò nướng không có trong máy làm bánh mì (mà tôi không có, và do đó tôi không thể tìm ra - cái này đủ để làm gì) - thì bột phải được nhào bao nhiêu lần trước khi kiểm tra lần cuối cùng trong mẫu? Và những cuộc leo núi này kéo dài bao nhiêu phút? Người đàn ông bánh gừng hóa ra rất dễ thương, hoàn toàn không bị dính, đã có mùi thơm ngon rồi

Anya, tôi xin lỗi, tôi đã bỏ lỡ bài viết của bạn đúng lúc. Có lẽ không còn cần một câu trả lời? Tôi thường lấy mái chèo ra sau buổi tập đầu tiên.

dopleta, bánh mì ngon! Cảm ơn bạn!
🔗 🔗
Tôi sẽ nướng thêm một số nữa. Chỉ có cái thìa sau khi nhào là thực sự tốt hơn để lấy ra, nó vẫn còn trong bánh mì của tôi.

[Almea]

dopleta, bánh mì ngon! Cảm ơn bạn!

Cảm ơn bạn đã báo cáo, Almea, Tôi rất vui !

Larissa, cảm ơn bạn rất nhiều vì bánh mì của bạn trong lò vi sóng.Tôi đã khám phá ra một phương pháp để chứng minh bột nhào trong lò vi sóng. Điều này rất thuận tiện cho tôi, vì lò vi sóng được tích hợp sẵn trong lò, sau đó tôi nướng ở đó. Kết quả nhanh chóng và tuyệt vời. Có lẽ ai đó vẫn chưa nhìn thấy (chẳng hạn, chẳng hạn như tôi) công thức này. Tôi không có lò nướng bánh mì, vì vậy tôi không biết bánh mì của mình khác với bánh gốc như thế nào, nhưng dù sao thì nó cũng rất thành công.

[Lenochka]

Rất, rất vui Lenochka ! Cảm ơn phản hôi của bạn! Và flussigsauer có thể được thay thế thành công bằng bất kỳ chất axit hóa nào khác.

Có, tôi đã thêm Extra-R. Thật tiếc vì không có gì để chụp ảnh. Tôi chưa bao giờ kết bạn với máy làm bánh mì, tôi chỉ sử dụng nó để nhào, nướng trong lò và rất hài lòng với cách làm nhanh như vậy. Thật không may, tôi vẫn chỉ xem công thức của bạn vào ngày hôm trước. Cảm ơn một lần nữa.

Làm ơn đi, Lena. Nhưng bạn hiểu rằng bạn có thể chứng minh bất kỳ bột nhão nào theo cách này? Và bơ, và cho bánh mì trắng - Bạn đã thấy cái màu trắng của tôi trong lò vi sóng chưa?

Vâng, Larissa, tôi đã làm. Anh ấy nằm trong kế hoạch của tôi cho ngày mai.

Aaaaaa
Ngày mai tôi sẽ cố gắng nướng một miếng bánh mì như vậy. Báo cáo cho tôi.
Larisochka, cảm ơn bạn đã gửi đến đây. Đây chính là thứ tôi cần!
Tôi đã hiểu một cách chính xác rằng glofa = mạch nha lúa mạch đen khô (bao nhiêu?) Để đun sôi với nước sôi từ tổng lượng chất lỏng, flussigzauer (một từ đẹp đẽ!) = 1 món tráng miệng. l. giấm táo, panifarin = 1 muỗng canh. l. bột khoai tây. Đúng?

[Larissa]

Và đây là báo cáo của tôi:

Bánh mì rất ngon, nhưng mái nhà đã bị lõm xuống một chút. Người bán bánh gừng vẫn bình thường. Có chuyện gì vậy?
Larissa, cảm ơn vì công thức! Tôi chắc chắn sẽ lặp lại.

Ồ, không hiểu sao hôm qua tôi không thấy câu hỏi của bạn, nhưng bạn đã hiểu đúng mọi thứ rồi! Mạch nha - 1 với st. l. Tôi đặt nó. Mái nhà có bị đổ không? Chà, cố gắng giảm chất lỏng vào lần sau. Và tôi thường thay thế một phần nước bằng kefir - tôi thích nó! Và nói chung, bột lúa mạch đen rất thân thiện với sữa chua. Xin cảm ơn quý báo đã báo cáo!