Bánh mì đen với hạt caraway (Đức) trong máy làm bánh mì

[Và đây là một ...:]

Bánh mì đen với hạt caraway (Đức) trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nấm men khô	- 1,5 muỗng cà phê.
bột lúa mạch đen	- 300g
Bột mì	- 75 g
Sữa ấm	- 260 ml
Nước (tôi lấy Narzan)	- 20 ml
Muối	- 1,5 muỗng cà phê.
Đường (tôi đã uống đường fructose)	- 1 muỗng canh. l.
Rast. bơ	- 1,5 muỗng canh. l.
Và đây là một ...:
Agram	- 1 muỗng canh. l.
Panifarin	- 2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Công thức khuyên bạn nên thêm hạt caraway vào bột ... và để tăng hương vị, bạn có thể thêm quả sung khô và nho khô vào bột ... Nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người ...
• 30 phút nhào + 4 giờ kiểm tra bột (vì vậy tôi thấy tùy chọn này phù hợp nhất: một lần nhào trên Pizza, dừng lại và chế độ Pháp)
• Vai lúa mạch đen.
• Phần vụn rất tốt, xốp ... Và không cao vì tôi đã giảm số lượng xuống mức tối thiểu ... À, rõ ràng là có mái che ... Nó hầu như chỉ gồm bột lúa mạch đen ... Nó có vị chua ... hương vị agram của tôi nên nhỏ hơn, khoảng 3/4 muỗng canh. thìa ... Chà, cái này có thể sửa được ...
• Đối với tôi, dường như chỉ cần ở chế độ Lúa mạch đen, bánh mì sẽ thành ra ... Tôi chỉ thích lớp vỏ bánh được làm bằng tiếng Pháp ...
• Hãy thử xem ... Nếu thích, bạn có thể nướng bánh mì và khối lượng lớn hơn ... như trong công thức: 400 gram lúa mạch đen + 100 gram lúa mì ...

Ghi chú

Hôm nay tôi nướng bánh mì mới, vì con rể tôi tuyên bố tẩy chay Darnitsky ... (hãy tưởng tượng, tôi đã mua nửa ổ bánh mì trong cửa hàng ... làm thế nào tôi vượt qua nó - tôi không biết ...)
Khi đến đó, tôi tìm thấy một viên gạch thấp với một căn hộ, nhưng không có mái nhà bị sập ... Tôi rất buồn và quyết định rằng tôi sẽ không nướng bất cứ thứ gì khác ...

Nhưng bánh mì nguội, tôi cắt một miếng và ăn ngay lập tức ... Nó rất ngon ... Tôi thậm chí sẽ nói - ngon không ngờ !!!
Tái bút Con rể thích nó ... UV !!!

Từ cuốn Buns and bread at home, được làm lại cho HP.
Món bánh mì đặc trưng của miền Bắc này được dùng với đồ cay. Phô mai, xúc xích hun khói và cá hun khói.

Tôi đã trả lời chi tiết cho tất cả các câu hỏi trong "Mẹo lúa mạch đen"

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway và rau mùi (Vanya28)

Bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway (SanechkaA)

Bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway trong bột chua (ở KhP) (Juju)

[Đối với lò nướng:]

Đối với lò nướng:

400 gr bột lúa mạch đen
100 g bột mì cao cấp
150 gr hạt thì là
100 g nước
350 ml sữa ấm
30 g men tươi
5 gam đường
10 gam muối
1 quả trứng (để bôi trơn)
dầu ô liu (tương tự)
50 gram quả sung khô (tùy chọn)
50 g nho khô (tùy chọn)

Sự chuẩn bị:

30 phút nhào + 4 tiếng ủ bột.

Nướng:
40 phút.

1. Trộn bột và rây bằng rây trên bàn ... Cho đường và men đã vụn vào giữa. Bắt đầu nhào bột bằng cách đổ vào một dòng nước loãng và sữa. Khi khối lượng đặc lại, thêm muối. Nhào cho đến khi được một khối bột mềm, sau đó dùng tay vo tròn rồi cho 100 gam hạt thìa là vào giữa. Khuấy thêm một chút để các hạt phân bố đều. Đánh bột với dầu ô liu và để riêng lên trong 1 giờ 30 phút trong một cái bát được bọc bằng màng bọc thực phẩm.

2. Đặt bột lên một tấm bột và tạo hình thành một ổ bánh mì. Sử dụng một con dao sắc để thực hiện một số vết cắt xiên dọc theo nó ở hai bên của trục trung tâm. Bôi trơn bề mặt bằng rast. bơ và để tăng lên trong khoảng 2 giờ. Cố gắng không có bản nháp.

3. Đánh trứng với một chút muối và dùng cọ quét thật cẩn thận để phết lên bề mặt của ổ bánh mì đã nổi lên. Sau đó rắc lên bề mặt những hạt thì là còn lại. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 35-40 phút. Sau đó, để ổ bánh nguội trên giá dây.

4. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm sung khô và nho khô vào bột ...
TẤT CẢ!!!

150 gr hạt thì là

Hạt caraway có nhiều không?

Số lượng caraway được in lại từ cuốn sách ... Tôi hoàn toàn không đưa nó vào

Là một người yêu thích hạt caraway, tôi sẽ nói rằng rõ ràng có một lỗi đánh máy trong cuốn sách ......... rất có thể là 15 gram. cây thì là ................... .150gr. - nó sẽ không phải là bánh mì với hạt caraway, mà là hạt caraway với bánh mì!

Cảm tạ! Gia đình rất vui với bánh mì

Tôi nấu ở LG, dịch gam ở tỷ lệ 130-140 gam = cốc đo lường. Tôi thêm nửa ly nho khô và một quả mận khô thái nhỏ, đun ở chế độ nhào (một giờ), sau đó cho vào bánh mì Pháp. Sữa có vẻ hơi nhiều. Tôi sẽ ghi chú lại =)) Vì vậy, đây, có lẽ, hóa ra là bánh mì ngon nhất. Họ ăn một miếng ngay lập tức, và sau đó nhiều hơn với trà ... Chỉ còn chưa đầy nửa ổ bánh. Nó rất ngon mà không có bất cứ thứ gì. Và chỉ thích hợp cho trà

Hôm qua tôi lại nướng bánh mì, bao gồm gần như hoàn toàn là bột lúa mạch đen theo công thức này. Chỉ mất 2/3 muỗng canh. muỗng canh agram và giảm lượng chất lỏng (sữa + nước còn 260-270 ml). Bánh mì hóa ra ngon một cách lạ thường ... Giống như bánh mì cửa hàng. Đối với những người chồng thất thường và những bà mẹ chồng mắc chứng nghiện mua ở cửa hàng, tôi khuyên bạn nên thử nướng.
Nhân tiện, nó có thể dễ dàng biến thành Borodinsky bằng cách thêm các thành phần thích hợp ... Tôi không thêm bất cứ thứ gì. bởi vì vật nuôi của tôi không thích chất phụ gia.

Tôi lại sử dụng thứ tự các chế độ này: một mẻ cho Pizza cộng với chế độ Pháp (con gái tôi thực sự thích vỏ bánh ở chế độ Pháp). Sau khi nhào bằng tiếng Pháp, tôi lấy búi tóc ra, lấy thìa (lúa mạch đen), tạo thành một búi tóc bằng mỡ bôi trơn. Bơ bằng tay của cô ấy, và đặt búi tóc trở lại vào xô. Tôi đã phát hiện ra cho mình: khi sử dụng chế phẩm của Pháp, bạn cần thêm ít chất lỏng hơn theo công thức từ 10-20 ml. Trong quá trình nhào trên Pizza - món bún có thể trông rất đẹp, đúng như cách mà nó nên làm, nhưng với quá trình nhào tiếp theo ở chế độ kiểu Pháp, nó sẽ vỡ ra thành "khói", biến thành một dạng sền sệt.

Sẽ không khó để bạn đưa ra một công thức chính xác hơn cho bánh mì lớn phải không? Và có chế độ hoàn toàn tự động - như chúng ta thường bật vào ban đêm không? và tôi không muốn làm bất cứ điều gì bằng tay - pizza là đủ.
với sự tôn trọng

Cảm tạ! Gia đình rất vui với bánh mì

nó có mùi vị gì? Tôi muốn có vẻ ngoài của Borodinsky. và chế độ Pháp đã đầy đủ chu kỳ? bao nhiêu chất lỏng và bao nhiêu bột?

nó có mùi vị gì? Tôi muốn giống Borodinsky. và chế độ Pháp đã đầy đủ chu kỳ? bao nhiêu chất lỏng và bao nhiêu bột?

Chế độ của Pháp là một chu trình đầy đủ, tỷ lệ chính xác trong công thức được viết về lượng chất lỏng và bột. Để có hương vị của Borodinsky, bạn cần thêm mạch nha ủ với nước sôi, mật mía (có thể thay bằng đường hoặc mật ong, nhưng mật mía vẫn ngon hơn) và hạt ngò, trong trường hợp Borodinsky thì tốt hơn nên sử dụng Extra- R khô chua thay vì Agram. Xem số lượng phụ gia trong công thức làm bánh mì Borodino ... Tôi chỉ đề cập đến nó vì tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì rất giống với công thức ban đầu của bánh mì Borodino ... Tôi không hiểu câu hỏi về hương vị của bánh mì ... Hương vị sẽ thay đổi khi thêm các thành phần khác nhau.

vâng, hương vị là một câu hỏi tinh tế =) Tôi đã từng để nho khô và mận khô ở đó. Vị chua chua ngọt ngọt =) Cái này làm bánh mì chấm chè thì hợp hơn =) Có thêm phụ gia thì sẽ có vị khác. Nhưng công thức là tốt. Nó đáng để thử!

[Thành phần:]

Thành phần:

Men khô - 1,5 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen - 300 gr.
Bột mì - 75 gr.
Sữa ấm - 260 ml.
Nước - 20 ml (Tôi đã uống Narzan)
Hãy thử xem ... Nếu thích, bạn có thể nướng bánh mì và khối lượng lớn hơn ... như trong công thức: 400 gram lúa mạch đen + 100 gram lúa mì ...

sự khác biệt về lượng bột là rõ ràng và sự khác biệt về lượng chất lỏng đối với một lượng lớn hơn là không rõ ràng, nếu bạn thử "như trong công thức", sau đó cung cấp cho một liên kết đến công thức.
với sự tôn trọng

[Petrof]

Petrof, trong bài đăng thứ hai của chủ đề này, công thức gốc từ cuốn sách cho một lượng bột lớn hơn được đưa ra ... Tôi không thể cung cấp bất kỳ liên kết nào khác đến công thức ...

[Petrof]

Petrof, trong bài đăng thứ hai của chủ đề này, công thức gốc từ cuốn sách cho một lượng bột lớn hơn được đưa ra ... Tôi không thể cung cấp bất kỳ liên kết nào khác đến công thức ...

cảm tạ
bạn có thể làm mọi thứ, ví dụ, trong chế độ "lúa mạch đen" không?

Hãy thử nó ... Mọi thứ đều nằm trong tay bạn ... Tôi đã sử dụng các chế độ này, vì bánh mì có hàm lượng bột lúa mạch đen cao rất thích:

1. Hàng loạt dài.

2. Thời gian kiểm chứng dài hơn.

Rất có thể bánh mì sẽ bật ra chỉ ở chế độ lúa mạch đen, nhưng tôi chưa thử.

À, tôi đang cho các bạn xem món bánh nướng đầu tiên của tôi trong một lò nướng mới ...





Thanh lúa mạch đen ... Bánh mì đen với hạt caraway, nhưng tôi không có hạt caraway ...

Chỉ lần này tôi lấy 200 gr. bột lúa mạch đen bóc vỏ, 100 gram - bột lúa mạch đen hình nền và 75 gram lúa mì.
Mọi thứ khác đều được kê đơn. Chế độ nhào bột hoàn toàn có kiểm tra ... Cô lấy nó ra, tạo hình, rắc bột mì lên, phủ một chiếc khăn ăn bằng vải lanh và đặt nó ở nơi ấm nhất trong nhà bếp. Soát lỗi - hai giờ. Nướng tầng 2 của lò - 40 phút ở 200 độ ... Để nguội trên giá dây.

Tái bút Tôi hài lòng với cái lò nướng ... Nó làm tốt ... Nhưng tôi không hài lòng lắm với bản thân mình ... Tôi quên đặt một cái chảo với nước. Và, khi cô ấy đang cắt bằng dao, cô ấy đã cắt ở những chỗ không cần thiết ... Nói chung, chúng tôi sẽ đào tạo ...

Theo kinh nghiệm, tôi đã đi đến kết luận rằng nếu bạn nướng bánh mì này trong máy làm bánh mì, tốt hơn nên sử dụng các chế độ sau:

1. Chế độ nhào - hoàn toàn, có kiểm tra, 2 giờ 20 phút.

2. Không lấy ra khỏi xô, đánh dấu thời gian và để bột cách nhau thích hợp, khoảng hai giờ.

3. Sử dụng nút hẹn giờ, bật Nướng trong 1 giờ.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Bánh mì thực sự rất ngon, chỉ có điều tôi không thêm agram và panifrin. Tôi đã không nướng bao nhiêu lần thì nó vẫn luôn thành công tốt đẹp Và mỗi lần tôi cố gắng nấu theo một công thức khác, một số bất ngờ xuất hiện (hoặc bánh mì không nổi lên, sau đó nó sống, v.v.), và của tôi tay bỏ cuộc và thất vọng và không muốn nướng nữa, nhưng có một cây đũa thần trong hình thức công thức của bạn. Và câu hỏi này luôn là một câu đố dành cho 5+. Nhờ những công thức nấu ăn như vậy, tâm trạng phấn chấn.

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết thời gian nướng ở chế độ Pháp là như thế nào không?
Tôi muốn tạo chế độ người dùng trong máy làm bánh mì thịt lợn.

1 đợt 14 phút.
tăng 1 40 phút
nhào 2 20 phút
đi lên 2 100 phút
đi lên 3 100 phút
sản phẩm bánh? min

nướng bao nhiêu?

Gashenka, tôi muốn thử nướng bánh mì này, nhưng tôi không có 2 thành phần cuối cùng (bạn đã viết bịt miệng ở đâu) làm thế nào để làm mà không có chúng? chúng ta có một chế độ nhào bột đầu tiên 5 phút nhào sau đó 25 phút và nghỉ ngơi trong 60 phút sẽ làm gì? trong khi tôi vẫn chưa chạm vào sách hướng dẫn.

[Anh]

Gashenka, tôi muốn thử nướng bánh mì này, nhưng tôi không có 2 thành phần cuối cùng (bạn đã viết bịt miệng ở đâu) làm thế nào để làm mà không có chúng? chúng ta có một chế độ nhào bột đầu tiên 5 phút nhào sau đó 25 phút và nghỉ ngơi trong 60 phút sẽ làm gì? trong khi tôi vẫn chưa chạm vào sách hướng dẫn.

Anh, không có peki gag.

["Mẹo lúa mạch đen"]

An, agram được thêm vào để tạo vị chua bắt chước vị chua vốn có trong bánh mì bột chua. Hoàn toàn có thể thay thế nó bằng 1 muỗng cà phê bột ngọt. giấm táo hoặc thêm một ít axit ascorbic hoặc axit xitric. Panifarin được thêm vào để tạo sự lộng lẫy. Bạn có thể thay thế 50 g bằng hạt kê. bột vào bột báng, hiệu ứng sẽ tương tự. Nhưng bất kỳ loại axit nào cũng đồng thời có tác dụng làm đẹp. Tôi đã viết về tất cả những điều này trong "Mẹo lúa mạch đen"

5 + 25 phút = 30 phút để nhào bột lúa mạch đen là quá nhiều. Trộn càng ngắn càng tốt, nhưng bột phải được nhào kỹ. Do đó, sau khi nhào xong, bạn ngay lập tức tắt lò và để bột tan chảy.

Bạn có thể, như Lena đã nói, không cần thêm gì. Bánh mì sẽ vẫn hoạt động.

Cảm ơn rất nhiều cho công thức!

Tôi vừa mua một chiếc máy làm bánh mì, lần đầu tiên tôi nướng bánh mì màu trắng thông thường, và lần thứ hai - màu đen, theo công thức này.
Chỉ có sữa được thay thế bằng 2 muỗng canh. l. kem chua (sữa không cho phép cho trẻ em, vì vậy tôi quyết định không thêm nó). Trộn kem chua với nước đến thể tích mong muốn.
Bánh mì hóa ra giống hệt như trong ảnh của bạn và rất ngon. Họ đã ăn tất cả trong cùng một ngày và yêu cầu nhai!

Cảm ơn vì những lời khuyên về bánh mì lúa mạch đen và những công thức nấu ăn ngon !! Tôi sẽ thử những cái tiếp theo!

[maslina]

maslina, đối với sức khỏe của bạn! Và những ổ bánh tốt cho bạn!

Tôi cũng nói thêm, chỉ với bột yến mạch THỬ NGHIỆM Không có gì liên quan đến cháo, tôi nấu nó để làm thí nghiệm trong phim hoạt hình Và người ăn chỉ có chồng tôi và tôi - chúng tôi không làm chủ được. Vì vậy, tôi nghĩ nơi khác để đính kèm nó

Xin lỗi, tôi đã viết sai chủ đề
Cái này mình cũng thích, mình sẽ nướng thử trong thời gian tới.