Bánh mì lúa mạch đen "Light" (loại chính) (lò nướng)

Bánh mì lúa mạch đen "Light" (loại chính) (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Men tươi	15 g
20 g kvass wort +
200 ml nước luộc khoai tây +
ít hơn một chút sữa bơ 300 ml (kefir) =	500 ml
Mật đường (mật ong, đường)	1 bàn. cái thìa
Muối	1 trà cái thìa
Dầu thực vật	2 bàn. thìa
bột lúa mạch đen	400 g
Bột báng	40 g
Bột mì	100g
Thì là hoặc rau mùi để rắc

Phương pháp nấu ăn

• Trong vài tuần nay, tôi và chồng đã được thưởng thức món bánh mì lúa mạch đen tuyệt vời. Tôi đã trưng bày công thức
  
• Bây giờ chúng ta lấy một cái thìa silicone và "múc" bột của chúng ta từ thành đến giữa bát.
  
• 
  
• Đậy bằng túi ni lông và để lên trên.
  
• 
  
• Tôi chỉ để bột trên bàn trong nhà bếp. Ở T 24 ° C, quá trình này mất khoảng 2 giờ. Ở nhiệt độ T trên 30 ° C trong khoảng một giờ.
  
• Bột sẽ nổi lên theo hình vòm. Có thể nhìn thấy bong bóng nhỏ.
  
• 
  
• Bây giờ, một lần nữa, sử dụng một chiếc thìa silicone, trải bột vào khuôn. Kích thước khuôn của tôi (đo đáy) là 28x7 cm, chiều cao là 7 cm. Vì tôi không thích rửa khuôn, cho dù khuôn có ít nhất ba lần Teflon, tôi lót chúng bằng giấy nướng.
  
• 
  
• Chúng tôi làm ẩm tay cầm bằng nước ấm và làm phẳng bột. Rắc hạt caraway hoặc hạt vừng, nếu muốn và dùng tay ướt cắt tỉa lại.
  
• 
  
• Che biểu mẫu bằng một chiếc khăn và để yên. Quá trình kiểm tra kéo dài khoảng 30 phút. Ở đây bạn cần chú ý sao cho phôi không bị quá hạn. Ngay sau khi mái vòm tăng lên, bạn đã hoàn thành.
  
• 
  
• Làm nóng lò nướng ở 180 ° (đối lưu 160 °) và nướng trong khoảng 30 phút, tôi lập tức lắc bánh thành phẩm ra khỏi khuôn và cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là “đạt”.
  
• 
  

Thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời, và nếu tôi không có kvass wort, nhưng có mạch nha lúa mạch đen (đậm và nhạt), tất nhiên đây sẽ là một sự sai lệch so với công thức, nhưng tôi nghĩ bạn có thể bằng cách nào đó thoát khỏi tình huống này ?

[NIZA]

NIZA , cảm tạ!

Lấy bảng 4 chiều. muỗng canh mạch nha lúa mạch đen và ủ trong 80 ml nước sôi. Đậy nắp và ngâm trong khoảng 20 phút. Trộn với nước luộc khoai tây và sữa bột (hoặc sữa bột hoặc nước dùng, lấy ít hơn 80 ml) và tiếp tục theo công thức.

[Stеrn!]

Stеrn! Và làm thế nào để thoát khỏi tình trạng nếu không có mạch nha hoặc mạch nha? Một chiếc bánh mì hấp dẫn như vậy, nên bạn muốn nấu nó .... Chỉ có kvass khô trong gói, bạn không thể sử dụng nó bằng cách nào?

Chỉ có kvass khô trong gói, nó không thể được sử dụng trong bất kỳ cách nào?

Vâng, mọi thứ đều có thể được áp dụng! Lấy chính xác 500 ml chất lỏng, và thay vì bột báng, hãy đổ kvass khô vào.

[Sternushka,]

Tôi nướng bánh mì này
tất cả các thành phần đều theo đúng công thức, đối với những người muốn thay thế wort - bạn có thể thay thế nó, nhưng với wort nó có vị thơm và chua hơn, tôi đã sử dụng thêm kvass khô, tôi thích bánh mì trên wort hơn
bởi vì hình thức của tôi nhỏ, tôi đã làm bánh mì và đổ phần còn lại vào chảo chiên - trên một chiếc bánh



Tôi không có mái vòm trên bánh mì, tôi đổ lỗi cho nhiệt, bột bắt đầu rơi ra trong vòng 50 phút sau khi nhào
nhưng chiếc bánh trở nên tuyệt vời
con trai tôi, người không ăn ngọt và không ăn bánh mì nướng, rất háo hức ngấu nghiến chiếc bánh này đến nỗi tôi phải đổ cháo đã nấu trước đó 5 phút - chúng ăn bánh mì, rửa sạch bằng sữa và bainki
Sternushka, cảm ơn vì chiếc bánh mì ngon

[luchocheck]

luchocheck, đến sức khỏe của bạn, thân mến!
Cảm ơn bạn đã đánh giá cao!

Biết được đôi bàn tay vàng của các bạn, tôi không nghi ngờ gì là sức nóng đáng trách. Vì con trai tôi thích bánh mì, lần sau bạn hãy để bột vào tủ lạnh qua đêm, và bạn sẽ bỏ qua nhiệt. Và làm bánh từ phần còn lại của bột, sonulka.

[Stеrn!]

Stеrn! Chỉ rất lớn đối với bạn !!!!
Bánh mì rất dễ chế biến và mang lại kết quả tuyệt vời !!!!
Đúng vậy, nhiếp ảnh gia không quá nóng ...

Và đây là lý do của tôi:



không có thời gian để trong tủ lạnh qua đêm, cần gấp làm bánh mì cho bữa tối, giảm thời gian minh họa - lần thứ nhất 40 phút, lần thứ hai trước khi nướng 20 và một bộ ria mép.

không có máy cắt, tôi chụp ảnh nóng, và sau đó họ ăn nó rất nhanh - ngon miệng cảm ơn

Đây là một tùy chọn khác.

Chỉ với sữa bơ và thay vì bột yến mạch semolina. Bánh mì trở nên nhẹ hơn và đặc hơn, rất ngon.

Tôi cũng bằng cách nào đó đã thêm bột ngô thay vì bột báng. Vì vậy, 40 gram này là dành cho bất kỳ chất phụ gia nào bạn thích.

Tôi muốn nướng một miếng bánh mì như vậy, nhưng tôi chưa bao giờ tìm thấy hình dạng như của bạn. Có thể thay thế nó bằng một cái gì đó.
Và một câu hỏi khác: 20 gr. kvass wort (đó có phải là thứ được bán ở dạng lỏng đóng trong lon không?), nếu có, thì nó sẽ là bao nhiêu tính bằng ml.

Tôi muốn nướng một miếng bánh mì như vậy, nhưng tôi chưa bao giờ tìm thấy hình dạng như của bạn. Có thể thay thế nó bằng một cái gì đó.
Và một câu hỏi khác: 20 gr. kvass wort (đó có phải là thứ được bán ở dạng lỏng đóng trong lon không?), nếu có, thì nó sẽ là bao nhiêu tính bằng ml.

Mọi hình thức, kích thước phù hợp. Wort chính xác là những gì được bán ở dạng lỏng đóng trong lon. 20 gr = 1 bảng. thìa = 15 ml

Chúc may mắn!

Chà! Thật là một chiếc bánh mì dễ thương! :) Chỉ là một cảnh đáng yêu! : hoa: Không nghi ngờ gì nữa, hương vị của anh ấy là không thể so sánh được! Xin bác sĩ cho em hỏi công thức này chỉ thích hợp nướng trong lò thôi ạ? Hoặc là nó có thể trong một máy làm bánh mì? Không ai thử nó?

[Stеrn]

Stеrnbào ngư, thành thật mà nói - nướng !!! Ngon như mọi khi! Nhưng quan điểm là như nhau. Cách kiểm tra đầu tiên là bình thường, bột nổi lên theo hình vòm. Thứ hai trong hình thức cũng có vẻ như vậy, nhưng sau đó nó trở nên đồng đều trong quá trình nướng. Hóa ra một chiếc bánh kếp đẹp như vậy! Nói chung, chúng ta có đi có lại sẽ không thành công!

Hôm qua mình lại nướng cái bánh mì này và cảm ơn Stеrn trăm ngàn lần !!!! Cảm ơn bạn oooh oooh ....... .



Công thức rất dễ dàng và ngon !!!
CẢM ƠN rất nhiều vì công thức! !! Tôi yêu bánh mì này !!! Đây là món duy nhất tôi ăn !!!!

[Omelochka]

Omelochka, ở đây, không nghi ngờ gì nữa, vấn đề là ở bột mì. Hóa ra bạn quá “nhẹ tay” nên bị đổ mái. Nếu bạn quyết định lại, hãy thêm một vài thìa bột mì.

zvezda, nó chỉ là một số loại kỳ nghỉ !!!

Sức khỏe tốt và cảm ơn vì báo cáo!

Và tôi tham gia câu hỏi của Klerka, liệu có thể tạo ra vẻ đẹp như vậy ở HP? Tôi là một thợ làm bánh khá “non”, kinh nghiệm chưa đủ, lò nướng thất thường. Và tôi rất muốn có cái bánh mì này !!!

Đối với tôi, có vẻ như công thức này không phù hợp với HP - mái nhà sẽ rơi xuống. Và nếu bạn thêm bột mì, bạn sẽ có được bánh mì vụn có cấu trúc khác.

Một lần nữa tôi đã bị thuyết phục rằng điều kỳ diệu mà huyết thanh hoạt động!

Sự khác biệt duy nhất là thay vì sữa tách bơ, whey + 10 gram bột mì. Và chiếc bánh mì hóa ra cao hơn bình thường ít nhất 3 cm!

Men tươi 15 gr
20 g kvass wort +
200 ml nước luộc khoai tây +
hơi ít hơn 300 ml huyết thanh = 500 ml
Mật mía (mật ong, đường) 1 bàn. cái thìa
Muối 1 muỗng cà phê cái thìa
Dầu thực vật 2 bàn. thìa
Bột lúa mạch đen 400 gr
Bột mì nguyên hạt 50 gr
Bột mì 100 gr
Thì là hoặc rau mùi để rắc

[NIZA]

NIZA , cảm tạ!

Lấy một bàn đo 4. muỗng canh mạch nha lúa mạch đen và ủ nó trong 80 ml nước sôi. Đậy nắp và ngâm trong khoảng 20 phút. Trộn với nước luộc khoai tây và sữa bơ (hoặc sữa bột hoặc nước dùng, lấy ít hơn 80 ml) và tiếp tục theo công thức.

Có thể tính bằng gam không? Có bao nhiêu gam trong 4 muỗng mạch nha?

Có thể tính bằng gam không? Có bao nhiêu gam trong 4 muỗng mạch nha?

Tôi đã cân nó một cách đặc biệt - trong một thìa đong (thìa canh), tôi có thể chứa được 10 gam mạch nha. Vì vậy, bạn cần 40 gram.

[Stеrn]

Tôi đã cân nó một cách đặc biệt - trong một thìa đong (thìa canh), tôi có thể chứa được 10 gam mạch nha. Vì vậy, bạn cần 40 gram.

Cảm tạ! Có nghĩa là, phỏng đoán đại khái. lấy đâu đó 4 muỗng canh. l., cân nặng, hóa ra là 46 g.

Stеrn, cảm ơn vì công thức! Bánh mì rất ngon. Đúng vậy, tôi hơi cúi người về một bên, trong khi mất dạng. Tôi có vẻ nghi ngờ rằng nó quá ít - chỉ nướng trong 30 phút. Đối với tôi, vì vậy tất cả 45 bạn có thể an toàn giữ nó trong lò.

[Vikusya]

Vikusya, cảm ơn đã giúp đỡ!
Lozja, đối với sức khỏe của bạn!
Tôi nướng trên lò đối lưu, trong lò nướng của tôi trong 30 phút.đủ. Đó là lý do tại sao tôi đã viết trong khoảng 30 phút.

Tôi thường nướng bánh mì theo công thức này, bánh rất ngon và không khó

micshelma, tôi rất vui vì công thức đó đã gắn bó với bạn!

Sеrn, cảm ơn bạn rất nhiều vì một chiếc bánh mì lúa mạch đen đơn giản, nhanh chóng và ngon như vậy 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, cho sức khỏe và cảm ơn vì báo cáo!

Bánh mì rất đơn giản và ngon, thay vì kvass wort tôi lấy kvass khô, thêm rau diếp xoăn cho màu, tuần này nướng 3 lần

[lenok2_zp]

lenok2_zp , cho sức khỏe và cảm ơn cho mẹo!

Xin chào ! Tôi là một thợ làm bánh với ít kinh nghiệm. Mình muốn thử nướng bánh mì theo công thức của bạn, mình đọc thấy có thể dùng kvass khô (thành phần: vụn bánh mì và mạch nha lúa mạch đen khô), có cần luộc với nước sôi không?

[Ne_lipa]

Tôi đọc thấy rằng bạn có thể sử dụng kvass khô (thành phần: vụn bánh mì và mạch nha lúa mạch đen khô), nó có nên được ủ với nước sôi?

Ne_lipa
Tôi đang ủ, nó thơm hơn đối với tôi! Mặc dù đây là một vấn đề của hương vị, tất nhiên. Hãy thử cái này cái kia, và thậm chí sau đó bạn sẽ có thể chọn tùy chọn nào phù hợp với sở thích của mình hơn. Chúc may mắn với bánh mì của bạn!

Cảm ơn vì phản hồi nhanh chóng. Tôi sẽ cố gắng.

Stella! Cảm tạ! Không phải ngay lập tức, nhưng tôi vẫn nhận được bánh mì!

[Stеrn]

Stеrn, Tôi thực sự muốn nướng bánh mì này. Nhưng, thú thực là tôi không có tình bạn với bánh mì lúa mạch đen và ở KhP - mái nhà luôn đổ. Và trong lò nướng (tôi xấu hổ và xấu hổ) tôi vẫn chưa nướng bánh mì - không trắng hay lúa mạch đen. Có phải một vấn đề khác là chiếc bánh táo của bạn "Mới lạ" - những chiếc bánh tự làm buộc nó phải nướng thường xuyên Nhưng câu hỏi về bánh mì: 1. Có thể thêm panifarin thay vì bột báng - nếu có, thì 40 gr là bao nhiêu? 2. Nếu không có nước luộc khoai tây trong tay, nó có thể được thay thế bằng kefir, nghĩa là, tất cả các chất lỏng là kefir khoảng 480 ml. 3. Bánh mì với men Saf-moment này có bị khô nhanh không - nếu bạn cho 5 gram (và sau đó trộn chúng với bột mì)? Tôi sẽ rất biết ơn vì lời khuyên của bạn

[Tanechka]

Tanechka, chúc sức khỏe, thân yêu và cảm ơn vì báo cáo! Bánh mì tuyệt vời!
irysska, bạn có sợ lò nướng một cách vô ích không, thành thật mà nói! Cô ấy ít ủ rũ hơn HP nhiều.

1. Bất kỳ chất lỏng nào cũng được, kể cả kefir. Không cần thiết phải giảm số lượng. Dù sao 500 ml.

2. Panifarin không cần thiết. Thêm ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột mì trắng thường thay vì bột báng. Đối với bảo hiểm (để đầu bạn không bị đau gì cả, thay vì 40 gam, hãy lấy 50 gam.

3. Tôi đã không nướng bằng men khô trong một trăm năm, và tôi cũng không cầm những loại men khô hoạt động nhanh trên tay. Vì vậy, tôi không thể nói với bạn, rất tiếc.

Các cô gái, tôi không có máy gặt. Bạn nhào bằng cái gì, cái gì thay thế được, ở máy làm bánh mì không ai nhào?

Họ đã nhào nặn, nhào nặn các cô gái trong KP, họ nói, hóa ra rất tuyệt. Có vẻ như ai đó đã nướng trong lò trong một cái xô từ HP.

không có ai nhào trong máy làm bánh mì?

Tôi nhào, kết quả là ngay trên ảnh, tôi cũng không có tổ hợp. Tôi đã hy vọng vào máy trộn nhỏ của tôi Ở đâu có ... Sau đó các cô gái nhắc nhở. Ngày hôm sau, tôi nhào bánh mì lúa mạch đen, bột ở HP. Sau hai giờ, tôi đã có một khối bột bình thường. Cho vào khuôn, lót giấy bạc và nướng trong lò. Tất nhiên, tôi còn rất xa Stella, nhưng đối với tôi, thậm chí chẳng là gì cả. Đã ăn hết bánh mì

[Stеrn, Viki]

Đối với Stеrn, Viki và tất cả các thành viên đáng kính của diễn đàn! Tôi muốn chiêu đãi mọi người chiếc bánh mì đầu tiên của tôi từ lò nướng để nướng bánh: girl_dough: Tôi được truyền cảm hứng từ một lớp học thạc sĩ xuất sắc Stеrn
Tự lo lấy thân

Ira, bánh mì tuyệt vời! Với sự chủ động bạn! Tôi hy vọng rằng bạn sẽ sớm hiểu được việc nướng trong lò dễ dàng hơn ở HP nhiều như thế nào! Và nó ngon hơn từ lò nướng!

Cảm ơn vì báo cáo chi tiết!

Các chị ơi cho em hỏi, để nướng được bánh mỳ trong lò thì có cần phải có bếp chuyên dụng không ạ? Tôi có một cái bếp bình thường của Nga, tôi thậm chí không thể cài đặt độ trong lò, trên nhiệt kế chỉ có những chấm có số từ 0 đến 5. Tôi sợ không đạt được gì ở đó

Tại sao đặc biệt? Bếp thông thường nhất. Nhưng bạn vẫn cần kiểm soát nhiệt độ. Bạn đã nướng bánh mì trong lò chưa?

Không, tôi không nướng nó, chỉ ở HP. Nhưng tôi thích bánh mì này đến nỗi tôi muốn thử nó. Và ở HP, họ nói, nó sẽ không hoạt động

Ở HP chắc chắn sẽ không hoạt động được, mái nhà sẽ rơi xuống tận cùng. Nhưng bạn nướng bánh trong lò? Vì vậy, hãy đặt bộ điều chỉnh nhiệt độ cho bánh mì theo cách tương tự.

Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi sẽ thử!

Các chị ơi cho em hỏi, để nướng được bánh mỳ trong lò thì có cần phải có bếp chuyên dụng không ạ? Tôi có một cái bếp bình thường của Nga, tôi thậm chí không thể cài đặt độ trong lò, trên nhiệt kế chỉ có những chấm có số từ 0 đến 5. Tôi sợ không đạt được gì ở đó

Tôi cũng có một cái đĩa thông thường với một cái cân. Nhưng tôi đã mua một nhiệt kế cho lò nướng từ 50 đến 300 gam, tôi đặt nó gần đĩa nướng - và thế là xong

Tôi cũng có một cái đĩa thông thường với một cái cân.

Tôi cũng không có cân ... Nhưng tuy nhiên, tôi nướng trong lò với độ đều đặn đáng ghen tị ...

Tôi đã mua một nhiệt kế cho lò nướng từ 50 đến 300 gam, tôi đặt nó gần đĩa nướng - và thế là xong

Em gái , Tôi có Teskomovsky, tôi rất thích nó !!!

Tôi cũng không có cân ... Nhưng tuy nhiên, tôi nướng trong lò với độ đều đặn đáng ghen tị ...
Em gái , Tôi có Teskomovsky, tôi rất thích nó !!!

Bạn nướng trong lò thật tuyệt! Và tôi, với thức ăn nhẹ từ Stellochka của chúng tôi, chỉ có những món nướng bằng men chủ trong lò (không tính bánh nướng xốp và bánh nướng nhỏ)!
Đó là lý do tại sao tôi thấy Krosh chính xác là em gái của tôi từ nhiệt kế của Teskom và từ diễn đàn yêu thích của tôi

Ồ, và tôi muốn một nhiệt kế như vậy! Và tìm ở những cửa hàng nào? Các thiết bị hoặc dụng cụ nhà bếp ở đâu?

Ồ, và tôi muốn một nhiệt kế như vậy! Và tìm ở những cửa hàng nào? Các thiết bị hoặc dụng cụ nhà bếp ở đâu?

Đúng hơn là những dụng cụ làm bếp ở đâu. Tất cả các hãng Tescoma đều được bán ở đâu (Tôi nghĩ rằng ở Nga các sản phẩm của công ty này không phải là vấn đề. Đúng là, cũng có nhiệt kế Ba Lan cho lò Hendi - giống Tescoma về hình thức và chất lượng (bạn tôi sử dụng cái này, mặc dù chúng tôi đến từ Ukraine)