Bánh mì lúa mạch đen không nhào

Bánh mì lúa mạch đen không nhào

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì nguyên hạt	1,5 ly
bột lúa mạch đen	1,5 ly
Sữa chua hoặc kefir	1 ly
Nước	3/4 cốc
Kem balsamic hoặc giấm rượu	1 thìa
Mật ong	1 thìa
Mạch nha (tùy chọn)	1 thìa
Muối	1-1,5 muỗng cà phê
Người làm bánh (chỉ trong trường hợp)	1 gói
Men khô nhanh	0,5 thìa cà phê
Dầu thực vật (I lila olive)	1 muỗng canh

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì hoàn toàn là thử nghiệm, dựa trên Ciabatta mà không cần nhào.
• Chỉ cần trộn tất cả mọi thứ và để trong 12-24 giờ. Tôi đã nướng nó vài lần rồi, bánh nở ra, vì vậy tôi quyết định đưa ra một công thức cho những người không muốn bận tâm đến việc nhào trộn. Trong những ổ bánh cuối cùng, mạch nha ủ đã được thêm vào, màu sắc và mùi vị đậm đà hơn.
• 

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh không nhào trên sữa chua (Tata)

Xóa mà không nhào (kisuri)

Bánh mì sữa chua không cần nhào trong lò (Omela)

Ồ tuyệt! Tôi yêu loại bánh mì này !!! Kéo đi vào dấu trang

[Irina]

Irina, Tôi thích ý tưởng này.
Nếu người phối ngẫu của ciabatta đã ăn hết (anh ta chưa muốn ăn gì khác), tôi chắc chắn sẽ làm điều đó: Tôi yêu bánh mì với lúa mạch đen với mạch nha.
Nhân tiện, đánh giá theo công nghệ, men có thể được đặt ít hơn ba lần

Tôi ghi chú lại. Hy vọng la bạn se thich no.
Irina,

[kil]

kil, bánh mì chỉ là tuyệt vời! Và thậm chí không có cử chỉ không cần thiết! Và những cái chậu thật đáng yêu! Ngay bây giờ tôi đang trộn! Tuy nhiên, kem Balsamic, tôi chưa bao giờ khai sinh, nhưng tôi sử dụng mạch nha mọi lúc - nó hoạt động như một chất cải tạo bột, bạn nhận thấy sự thật (tôi rất thông minh về bản thân mình, tôi tự đọc nó trên diễn đàn của chúng tôi)

Oooh .... cái này chỉ dành cho những đứa lười như mình thôi !!!! Cảm ơn vì công thức, tôi sẽ làm điều đó - tôi sẽ báo cáo nó. Cho đến lúc đó, hãy đánh dấu!

[Irina]

Irina, Tôi thích ý tưởng này.
Khi người phối ngẫu của ciabatta đã ăn no (anh ta chưa muốn gì khác), tôi chắc chắn sẽ làm điều đó: Tôi yêu bánh mì với lúa mạch đen với mạch nha.
Nhân tiện, đánh giá theo công nghệ, men có thể được đặt ít hơn ba lần

Tôi sợ rằng nó sẽ không làm nổi khối bột, vì nó hóa ra khá nặng so với chỉ dùng bột mì mà không nhào.
Tôi cho 1/3 thìa vào ciabatta (nhưng thìa của tôi nhỏ, bằng nhựa).

Tôi đã thêm dầu, tôi quên, tôi thêm một chút, mặc dù tôi cần phải thử mà không có nó. Ngoài ra, mọi người có sở thích khác nhau đối với muối, đường, axit. bao gồm nếm bột và thêm đường, axit, muối, hạt caraway,… theo sở thích của bạn. Cá nhân tôi không thích hạt caraway và các gia vị khác trong bánh mì lúa mạch đen.

[kil]

kil, bánh mì tốt quay ra. Tại sao lại là bột nở? Nó hoạt động tuyệt vời mà không có nó. Ví dụ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Đồng ý với Olga VB rằng quá trình lên men lâu dài cho chúng ta cơ hội để giảm lượng nấm men.
Và những chiếc chảo chỉ là đẳng cấp!

[kil]

kil, bánh mì tốt quay ra. Tại sao lại là bột nở? Nó hoạt động tuyệt vời mà không có nó. Ví dụ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Đồng ý với Olga VB rằng quá trình lên men lâu dài cho chúng ta cơ hội để giảm lượng nấm men.

À, cái mà theo link là ciabatta giống nhau, và mình luôn làm theo công thức này, giống như Omeloka, nhưng ở đây có nửa bột lúa mạch đen và bột hoàn toàn khác (nhân tiện, bột nở ở đâu công thức của tôi?) Đây là bộ ứng biến chtol này ...

(Nhân tiện, bột nở trong công thức của tôi ở đâu vậy?) Đây là bộ ứng biến chtol này.

Đây không phải là một chất tương tự của bột nở, hay tôi đã nhầm?
Nó có thể là thành phần của ứng biến này?

Đây không phải là một chất tương tự của bột nở, hay tôi đã nhầm?
Nó có thể là thành phần của ứng biến này?

Thành phần: Muối canxi, bột đậu nành, dầu thực vật, chất nhũ hóa (mono- và diglycerid của mono- và diacetyl tartaric và axit béo), axit ascorbic, phức hợp enzyme. Máy làm bánh hoàn chỉnh và tiết kiệm, phổ biến ở Nga.

Tôi sẽ cho bạn biết, tinh thần thế nào, có bao nhiêu người đã không cố gắng thêm bộ ứng biến này, tôi không hiểu nó cải thiện điều gì ở đó, vì vậy tôi đã ném nó đi, bởi vì không có nó, mọi thứ đều ổn, nếu bạn làm theo công nghệ
Cảm ơn, rất thú vị! Tôi sẽ thử!

Tôi sẽ cho bạn biết, tinh thần thế nào, có bao nhiêu người đã không cố gắng thêm bộ ứng biến này, tôi không hiểu nó cải thiện điều gì ở đó, vì vậy tôi đã ném nó đi, bởi vì không có nó, mọi thứ đều ổn, nếu bạn làm theo công nghệ
Cảm ơn, rất thú vị! Tôi sẽ thử!

Vâng, nó không cải thiện bất cứ điều gì, nếu không có anh ấy, tôi đã làm bánh bây giờ, tôi vừa mua nó bằng cách nào đó ở Auchan và tôi đã phải vứt bỏ nó.
Công thức này có vẻ hiệu quả, trong một thời gian dài, mọi thứ đều bắt mắt, nó ngon nhất với váng sữa có thêm giấm rượu hoặc kem balsamic.
vừa mới nướng

và mình thêm 1 thìa mạch nha không cần ủ thì thích hơn.
Nhưng màu trắng không pha trộn luôn hóa ra cao hơn rất nhiều.

Một công thức thú vị. Đã nhào nặn, ngày mai chúng ta sẽ thử Và để nó trong 12-24 giờ chỉ trên bàn hoặc trong tủ lạnh sau vài giờ?

[solmazalla]

solmazalla, Tôi để Alla trên bệ cửa sổ ấm áp (nó ở trong phòng và dưới cục pin) giờ đã thay đổi công nghệ một chút, vì bột rất dính, tôi cho vào khuôn 5 tiếng trước khi nướng (tôi có silicon một) và sau đó ngay trong khuôn này, tôi ném nó vào một cái chảo đã được làm nóng sẵn, trong đó tôi nướng bánh mì như vậy. Sau đó, nó vẫn tăng hình dạng và trở nên cao hơn và xốp hơn. Nói chung, tôi làm mọi thứ bằng mắt khi tôi ủ mạch nha, khi tôi chỉ nhào nó.

[kil]

kilCảm ơn câu trả lời của bạn, vì vậy tôi sẽ để nó ở trên bàn và ngày mai tôi sẽ đặt nó ở dạng vào giờ ăn trưa, và đến tối tôi sẽ đưa nó vào lò nướng. Tôi thích công thức nấu ăn không nhuộm màu và luôn khiêu vũ với món tambourines với bánh mì lúa mạch đen. Báo cáo từ tôi

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, thật là một chiếc bánh mì đẹp! Tôi chắc chắn sẽ thử, chỉ cần thêm hạt caraway và hạt lanh không được yêu thích của bạn. Tôi nướng các phiên bản bánh mì khác nhau mà không nhào, không hoàn toàn quan sát các công thức được đề xuất bằng mắt thường, nhưng tôi không cố thêm kefir và giấm.
Và cho ý tưởng để đẩy khuôn với bột trét vào gang nóng - cảm ơn! Hiện tại sẽ phải phân vân tìm cái chảo gang và hình dạng silicone phù hợp ... Trong khi mình nướng trong chảo sứ thì nó nổi lên, sau đó mình đậy nắp lại cho vào lò lạnh.

[YaTatiana]

YaTatianaTanya, tôi thích ăn lúa mạch đen với vị chua, và nếu bạn không thêm kefir hoặc giấm cho tôi, tôi nếm bột và thêm axit hoặc đường, tóm lại, tôi tự làm. Bạn có thể nướng vịt bằng gang già nếu có nhưng mua loại hình thon dài, hiện nay có rất nhiều loại, loại đắt tiền thì không cần, tôi mua loại rẻ nhất ở Auchan, bạn có thể tạo thành một gạch và trên một con vịt.

Như thế này


một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi cho bánh mì trắng, cũng không rắc rối lắm.

[solmazalla]

solmazallaAlla, nó thế nào với cái bánh mì, nó đã hoạt động hay chưa?

[kil]

kil, Giáo sư! Tôi quên hủy đăng ký, đó là một con quạ! ... Mọi thứ đã làm ra! chỉ có hình thức của tôi hóa ra là quá dài và một chiếc bánh mì ngắn và dài như vậy đã ra đời. Đặc biệt cảm ơn vì đã gợi ý cho bột vào khuôn nhiều trước, nếu không thì tôi e rằng nó sẽ không được thông thoáng như vậy. Nhưng rắc rối với bức ảnh, đã ăn gần như tất cả những vị khách nóng bỏng từ Chuvashia. Họ không biết rằng tôi cần phải báo cáo!
Nhưng tôi sẽ sửa chữa nó! Bây giờ bột này, cùng với bột năm phút từ Anis, sẽ được đăng ký tại vị trí của tôi. (bạn cần phân bổ một vùng chứa riêng cho nó

[solmazalla]

solmazalla, tốt, tốt, và ở đó bạn sẽ thực hiện bổ sung cho chính mình. bởi vì hương vị cho màu sắc không phải là một người bạn.

[Irina kil]

Tôi mới chỉ nướng chiếc bánh mì này được tuần thứ ba rồi, điều này chưa bao giờ xảy ra với tôi! Mình nướng vào ngày thứ 3, sau khi nhào, bột rất tuyệt, tối nào mình cũng cho xuống và cho vào tủ lạnh lại. Tôi cũng thêm hạt caraway vào bột, nó rất hợp với mạch nha.
Nướng trên đá và trong chảo bánh mì, nó hoạt động tuyệt vời ở mọi nơi.
Irina kil , cảm ơn vì công thức, tôi sẽ nướng cho đến khi tôi chán.

[win-tat]

win-tat, Tanya, tôi rất vui vì bạn thích bánh mì. Và bạn có thể thêm bất cứ thứ gì trái tim bạn mong muốn.

Và bạn có thể thêm bất cứ thứ gì trái tim bạn mong muốn.

Đó là điều chắc chắn, tôi cũng muốn thử nó với rau mùi. Bây giờ tôi vẫn còn việc khác để làm - vào ngày nướng bánh, tôi để lại một miếng bột bằng thìa tráng miệng và chỉ thêm 1/4 thìa cà phê men, bột nổi lên hoàn hảo.

[win-tat]

win-tat, Tanya trong công thức có nghĩa là 0,5 thìa cà phê từ máy làm bánh mì, đây chính xác là 1/4 của chỉ một thìa cà phê

[Ir]

Ir, vì vậy tôi đo bằng thìa từ máy làm bánh mì, (tôi có một chiếc Panasonic). Đơn giản vì thêm bột cũ, tôi giảm lượng men đi một nửa, đến ngày thứ hai thì nó bốc lên trong tủ lạnh tuyệt đẹp, gần giống bột chua, và có mùi thơm. Đôi khi tôi nhào nó vào buổi tối muộn và ngay lập tức cho vào tủ lạnh mà không cần lên men sơ bộ, nó vẫn nổi lên ở đó, chừng nào tôi có thể làm theo công thức của bạn.

[win-tat]

win-tat, cảm ơn, tôi cũng sẽ cố gắng.

Tôi nướng nó vào buổi sáng, tươi.

Chào mọi người. Vì vậy, tôi đã cố gắng làm điều đó, tôi hết bột mì, vì vậy tôi đã làm một hỗn hợp - 170 g bánh mì cao cấp, một nửa ly bột yến mạch, và một ly bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen đã bóc vỏ. Thay vì mạch nha - một thìa cà phê (không trượt) ca cao để tạo màu. Phần còn lại là theo đơn. Men cho tác dụng nhanh, nhưng nửa thìa cà phê. Kefir đã cũ - nó đã được 5 ngày, ở dạng niêm phong. Ngày mai lúc 11 giờ 30 tôi sẽ lăn nó bằng bột mì như ciabatu, rắc bột lên và thử nướng nó. Lò nướng sẽ ở Moulinex cook4u, ở chế độ chiên (Tôi không có bất kỳ món nướng nào và cũng không có bánh quy, vì sau khi sửa chữa, họ đã lắp một bảng không có tiếng Nga trong dịch vụ và công thức nấu ăn tất cả đều trở thành châu Âu, ahaha) trong 25 phút, dưới dạng một viên gạch silicone, với một ... Hãy xem điều gì sẽ xảy ra)))

Hóa ra tốt nhưng hơi bị dính, bột rơi ra ngoài. Nhiều khả năng bạn cần không quá 12 giờ.

Chào mọi người. Vì vậy, tôi đã cố gắng làm điều đó, tôi hết bột mì, vì vậy tôi đã làm một hỗn hợp - 170 g bánh mì cao cấp, một nửa ly bột yến mạch, và một ly bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen đã bóc vỏ. Thay vì mạch nha - một thìa cà phê (không trượt) ca cao để tạo màu. Phần còn lại là theo đơn. Men cho tác dụng nhanh, nhưng nửa thìa cà phê. Kefir đã cũ - nó đã được 5 ngày, ở dạng niêm phong. Ngày mai lúc 11 giờ 30 tôi sẽ lăn nó bằng bột mì như ciabatu, rắc bột lên và thử nướng nó. Lò nướng sẽ ở Moulinex cook4u, ở chế độ chiên (Tôi không có bất kỳ món nướng nào và cũng không có bánh quy, vì sau khi sửa chữa, họ đã lắp một bảng không có tiếng Nga trong dịch vụ và công thức nấu ăn tất cả đều trở thành châu Âu, ahaha) trong 25 phút, dưới dạng một viên gạch silicone, với một ... Hãy xem điều gì sẽ xảy ra)))

Chà, và ca cao trong bánh mì đen, thứ mà tôi thậm chí không thể tưởng tượng được.

[kil]

kil, Ira là chiếc bánh mì làm từ lúa mạch đen đầu tiên mà tôi có, bây giờ tôi sẽ nướng thường xuyên hơn. Cảm tạ!

Tôi rất vui vì Natasha. Chúc may mắn. Nó thực sự đơn giản và ngon.

Cacao cho màu đen đặc)))). Không cảm nhận được mùi vị. Tôi cũng nghĩ rằng tôi cần thêm men, tôi đặt một muỗng cà phê Tiến sĩ Oetker, tác dụng nhanh. Và tôi không đặt máy biến bột, có lẽ không có ai. Đúng! và quên cho bơ, nhưng không có gì). Tôi rất mừng vì bánh không bị thiu và không bị mất độ mềm ngay cả khi đến ngày thứ 4, mặc dù nó được đựng trong túi ni lông)). Tất nhiên, hương vị của lúa mạch đen được mua nhiều hơn hẳn. Tôi không nhớ là tôi đã viết rằng tôi đã cho 2 thìa lúa mạch đen và 1 thìa bột mì. Chúng ta phải cố gắng thêm bột yến mạch, giảm bột mì, tôi đã thử món này ở Phần Lan - rất ngon



Không có cách nào để mua mạch nha (((

Cacao cho màu đen đặc)))). Không cảm nhận được mùi vị. Tôi cũng nghĩ rằng tôi cần thêm men, tôi đặt một muỗng cà phê Tiến sĩ Oetker, tác dụng nhanh. Và tôi không đặt máy biến bột, có lẽ không có ai. Đúng! và quên cho bơ, nhưng không có gì). Tôi rất mừng vì bánh không bị thiu và không bị mất độ mềm ngay cả khi đến ngày thứ 4, mặc dù nó được đựng trong túi ni lông)). Tất nhiên, hương vị của lúa mạch đen được mua nhiều hơn hẳn. Tôi không nhớ là tôi đã viết rằng tôi đã cho 2 thìa lúa mạch đen và 1 thìa bột mì.Chúng ta phải cố gắng thêm bột yến mạch, giảm bột mì, tôi đã thử món này ở Phần Lan - rất ngon



Không có cách nào để mua mạch nha (((

thay vì mạch nha, bạn có thể sử dụng kvass wort. Nó cũng biến ra bánh mì ngon.

[kil]

kil, cảm ơn bạn. Tôi nướng một phần gấp đôi cùng một lúc. Nhưng tôi đã quá tay và đặt bánh mì trước trong một khuôn silicone, sau đó đặt nó trên giấy silicone để tránh biến dạng và nếp gấp trong giấy, sau đó đặt nó vào một cái gang nóng. Nói chung là cô ấy quá khéo léo. Kết quả là, phần trên đã bắt đầu cháy, còn phần dưới và giữa không thể nướng theo bất kỳ cách nào. Tôi phải, bất kể phần trên đang cháy, (phủ giấy lên phía trên cũng không ích lợi gì), chỉ cài đặt phần làm nóng phía dưới trong lò và nướng đến nhiệt độ 94 * bên trong bánh mì. Cảm ơn các hướng dẫn của Admin.
Tất cả giống nhau, bánh mì trở nên ngon, mặc dù lớp vỏ trên cùng phải được cắt bỏ. Tôi đã đăng ảnh của mình lên thư viện, nhưng tôi ngại quá không thể chèn nó vào. Thôi, được rồi, đừng đánh mạnh vào dép.

Nhưng câu hỏi nảy sinh. Có một chút đắng nhẹ trong bánh mì. Nó có thể là mạch nha có vị đắng? Tôi đặt nó ra khỏi tiền thưởng của mình 1 muỗng canh (bình thường) với mức tối đa. Hay đó là hậu quả của việc nướng không đúng cách?
Và một câu hỏi nữa. Mình để bát bột vào tủ lạnh sau 10h thì có mùi hơi giống axeton. Điều này có nghĩa là bạn nên đặt nó trong lạnh sớm hơn? Theo tôi, điều này không ảnh hưởng đến hương vị, nó rất ngon. Tổng cộng, bột đã giữ được 22 giờ, trong đó thêm 12 giờ trong tủ lạnh. Tôi đậy bát bột bằng một cái nắp, nghĩa là, không kín hơi, nhưng khá chặt. Nó không đúng? Tôi đã làm bánh mì New York

Bánh mì new york (Alexandra)

, tất cả mọi thứ được bao phủ chặt chẽ bằng một bộ phim. Có lẽ ở đây nó cũng là cần thiết để làm điều đó?
Tôi đang đợi giày thể thao và lời khuyên cho các câu hỏi của tôi.

[Lyi]

Lyi, Tôi không biết tại sao nó lại xảy ra như vậy, có thể một số nguyên liệu không được tốt cho lắm, hoặc có thể do nướng bánh. Bây giờ tôi cũng nướng trong khuôn silicone, nhưng bằng chảo gang. Mọi thứ phụ thuộc vào bếp, ai cũng biết cách nướng trong bếp của mình. Tôi hoàn toàn không để bột trong tủ lạnh.

[kil]

Tôi hoàn toàn không để bột trong tủ lạnh

kil, và bạn đậy chặt bát bột hay chỉ đậy bằng nắp? Và vị đắng, vâng, rất có thể là do nướng không đúng cách. Nhưng nó vẫn ngon, tôi sẽ nướng thêm một số nữa.

Ôi, tôi đã làm gì thế này, hôm nay tôi đã làm rối tung lên
Hai chúng tôi bây giờ đang ở với con trai tôi, và tôi quyết định nhào một nửa ổ bánh mì ... Vâng, không cần biết tôi muốn thế nào, nhưng não đã tắt
Tóm lại, tất cả mọi thứ chia làm một nửa, và muối, men cho một phần đầy đủ, và thậm chí cả kem balsamic, tôi quyết định giảm một nửa với giấm, và tôi cũng đổ vào đó ... Không, tôi hiểu rằng cần phải bắt kịp một phần đầy đủ của tất cả các thành phần, nhưng nó không biến mất ngay lập tức, vì vậy bây giờ nó vẫn như vậy. Nó sẽ là gì? Thú vị nhất, đó là công thức đã được tôi thử nghiệm vào năm 2015 ... Có lẽ nên nướng sớm? Hoặc đẩy nó vào cái lạnh ...

Ailen, bánh mì tuyệt vời, tôi chắc chắn sẽ thử nướng nó. Tôi không thích bánh mì khi chưa nhào, nhưng cái này là của bạn!