Và, tốt, nếu 2 muỗng cà phê, thì chất lỏng không thể được trừ đi. Và sau đó nhiều mạch nha được cho vào muỗng canh. Như vậy là quá nhiều với tôi
Đối với một ổ bánh chứa 100 ml dịch nuôi cấy khởi động 100% và 250 ml chất lỏng, 1 muỗng cà phê là đủ. mạch nha đỏ. Nếu bạn đặt phòng ăn thì sẽ có một chiếc bánh mì rất đen và chua. Họ nướng nó ở Zakartatia. Ngon, nhưng không phải cho tất cả mọi người.
Malt làm yếu bột mì, đây. những gì Lyudmila viết về điều này:
"- để làm lỏng bột, để thay đổi sự cân bằng" độ đàn hồi tuân thủ "theo hướng có khả năng kéo dài lớn hơn và độ cứng cao su ít hơn. Chúng tôi đã có bột mì với phụ gia L-cysteine, từ máy nghiền. Cysteine cải thiện tốt độ đàn hồi của bột. với lượng rất nhỏ, bổ sung ít vitamin C.
Một phần bột trong công thức có thể được ủ, giống như trong phương pháp tang-jong - làm ấm lên đến 63C với một phần nước từ công thức. Điều này cơ bản sẽ làm giảm lượng protein trong bột mì liên quan đến việc hình thành gluten và các vấn đề về sức mạnh của nó.
Nó làm giảm căng thẳng rất tốt, cải thiện khả năng mở rộng của thử nghiệm protease. Nó có thể được thêm vào bột nhào với bột từ ngũ cốc nảy mầm, với mạch nha, với chiết xuất mạch nha (không diastatic hoặc diastatic, không có sự khác biệt, protease ở đó và ở đó).
Bản thân quá trình phân giải protein có thể được kéo dài, nghĩa là thời gian của protease và khối lượng công việc được thực hiện bởi nó - kéo dài quá trình tự phân giải, kéo dài quá trình kiểm tra, tăng nhiệt độ lên men và kiểm tra, làm cho bột nhào và bột chua mỏng hơn. "
