Bánh mì Tyrolean với trái cây sấy khô trong lò

Bánh mì Tyrolean với trái cây sấy khô trong lò

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Đổ đầy:
Bột mì	150 g
quản trị viên	50-70 g
nho khô	150 g
Sung khô	250 g
Prunes	250 g
Hạnh nhân có vỏ	100g
bột:
bột lúa mạch đen	500 g
Nước	80 ml
Muối	1 muỗng canh. l. không có đầu
Đường	2 muỗng canh. l. không có đầu
Bơ	60 g
Men tươi	25 g
Trứng	2 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

• Lời của tác giả của công thức:
• Đổ sung và sơ với nước nóng và để trong 12 giờ. Sau 12 giờ, lấy ra và vắt kiệt một chút. Cắt chúng thành những miếng lớn. Trộn với nho khô và hạnh nhân và đổ lên với grappa / hoặc rượu rum /. Để trong 2 giờ.
• Sau khi hết thời gian, cho bột mì vào trộn đều. Rời khỏi.
• Chuẩn bị bột. Hòa tan men với một lượng nhỏ nước ấm / khoảng 70 gam /, thêm đường.
• Để trong 15 phút.
• Sau 15 phút, rây bột mì lên bàn với muối theo hình nón, tạo chỗ lõm rồi trộn với trứng, men và bơ đã làm mềm trong nồi cách thủy. Bạn có thể thêm một ít / nước ấm /, 30-40 gam, không hơn. / Cố gắng tự điều chỉnh nước /
• Nhào bột thật kỹ. Bột phải đủ chặt và chắc. / Nhưng không phải là bột sồi! / Tạo thành một quả bóng và để trong 1 giờ ở nơi ấm áp.
• Sau một giờ, trộn bóng với nhân trái cây. Nhào kỹ.
• để trong 30 phút ở một nơi ấm áp. Tạo thành hai quả bóng. Mình làm hai cái để nướng cũng được. / Khi trộn bột với nhân hoa quả, bánh sẽ mềm hơn rất nhiều. Rốt cuộc, miếng trám bị ướt. /
• Nướng trong lò nóng 220 ° C trong 1 giờ, sau đó nướng thêm 20 phút ở 180 ° C.
• Tôi nướng trong lò đốt củi. Do đó, nó đã nhanh hơn nhiều về thời gian.
• Dù bằng cách nào, hãy thử mức độ sẵn sàng bằng một cây gậy. Đừng làm bánh mì quá chín!
• Tôi đang viết thời gian gần đúng. Tất cả các lò khác nhau, chúng nóng khác nhau, vì vậy hãy tự điều chỉnh.
• Làm bột chua nếu có thể !! Cô ấy sẽ luôn thay thế bất kỳ loại men nào! Và không sử dụng gói! Trước khi nướng bánh mì, hãy kiểm tra chất lượng của men.
• Những gì tôi đã có:
• Thay vì sung là mơ khô, trong quá trình nhào tôi cho thêm 30 ml nước. Tôi cũng thêm 50 ml bột chua lúa mạch đen.
• Mình nhào bột trên chương trình bánh bao, tắt lò và để bột nở trong 1 tiếng.
• Bột đã nở gần gấp đôi.
• Sau đó, mình cho thêm nhân hoa quả khô vào và trộn bột bằng tay, vì sợ nhân hoa quả khô khi nhào bằng máy làm bánh sẽ thành cháo và trộn đều với bột, nhưng mình muốn. thành từng mảnh. Mình chỉ trộn đều thôi, lâu lâu không nhào. Để ở một nơi ấm áp trong 30 phút. Bột có kích thước tăng lên một chút, mặc dù không nhiều.
• Sau đó, mẹ cuộn xúc xích lại, cho vào khuôn và cho ngay vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 220 C. Có một khay nước nóng bên dưới.
• Anh ta nướng ở nhiệt độ 220 C trong 1 giờ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 C và nướng thêm 30 phút nữa.
• Làm lạnh trên giá dây.
• 

Ghi chú

Đối với tôi, dường như chiếc bánh mì này rất gợi nhớ, ít nhất là bề ngoài, về món bánh mì cung đình. Chỉ được làm bằng bột lúa mạch đen.
Công thức được lấy, như thường lệ, trên Internet 🔗
Bánh mì rất hợp với phomai.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì ngũ cốc với trái cây sấy khô (Arka)

Bánh mì lúa mạch đen với trái cây khô và các loại hạt (Lika)

Bánh mì lúa mạch đen với trái cây sấy khô (V-tina)

Tôi đã nướng bánh mì này. Ngon nhưng rất ngọt
Công thức đã được giảm 2 lần để tạo thành một ổ bánh. Vì dường như tôi có vấn đề khi trộn quá nhiều trái cây khô vào bột, nên tôi đã làm một loại bánh cuộn.
Tất cả mọi thứ đã được nướng trong 1 giờ.

Nó là cái gì đó!!!
Tôi đã nướng nó. Tôi khốn nạn.
Tất nhiên đã có những thay đổi.
một.Tôi đã không ngâm trái cây khô trong 12 giờ - bị bỏng với nước sôi, bằng mắt thường khoảng 50-70 ml. Và ngay lập tức thêm cognac, trái - khoảng hai giờ và nó hoạt động.
2. Tôi sạc bếp - OOPS! Bột lúa mạch đen đã hết.
Vì vậy, thay vì 500 g lúa mạch đen, 140 g đã được lấy. lúa mạch đen, 150g. lúa mì, phần còn lại là kiều mạch. Men khô 3 muỗng cà phê
3. Hơn nữa trong văn bản. Chương trình nhào men, nhào trộn + chống thấm. Trong quá trình nhào, 150 gram nước đã được thêm vào, vì bột giống như một streusel - những mảnh vụn nhỏ. Kết quả là, tôi có một búi tóc dày đặc SOOO.
4. Sau khi chứng minh, tôi thêm phần nhân (bằng bột mì, như trong công thức). Chương trình Bánh mì không Gluten. Nhào, ủ 1 giờ, nướng 1-10 lần. Cô ấy tích cực giúp khuấy bằng tay của mình, vì bếp lò kêu rất nhiều, ngay cả với hai máy khuấy.

Điều làm tôi ngạc nhiên: khối bột BUCKWHEAT tăng hơn gấp đôi! NẾM THỬ!!! Cấu trúc vụn không đặc lắm, có thể so sánh với bánh mì Borodino, và cũng hơi ẩm, rõ ràng là do trái cây. Nhưng không ướt, không xỉn. Ngon ngọt. Tôi nghĩ bột kiều mạch có vị tinh tế hơn bột lúa mạch đen, vì vậy nó hóa ra chỉ là một món ngon tuyệt vời! Chiều cao của ổ bánh bằng 3/4 thùng (xô của tôi là một ký rưỡi). Phần mái lồi, hơi gập ghềnh nhưng nhìn chung là đẹp. Nướng hoàn hảo, mặc dù nó phải chờ thêm một giờ nữa để duy trì nhiệt độ, như tôi đã sạc vào buổi tối, chỉ rút ra vào buổi sáng.

Tôi nướng bánh mì. Trái cây khô duy nhất là nho khô và mơ khô. Tôi rửa nó và đổ đầy rượu cognac trong 2 giờ, đặc biệt là vì các loại trái cây sấy khô cũng không bị khô. Trong khi đó, tôi nhào bột trong máy làm bánh mì (2 lần nhào trên bánh pizza) và để nó trên đường trong một giờ. Tôi đã phải thêm 110 ml. nước và thêm 2 muỗng cà phê. kvass wort (tôi muốn tối hơn). Trái cây sấy khô với bột mì được nhào thành bột lúa mạch đen bằng tay. Bột rất ngon, không dính tay. Tôi liền chia nó thành 2 phần, nặn xúc xích và xếp thành hình. Tôi cho vào lò trên đường đi (họ bật bóng đèn cho nóng). Một giờ sau, ổ bánh mì của tôi đã tăng lên gấp 2 lần. Hóa ra đẹp. Tôi sẽ viết nó có vị như thế nào vào ngày mai.

Bánh mì ngon! Nếu bạn thích món lúa mạch đen ngọt với trái cây khô, hãy nhớ nướng nó.

Elena Bo, bạn có một chiếc bánh mì đẹp như vậy, cho tôi biết bạn đã thêm 110 ml nước vào bột lúa mạch đen trong quá trình nhào và liệu có thể thêm mạch nha với nước thay vì wort. Cảm ơn bạn!

Có tổng cộng 80 ml nước. theo toa + 110 ml khác. + 2 muỗng cà phê kvass wort (cũng là chất lỏng) Tổng cộng là 200 ml chất lỏng.
Thay vì mạch nha, bạn có thể thêm mạch nha với nước. Sau đó, lấy chất lỏng từ tổng số.

Cảm ơn bạn! Hôm nay tôi sẽ thử nướng, trông rất ngon