Bánh mì lúa mạch đen trên men vĩnh cửu lúa mạch đen

Bánh mì lúa mạch đen trên men vĩnh cửu lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
khởi động từ lúa mạch đen (để làm bột chua)	100g
Nước	300g
bột lúa mạch đen bóc vỏ	300g
Nước	350 g
bột lúa mạch đen bóc vỏ	500
Muối	3 giờ l
Đường	3 muỗng canh
dầu ô liu	2 muỗng canh

Phương pháp nấu ăn

• Chuẩn bị một nền văn hóa khởi đầu từ một người mới bắt đầu. Để làm điều này, thêm nước ấm (không quá 40 độ) -300 g vào, khuấy đều, để yên trong 30 phút, sau đó thêm bột mì -300 g, đặt ở nơi ấm áp (nhiệt độ phải là 25- 27 độ) và đợi men tăng kích thước lên gấp 2-3 lần. Quá trình này thường mất 12-24 giờ.
• Đây là loại bột chua nên làm ra
• 
• Đừng quên dành ra 50-100 gam từ nó để nuôi cấy khởi đầu trong tương lai trong lọ và trong tủ lạnh
• Chúng tôi thêm các thành phần còn lại vào nó - nước, bột mì, muối, đường, bơ, cho nó vào một mẻ hoặc nhào bột bằng tay và một lần nữa ở nơi ấm áp trong 2 giờ để bột nở ra.
• 
• Nó trông như thế này với tôi
• 
• Có thể được phủ bằng bột mì và cắt
• 
• Bây giờ chúng tôi đưa nó vào lò nướng. Điều rất quan trọng là phải tuân thủ chế độ ở đây để bánh không bị nứt và được nướng đều. Để làm điều này, bật cả hai bóng 180 độ trong 15 phút, sau đó chỉ để lại bóng dưới và 200 độ trong 30 phút, sau đó giảm xuống 180 độ và thêm 35 phút nữa, và cuối cùng chúng ta kết nối lại bóng trên và 160 độ như vậy rằng phần trên cùng không bị cháy ... Vì vậy, bánh mì được đảm bảo nướng từ mọi phía mà không bị cháy hoặc nứt.
• 
• Cuối cùng, lấy bánh mì ra khỏi khuôn, dùng vải lanh bọc lại và để nguội rồi vo viên như thế này.

Thời gian chuẩn bị:

90 phút

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen làm từ bột chua bột giấy dán tường (Arka)

Bánh mì từ bột lúa mạch đen với bột chua kefir (ở KhP). (fugaska)

Bánh mì rất đơn giản với bột lúa mạch đen mỗi ngày (Aldus)

Dễ dàng hơn trong lò nướng, trong 7-10 phút đầu tiên ở nhiệt độ 250 và giảm xuống 180. Toàn bộ quá trình chỉ mất 40 phút. Nhưng điều này là trong lò của một bếp chính thức .. Trong trường hợp của bạn, nó có thể sẽ không hoạt động theo bất kỳ cách nào khác ..
* Bạn bôi trơn hình thức như thế nào? Tôi nướng trong hộp nhôm nướng (gạch), trong lò nướng. Tôi bôi trơn nó bằng một lớp dầu thực vật mỏng, nhưng hình như nó ngấm vào bột trong quá trình chống dính, sau này dính vào khuôn, khi lấy ra khỏi khuôn, tôi phải dùng dao mỏng cắt giữa bánh và thành bánh. của khuôn .. Tôi đã cố gắng rắc bột mì lên, nhưng trong trường hợp này thành bánh mì chuyển sang màu sẫm vì bột gần như bị cháy trên thành khuôn.

Alicia, hãy cho chúng tôi biết thêm về văn hóa khởi đầu. Và bạn nhào bột lúa mạch đen như thế nào?

khởi động lùm cây trong bốn ngày, 100 ml. nước +100 ml. bột cho đến khi thành kem. Tôi cho ăn như nhau hàng ngày. Gần đây, tôi nhận ra rằng nếu bạn đặt nó ở một nơi rất ấm (không quá 30 độ), phản ứng sẽ tăng tốc và thay vì 4 ngày như quy định, bạn có thể giảm quá trình xuống còn hai ngày, nhưng đối với điều này, bạn cần phải luôn ở đó, không đi làm)) Tôi chưa thử sử dụng văn hóa khởi động ở chế độ có thể tái sử dụng, tôi sẽ cố gắng sớm, chỉ cần tìm ra cách làm đúng ... Bột bằng nĩa, bằng tay của tôi. Vâng, bột đã dính thì không thể làm gì được .. Cái chính là nó còn sống (ngược với "bột mì"), bạn cũng cần đọc kỹ cách làm bột mì, mình nghe nói là vậy. tẩy trắng .. Mình có thể đặt bánh mì ở dạng ảnh, nhưng mình chưa hình dung được ..... mình có thể đính kèm ảnh trong phần bình luận được không?

[Tôi đã lấy tất cả thông tin từ một trang web khác. Cá nhân tôi đã thử tất cả mọi thứ! Tôi đã nướng với bột chua lúa mạch đen và lúa mì trong một thời gian dài và mọi thứ đều hoạt động! Ngon, lành mạnh và đáng tin cậy!]

Alicia, hãy cho chúng tôi biết thêm về văn hóa khởi đầu. Và bạn nhào bột lúa mạch đen như thế nào?

Tôi đã lấy tất cả thông tin từ một trang web khác. Cá nhân tôi đã thử tất cả mọi thứ! Tôi đã nướng với bột chua lúa mạch đen và lúa mì trong một thời gian dài và mọi thứ đều hoạt động! Ngon, lành mạnh và đáng tin cậy!


Cách làm bột chua?

Tôi biết rằng có nhiều cách để làm bột chua, theo tôi đây là cách đơn giản nhất và bánh mì hóa ra rất ngon với bột chua này.

Tốt nhất là sử dụng bột chua làm từ lúa mạch đen, sau đó nếu chúng ta muốn nướng bánh mì trắng, chúng ta có thể làm bột chua từ bột mì lúa mạch đen. Cho đến khi bộ khởi động của chúng tôi sẵn sàng, sẽ mất 5 ngày, nhưng đây chỉ là lần đầu tiên mất nhiều thời gian như vậy.

Cách làm bột chua lúa mạch đen?

Ngày đầu tiên:
Vì vậy, chúng ta cần 100 gram bột lúa mạch đen (loại 1150) và 100-150 ml nước ấm (cẩn thận, nước không được ấm hơn 40 °, nếu không bột chua của chúng ta sẽ không hoạt động).
Trong một chiếc cốc sạch bằng nhựa hoặc thủy tinh, trộn nước và bột mì để tạo thành bột như trên bánh kếp. Chọn bát đĩa không quá nhỏ, nếu không men có thể thoát ra ngoài, đâu đó 1,5-2 lít là đủ. Bây giờ bạn cần đậy cốc bằng nắp hoặc màng trong suốt nhưng không quá chặt và đặt cốc ở nơi ấm áp trong 24 giờ.

Ngày thứ nhì:
Bây giờ men của chúng ta đang đói, chúng ta phải cho nó ăn. Đừng ngạc nhiên nếu men không có mùi dễ chịu, điều này là bình thường, sau này tôi sẽ viết thêm về nó. Và vì vậy chúng tôi lấy men ra và trộn đều. Thêm 100g. bột lúa mạch đen và 100 ml. nước âm ấm và trộn đều một lần nữa, đậy nắp và đặt lại vào nơi ấm áp trong 24 giờ.

Ngày thứ ba:
Một lần nữa ta làm như ngày thứ hai: cho men vào khuấy đều, thêm 100g. Bột lúa mạch đen và 100 ml nước ấm, trộn đều, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 24 giờ.

Ngày thứ tư:
Hôm nay chúng ta cho bột chua ăn lần cuối: một lần nữa chúng ta cần trộn bột chua, thêm 100 gam bột lúa mạch đen và 100 ml nước ấm, trộn đều, đậy nắp và đặt lại ở nơi ấm áp trong 24 giờ.

Sự chờ đợi từ lâu của chúng tôi đã đến ngày thứ năm, bộ khởi động của chúng tôi đã sẵn sàng. Hôm nay chúng ta có thể nướng chiếc bánh mì đầu tiên, chúng ta sẽ thêm một ít men vào, vì men của chúng ta vẫn còn non và không có nhiều sức mạnh, nhưng lần sau có thể sẽ không thêm men. Trước hết, đừng quên cho 50-100 g bột chua đã hoàn thành vào một cái lọ sạch, đậy chặt nắp và cho vào tủ lạnh, đây sẽ là khởi đầu của chúng ta, sau này chúng ta sẽ cần khi muốn nướng lại bánh mì .
Hãy cẩn thận, trong mọi trường hợp không được để men, muối, vv vào trong bộ khởi động, nếu không nó sẽ chết, đừng quên chỉ bao gồm bột mì và nước trong bộ khởi động.
Món khai vị có thể bảo quản đến hai tuần, và nếu chúng ta quyết định nướng, thì chúng ta cần lấy bộ khởi động ra khỏi tủ lạnh một ngày trước đó và cho ăn theo cách này hoặc cách khác, và ngày hôm sau có thể nướng bánh mì. .

Lưu ý: Với tỷ lệ này, bạn sẽ nhận được khoảng 800-850 gram. Bột chua làm sẵn, lần đầu tiên hãy chọn một công thức bánh mì như vậy, nơi bạn sẽ cần gần như tất cả bột chua, vì vậy chỉ còn lại 50-100 gam cho phần khởi động, nếu không bạn sẽ không biết phải làm gì với phần bột chua dư thừa sau này. Một khả năng khác: không lấy 100 gram bột chua. bột mì và nước, và 50 gram mỗi thứ, sau đó bạn sẽ nhận được 400-450 gram. bột chua làm sẵn.

Làm thế nào để làm cho men lúa mì?
Nếu bạn vẫn muốn làm men lúa mì, hãy làm gần như hoàn toàn tương tự. Nó sẽ chỉ tốt hơn nếu bạn vẫn dùng bột lúa mạch đen vào ngày đầu tiên, bột chua sẽ bắt đầu hoạt động nhanh hơn, và những ngày khác hãy thêm bột mì. Vì chúng ta không cần quá nhiều bột chua nên chỉ cần lấy 50 gram nước và bột mì là đủ để bạn không còn thừa nhiều bột chua nữa. Một nhược điểm nhỏ khác, tốt nhất là trồng lúa mì không phải là 5, mà là 6-7 ngày.

Làm thế nào để lưu trữ bộ khởi động?
Khởi động bảo quản trong tủ lạnh khoảng hai tuần, càng lạnh càng tốt, nhưng không để trong ngăn đá. Bạn có thể bảo quản trong lọ thủy tinh sạch, có nắp, để đựng mứt chẳng hạn. Tôi bảo quản trong hộp nhựa có nắp đậy kín. Và bộ khởi động của tôi cảm thấy rất tốt ở đó, nó chưa bao giờ xảy ra tình trạng bị khô. Hãy chọn một chiếc lọ không quá nhỏ, vì người mới bắt đầu của chúng ta, người thường ngủ yên trong tủ lạnh, có thể đột ngột thức dậy và nếu không đủ chỗ trên giường, anh ta có thể bỏ chạy.

Làm thế nào để cho ăn khởi động lúa mạch đen?

Trong chủ đề này, tôi muốn giải thích cho bạn cách làm bột chua lúa mạch đen từ bột khai.
Điều này có thể được thực hiện theo hai cách. Cách đầu tiên rất dễ, chúng ta cho men ăn một lần. Và thứ hai, tốt, nặng hơn một chút, ở đây chúng tôi cho bột chua 3 lần.
Dù làm theo cách nào, bạn cũng cần lấy bộ khởi động ra khỏi tủ lạnh trước đó một ngày và cho vào bếp khoảng một giờ để đánh thức. Ví dụ, nếu bạn muốn nướng bánh mì vào thứ Ba, bạn phải lấy bộ khởi động ra khỏi tủ lạnh vào sáng thứ Hai.

Nếu bạn đi một cách dễ dàng, sau đó làm điều đó.:
1. Tìm trong công thức để biết bạn cần bao nhiêu món khai vị.
2. Bây giờ hãy chia lượng bột khởi động bạn cần làm hai phần và bạn sẽ có lượng bột và nước cần thiết.
Ví dụ Công thức nói rằng bạn cần 600 gam chất nuôi cấy khởi đầu. 600: 2 = 300, nghĩa là bạn cần 300 gam bột mì và 300 gam nước. Trong trường hợp, bạn còn lại một ít bột chua khi bắt đầu, hãy cho thêm 50 gram bột mì và nước.
3. Trong một bát đủ lớn, khuấy đều bột mì, nước ấm (không quá 40 °) và bột khởi động.
4. Đậy nắp cốc hoặc màng bọc thực phẩm rồi để vào chỗ ấm và quên trong vòng 15-20 tiếng.
Làm xong! Bây giờ, trước hết, đừng quên loại bỏ 50-100 gam từ khởi động cho khởi động. Và trên phần men còn lại, bạn có thể nướng bánh mì.

Nhưng sẽ tốt hơn nếu chúng ta đi con đường khó (mà thực ra không khó chút nào).

Nếu bạn vẫn quyết định đi theo con đường khó khăn, hãy làm như sau:
Tìm trong công thức để biết bạn cần bao nhiêu món khai vị và chia số tiền này cho 6 phần, bởi vì chúng tôi sẽ cho phần khởi động ăn trong 3 lần. Vì vậy, nếu chúng ta cần 600 gam men, thì 600: 6 = 100. Điều này có nghĩa là chúng ta cần gấp 3 lần 100 gam bột mì và 100 gam nước. Ngay tại đó, để có đủ men và khởi, chúng ta cần lấy 130 gam bột mì và nước.
Ví dụ: Hôm nay là ngày trước khi bánh mì được nướng và tôi cần 600 gram men.

Vào khoảng 9 giờ sáng, tôi đá khởi động của mình ra khỏi tủ lạnh và cho nó thức dậy một tiếng.

Vào khoảng 10 giờ sáng, tôi cho nó ăn lần đầu tiên. Để làm điều này, tôi trộn 130 gam nước ấm và 130 gam bột mì để tạo thành một khối bột đặc như bánh kếp. (có thể lần đầu cần thêm nước, tùy vào bột). Và tôi thêm phần khởi động của mình vào đó, trộn đều tất cả mọi thứ và đặt nó vào một nơi ấm áp, đậy kín bằng nắp. Nhiệt độ lý tưởng cho nơi này là 26-28 °, có thể là lò nướng có đèn, nhưng chỉ có đèn.

Khoảng 4 giờ chiều, thời gian cho ăn lần thứ hai đã đến. đây là cách khởi động của tôi trông như thế nào, nó kêu ùng ục đến nỗi tôi phải lấy một chiếc cốc lớn hơn. Với phần khởi động này, tôi đã thêm 130 gam bột mì và 130 gam nước ấm (không cần thêm nước ở đây). Tôi trộn đều tất cả mọi thứ, đậy kín nắp và để ở nơi mát hơn lần đầu một chút. Nhiệt độ lý tưởng là 22-26 ° với lò nướng hoặc phòng tắm được tắt hoàn toàn.

Ngày hôm sau lúc 6 giờ sáng, tôi lại thêm 130g. bột mì và 130gr. nước âm ấm. Tôi đã trộn nó rất tốt, tôi hy vọng rằng bức ảnh cho thấy rõ ràng tôi nhận được bao nhiêu khối lượng. Đậy nắp lại và để trên bếp. Nhiệt độ lý tưởng là 18 đến 22 °.
Lúc 9:00, người khởi động của tôi đã sẵn sàng. Bây giờ bạn cần loại bỏ 50-100gr. văn hóa khởi động và bạn có thể bắt đầu làm bột bánh mì.

Đây là thời gian của tôi, bạn có thể làm việc phù hợp với bạn nhất.
Bạn không cần phải quan sát thời gian từng phút, trong một giờ ít hơn hoặc nhiều hơn sẽ không có gì xảy ra với men.

Khoảng cách lý tưởng giữa lần bú đầu tiên và lần thứ hai là 6-8 giờ. Giữa lần thứ hai và thứ ba cho ăn 6-12 giờ. Và sau lần cho ăn cuối cùng cho đến khi nướng 3-4 giờ.
Nhiệt độ giảm là tốt, tất nhiên bạn có thể làm mà không có nó, nhưng nhiệt độ giảm sẽ cải thiện hương vị.
Làm thế nào để làm mới và cho ăn bột chua từ lúa mì?

Chúng ta cần cho bột chua lúa mì ăn một chút khác với lúa mạch đen. Về cơ bản, bạn sẽ đọc một cái gì đó tương tự trong công thức nấu ăn.
Đối với văn hóa khởi đầu:
30 gr. khởi động được làm mới hoặc đang hoạt động
100g bột mì
100g Nước

Cái này được làm mới là gì, một tên khác của bộ khởi động đang hoạt động?
Vì vậy, nếu bạn bỏ bộ khởi động từ bột chua làm sẵn vào tủ lạnh, sau đó nó không hoạt động nữa mà đang ngủ, bạn cần làm mới để nó hoạt động trở lại.
Để làm điều này, hãy lấy 15 gam. bột mì, 15 gam nước và không quá 1 thìa cà phê bột mì hoặc lúa mạch đen, trộn tất cả và để yên trong 8 giờ. Vậy là bạn đã có 30 gam khởi động sống, tươi mới, mà bây giờ bạn nên cho ăn ..
Thêm 100g vào phần khởi động được làm mới này. bột mì và 100 gr. nước (hoặc bao nhiêu tùy theo công thức bạn có), khuấy, đậy nắp và để trong 8-12 giờ (thời gian chính xác thường được chỉ định trong công thức), men sẽ phát triển 2-3 lần trong thời gian này (tùy thuộc vào nó. độ ẩm) và bây giờ - cái đó (hoặc) sẽ bắt đầu rơi ra. Đừng quên cho một ít bột chua đã chuẩn bị vào phần khởi động.
Không nên cho quá nhiều bột mì để làm tươi bột mì, 1 thìa cà phê là đủ, nếu không bột chua thành phẩm sẽ rất chua và tất nhiên bánh mì sẽ không ngon.
Nếu bạn nướng bánh mì mỗi ngày, điều đó có nghĩa là bạn và người khởi động của bạn liên tục cho ăn, thậm chí có thể không cho vào tủ lạnh. Trong trường hợp này, bộ khởi động của bạn đang hoạt động và là đủ nếu bạn chỉ cho ăn khởi động một lần, vì vậy, hãy lấy lượng bột và nước bạn cần, một thìa cà phê khởi động, trộn tất cả mọi thứ, đậy nắp và để trong 8-12 giờ.

Dễ dàng hơn trong lò nướng, trong 7-10 phút đầu tiên ở nhiệt độ 250 và giảm xuống 180. Toàn bộ quá trình chỉ mất 40 phút. Nhưng đây là trong lò của một bếp chính thức .. Trong trường hợp của bạn, nó có thể sẽ không hoạt động theo bất kỳ cách nào khác ..
* Bạn bôi trơn hình thức như thế nào? Tôi nướng trong hộp nhôm nướng (gạch), trong lò nướng. Tôi bôi một lớp dầu thực vật mỏng, nhưng hình như nó ngấm vào bột trong quá trình chống dính, sau này dính vào khuôn, khi lấy ra khỏi khuôn, tôi phải dùng dao mỏng cắt giữa bánh và thành bánh. của khuôn .. Tôi đã cố gắng rắc bột mì lên, nhưng trong trường hợp này, thành bánh mì chuyển sang màu sẫm vì khi rắc bột mì lên gần như cháy thành khuôn.

Tôi không bôi nhọ gì cả. Tôi nướng trong một đĩa Teflon, trong đó quá trình nhào trộn diễn ra. Tôi thêm bơ (rau, ô liu hoặc bơ) vào bột, trong quá trình nhào bột, nó được phân bổ đều và điều này dường như là đủ, vì tôi không gặp vấn đề gì. Sau khi kết thúc quá trình nướng, toàn bộ miếng bánh mì sẽ bật ra khỏi đĩa một cách dễ dàng.

... Và bạn nhào bột lúa mạch đen như thế nào?

Có, bột dính. Không có cách nào khác với bột chua, đối với tôi thì có vẻ như vậy)

Ồ, bạn cần phải vào câu lạc bộ bột chua của diễn đàn!

Ồ, bạn cần phải vào câu lạc bộ bột mì của diễn đàn!

Không, tôi không tự phát minh ra nó!) Tôi đã tìm thấy nó ở đây- 🔗

Vì vậy, không ai ở đây sẽ chiến đấu, và trải nghiệm của bạn thật thú vị!

[ngày thứ năm]

Sự chờ đợi từ lâu của chúng tôi đã đến ngày thứ năm, men của chúng tôi đã sẵn sàng. Hôm nay chúng ta có thể nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình, trong đó chúng ta có thêm khá nhiều men, vì men của chúng ta vẫn còn non và không có nhiều sức mạnh,

Cô còn đủ sức vào ngày thứ năm, đừng dùng men, đây là chất độc gây ra tế bào ung thư trong cơ thể cô. Đây là một loại nấm men ưa nhiệt, nó không chết vì nhiệt độ và tiếp tục sống trong bánh mì ngay cả khi bạn đã ăn nó .. Đọc GOST xem chúng được làm bằng gì ... 🔗 trang số 3 ... Và hãy quên chúng đi mãi mãi. Đó là chúng xuất hiện trong bánh mì cửa hàng vào ngày thứ ba bảo quản dưới dạng nấm mốc, chúng nhận được chất béo từ chúng ...

[Strenqer]

Strenqer, Về chủ đề để lại, xin hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn.
Đây là công thức, không cần câu chuyện kinh dị về men nhà máy; có những chủ đề khác về việc trồng men tự chế.

Có một truyền thống như vậy - để trả lời các câu hỏi khi được hỏi (về men), điều mà tôi đã

Tôi không bôi nhọ gì cả. Tôi nướng trong một đĩa Teflon, trong đó quá trình nhào trộn diễn ra. Tôi thêm dầu (thực vật, ô liu hoặc bơ) vào bột, trong quá trình nhào bột, nó được phân phối đều và điều này dường như là đủ, vì tôi không gặp bất kỳ vấn đề gì. Sau khi kết thúc quá trình nướng, toàn bộ miếng bánh mì sẽ bật ra khỏi đĩa một cách dễ dàng.

Teflon không phải là khuôn nhôm ...Và với bơ, trong trường hợp của tôi, nó thường sẽ bị cháy ...

Có một truyền thống như vậy - để trả lời các câu hỏi khi được hỏi (về men), điều mà tôi đã

Câu hỏi được đặt ra cho tác giả của bài đăng - bạn có phải là Alicia không?

Alicia, hãy cho chúng tôi biết thêm về văn hóa khởi đầu. Và bạn nhào bột lúa mạch đen như thế nào?

Khi bạn đang tự hỏi bây giờ là mấy giờ, bạn có thực sự quan tâm ai sẽ trả lời không?

[https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0]

Teflon không phải là một khuôn nhôm ... Và với bơ, trong trường hợp của tôi, nó thường bị cháy ...

Tôi không có kinh nghiệm về nhôm.

Có lẽ đây là những gì bạn cần!

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0

Tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen. Nó nổi lên tốt, nhưng nó lại rất chua, thậm chí rất đắng, tại sao nó lại axit hóa men quá mức? Tôi lấy 400 gram như trong công thức, có thể là nhiều? Tiếc quá, bánh xèo đầu tiên bị vón cục

Tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen. Nó nổi lên tốt, nhưng nó lại rất chua, thậm chí rất đắng, tại sao nó lại axit hóa men quá mức? Tôi lấy 400 gram như trong công thức, có thể là nhiều? Tiếc quá, bánh xèo đầu tiên bị vón cục

Điều chính ở đây là không sử dụng quá mức! Nếu để lâu hơn 3,5-4 giờ sẽ bị chua. Nhưng nó thực sự có thể là men của bạn. Có lẽ bạn nên thử phát triển một cái mới? ..

Tôi đã đưa vào một loại men mới. Tôi đã ném ra cái đầu tiên. Tôi nướng nó chỉ đến ngày thứ sáu, đến ngày thứ hai sau khi cho ăn, nó đã vượt ra khỏi lọ lít, tôi chuyển nó sang lọ hai lít và thế là nó không lên nhiều nữa, tôi đã cố gắng để tiếp tục cho ăn nhưng chỉ có bọt nhỏ, không có mùi chua dễ chịu và hơn nữa là quá trình lên men của nấm đã bắt đầu. Nói với tôi, tôi đọc rằng nếu phần trên bị chặt bằng một lớp vỏ, nó có thể bị văng ra ngoài. oxy tiếp tục đi vào men, nếu không nó sẽ bị chết ngạt. Bạn có cần bổ sung thêm bột và nước trong giai đoạn này hay đợi cho đến khi cho trẻ bú theo kế hoạch?

Bạn cần cho ăn đúng giờ! và lớp vỏ có thể được lấy ra bất cứ lúc nào. Bạn có phủ lên trên bằng nắp có lỗ hoặc màng thực phẩm, trong đó bạn cũng có thể tạo lỗ? Điều này sẽ ngăn ngừa sự hình thành lớp vỏ.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn. Lần đầu tiên tôi đậy nó bằng một cái nắp có lỗ, và bây giờ tôi thử nó với một chiếc khăn ẩm (tôi đọc nó trên trang web này). Và ai đó đã nếm thử mùi vị trước khi cho ăn, vì lý do nào đó mà men trước khi cho ăn lần thứ hai đã chua kinh khủng.
Nếu bạn gặp lại bánh mì chua, tôi sẽ cố gắng cho ăn và nướng nó từ cái để trong tủ lạnh, tôi nghĩ rằng độ chua sẽ giảm khi không lấy một lượng lớn. Tôi sẽ thử nghiệm. :) Tôi rất cần bánh mì lúa mạch đen trên nước, sữa, trứng, bột mì không nên cho con trai ăn.

Trước khi cho ăn lần thứ hai, nó sẽ có mùi mạnh, nhưng sau đó mùi khó chịu sẽ biến mất!
Chúc bạn may mắn!

Cảm ơn đã giúp đỡ !!! Tôi sẽ thử.

Ngay cả mọi thứ đều rất xoắn đối với tất cả mọi người ... Tôi thường đơn giản hóa mọi thứ. Mình nuôi bột khởi động được 3 năm 1 lần / tuần, ít xảy ra hơn, mình để trong lọ có nắp đậy có lỗ, không đậy kín .. Mình nhào bột bằng mắt thấy bột nở từ 3 đến 5. Bây giờ, tôi xem nó không chua (tôi kiểm tra nó bằng cách nhấn, nếu bạn vẫn còn sức mạnh để nổi lên, bạn có thể chờ đợi) và kết quả là không bị rơi ra trong quá trình nướng. Mình nướng 15 phút ở 250 C rồi nướng 45 phút ở 190 C, cho một ít nước vào khay nướng cho hấp.

[Alicia]

Alicia, Lời chào hỏi. Hãy cho tôi biết, sản lượng của bánh mì và khối lượng của hình thức là gì? Cách bức ảnh một lít rưỡi phải không?

Bột lúa mạch đen thông thường sẽ không hoạt động? Hay vừa bóc thì lấy ở đâu? Hay chỉ thêm cám lúa mạch đen vào bột lúa mạch đen?

Tất nhiên nó sẽ làm được, và bạn có thể thêm cám! Tôi luôn nướng từ những gì có trong tay và thậm chí luôn thêm cám lúa mì.

Bột lúa mạch đen thông thường sẽ không hoạt động? Hay vừa bóc thì lấy ở đâu?

Bột lúa mạch đen được bóc vỏ. Nếu không có gì trên bao bì theo loại bột, mà chỉ có "lúa mạch đen" được viết - cái này được bóc vỏ và nó là.

Alicia, Xin chào.Hãy cho tôi biết, sản lượng của bánh mì và khối lượng của hình thức là gì? Cách bức ảnh một lít rưỡi phải không?

Tổng số sản phẩm khi nhào là 1,5 lít, nhưng sau đó bánh mì tăng kích thước lên khoảng hai lần. Vậy thể tích của dạng là 2,5-3 lít

Tất nhiên nó sẽ làm được, và bạn có thể thêm cám! Tôi luôn nướng từ những gì có trong tay và thậm chí luôn thêm cám lúa mì.

Cho tôi hỏi, cách bổ sung cám như thế nào cho đúng? Trên bao bì nói rằng chúng cần được giữ trong nồi cách thủy trong 40 phút ....: girl-th: Bạn có thể thêm chúng vào mẻ ở dạng khô được không?

Cho tôi biết tôi phải làm gì với men nếu tôi nướng bánh mì hàng ngày / cách ngày?

Tôi luôn cho thêm cám khô ... nói thật là không hiểu sao chúng lại được chưng cách thủy ... để nướng bánh mì thì nhất định bạn không cần hấp chúng. Có lẽ đối với các món ăn khác và nó là cần thiết ... trong chế độ ăn kiêng, chẳng hạn, tôi nghe nói rằng chúng được ăn sống. Tôi cũng luôn thêm hạt lanh, nó không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng nó rất hữu ích!
Nếu bạn nướng bánh mì cách ngày, thì men luôn được kích hoạt, chỉ cần mỗi lần sau khi thêm nước hoặc váng sữa với bột, hãy để lại lượng cần thiết vào lọ vào ngày hôm sau, vào mùa đông bạn thậm chí không cần phải cho nó vào. trong tủ lạnh.

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Các bác cho em hỏi với ạ, em nướng bánh lần 2 trên chảo gang đường kính 28 cm nhưng bên trong không nướng được, mặc dù thời gian nướng là 2,5 tiếng và nhiệt độ là 180 độ, và đã đứng với tôi suốt đêm dưới một chiếc khăn tắm. Và bột đã tăng lên hai lần trước khi được gửi đến lò nướng, tôi phạm tội trên một chiếc chảo đường kính lớn! Xin cho tôi biết một số hình ảnh

[Igor]

IgorBạn tự tin đến mức nào về nhiệt độ nướng? Trong lò nướng của tôi trong 2,5 giờ ở 180 độ, mọi thứ sẽ cháy thành than hồng. Ngay cả trong một giờ, bánh mì sẽ trở nên sẫm màu hơn nhiều. Và vỏ bánh của bạn mỏng và khá nhẹ.
Đối với tôi, có vẻ như nhiệt kế của bạn đang nằm trơ trọi và nhiệt độ nướng thấp hơn nhiều.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ đo nhiệt độ hôm nay!