Bánh mì lúa mạch đen chua

Bánh mì lúa mạch đen chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	375 g
Bột chua lúa mạch đen	375 g
Kvass khô (thay vì mạch nha)	2 muỗng canh
Nước (nóng)	270 g
Muối	2 thìa cà phê
Cây caraway	1 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh
Dầu hướng dương	2 muỗng canh

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đổ kvass khô vào nước, khuấy đều và để nguội.
• Trong khi nước nguội đi, tôi đong ra và cho bột mì, bột chua và các thành phần khác vào một cái xô của máy làm bánh mì.
• Cuối cùng, tôi đổ nước với kvass ngâm.
• Tôi nhào trên 11 chế độ (pizza) trong 15 phút. (5 phút bếp tự can thiệp, mất 5 phút, chúng tôi khuấy cùng nhau trong 5 phút - chúng tôi phải giúp thu thập tất cả bột bằng thìa gỗ).
• Sau khi thu được một khối đồng nhất, tôi lấy máy trộn ra, dùng tay ướt san đều bột và để trong 3 giờ.
• Khi bột nổi lên, mình bật chế độ nướng 1 tiếng, nướng tiếp 30 phút nữa.
• Cuối cùng, mình bọc bánh trong khăn và để đến sáng cho nguội (mình nướng vào buổi tối)

Món ăn được thiết kế cho

960 g

Thời gian chuẩn bị:

5 giờ

Ghi chú

1 st. thìa - 15 ml
1 muỗng cà phê - 5 ml
hoàn chỉnh với một máy làm bánh mì

Hóa ra tốt! Một bức ảnh khác sẽ là một bức ảnh của vết cắt để nhìn vào mảnh vụn

Và tôi muốn biết công thức làm bột chua cho bánh mì. Có rất nhiều trong số chúng trên các diễn đàn và tất cả đều khác nhau. , Tôi nghĩ nên chọn cái nào.

Tôi đã đưa một liên kết đến trang của mình (cũng có viết về men), nhưng nó đã bị xóa.
Nhưng ở Yandex, bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó theo yêu cầu "Nướng bánh mì lúa mạch đen ngâm chua trong máy làm bánh mì Moulinex"

là men vĩnh cửu trong công thức này?

Đúng. Lần đầu tiên anh ấy bắt đầu, anh ấy vẫn sống.

Chương trình bánh mì lúa mạch đen có phù hợp với công thức này không? Tôi có một chiếc Panasonic.

Nếu chỉ nhào một lần và vài giờ trước khi nướng, thì rõ ràng là có.

Câu hỏi từ người mới bắt đầu:
1. Bạn có nghĩ rằng tất cả các chế độ nướng của Moulinex đều giống nhau? Tôi có Moulinex ow3101 Uno. Và chế độ nhào nhanh được gọi là "pasta" ở đó, chỉ cần 15 phút.
2. Có thể sử dụng kvass wort concentrate - siro nâu đặc thay cho kvass khô không? (thành phần: dịch, đường, axit xitric). Kvass từ sự cô đặc này trên bột chua lúa mạch đen hóa ra chỉ đơn giản là xuất sắc: không phải kvass, mà là mắt bị xé.
Cảm ơn bạn.

Mình rất thích bánh mì, nhưng đến lần thứ 2 do không có thời gian đợi code nên mạch nha sẽ nguội (meZn không có kvass) nên nó lăn ra ngủ khô và trộn mọi thứ. Sau đó tôi cho vào khuôn trong 3 giờ và đặt lên một tấm sưởi - Tôi chuyển sang chế độ ba và quên, tự bắt sau 1,5 giờ, đặt một cái (độ nóng nhỏ nhất). Bánh mì thật tuyệt vời! Tươi tốt! và Nó là không có thêm men khô. Đúng vậy, tôi đã nướng trong lò - 10 phút ở 230 độ và cho đến khi chín (lều tuyết - nhiệt kế được dán ở nhiệt độ 98 độ) ở nhiệt độ 180 độ. Cảm ơn vì bánh mì. Vâng, tôi cũng đã sử dụng bột chua vĩnh cửu, và lần đầu tiên là 24 giờ sau khi đổi mới, và lần thứ hai là 12 giờ (lần thứ hai tốt hơn là tăng lên, rõ ràng là 24 giờ rất nhiều - nó quá hạn).

Và còn đẩy nhanh quá trình làm bánh !. Lô được thực hiện trong máy xay PHILIPS có chức năng cắt hạt, kể từ khi tôi mua nó gần đây. Điều đó thật tuyệt. Và không có sự nhào nặn như vậy khi dường như bàn tay bây giờ sẽ rơi ra. Tôi đã thiết lập mọi thứ ngay bây giờ, bây giờ nó tăng lên!

Đây là chiếc bánh mì chua đầu tiên của tôi, cụ thể là lúa mạch đen, kết quả là tuyệt vời, nó cũng được chấp thuận bởi hộ gia đình, những người rất kén chọn. Cảm ơn bạn vì một công thức đơn giản và ngon !!!

Tôi rất vui vì bạn thích nó.

Xin chào!
Cảm ơn vì ý tưởng.
Vui lòng cho tôi biết: bột chua lúa mạch đen - nó đã được làm ở dạng bột chưa? Không phải một số hỗn hợp khô (mua).Mẹ tôi làm bánh mì và có bột chua ở nhà, bắt nguồn từ nước dùng hop. Tôi đã hiểu đúng chưa - bạn cần 375gr nền văn hóa khởi động này và thêm 375gr bột mì + phần còn lại của các thành phần vào đó?
Chưa hết - bạn có loại máy làm bánh nào, chúng tôi đã mỏi tay nhào nặn cả năm trời và đang nghĩ đến việc mua nó, nhưng chúng tôi không thể quyết định cái nào. Eh, nếu ai đó đề nghị cái nào được lập trình (theo men của chúng tôi, bột cần nổi lên trong khoảng 4 giờ ....).
Cảm ơn trước!

Tôi đã hiểu đúng chưa - bạn cần 375gr nền văn hóa khởi động này và thêm 375gr bột mì + phần còn lại của các thành phần vào đó?

Chưa hết - bạn có loại máy làm bánh mì nào?

Bạn đã hiểu nó khá đúng.

Moulinex OW2000. Cô ấy không có chế độ nướng bánh mì lúa mạch đen. Tốt hơn là nên chọn với chế độ này (nó có thể sẽ được gọi là không chứa gluten)

Tôi có một cái máy làm bánh mì, tuy không ngon lắm nhưng loại tốt nhất của panasonic. nhưng tôi cũng sẽ không mua nó. Bây giờ tôi chỉ nướng bánh mì trong lò. Nhưng cái máy nhào bột cho sướng thì mua loại có giò, giá khoảng 22 nghìn.

Xin chào!
Tôi đã làm hai lần theo công thức này, nhưng có một số sai lệch, lần đầu tiên mọi thứ đều theo công thức, chỉ tôi thực hiện nhào trong chương trình 8 - "Bột" (HP Clatronic 2605) trong 20 phút nhào, sau đó lắng trong 20 phút, chương trình 3 - "Whole grain" 3 giờ 40 phút, hóa ra bánh mì gần như tốt, một ít bánh gừng, nhưng men mỏng và nguyên khối như vậy, và lần thứ hai cũng vậy, chỉ có bột mì là lúa mạch đen nguyên hạt và "bánh mì", thậm chí có khả năng "viên gạch" bị khô sau khi nhào, nhưng ở đây sau khi nướng, bánh mì trở thành một cục, thậm chí ở giữa là một miếng nhỏ, như thể không. hỗn hợp, còn lại ... ai đó có thể cho tôi biết tại sao một cục?

alariym! Cảm ơn vì công thức. Và cho tôi biết, khối lượng của cái bánh mì ở lối ra là bao nhiêu? 560-600 gam? Để nướng ở HP tôi muốn biết. Tôi sẽ thử công thức của bạn. Và vị nào không chua?

và tôi, chỉ, sẽ rất vui khi chua ...

và bánh mì chua của tôi xuất hiện trên loại bột chua do chính tôi sáng chế tại nhà hàng dacha. Vào những ngày nắng nóng, cô ấy trộn bột lúa mạch đen bằng mắt với pho mát chua và nước. Sáng hôm sau đã sẵn sàng: kiss3: and the men. Tôi trộn lọ số không bảy của bột chua mỏng, tươi tốt này với bột lúa mạch đen và đưa nó vào chế độ ăn kiêng trong HP của tôi. Tôi hài lòng với chiếc bánh mì.

Thay vì kvass khô, tôi đột nhiên sử dụng cô đặc của kvass wort, và nó trở thành một loại bánh mì tuyệt vời. Đúng, trong lò nướng, và nhào bột bằng máy kết hợp với móc nhào bột. Nhưng không gì có thể làm hỏng một công thức tốt