Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt 100% với hạt bột chua trong lò nướng

Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt 100% với hạt bột chua trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen 100% (bán thành phẩm)	400 g
Bột lúa mạch đen nguyên hạt	350 g
Muối	2 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Nước	200 ml
Hạt giống hoa hướng dương	để rắc

Phương pháp nấu ăn

• Vào buổi tối, chúng tôi chuẩn bị bột - 35-40 g bột khởi động (bột chua lúa mạch đen bán thành phẩm của Viki - cảm ơn bạn rất nhiều !!!) + 200 g bột lúa mạch đen nguyên hạt + 200 ml nước. Trộn tất cả những thứ này thật kỹ và để ở một nơi ấm áp qua đêm. Bây giờ ở nhà đã đủ mát, nơi ấm nhất là bồn tắm, vì vậy bột của tôi đã qua đêm ở đó. Vào buổi sáng, thêm các thành phần còn lại vào 400 g bột chua đã nổi lên và nhào một khối bột rất mềm và dính (tôi nhào trong máy làm bánh mì ở chế độ "Pelmeni" khoảng 12 phút. Khi tay ướt, chúng tôi chuyển bột thành một Khuôn đã được bôi mỡ trước bằng dầu thực vật, làm phẳng mặt trên (tôi đã làm phẳng bằng thìa nhựa ướt) và gửi nó đi kiểm tra cho đến khi chuẩn bị tăng gấp đôi. Tôi mất gần 7 giờ để chống lại nó - dù sao thì ở nhà cũng lạnh!
• Trước khi nướng, thoa nhẹ nước lên trên bằng nước, rắc hạt hướng dương và cho vào lò đã được làm nóng trước ở mức tối đa. Sau 10-15 phút, chúng tôi giảm nhiệt và đưa nó vào trạng thái sẵn sàng. Tổng thời gian nướng của cái này

Món ăn được thiết kế cho

850 gr.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen với hạt và hạt lanh (Elen-ka)

Bánh mì bột chua lúa mạch đen với ngũ cốc, hạt và cà rốt (ang-kay)

Bánh mì với hạt hướng dương dựa trên R. Bertine trên bột nhào (KnadezhdaM)

Cảm ơn vì công thức.
Bánh mì rất ngon. Nhưng còn lại hai câu hỏi:
Con ở nhà bao nhiêu độ, con gọi là lạnh?
Chúng tôi có 19-20 tuổi, vì vậy tôi đã ủ men qua đêm trên giường với chăn và nó nổi lên hoàn hảo, nhưng sau đó tôi sợ làm thế nào bạn chỉ để nó trong 7 giờ và lần đầu tiên (tôi đã nướng bánh mì của bạn hai lần),
Mình cho lên lò sưởi thì bột nổi lên tốt, nhưng khi chuyển vào lò nướng thì bánh xẹp xuống không nổi lên nữa, nướng lên như cũ, nở ra cao 3-4 phân nhưng ăn rất ngon.
Lần thứ hai, tôi để nó trong máy làm bánh mì trong 2,5 tiếng, định kỳ bật chế độ lò nướng để tăng nhiệt độ. Hình như cái bánh mì đã nổi lên (không thể nhìn thấy chính xác), tôi nướng nó, kết quả là nó cao 8 cm ở nơi cao nhất, và của bạn trông cao như vậy, làm thế nào để bạn đạt được điều này?
Cảm ơn bạn, yana

Cảm ơn vì công thức.
Bánh mì rất ngon. Nhưng còn lại hai câu hỏi:
Con ở nhà bao nhiêu độ, con gọi là lạnh?
Chúng tôi có 19-20 tuổi, vì vậy tôi đã ủ men qua đêm trên giường với chăn và nó nổi lên hoàn hảo, nhưng sau đó tôi sợ làm thế nào bạn chỉ để nó trong 7 giờ và lần đầu tiên (tôi đã nướng bánh mì của bạn hai lần),
Mình cho lên lò sưởi thì bột nổi lên tốt, nhưng khi chuyển vào lò nướng thì bánh xẹp xuống không nổi lên nữa, nướng lên như cũ, nở ra cao 3-4 phân nhưng ăn rất ngon.
Lần thứ hai, tôi để nó trong máy làm bánh mì trong 2,5 tiếng, định kỳ bật chế độ lò nướng để tăng nhiệt độ. Hình như cái bánh mì đã nổi lên (không thể nhìn thấy chính xác), tôi nướng nó, kết quả là nó cao 8 cm ở nơi cao nhất, và của bạn trông cao như vậy, làm thế nào để bạn đạt được điều này?
Cảm ơn bạn, yana

Yana, chào buổi chiều!
Đầu tiên, cảm ơn bạn đã chấp nhận công thức - chúng tôi cũng thích nó!
Thứ hai, câu trả lời cho các câu hỏi:
- tại thời điểm công bố công thức, nhiệt độ trong nhà bếp cũng ở mức 20 độ, bột chua tăng hoàn hảo ở nhiệt độ này qua đêm - đừng lo lắng, hãy để nó đi!
- Tôi nướng bánh mì này trong khuôn nhôm - Tôi thay đổi khối bột ngay sau khi nhào, cho nó bằng phẳng (nó bật ra chính xác một nửa khuôn), sau đó tôi rắc lên bề mặt bột một ít nước từ máy nghiền, đặt khuôn bằng một túi nhựa. Tôi đặt gói có hình dạng này trong tủ bếp, gần với pin hơn - Tôi có một cái như thế này - nó có khoảng +30 trong đó. Thỉnh thoảng, tôi xịt nước lên bề mặt để nó không bị khô và tôi cẩn thận đợi cho đến khi phôi gần như lên đến đỉnh của khuôn - nghĩa là cho đến khi nó tăng gấp đôi (tùy thuộc vào nhiệt độ mà mất từ ​​5 đến 8 giờ, khi nướng phôi hầu như không phát triển, vì vậy tôi để nó phát triển ALMOST đến các cạnh của biểu mẫu, không đạt đến 1 cm đối với các cạnh này). Đến thời điểm này, tôi làm nóng lò ở mức tối đa (tôi có lò gas thường nên không thể nói nhiệt độ chính xác). Trước khi trồng vào lò, tôi lại tưới lên bề mặt của bánh mì tương lai, tôi dùng bàn chải ấn kỹ hạt giống, một vài vòi nước trong miệng lò - thế là xong!
Mình nướng bánh mì này khoảng 1 năm nay cứ vào cuối tuần, chưa bao giờ có vết thủng bị lún!

Lần này, cô đã ủ bột trong 9 giờ dưới ba chiếc chăn.
Theo tôi, anh ấy vẫn chưa cao bằng bạn. Bạn nghĩ sao.
Còn vụn bánh thì sao, có bình thường nó dính vào dao khi để chế độ ko?
Cảm ơn bạn, yana

🔗

Lần này, cô đã ủ bột trong 9 giờ dưới ba chiếc chăn.
Theo tôi, anh ấy vẫn chưa cao bằng bạn. Bạn nghĩ sao.
Còn vụn bánh thì sao, có bình thường nó dính vào dao khi để chế độ ko?
Cảm ơn bạn, yana
🔗

Yana! Bạn có một chiếc bánh mì tuyệt vời! Chiều cao của bánh mì của tôi là 10 cm, chiều rộng (ở dưới cùng) là 7 cm, chiều dài là khoảng. 20 cm. Bánh mì của bạn đã phát triển rất tốt và chiều cao của nó phụ thuộc vào hình dạng! Các mảnh vụn chắc chắn sẽ dính vào con dao - anh ta RYE! Chúc may mắn trong việc nướng thêm bánh mì lúa mạch đen!

Yana! Bạn có một chiếc bánh mì tuyệt vời! Chiều cao của bánh mì của tôi là 10 cm, chiều rộng (ở dưới cùng) là 7 cm, chiều dài là khoảng. 20 cm. Bánh mì của bạn đã phát triển rất tốt và chiều cao của nó phụ thuộc vào hình dạng! Các mảnh vụn chắc chắn sẽ dính vào con dao - anh ta RYE! Chúc may mắn trong việc nướng thêm bánh mì lúa mạch đen!

Vâng, cảm ơn bạn rất nhiều.
Tôi đã khóc với mọi người liên tiếp rằng không có gì xảy ra với tôi,
vì vậy tôi được cho biết rằng 100% lúa mạch đen, và thậm chí cả bột mì, là
nhào lộn trên không, mà mọi người đã đi trong nhiều năm. Và bạn đã ném cho tôi một công thức. Cảm ơn một lần nữa, yana

Xin chào! Hãy tử tế)) mặc dù bạn có thể chọc mũi tôi vào đúng chỗ .... Tôi đọc tất cả mọi thứ và mỗi lần tôi buồn ngủ và buồn ngủ ... nhưng đây là lời bài hát. Câu hỏi: Tôi định nhào bằng tay và nướng trong lò. Có một quy trình thủ công để nhào bột và nhào bột ở đâu đó, hoặc ít nhất là phần mô tả của nó (nhào trong bao lâu, tìm cái gì, không nhào như thế nào để bánh mì vẫn thông thoáng)?

Đã hai lần nướng bánh mì này trên bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu (bạn bè đã tặng nó)
Tôi dùng thìa nhào bột (bột chua, bột mì, nước). Em thử nhào bánh mì ở HP, bánh của em không thành công nên em nhào bằng tay, nhanh ra được hình hài. Với bàn tay ướt trong khuôn và mọi thứ đều theo công thức.
Cảm ơn tác giả vì một công thức đơn giản cho một chiếc bánh mì ngon

[nhào thủ công]

Xin chào! Hãy tử tế)) mặc dù bạn có thể chọc mũi tôi vào đúng chỗ .... Tôi đọc tất cả mọi thứ và mỗi lần tôi buồn ngủ và buồn ngủ ... nhưng đây là lời bài hát. Câu hỏi: Tôi định nhào bằng tay và nướng trong lò. Có một quy trình thủ công để nhào bột và nhào bột ở đâu đó, hoặc ít nhất là phần mô tả của nó (nhào trong bao lâu, tìm cái gì, không nhào như thế nào để bánh mì vẫn thông thoáng)?

Hãy ủng hộ chủ đề nhào trộn và nhào thủ công ở Temka https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Chủ đề này rất thú vị.

Có một sự khác biệt lớn trong việc nhào bột mì và bột lúa mạch đen.

Tôi không bận tâm đến lúa mạch đen - tôi lấy một cái bát lớn và trộn mọi thứ, như savana , thìa cho đến khi mịn. Nó không mất quá nhiều thời gian. Và không cần phải nhào kỹ, như lúa mì.Tôi thậm chí không sử dụng máy làm bánh mì, mặc dù có một chiếc thìa đặc biệt cho bột lúa mạch đen và chương trình tương ứng. Tôi không muốn rửa sạch bột dính sau đó. Và bát dễ dàng hơn để rửa và lấy bột đã hoàn thành ra khỏi nó.

lyuDOTCHKA , trong chủ đề về nhào bột, Ela ru đã đưa ra một liên kết tốt đến "nhật ký sống" của Sergey, nơi anh kể về cách anh nhào bột bằng tay, thậm chí rất lỏng, tiết lộ tất cả bí mật của anh. Khi trộn bằng máy trộn, nó đã giúp tôi rất nhiều - đầu tiên, trộn các thành phần không có muối, để trong 20-60 phút, trộn hoàn toàn. Nó thật sự tuyệt vời và đòi hỏi ít lao động thủ công hơn (điều này là đối với lúa mì).

Lấy làm tiếc, kobo phù hợp với Temka của bạn

Và tôi cũng thích công thức này rất nhiều, cảm ơn !!!

Cảm ơn đã hỗ trợ nhào thủ công! Nếu không, tôi nghĩ đó là do lười biếng

Mẹ kiếp, tôi tiếp tục thêm 370g bột mì và nó thành ra tuyệt vời ...

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Tôi xin lỗi vì sự im lặng kéo dài!
Về nhào thủ công - xin lỗi, tôi chưa bao giờ thử nó, Panasonic SD 255 của tôi đối phó tốt với thử nghiệm này, sau khi nhào bằng tay, tôi chuyển nó vào khuôn - và để chứng minh điều đó!
Cảm ơn tất cả những người thích bánh mì này!

Bánh mì thật khéo léo, tôi không thể tìm thấy món nào tốt hơn cho bột chua lúa mạch đen, một công thức cơ bản tuyệt đẹp. Tôi nướng trong một miếng vá tròn và trang trí bằng các loại hạt

Chúc mọi người một ngày tốt lành.
Công thức đơn giản là tuyệt đẹp, và bánh mì là SIÊU
Lúc đầu tôi nấu theo đúng công thức, nhưng sau đó tôi quyết định thử nghiệm một chút !!!
1. Loại bỏ hạt khỏi công thức, thay thế bằng hạt vừng.
2. Hãy chắc chắn thêm một thìa cà phê (hoặc thậm chí hai - đối với người nghiệp dư) rau mùi xay (ngò).
3. Lấy thêm một ít nước (tôi sẽ không nói chính xác là bao nhiêu, tôi đo bằng mắt, hãy nói - một vài tiếng "ục ục") - bột không quá dốc và sống động hơn.
4. Hầm 2-3 muỗng canh lúa mạch đen vào nước đã lấy - trong trường hợp này, bánh mì có được màu đậm quý phái và vị chua đặc trưng !!!
5. Tôi cho muối không phải 2 thìa cà phê, mà là 1 thìa canh bằng phiến kính.

Nói chung, rất cám ơn "kobo" vì công thức !!!

và bạn không thể cân đo đôi gò bồng đảo của mình. Tôi cũng mơ ước cố gắng tăng nước, nhưng sợ quá. Lần này tôi thêm các loại hạt và mơ khô vào bột. Rất ngon, nhưng mái nhà phải được cắt, nếu không nó sẽ nứt một cách hỗn loạn.

Hừ, cái gì hỗn loạn cũng không đáng sợ, cuối cùng không phải ổ bánh.
Búi tóc đầu tiên của tôi nói chung là một chiều, tôi rất vội vàng và không thể đứng vững mọi thứ.
Và đối với khối bột, theo nghĩa đen, sáng nay tôi khuấy bột (buổi tối tôi cho men vào, và buổi sáng tôi thu thập bột (10-15 phút kinh doanh) và đặt nó ở dạng để kiểm tra. Trong vào buổi tối tôi đến, đặt bánh mì đã nướng lên trong lò và sau vài giờ, bạn có thể thưởng thức bánh mì đen thơm phức, được bào với một nhánh tỏi hoặc được ướp với bơ và muối.
Tuy nhiên, tôi lại lạc đề - về phần bột: công thức chỉ ra 200 gram nước, tôi sẽ lấy (trực quan) 250-300, nhưng một lần nữa, tôi đang xem trạng thái của bột.
Tôi thích nó khi bột biến thành như thể nó là bột báng, nhưng không phải bột báng lỏng, mà như ở trường mẫu giáo hồi nhỏ họ đã cho - để cái thìa đứng vững.
Đối với tôi, có vẻ như ở đây bạn cần phải thử theo nhiều cách khác nhau, ở đó, bàn tay sẽ tự rót, không cần cốc đo lường

300g nước thẳng ?! Tôi không dám. Tôi làm tất cả mọi thứ và bạn có mặt đúng giờ, tôi đồng ý rất nhanh chóng và thuận tiện. Hôm nay mình bổ sung 10g nước, ngày mai uống thử 20

Chà, tôi nghĩ chắc chắn sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra nếu có nhiều nước hơn mức cần thiết.

Kết luận, lượng nước MẠNH MẼ phụ thuộc vào lượng cám trong bột.
Nướng từ lúa mạch đen Magician và mọi thứ đều ổn. thêm nước 230-250g
Và bây giờ tôi nướng từ bột mì từ một nhà máy tư nhân và ngay cả 250g nước cũng không đủ, tôi phải đổ trực tiếp vào bột.
Bây giờ tôi tin vào 300g nước và tôi nghĩ rằng đây không phải là giới hạn.

Vào buổi sáng, thêm các thành phần còn lại vào 400 g bột chua tăng

Xin cho biết người được tặng nên xếp các nguyên liệu còn lại với số lượng bao nhiêu. Tôi không hiểu văn hóa khởi động, ngoại trừ bộ khởi động, có nên thêm vào hay không.Bạn chỉ cần ghi một bán thành phẩm, bạn cần 400 g, và chúng tôi lấy một khởi động 35-40 hoặc "400 g men nâng" - đây là một bán thành phẩm ?!
Và câu hỏi thứ hai, tại sao bạn không nướng bánh mì trong máy làm bánh mì? Sau khi nổi lên, nó không vừa với máy làm bánh mì?
Cảm ơn bạn

1. Lấy 60g bột chua, 200g bột năng và 200g nước. Để nó qua đêm (trong một ngày), trong 5 giờ bạn có thể.
2. Trong cùng một bát sau 5-12 giờ, thêm 200 nước (200-250 phụ thuộc vào bột) và 350 g bột mì và muối.
Tôi nhào bằng thìa trong bát, dễ và nhanh hơn, bạn có thể nướng ở HP, chỉ cần bạn thêm thời gian hơn một giờ.
Nhào bột, tạo thành miếng, cho vào khuôn chờ đến khi bột tăng lên gấp 2-2,5 lần rồi cho vào lò nướng nóng.
Tôi nướng trong 1-1,5 giờ, theo tâm trạng của tôi
Tôi đã chuẩn bị món bánh mì này được 4 tháng rồi, cứ ba ngày một lần VÀ Luôn là một kết quả xuất sắc

Tôi có thể hỏi bạn không? Bạn vẫn nướng ở nhiệt độ bao nhiêu độ? Tôi chưa bao giờ tự mình thử bánh mì trước đây. Bây giờ tôi để men qua đêm. Tôi sẽ thử nướng vào ngày mai.

Tôi đã chuẩn bị bánh mì cho bạn, chỉ tôi lấy thêm một chút khởi động.

Vodichki cũng đổ 100 gram theo cách đó, trên lila mắt - tôi không biết chính xác là bao nhiêu! Nhưng anh ấy bước ra một chút ẩm ướt. Tôi đã thêm một ít mạch nha cho anh ta, trừ bột mì, nhưng không ủ nó, và một vài thìa hỗn hợp thể dục. Có lẽ, nếu tôi không rời bỏ công thức này, nó sẽ ngon hơn, nhưng không phải công thức thành công nhất là lúa mạch đen và hơi nhạt nhẽo. Đối với khẩu vị của tôi, tôi muốn có vị chua của nỗi đau.

Nói chung, đây là ý kiến ​​chủ quan của tôi về những gì đã xảy ra, nhưng tôi sẽ bảo lưu - Tôi đã làm điều đó ở HP, điều này làm thay đổi đáng kể bản chất của vấn đề !!!! À, tôi chưa có lò nướng ...

Cảm ơn bạn vì công thức và kinh nghiệm !!!

[Có lẽ nếu tôi không rời bỏ công thức, nó sẽ trở nên tốt hơn]

Tôi đã chuẩn bị bánh mì cho bạn, chỉ tôi lấy thêm một chút khởi động.

Vodichki cũng đổ 100 gram theo cách đó, trên lila mắt - tôi không biết chính xác là bao nhiêu! Nhưng anh ấy bước ra một chút ẩm ướt. Tôi đã thêm một ít mạch nha cho anh ta, trừ bột mì, nhưng không ủ nó, và một vài thìa hỗn hợp thể dục. Có lẽ nếu tôi không rời bỏ công thức, nó sẽ trở nên tốt hơn,

nhưng tôi sẽ đặt trước - Tôi đã làm điều đó trong HP, điều này làm thay đổi đáng kể bản chất của vấn đề !!!!

Để làm bánh mì lúa mạch đen ngon ở HP, trước tiên bạn cần học cách làm bằng tay của mình. HP chỉ là một công cụ mà bạn cần học cách sử dụng. Cá nhân tôi tin rằng không một kiểu máy HP nào trong chương trình tự động sẽ nấu bánh mì lúa mạch đen thật, phải
làm việc với các chương trình khác nhau để nhào, trộn và nướng, tức là bạn cần điều chỉnh công thức cho từng kiểu máy HP cụ thể.

Tôi chỉ không thể nướng nó trong hp, ngay cả khi được sơn phủ ở nơi ấm áp trong khoảng 5 giờ, nó trở nên rất ẩm ướt và trong quá trình kiểm tra nó dường như bị rơi ra một chút

(y) Cảm ơn vì công thức! Trong một thời gian dài, tôi đã chọn một công thức từ việc con gái tôi bị dị ứng với lúa mì và men, mọi thứ hóa ra chỉ được thực hiện ở mức 500g. tất cả mọi thứ trong một nửa chỉ thêm nghệ thuật. l dầu thực vật và trái hai muỗng cà phê. muỗng canh đường. Tôi đã nấu bánh mì trên chương trình lúa mạch đen. đã thêm hạt lên trên và chương trình phó vẫn chưa kết thúc, có hạt bên trong bánh mì và một ít ở phía trên. sau khi kết thúc chương trình mình bổ sung ngay chương trình nướng trong 10 phút. hóa ra nó là một lớp vỏ tuyệt vời ở tất cả các mặt! Con gái tôi và chúng tôi thực sự thích vị chua nhẹ hiện tại nhưng bình thường !!!

[kobo]

kobo,

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! Xin vui lòng cho tôi biết nhiệt độ chính xác trong lò ga trong 15 phút đầu tiên và 25 phút tiếp theo nướng bánh mì theo công thức này (nếu khách quan, nướng mất tổng cộng 50 phút.)

Tôi đã cố gắng để nướng. Khối bột không tăng lên gấp đôi, có nơi tăng gấp rưỡi khối lượng ban đầu. Nhưng bản thân bánh mì là phần vụn bên trong, sau khi nướng bánh nở ra như nhựa dẻo. Dù lần đầu cho vào lò nướng 50 phút nhưng sau đó mình cho vào lò nướng 2 lần trong 15 phút. Tổng cộng khoảng một tiếng rưỡi. Tôi đang cố gắng hiểu tại sao nó không được nướng.
Cảm ơn bạn!

Chào buổi tối, làm thế nào để bánh mì của bạn bị nguội? Có cần thiết phải cuộn lại hay không, nếu không bánh mì lúa mạch của chúng ta hơi ướt. Có lẽ anh ta không nên trùm khăn?