Bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway và rau mùi chua

Bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway và rau mùi chua

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	500gr.
Muối	1,5 muỗng cà phê
Mật ong	1,5 muỗng canh. l.
Nguyên hạt thì là	1,5 muỗng cà phê
Rau mùi	1,5 muỗng cà phê
Kvass wort (mạch nha đỏ)	50 ml
Bột mì làm từ bột mì nguyên cám	200 ml
Nước (váng sữa)	250 ml
Nước chanh	2 muỗng cà phê
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Dưới đáy máy làm bánh mì, cho bột mì đã rây, muối, mật ong, hạt caraway, rau mùi, sau đó pha loãng ngải cứu trong nước ở nhiệt độ phòng (nếu không có hèm, có thể lấy mạch nha đỏ lên men - 3 muỗng canh, pha 100ml sôi nước và nguội), thêm bột chua và nước cốt chanh, cần để bánh mì có vị chua nhẹ. Đặt chế độ nhào bột cho bánh bao trong 20 phút và quan sát quá trình này, vì bạn có thể cần thêm một ít nước, tùy thuộc vào loại bột mà bạn đang sử dụng. Nếu bạn đang sử dụng mạch nha, hãy đảm bảo tính điều này vào tổng lượng nước của bạn. Tại sao tôi cho thêm kvass wort, theo tôi, mùi vị và màu sắc của bánh mì khi sử dụng wort trở nên đậm hơn, và mùi thơm. Bún từ bột này sẽ không hiệu quả, vì bột lúa mạch đen nặng và dính, bột sẽ giống như bột trét. Tắt máy làm bánh mì, sau đó lấy khuôn ra và dùng tay ẩm dàn đều bột, có thể rắc rau mùi lên trên. Đóng đầu bằng màng bám và cố định bằng dây thun. Cho khuôn vào ủ bánh lại 4 tiếng, bột nở lên gấp 2-3 lần thì lấy màng ra để ở chế độ nướng 1 tiếng (thời gian này ở lò bánh của mình là đủ rồi).
• Chúc ngon miệng!!!
• P.S. Khi nhào bánh mì lúa mạch đen, tôi sử dụng thìa trộn bột lúa mạch đen (tôi có máy làm bánh mì Panasonic SD-257), tôi đã thử khuấy bột bằng thìa thông thường, rất khó nhào, vì vậy nếu không có thìa chuyên dụng, tốt hơn là nhào bột bằng tay.

Món ăn được thiết kế cho

1000 gam

Thời gian chuẩn bị:

4 giờ 20 phút

Ghi chú

Công thức bột chua có thể được tìm thấy trong tin nhắn đến công thức "bánh mì bột chua kiều mạch", mọi thứ đều được trình bày chi tiết ở đó. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòng liên hệ.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì với hạt caraway và nho khô (lò nướng) (Thần tượng32)

Bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway (Synichyk)

Bánh mì đen với hạt caraway (Đức) (máy làm bánh mì) (Gasha)

Bánh mì đẹp! Tôi chắc chắn sẽ nướng và có bột chua nguyên hạt.

Thật là một người đàn ông đẹp trai !!!

Ngon dễ thương. Dưới borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, cảm ơn vì những lời nhận xét nồng nhiệt của các bạn, bánh mì hóa ra rất ngon, thật tiếc là bức ảnh không thể truyền tải được điều này. Và với borscht và mỡ lợn, nó là nhiều nhất. Họ đã học được nửa ổ bánh với con gái của họ.

Bánh mì đẹp. Ozhet, người sẽ trả lời tôi, điều kiện là gì và liệu bánh mì như vậy có thành ra không nếu không có anh ta? Và cũng khai sáng cho mình bột mì bóc vỏ này là bột mì nguyên hạt được không?

Kvass wort, được bán để làm kvass, nó chủ yếu chứa mạch nha, hãy coi đây là loại mạch nha lỏng, có thể được sử dụng để nướng. Nhưng cá nhân tôi thích mạch nha khô sẫm màu (lên men) hơn, với tôi nó có vẻ thơm hơn, nên ủ với nước sôi. Nếu không có wort hoặc mạch nha, bánh mì sẽ có màu sáng hơn.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - bột lúa mạch đen thông thường, trong các cửa hàng có bán, tôi chưa bao giờ thấy giấy dán tường hay bột lúa mạch đen nguyên hạt.
Công thức rất ngon, bản thân tôi thích bánh mì này và nướng nó, nhưng không phải lúc nào cũng có váng sữa, tôi thay thế bằng nước lã và tôi cho rau mùi không xay nhưng hơi nát hạt trong cối, nó có vẻ như vậy. thơm.
Tuy nhiên, bánh mì làm từ lúa mạch đen chua là một hương vị hoàn toàn đặc biệt (tôi có cùng một loại bột chua lúa mạch đen). Cảm ơn tác giả

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết như vậy. Hôm nay lần đầu tiên trong đời tôi đặt bột chua .. khi tôi sẵn sàng, tôi sẽ thử nướng một ổ bánh mì như vậy. Bây giờ bạn sẽ cần phải tìm một chất tương tự của wort này

Chào buổi trưa, bạn hãy nói cho tôi biết, bạn dùng loại thìa nào? Thông thường hay từ HP? Và whey là gì? Tôi liên tục nấu pho mát nhỏ, nó vẫn còn nguyên váng sữa - đó là cái gì vậy? Và câu hỏi về bột chua, đặt "men vĩnh cửu" vào bột lúa mạch đen, liệu cách này có phù hợp với công thức này không? Cảm ơn bạn!

Nemosha, tôi sử dụng thìa từ máy làm bánh mì, váng sữa còn sót lại sau khi làm pho mát nhỏ, về bột chua: bánh mì sẽ ngon hơn từ bột chua lúa mạch đen, nhưng tôi sử dụng bột chua trên bột mì với cám, vì bột chua lúa mạch đen của tôi vì một lý do nào đó bị hỏng , nấm mốc xuất hiện. Khoảng một tháng đứng trong tủ lạnh bình thường. Tôi sử dụng nó thường xuyên, cho nó ăn, nhưng không hiểu sao nó lại xuống cấp?

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết ở nhiệt độ tối đa mà bạn có thể để bánh mì bột chua để kiểm tra không? Tôi hy vọng để nó trong lò nướng, nhưng nhiệt độ tối thiểu của cô ấy là từ 50 đến 70 độ!

[Chuột-Chuột]

Chuột-Chuột, và bạn bật đèn trong lò và đặt một chảo nước nóng xuống. Bánh mì dậy mùi thơm ngon.
Gần đây, tôi không đặt nước nóng vào. Mình làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 50 độ, chỉ cần bật bóng đèn lên và cho bánh vào các khuôn ở đó.

Đã thêm Thứ tư, 27 Tháng 4 2016 01:51

Simona1, có thể được trồng Men lỏng
Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ...
Tôi rất hạnh phúc với họ! Tôi nướng nhiều nhất một lần một tuần, hoặc thậm chí ít thường xuyên hơn, ổ đĩa đường sắt trong tủ lạnh được bảo quản rất tốt! Chúng có thể chịu đựng đến một tháng mà không cần cho ăn, rất tiện lợi!
Trước họ, tôi đã thử nhiều loại bột chua khác nhau, nhưng các vấn đề về bảo quản liên tục nảy sinh và độ bền của bột chua giảm dần theo thời gian. Và tôi không quá vui mừng với đường sắt! Khi cần thiết, tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, mang đến một loại men trước (cùng một loại men), cho nó ăn lại và đem ra sử dụng. Chúng nâng bột tốt hơn nhiều so với các loại bột khác của tôi! Cô ấy không chỉ nướng bánh mì mà còn nướng cả bánh nướng nữa. Kết quả luôn làm hài lòng
Nói chung, tôi khuyên bạn nên

[Chuột-Chuột]

Chuột-Chuột, cái bánh mì mà trong ảnh mình nấu chảy ngay trong máy làm bánh mì, khi nhào bột thấy hơi ấm lên. Và nếu tôi nướng bánh mì trong lò, tôi chỉ làm tan chảy nó trong lò, đôi khi có bóng đèn, và đôi khi không. Đôi khi tôi đặt khuôn có bột lên pin bằng khăn, và trên khuôn tôi cố định một lớp màng và dây thun, nhưng trên pin, nếu tôi làm quá tay một chút bột có thể bị rơi ra. Điều chính khi nâng bột là không được để gió lùa, nếu tráng men mạnh sẽ làm nổi bột dù ở nhiệt độ phòng.
Elena_Kamch, cảm ơn vì những lời khuyên, tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

Cảm ơn bạn!

[Simona1]

nếu men mạnh, nó sẽ làm tăng bột ngay cả ở nhiệt độ phòng

Simona1, Tôi hoàn toàn đồng ý! Điều chính là nắm bắt thời điểm khi nó đã sẵn sàng và không sử dụng quá mức.
Một khi tôi đọc rằng hương vị tốt nhất có được khi đứng ở nhiệt độ phòng.