Khoai tây chua

Món khai vị này rất dễ chuẩn bị. Tuy nhiên, nó rất mạnh và lý tưởng cho bánh mì trắng. Vào ngày thứ 5 của cuộc sống bột chua, tôi nướng bánh mì trên đó, nó không khí như men tốt, chỉ ngon hơn.

Để chuẩn bị món khai vị này, bạn cần luộc 10 miếng khoai tây nhỏ (không muối), nhưng không để sôi.
Sau đó để ráo nước dùng, để nguội và thêm bột mì vào để tạo thành hỗn hợp kem chua đặc.
Đặt tất cả những thứ này ở một nơi ấm áp trong 3 ngày.
Nếu dịch nuôi ban đầu trở nên lỏng vào ngày thứ hai, hãy thêm bột mì đến độ đặc mong muốn.
Sau 3 ngày, trên bề mặt của mẫu bắt đầu nuôi phải có bọt và không có mùi chua nồng.
Vậy là xong, men đã sẵn sàng. Bây giờ chúng ta hãy cho nó ăn thêm một vài lần (mỗi ngày một lần) với nước và bột mì, và bạn có thể nướng bánh mì.
Sau lần cho ăn đầu tiên, nó ngập đến nỗi mọi thứ đều trên bàn (sau 3 ngày mình mới cho bột vào). Nhưng cô ấy đã đứng ở nơi ấm áp của tôi.

Vào ngày thứ 5, tôi nướng bánh mì trên đó trong máy làm bánh mì theo công thức sau:
300 ml. huyết thanh
320 ml nuôi cấy khởi động
3 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương
1,5 thìa cà phê muối
1 muỗng canh. thìa đường
4,5 cốc bột mì (khoảng 650 gr.)
Thủy tinh - 240 ml.

Đặt chương trình sau cho Máy làm bánh mì Delonghi 125S:
Được thực hiện trên cơ sở chương trình số 3 (SANS GLUTEN):

1. Trước đó. gia nhiệt 35 ° C 10 phút
2. Nhào 1 3 phút
3. Nhào 2 25 phút
4. Tăng 1 0
5. Khoanh 1 0
6. Tăng 2 35 ° C 90 phút
7. Boning 2 0
8. Tăng 3 35 ° C 90 phút
9. Nướng 110 ° C 75 phút
10. Phần còn lại. gia nhiệt 70 ° C 60 phút

Kết quả là chiếc bánh mì được làm ra cho cả xô nặng 1,25 kg. Lớp vỏ trên cùng thực sự rất mềm mại. Nhưng nhìn chung bánh mì rất ngon, thoáng mát. Thật không may, tôi không thể đưa ảnh vào - không có máy ảnh xuống.

Chà, chúng tôi tốt cho mọi thứ, tất cả chúng tôi đều phát minh ra, tất cả đều do chính chúng tôi tạo ra trong các phiên bản khác nhau

Một tùy chọn khởi động khác, bravo

Ở đó, đối với người Pháp với những tấm men của họ trước chúng ta, chúng ta đang ở trên những củ khoai tây của chính chúng ta

[Juliya]

Juliya
Bạn đã nấu khoai tây gọt vỏ hay mặc đồng phục?

Cảm ơn Admin, chúc các bạn vui vẻ

MariV, nấu khoai tây gọt vỏ!

Cảm ơn Admin, chúc các bạn vui vẻ

MariV, nấu khoai tây gọt vỏ!

Chà, họ đã sử dụng bột chua - và sau đó, để nướng bánh mì tiếp theo, bạn có phải làm lại bột chua không?

Chà, họ đã sử dụng bột chua - và sau đó, để nướng bánh mì tiếp theo, bạn có phải làm lại bột chua không?

Không, mọi thứ vẫn như bình thường. Một số đã được sử dụng, số còn lại được cho ăn và để lại cho lần sau. Xử lý theo cách tương tự như với các loại lá khác. Cho ăn bằng bột mì.

Không, mọi thứ vẫn như bình thường. Một số đã được sử dụng, số còn lại được cho ăn và để lại cho lần sau. Xử lý theo cách tương tự như với các loại lá khác. Cho ăn bằng bột mì.

Và thêm một chất lỏng vào nước thông thường?

Và thêm một chất lỏng vào nước thông thường?

Vâng, nước sạch.

Nếu bạn sử dụng loại khởi động này thường xuyên và thường xuyên làm mới nó - nước + bột mì, thì cuối cùng nước luộc khoai tây sẽ đi về đâu?

Nếu bạn sử dụng loại khởi động này thường xuyên và thường xuyên làm mới nó - nước + bột mì, thì cuối cùng nước luộc khoai tây sẽ đi về đâu?

Nước luộc khoai tây chỉ cần thiết khi mới bắt đầu. Cũng như nho cho bột chua nho và mạch nha cho bột chua mạch nha. Và sau đó chúng tôi cho ăn tất cả các loại lá này chỉ có nước + bột.

Đó là khi tôi không hiểu ý nghĩa - khoai tây, nho, hop - cuối cùng nó vẫn thành "vĩnh cửu" - bột mì + nước. Thỉnh thoảng, tôi thêm nho khô, mật ong, hoặc quả sung vào cái gọi là tiếng Pháp của tôi.

MariV, tôi nghĩ điểm mấu chốt là phát triển đúng loại vi khuẩn. Và tất cả những thứ khởi đầu này, theo ý kiến ​​của tôi, chỉ khác nhau về độ nổi lên của bột nhào, độ chua và thành phần của vi khuẩn khởi động IMHO.

Loại vi khuẩn nào phát triển trong nước luộc khoai tây?
Tôi không phải là một nhà hóa sinh hay một nhà công nghệ, vì vậy tôi đang hỏi.

Tôi không có ý kiến. Tôi cũng không phải là một nhà hóa sinh hay một nhà công nghệ. Và men này không phải do tôi phát minh ra. Tôi gặp cô ấy đầu tiên trong một số bài báo trên báo, và sau đó trên Internet. Lần đầu tiên tôi làm điều đó cách đây khoảng một năm rưỡi.Tôi đã giữ nó trong tủ lạnh. Men rất mạnh, nhưng tôi phát hiện ra rằng bạn không thể giữ nó trong tủ lạnh, vì vậy tôi đã ném nó đi.
Và gần đây tôi đã làm lại nó, bây giờ nó đã đứng trên bệ cửa sổ.
Tôi thích vì nó dễ làm và nó tăng bột tốt.
Tôi cũng có bột chua lúa mạch đen của Calvel, và bây giờ tôi đang làm một loại của Pháp. Tôi sẽ xem cái nào sẽ mạnh hơn.

[NHỮNG QUẢ KHOAI TÂY.]

NHỮNG QUẢ KHOAI TÂY.

Việc bổ sung khoai tây từ lâu đã được thực hiện trong các tiệm bánh.
Trong số rất nhiều công thức làm bánh mì hiện đại, bạn cũng có thể tìm thấy việc bổ sung khoai tây ở các dạng khác nhau: khoai tây nghiền, ngũ cốc, tinh bột, v.v.
Khoai tây được thêm vào với lượng 3-7% trọng lượng bột mì (hoặc 15-35 gam trên 500 gam bột mì).

Mục đích của các chất phụ gia này là để bù đắp sự thiếu hụt tinh bột trong bột, đồng thời cải thiện chất lượng của bột vụn, đặc biệt là với gluten quá mạnh hoặc đứt đoạn ngắn.

Ở nước ngoài, việc điều chỉnh tinh bột được thực hiện bằng cách thêm khoai tây bào hoặc khoai tây nghiền khô vào bột với lượng lên đến 4% trọng lượng bột (hoặc 20 gam trên 500 gam bột).

Bột ngô của thợ làm bánh thường được thêm vào với lượng lên đến 3% (hoặc 15 gam trên 500 gam bột).

Một số loại bánh mì truyền thống của Belarus và Baltic nhất thiết phải bao gồm khoai tây, đôi khi lên đến 40% (hoặc 200 gram trên 500 gram bột mì).

PHẦN HÓA HỌC CỦA SỰ HÌNH THÀNH

(HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH. 1913)

Nhiều người khuyên bạn nên nấu raschin không phải bằng bột mì hoặc lúa mạch đen, mà bằng bột khoai tây, đây là lợi thế lớn tiếp theo. Bột khoai tây chứa một số loại chất nitơ, vẫn chưa được kiểm tra đầy đủ, (rõ ràng là một loại enzym), hoạt động như một mầm bệnh trên nấm men, kết quả là quá trình lên men xảy ra mạnh hơn nhiều và thay vì một lượng nấm men tiêu thụ tương đối ít hơn. Vì mục đích này, khoai tây được luộc chín (bằng cách cho hơi nước vào thùng cùng với khoai tây) và trộn với nước để tạo thành một chất lỏng, sau khi làm nguội đến + 25 hoặc 30 C., men sẽ được thêm vào. Khi sử dụng rasp khoai tây, phần còn lại thực hiện như bình thường (ở trên).

Ipekla trên bột chua khoai tây Bánh mì đơn giản của Lyudmila ở KhP. Nó thành ra xuất sắc, chỉ có màu nhạt, có lẽ là do thiếu đường.

200g nước
340g bột chua chín (170g bột, 170g nước)
10g muối
1-2 muỗng canh. l. dầu (tùy chọn)
400g bột mì

Tôi cho tất cả mọi thứ vào một cái thùng cùng một lúc. Nhào, ủ 3 giờ và nướng 70 phút.

Và tôi nướng trên ngũ cốc nguyên hạt - ngược lại, rám nắng

Và tôi nướng trên ngũ cốc nguyên hạt - ngược lại, rám nắng

Alexandra, bạn nướng trong KhP hay trong lò? Và những gì luôn được rám nắng với ngũ cốc nguyên hạt hơn so với bột mì thông thường?

[Juliya]

Juliya

Tôi chỉ nướng trong lò.
Với bột mì nguyên hạt, bánh mì sẫm màu hơn, về nguyên tắc, do cám và vi trùng chứa trong hạt, nên vỏ bánh có màu đỏ và rám nắng hơn.

đây là một bức ảnh của một nền văn hóa bắt đầu hoàn toàn đơn giản với việc bổ sung toàn bộ bột mì

Trong HP của tôi, ngũ cốc nguyên hạt cũng được chiên ...

Một cách tự nhiên
không phụ thuộc vào phương pháp nướng mà phụ thuộc vào thành phần của bột.

Ơ, tìm bột ngũ cốc nguyên hạt này ở đâu đó

[Juliya]

Juliya

Nếu có cơ hội tìm thấy ít nhất là ngũ cốc nguyên hạt, hãy thử bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt (ngâm trong 22 giờ và xay với một phần nước) và từ các loại ngũ cốc cùng loại đã rửa sạch, ủ với nước sôi và ủ cho 2-3 giờ. Kết quả không tệ hơn, cùng một loại ngũ cốc, nhưng không phải bột mì, mà là ngũ cốc (công thức nấu ăn dưới tiêu đề về ăn uống lành mạnh)

Cảm ơn bạn rất nhiều, Alexandra! Vì vậy, tôi sẽ, bạn có thể mua lúa mì từ chúng tôi. Nhưng bột thô và ngũ cốc nguyên hạt có giống nhau hay không?

[Juliya]

Juliya , gần đây đã trả lời câu hỏi này trong một Temka khác về bột ngũ cốc.

Ngũ cốc nguyên hạt chứa tất cả các thành phần của hạt, có loại xay rất thô (bột), chỉ xay thô và mịn hơn nhưng không phải là tốt nhất, và với một lượng cám khác. Toàn bộ bữa ăn bằng tiếng anh
Bột xay thô chủ yếu được đặc trưng bởi mức độ nghiền.Nó xảy ra với cám, nhưng không có mầm của ngũ cốc (lúa mì nguyên hạt).

Có nghĩa là, xay thô không nhất thiết phải là ngũ cốc nguyên hạt. Và ngũ cốc nguyên hạt, theo quy luật, là loại thô

Ví dụ, trong gia vị Ấn Độ trên Sretenka, bột thô được bán trong các gói 5 kg. Nhưng đây không phải là bột ngũ cốc nguyên hạt. Nó chỉ chứa cám, không chứa mầm.

Đối với dinh dưỡng ăn kiêng, về nguyên tắc, bột thô rất hữu ích, vì với mức độ nghiền mịn, GI của sản phẩm sẽ tăng lên và bột mì như vậy không bị loãng. nó không còn được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường sử dụng.
Nếu chúng ta nói về lợi ích của bột ngũ cốc, thì nó tốt cho sức khỏe hơn là chỉ dùng bột mì nguyên cám.
Về nguyên tắc, bột không phải của bất kỳ loại ngũ cốc nào được sử dụng cho mục đích ăn kiêng - ví dụ như ngô, gạo, lúa mạch ... cũng có thể là bột yến mạch, nhưng bột yến mạch đun sôi lâu xin vui lòng, lúa mì trắng nguyên chất bị cấm. nhưng bạn có thể và cần một loại ngũ cốc nguyên hạt ...
Và đừng quên rằng bột mì nguyên hạt mang lại lợi ích tối đa trong quá trình ủ và lên men kéo dài, khi phytin, chất làm giảm lượng đường ở bò và giúp giảm cân và bình thường hóa quá trình trao đổi chất, được giải phóng khỏi lớp vỏ bên trong ...

Cảm ơn bạn, Alexandra! Bạn đã giải thích mọi thứ rất tốt!

[Juliya]

Juliya , sức khỏe tốt

Vậy là xong, men đã sẵn sàng. Bây giờ chúng ta hãy cho nó ăn thêm một vài lần (mỗi ngày một lần) với nước và bột mì, và bạn có thể nướng bánh mì.
Sau lần cho ăn đầu tiên, nó ngập đến nỗi mọi thứ đều trên bàn (sau 3 ngày mình mới cho bột vào). Nhưng cô ấy đã đứng ở nơi ấm áp của tôi.

Xin thưa với các bạn, và sau khi dùng một phần men thì phải thêm lượng nước và bột như nhau hoặc có tỉ lệ nào đó ... Chỉ là tôi thực sự muốn làm men này (vì không phải lúc nào men cũng có ích) và tôi nhìn chỉ tuyệt vời men này.

và men này nên được giữ ấm hay lạnh?

Xin thưa với các bạn, và sau khi dùng một phần men thì phải thêm lượng nước và bột như nhau hoặc có tỉ lệ nào đó ... Chỉ là tôi thực sự muốn làm men này (vì không phải lúc nào men cũng có ích) và tôi nhìn chỉ tuyệt vời men này.

Ludik, khi họ lấy một phần bột chua làm bánh mì, thêm đủ nước và bột mì vào phần còn lại để làm cho nó trông giống như kem chua đặc.

và men này nên được giữ ấm hay lạnh?

Sau khi cho men ăn, tôi để ấm cho đến khi nó nở gấp đôi, rồi đặt lên bệ cửa sổ - ở đó mát lắm. Bạn có thể giữ ấm mọi lúc, nhưng bạn sẽ phải cho ăn thường xuyên. Không nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng mình để trong tủ lạnh cũng dùng được.
Nói chung, đối xử như bất kỳ loại men nào khác

[Juliya]

Juliya
Và tôi vẫn có một thắc mắc .... bây giờ men của tôi đã được ngày thứ hai trên đỉnh hơi bị đen có cần thiết như vậy không?
và nó có thể khuấy động nó trong khi cô ấy lang thang ???
và tôi cũng có nó trong tủ đồ của mình, có lẽ bạn không thể đặt nó vào một nơi tối tăm ... xin lỗi vì một đống câu hỏi ... đây chỉ là lần đầu tiên tôi làm bột chua

[Juliya]

Juliya
Và tôi vẫn có một thắc mắc .... bây giờ men của tôi đã được ngày thứ hai trên đỉnh hơi bị đen có cần thiết như vậy không?
và nó có thể khuấy động nó trong khi cô ấy lang thang ???
và tôi cũng có nó trong tủ đồ của mình, có lẽ bạn không thể đặt nó vào một nơi tối tăm ... xin lỗi vì một đống câu hỏi ... đây chỉ là lần đầu tiên tôi làm bột chua

Ludik, hãy thử dùng thìa xúc phần trên bị bôi đen và ném nó đi. Nó không lỏng lắm, có lẽ bạn cần thêm bột mì? Tôi đậy các món ăn bằng bột chua bằng nắp hoặc đĩa, vì vậy nó cũng biến thành một nơi tối, nhưng sẽ có ít ôxy tiếp cận. Và nó phải ở một nơi ấm áp. Sau ba ngày, xem có bọt trên bề mặt không và có mùi gì.

[Juliya]

Juliya
Làm ơn cho tôi biết thêm, hôm nay là ngày thứ ba của tôi, men giá như thế nào. Hôm nay nó có thể được sử dụng cho bánh mì hoặc để nó đứng (làm thế nào bạn lên đến 5 ngày)?

Và bạn thêm bột mì và nước và để ở nơi ấm áp thêm một ngày, và sau đó xem men nở nhiều như thế nào. Nếu được 2 lần thì bạn đã có thể sử dụng được rồi, còn nếu ít thì cho ăn lại và để qua ngày.

[Juliya]

Juliya
Lại thêm bao nhiêu nước và bột nữa ??? một nửa những gì đã có, hoặc một cốc nước và một cốc bột chẳng hạn ... chắc chắn bạn sẽ miễn chê tôi là người nhập khẩu, nhưng tôi muốn tìm hiểu kỹ càng để mọi thứ diễn ra tốt đẹp ngay lần đầu tiên

Tôi xin lỗi vì đã không phản hồi ngay lập tức. Bột nhào mới (bột mì + nước) có thể được thêm nhiều như bột chua để tạo độ sệt của kem chua đặc. Nếu bạn có nhiều món ăn khởi động, hãy cho ăn một nửa chẳng hạn.
Ludik, chắc bạn đã cho ăn bột chua rồi phải không? Nó đã phát triển như thế nào?

Bạn biết đấy, nó tăng lên một chút, tôi nghĩ nó sẽ nhiều hơn .... nhưng tôi để bánh mì nướng theo công thức của bạn ... nên Toko nhìn ra cửa sổ nên nó tràn ra cả xô .... chắc là không. đủ bột ???

Ludik, Nếu men đã nổi lên một chút, thì bánh mì sẽ nổi lên một chút. Cần để men tăng ít nhất 2 lần. Khi nhào cần có kolobok mềm, thêm bột mì nếu có.
Nếu bánh mì của bạn không hoạt động tốt, hãy thử cho nó ăn vài lần. Cô ấy cần được tiếp thêm sức mạnh. Nếu men ở nơi ấm áp (30 độ) thì mọi thứ diễn ra nhanh hơn rất nhiều.

Cố gắng nướng nhiều hơn với công thức này:

200ml nước
350 ml nuôi cấy khởi động
2 muỗng canh. l. dầu
1 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê Sahara
3 cốc bột mì

Chương trình giống như ở trang đầu tiên.
Chúc bạn may mắn! Cho chúng tôi biết mọi thứ đang diễn ra như thế nào.

[Juliya]

Juliya
Tôi báo cáo rằng bánh mì đã tăng thêm nửa thùng ... mái nhà hóa ra bằng cách nào đó tách biệt với bánh mì ... vỏ bánh rất ngon và chiên và nói chung tất cả chúng tôi đều thích bánh mì rất mịn và mịn, nhưng do thực tế rằng cấu trúc không nổi lên tốt, nó rất dày đặc và ẩm ướt, như họ nói ở Ukraine - "glivky hlib",

Nếu men ở nơi ấm áp (30 độ) thì mọi thứ diễn ra nhanh hơn rất nhiều.

men đứng ở nơi ấm áp nhưng trong bóng tối (trong tủ). Bong bóng hiện tại xuất hiện ngày hôm nay nhưng không lớn lắm ... có lẽ tôi đã vội vàng? Nhưng tôi thích bánh mì. Xin cảm ơn BẠN!
Nói cho tôi biết, có phải bánh mì chua luôn được nướng theo chương trình mà bạn đã viết trong đầu không? (hơi dài về nguyên tắc). Hoặc bạn có thể rút ngắn thời gian?

Sourdough bread cần một thời gian dài để nổi lên. Nếu ở nhiệt độ phòng, thì nó chỉ thích hợp trong 5-8 giờ. Và trong một máy làm bánh mì (DeLonghi) chỉ có 3 giờ để thức dậy. Khi men cứng có thể mất 2,5 giờ.
Lần tới bạn hãy thử công thức cuối cùng mà tôi đưa ra. Nó chứa nhiều men hơn và bánh mì nở tốt hơn.
Bây giờ tôi chỉ nướng trên nó. Và tôi kết hợp các loại bột khác nhau (2 muỗng canh. Lúa mì + 1 muỗng canh. Lúa mạch đen hoặc 1 muỗng canh. Lúa mì + 1 muỗng canh. Lúa mạch đen + 1 muỗng canh. Xay thô). Nó luôn hoạt động.

[Juliya]

Juliya
Cảm ơn bạn rất nhiều !!!!!!!! cho sự kiên nhẫn, lời khuyên và bánh mì ngon! Chồng tôi nói rằng chúng tôi bây giờ là một hiện tại và sẽ nướng! Chúng tôi thích Pts!

Đó là niềm vui của tôi! Tôi rất vui vì bạn đã làm được. Chúc may mắn khi làm bánh !!!

[Juliya]

Juliya
Tôi lại có câu hỏi ...
1) Tôi nghĩ rằng tôi có rất nhiều bột chua trong bát (sau khi tôi mang nó đi nướng) ở đâu đó lên đến 800g. có nhiều không?
2) Trong quá trình nhào kolobok, nó nên được gì? Tôi không giỏi lắm ... chúng ta có thể làm đột ngột hơn, nhưng khi đó bột sẽ không theo công thức ...
3) Bây giờ tôi đặt bánh mì vào

Và tôi kết hợp các loại bột khác nhau (2 muỗng canh. Lúa mì + 1 muỗng canh. Lúa mạch đen hoặc 1 muỗng canh. Lúa mì + 1 muỗng canh. Lúa mạch đen + 1 muỗng canh. Xay thô)

Tôi sẽ chờ đợi một kết quả xuất sắc.

[một chút]

1) nếu có nhiều bột chua, hãy nướng thứ khác lên đó hoặc cho nó ăn một chút cho đến lần sau. Nói chung, nên có một ít, ở đâu đó một vài st. cái thìa. Sau đó, bạn thêm bột mì và nước làm lớp phủ để lần sau gần như tất cả bột chua ngấm vào bánh mì. Nếu bạn hiếm khi nướng (một lần một tuần), thì tốt hơn là bạn nên cho ăn 2-3 lần với lượng bột chua cần thiết.
2) Khi nhào, cái chính là có một búi tóc, nhưng nó phải mềm (giống như vú của phụ nữ)
3) viết xem nó có phải là bánh mì hay không.

[Juliya]

Juliya
Tôi đang báo cáo. Bánh mì quay ra !!!!! Lần này nó đã xuất hiện nhiều hơn (nhưng không đến chiều cao đầy đủ của xô) Kết cấu là lớp, đàn hồi, không vỡ vụn. Tôi thích hương vị rất nhiều. Thật tiếc vì tôi đã không chụp một bức ảnh ...nhưng tất nhiên tôi còn rất nhiều trạm xăng ... nhưng có thể làm gì khác trên đó? Chúng ta có thể nướng bánh kếp không?

[Juliya]

Juliya
Tôi đã nhận ra sai lầm của mình! Nhìn xem, khi tôi cho 10 củ khoai tây vào luộc, nước chảy ra rất ngon. Tôi đã sử dụng rất nhiều và tôi đã sử dụng tất cả (!) Nước, nhưng tôi cần một cốc nước ở đâu đó ... như tôi đã hiểu, bột chua của tôi mất một thời gian dài để lên men và có rất nhiều. Hôm nay chúng ta có thể đến làm bánh kếp và giữ phần còn lại cho bánh mì.
Tôi đã đọc rất nhiều về lợi ích của bánh mì chua (không có men) !!!!! Bây giờ tôi nói lời tạm biệt với men bia! Cảm ơn bạn Juliya vì đã thúc đẩy tôi đến một điều hữu ích khác trong cuộc sống của tôi

Thứ lỗi cho tôi, nhưng ai đã tạo ra một ảo tưởng rằng hoàn toàn không có men trong bánh mì bột chua? Nấm men hoang dã và vi khuẩn axit lactic được hình thành trong môi trường nuôi cấy khởi đầu. Men nuôi cấy được sử dụng để nướng bánh mì thông thường. Không nghi ngờ gì nữa, có một sự khác biệt. NHƯNG đây không phải là sự khác biệt giữa bánh mì không men và bánh mì không men.
Bánh mì không có men chỉ có thể được gọi là bánh không men và bánh mì có soda / bột nở (Ailen, Đức, v.v.)

[🔗]

tốt, ví dụ sau khi đọc bài viết này 🔗
... Nhưng từ vài chục năm nay, bánh mì đã được nướng theo một cách khác. Và để làm được điều này, họ không sử dụng chất khởi đầu tự nhiên, mà là nấm men ưa nhiệt, Saccharomycetes, do con người phát minh ra. Công nghệ bào chế của họ thật quái dị, phản tự nhiên. Việc sản xuất men làm bánh dựa trên sự nhân lên của nó trong môi trường dinh dưỡng lỏng. Mật đường được pha loãng với nước, xử lý bằng chất tẩy trắng, axit hóa bằng axit sulfuric, vv. .....
hoặc cái này 🔗
Sau đó, khác ... Tiến sĩ Y khoa, bác sĩ trị liệu tự nhiên, Viktor Khrushchev:
Tôi đã loại bỏ bánh mì hiện đại khỏi chế độ ăn uống của mình (và bệnh nhân của tôi).
Thực tế là nếu chúng ta ăn bánh mì có men, thì men đi vào máu sẽ tiêu thụ các vitamin, nguyên tố vi lượng và protein của chúng ta. Và đồng thời, chúng thải ra các chất cặn bã - độc tố. Tức là, nấm men là một loại ký sinh trùng trong cơ thể chúng ta. Và tôi coi bánh mì hiện đại là một trong những phát minh khủng khiếp nhất của loài người.

Men hiện đại với công nghệ nướng hiện đại ở nhiệt độ 60-70 độ C đi thành viên nang từ gluten. Trong ruột, chúng được giải phóng khỏi những viên nang này và làm hỏng màng nhầy, phá vỡ hệ vi sinh đường ruột bình thường. Hơn nữa, chúng ký sinh không chỉ trong ruột, mà trong huyết tương chúng sống và sinh sản tự do (chủ yếu bằng cách nảy chồi).

Điều này có thể dẫn đến các loại nhiễm độc, suy giảm khả năng miễn dịch, có thể dẫn đến nhiều bệnh mãn tính và các quá trình khối u.

Và nếu chúng ta ngừng ăn bánh mì men hiện đại, thì chỉ sau nửa năm chúng ta sẽ không tìm thấy những tế bào men này trong huyết tương. Nói chung, nhiều nhà nghiên cứu nói rằng trong vòng 5 năm hoặc hơn nữa, máu sẽ được giải phóng khỏi nấm men này ...
Và thêm một ý kiến ​​ngược lại
chuyên gia dinh dưỡng, Anastasia Moskovkina:
Bánh mì men có thể nguy hiểm, nhưng chỉ đối với hai nhóm dân số.
Nhóm đầu tiên - bệnh nhân mắc bệnh celiac (bệnh celiac). Chẩn đoán này được thực hiện khi còn nhỏ. Với bệnh này, cơ thể không có đủ lượng enzyme phân hủy gluten. Gluten là một phần cấu thành của ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì.

Loại người thứ hai là cá nhân không dung nạp được bất kỳ chất dinh dưỡng nào. Và men bia cũng không ngoại lệ. Nhưng một lần nữa, số lượng những người như vậy khá ít.
Ai mê bánh mì thì có thể ăn bánh mì. Bởi vì không có bằng chứng lâm sàng nào cho thấy nấm men có trong bánh mì hoặc bia có hại cho cơ thể chúng ta - không có bằng chứng nào như vậy. Thêm một thời điểm nữa - men chết ở nhiệt độ 50 độ. Và khi bánh mì được nướng, nhiệt độ bên trong ruột bánh mì là 95 độ. Vì vậy, với tất cả mong muốn của mình, chúng ta không thể tiếp nhận các vi sinh vật sống qua bánh mì.
Bản thân tôi chỉ ăn bánh mì có men. 🔗
Chà, tôi đã lựa chọn suy nghĩ!
Đối với cá nhân tôi, men bây giờ sẽ chiếm vị trí đầu tiên! Và tôi nói với men "không có sẵn" - tạm biệt

và cũng có lúc mọi người sợ hãi về những nền văn hóa khởi đầu tự chế, tức là những gì chúng ta đang làm với sự thành công và niềm vui như vậy. Ở đây các cô gái đã đề cập đến những bài báo như vậy.
Tôi nghĩ rằng tranh chấp có thể được giải quyết bởi các nhà vi sinh vật học có mặt tại diễn đàn, nếu có.
Mặc dù, tôi không nghĩ rằng quan điểm của tôi về vấn đề này sẽ thay đổi.